Krompir najpogosteje dušimo s piščancem ali mesom, vendar raca ni pogost gost na naših mizah. Predlagam, da odpravim takšen nadzor in skuham okusnejšo drugo jed - dušeno raco s krompirjem v paradižniku.
Vsebina recepta:
- Subtilnosti kuhanja
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Ko gre za raco, se polnjena raca takoj predstavi z jabolki. Vendar pa poleg tega prazničnega recepta obstaja še veliko drugih, kjer je račje meso glavni izdelek. Primer tega je ta recept.
Raca je lastnica maščobnega mesa, zato jo je treba kuhati z živili, ki dobro absorbirajo maščobe. Torej, z račjim mesom, okusnim pilavom, zelje odlično dobimo, najpogosteje pa ga kuhamo s krompirjem. Za to jed lahko kupite celo trup in fileje. Perutnina se prodaja v velikih supermarketih, sveža ali zamrznjena. Mnogi ljudje mimo zamrznjene race, čeprav zaman. Njen okus in uporabne lastnosti se nikakor ne spremenijo. Glavna stvar je, da ga pravilno odmrznete, tj. za dolgo časa. Najprej na spodnji polici hladilnika, nato pri sobni temperaturi.
Kuharske subtilnosti:
- Če je mogoče, vzemite mlado ptico, ki ima nežno in mehko meso. Pri starem posamezniku se s podaljšanim gašenjem izkaže za težko.
- Če ste kupili staro raco, jo pred kuhanjem namočite v vodi s kisom ali jo vložite v limonin sok.
- Odvečno maščobo je treba odstraniti s ptice. V nasprotnem primeru bo jed imela mastni okus, mastna hrana pa je manj prebavljiva.
- Račje maščobe ni mogoče zavreči, ampak uporabiti za cvrtje čebule, krompirja, mesa ali preprosto zložiti v kozarec za nadaljnjo uporabo. Lahko ga shranite tako v hladilniku kot v zamrzovalniku. Poleg tega se tudi segreje, vlije v kozarec, ohladi in shrani v hladilniku.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 191 kcal.
- Obroki - 4-5
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Raca - 0,5 trupa
- Krompir - 4-5 kosov.
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Lovorjev list - 3 kos.
- Paprika - 4 kos.
- Mlet črni poper - ščepec
Račka po korakih kuhana s krompirjem, dušenim v paradižniku:
1. Raco operemo, očistimo s čopičem, da odstranimo črno porjavelost in jo narežemo na srednje velike kose. Izberite dele, ki jih boste uporabili za kuhanje. Če želite, da je jed bolj dietna, vzemite puste dele, kot so prsi. Če dodatne kalorije niso strašljive, uporabite noge in boke. Preostale dele dajte v vrečko in pošljite v hladilnik ali postavite v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje.
2. V ponvi segrejte olje in dodajte meso. Nastavite ogenj na visoko in pražite rezine do zlato rjave barve z vseh strani. Hitro cvrtje bo v njih zadržalo ves sok, meso pa bo sočno in nežno.
3. Medtem krompir olupimo, operemo in narežemo na srednje velike kose.
4. V drugi ponvi na rastlinskem olju popražite krompir z vseh strani.
5. Vzemite ponev z debelim dnom in vanjo dodajte vse porjavelo meso.
6. Prelijte s ocvrtim krompirjem. Hrano začinite s soljo in mletim poprom.
7. Paradižnikovo pasto raztopite v kozarcu pitne vode in dobro premešajte, da se popolnoma raztopi.
8. Hrano prelijemo z omako, damo lovorjev list s poprom in hrano pokrijemo s pokrovom.
9. Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljite raco s krompirjem, da se duši 1,5 ure. Končano jed postrezite vroče.
Takšno jed lahko skuhate v porcijskih lončkih ali pa zaradi pomanjkanja ene velike posode uporabite rokav ali navaden pekač.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati dušeno raco z zelenjavo.
