Kakšne so koristne snovi v zrncih kitajskega popra in kako pomagajo telesu. Ali lahko škoduje zdravju in na kaj točno je vredno počakati. Katere jedi lahko kuhate.
Recepti v zrnu sečuanske paprike
Pri kuhanju se sadje uporablja predvsem v zdrobljeni obliki, ne samo, da ga ni prijetno žvečiti, ampak tudi v ustih se pojavi mravljinčenje. Za uživanje je primerna le lupina, semena je treba najprej odstraniti, jedi dajejo grenak okus. Kljub temu, da je sestava začimbe odporna na toplotno obdelavo, jo skoraj vedno dodajamo bližje koncu priprave jedi, kar ji omogoča prijeten, oster vonj. Tu so najbolj mamljivi recepti sečuanskega popra za vse priložnosti:
- Koktajl … V posodo mešalnika nalijte vodko (50 ml), sladkorni sirup (20 ml), limonin sok (30 ml), dodajte kitajski poper (20 g) in lupino ene limone. To mešanico stepemo, dokler ne dobimo gladke paste. Nato ga vlijemo v kozarec, pomešamo s hladno vodo (30 ml), dodamo 3 kose ledu in vejico rdeče bazilike. Kot rezultat dobite odličen osvežujoč koktajl, primeren tako za delavnike kot za praznike.
- Stojalo za svinjska rebra … Operite jih (600 g), narežite na majhne koščke in zavrite v slani in vreli vodi, dovolj bo 20 minut. Nato ohladite in posušite meso. V tem času pripravite marinado - kitajski poper (3 žlice) namočite 10 minut, nato ga precedite skozi sito in zmešajte s sojino omako (4 žlice), rdečim vinom (5 žlic) in sesekljano korenino ingverja (2 žlici). Nato to zmes kuhajte na majhnem ognju približno 15 minut, ohladite in prelijte po končanih rebrih. Nato dodajte vrelo vodo (200 ml), rebra posolite in nastavite, da se duši točno eno uro.
- Riba … Svežega tuna olupite z 800 g na 1 kg kože in kosti. Nato iz 1 kg pomaranč iztisnite sok in prelijte ribe. Tukaj dodajte 1 žlico rdečega vina in 1 čajno žličko sojine omake, pustite v marinadi eno uro. Nato naredite mešanico za paniranje, tako da zrnate 10 zrn kitajskega popra in jih po okusu združite s soljo in moko (6 žlic). Tuno nato razdelite na zrezke, jih povaljajte v drobtinah in pražite do zlato rjave barve na obeh straneh. Po tem vse prelijemo s kislo smetano (3 žlice) in vodo (200 ml) ter dušimo na majhnem ognju približno 15 minut. Preden jed postrežete, jo je priporočljivo preliti z limoninim sokom.
- Mocha mousse … Smetano (90 ml) s 35% maščobo zavremo v emajlirani skledi in odstavimo s štedilnika, dokler se ne ohladi. V maso vlijemo mleto kavo (3 žličke), pomarančne rezine (1 kos), mleto kitajsko papriko (pol žličke) in jo premešamo. Nato zmes pokrijemo s pokrovom in pustimo v hladilniku 30 minut. Po tem času v mousse dodamo drobtine piškotov (100 g), naribano temno čokolado (ena ploščica) in beljake (3 kos.). To mešanico nežno stepemo z mešalnikom, ohladimo in postrežemo kot sladico.
- Tofu … Sesekljajte čebulo (1 kos.), Česen (3 stroka), kitajski poper (10 kosov), premešajte in prepražite v stopljenem maslu (150 ml). Dodajte nariban koren ingverja (1 čajna žlička), riževo vino (3 žlice), kozice (200 g), liste limete (5 kosov), morsko sol (1 čajna žlička) in limonin sok (10 kapljic). To mešanico potresemo s tofu sirom (220 g), prelijemo z vrelo vodo (130 g), začinimo s soljo po okusu in dušimo na majhnem ognju do mehkega, približno 20 minut.
- Kremna juha … Operite, olupite in pecite jajčevce (2 kos.) V pečici. Nato popražite korenje in čebulo (po 1), nasekljajte olupljen krompir (3), zdrobite 10 zrn kitajskega popra, vse to premešajte in kuhajte v slani vodi približno 15 minut. Po tem dajte 1 žlico sem. l. kislo smetano in mešanico stepemo z mešalnikom. Nato ga preprosto potresemo s posušeno baziliko ali peteršiljem.
Pomembno! Tisti, ki nimajo ostrega popra, ga morajo najprej ocvreti brez rastlinskega olja.
Zanimiva dejstva o granulah kitajskega popra
Ta vrsta popra velja za eno glavnih začimb v butanski, tibetanski in nepalski kuhinji. Tu je nepogrešljiva sestavina za kuhanje jagnjetine in bivolov. Na Kitajskem je začimba vzljubila tudi prebivalce, tukaj jo najpogosteje kombinirajo z lokalnimi riževimi rezanci. Kitajski poper je v ZDA vstopil šele leta 2005, do takrat, od leta 1968, pa je bil njegov uvoz strogo prepovedan. Oblasti so svojo odločitev utemeljile z nevarnostjo širjenja razjed citrusov, ki lahko skupaj z začimbami resno škodijo kmetijstvu. Da bi omogočili dobavo, je bil sprejet zakon o potrebi po toplotni obdelavi sadja med prevozom, po mnenju biologov naj bi to pomagalo pri uničevanju nevarnih bakterij.
Zbiranje kitajskega popra opravijo sredi jeseni, takrat se plodovi popolnoma odprejo in spremenijo barvo iz zelene v bež ali rdečo. Nato jih očistimo iz semen in posušimo na soncu ali v posebnih pečicah pri temperaturi okoli 200 ° C. Tako nepripravljenega izdelka je skoraj nemogoče najti na trgu. Oglejte si video o sečuanskem popru:
Preden izberete to eksotično začimbo, morate natančno preučiti kontraindikacije kitajskega popra v granulah, ki lahko v velikih količinah le škodi. Če pa ga včasih in le malo vključite v svoj jedilnik, si lahko podarite najbolj prijetno okusno izkušnjo in telo oskrbite s številnimi koristnimi snovmi.
