Ocvrt riž je kitajska hrana, za katero mnogi menijo, da jo je težko skuhati. Čeprav v resnici ni tako. Danes bomo razblinili ta mit in pripravili eno najbolj priljubljenih jedi v azijskih državah.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati ocvrt riž - nasveti in skrivnosti
- Ocvrt riž v ponvi: osnovni recept
- Tajski ocvrt riž
- Piščančji ocvrt riž
- Ocvrt riž z mesom
- Video recepti
Ocvrt riž je osnova ali sestavina vsake jedi. Za pripravo bo trajalo najmanj časa in določenih veščin. Postopek je precej preprost, jedi pa precej hranljive. Najpogostejši način kuhanja je, da zrna skuhamo do polovice in jih prepražimo z vodo in začimbami. V azijskih državah je postopek kuhanja riža odvisen od lokalnih tradicij in včasih se lahko recepti med seboj razlikujejo. Dovoljeno je kuhati ocvrt riž iz suhega riža. Ta postopek je nekoliko podoben naši rižoti in pilavu. Nato se riž ocvrti na olju, nato pa se doda tekočina. Toda to se redko stori. Vendar so lahko metode priprave tega recepta drugačne, predlagam, da nekatere od njih upoštevamo v tem pregledu.
Kako kuhati ocvrt riž - nasveti in skrivnosti
Kot je bilo omenjeno zgoraj, je toliko različic ocvrtega riža, da možnosti receptov niso nič omejene. Zato ima vsaka jed svoje posebnosti, kljub temu pa je za vse recepte mogoče dati nekaj nasvetov.
- Za cvrtje riža se uporabljajo različna olja, dovoljena je kombinacija sort. Na primer, eno žlico sezamovega olja in majhno količino rastlinskega olja.
- Vsaka vrsta riža bo delovala, vendar je najboljša izbira jasmin ali lepljiv riž.
- Za lahek azijski okus uporabite samo sezamovo olje.
- Olje se doda tako pri kuhanju riža kot pri cvrtju. Hkrati mora ocvrt riž ostati lahek in ne masten. Žlica bo dovolj.
- Vsakega riževega zrna ni treba prekriti z oljem, pomembno je, da sta enake barve. Belih madežev ne sme biti. To se zgodi, ko sojina omaka ni enakomerno porazdeljena.
- Najbolj značilne sestavine za ocvrt riž so: čebula, jajca, šunka, kozice, nekaj zelenjave.
- Od zelenjave se najpogosteje uporabljajo vse vrste zelja ali trda zelenjava: grah, koruza, fižol in grah, zelena, korenje, poganjki fižola in drugi.
- Mehka zelenjava, kot so gobe, jajčevci ali buče, ni priporočljiva. Potem bo riž vlažen, kar je najslabše, kar lahko storite pri cvrtju riža.
- Če želite ocvrtemu rižu dati italijanski okus in aromo, uporabite isti recept kot osnovo, vendar uporabite oljčno olje, na katerem boste ocvrli česen, namesto sojine omake uporabite balzamični kis, ne uporabljajte jajc in ne pozabite začiniti z italijanskim začimbe.
- Okusen ocvrt riž, tako vroč kot pri sobni temperaturi.
- Ocvrt riž lahko pripravimo vnaprej in ga nato ponovno segrejemo v mikrovalovni pečici.
- Riž hranimo v hladilniku približno teden dni.
- Riž lahko zelo dolgo zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku.
Ocvrt riž v ponvi: osnovni recept
Ta recept za ocvrt riž je preprosta in klasična različica jedi. Na podlagi tega osnovnega recepta lahko pripravite in ustvarite različne kulinarične mojstrovine z dodatkom vseh vrst izdelkov. Samo fantaziji je treba dati prosto pot.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 163 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 30
Sestavine:
- Riž - 100 g
- Voda - 200 g
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sol - ščepec
Kuhanje ocvrtega riža v ponvi korak za korakom:
- Riž dobro sperite. Priporočljivo je, da to storite pod 7 vodami, da izperete ves gluten. Šele takrat se bo izkazalo, da je drobljivo in vsako riževo zrno se bo ločilo drug od drugega.
- Riž prelijemo z vodo in postavimo na štedilnik, da se skuha. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo do mehkega, ob upoštevanju časa, navedenega na embalaži proizvajalca.
- Do takrat segrejte ponev z oljem in dodajte riž.
- Pražimo ga, dokler ne dobi značilne barve. Druga pomembna značilnost ocvrtega riža je njegova lahka hrustljavost.
- Pred serviranjem riž solimo.
Tajski ocvrt riž
Posebnost tajskega ocvrtega riža je uporaba ribje omake in pritisk česna. Včasih se doda čilijeva omaka ali kečap. Običajno se kuha s svinjskim, piščančjim ali rakovim mesom. Za pripravo jedi potrebujete že kuhan suh riž. Če želite to narediti, ga morate še nekaj časa držati na ognju, da vsa voda izhlapi. Glavna stvar je, da je riž ocvrt in ne samo topel "pilaf" z mesom. Za to je pomembno, da je temperatura visoka.
Sestavine:
- Kuhan riž - 300 g
- Ribja omaka - 1 čajna žlička
- Sojina omaka - 2 žlički
- Kozice - 300 g
- Kumare - 0,5 kos.
- Zelena čebula - 2 peresa
- Cilantro - vejica
- Mlet črni poper - ščepec
- Limeta - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Čili poper - pol stroka
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Jajca - 1 kos.
Kako korak za korakom pripraviti tajski ocvrt riž:
- Ponev postavite na največji ogenj in nalijte rastlinsko olje.
- Segrejemo olje in dodamo strt česen in drobno sesekljan čili. Pražite pol minute.
- Olupljene, surove kozice prenesite v ponev in jih pražite do mehkega. Če uporabljate predhodno kuhane morske sadeže, jih položite v ponev za rižem.
- Dodamo kuhan riž in premešamo.
- Riž potresemo z ribami in sojino omako ter počasi mešamo, da se riž ne spremeni v kašo.
- Dodamo narezane kumare.
- Odstranite riž z ene strani ponve in na to mesto razbijte jajce. Mešajte, dokler se jajčni kosmiči ne razcepijo po celotnem rižu.
- Po sestavinah potresemo sesekljano zeleno čebulo, koriander in črni poper.
- Riž postrezite s kosom limete.
Piščančji ocvrt riž
Piščanec, riž, jajca in sojina omaka so preprost recept, a precej okusen. Po želji lahko receptu dodate katero koli svežo ali zamrznjeno zelenjavo in zelenjavne mešanice. Glavna stvar je opazovati temperaturo riža pred cvrtjem. Mora biti ohlajen, ne vroč.
Sestavine:
- Hladno kuhan riž - 250 g
- Indijski oreščki - peščica
- Piščančji file - 100 g
- Čebula - 1 kos.
- Rdeča paprika - 1 kos.
- Kitajsko zelje - 2-3 lista
- Sojina omaka - 2 žlici
- Črni poper - ščepec
- Drobno sesekljan česen - 2 stroka
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Ribja omaka - 2 žlici
- Olje - 1 žlica
Kuhanje piščančjega ocvrtega riža korak za korakom:
- Olupljeno čebulo in česen drobno sesekljamo.
- Piščančji file narežite na tanke trakove po 0,5 cm. Za lažje rezanje kos predhodno namočite v zamrzovalnik za 20 minut.
- Kitajsko zelje in papriko narežite na trakove, kot so fileti.
- V ponvi segrejte olje, da se zakadi, in dodajte česen. Pražite 30 sekund.
- Dodamo čebulo in premešamo. Kuhajte 1 minuto.
- Dodajte indijske oreščke in kuhajte 30 sekund.
- Piščanca položite in pražite 1-2 minuti, da meso postane belo in porjavi brez sočenja.
- Poper premešajte, dodajte papriko in kuhajte 1 minuto.
- Kuhan in ohlajen riž zrahljajte z vilicami, da se zrna ne zlepijo in dodajte v ponev.
- Premešamo, začinimo s sladkorjem, dodamo sojino in ribjo omako.
- Mešajte, dokler se riž ne prepoji z oljem in omakami.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte 2 minuti.
- Ponev odstavimo z ognja, riž pustimo nekaj časa, da se nasiči z aromami in postrežemo.
Ocvrt riž z mesom
Ocvrt riž z mesom, ena izmed številnih sort vzhodnoazijskih jedi. Glavna skrivnost uspešnega kuhanja je, da se mora riž dobro ohladiti, da se zrna posušijo in dobijo individualno obliko. Nato se med procesom cvrtja ne zlomijo in pridobijo rdeč odtenek.
Sestavine:
- Dolgozrnat riž - 400 g
- Jajca - 3 kos.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Česen - 1 strok
- Zelena čebula - nekaj perja
- Zeleni grah - 130 g
- Sojina omaka - 1 žlica
- Sol - 1 čajna žlička
Postopna priprava ocvrtega riža z mesom:
- Riž operemo, odcedimo vodo in zavremo v razmerju: 1,5 porcije vode in 1 porcija riža.
- Riž pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju, da vpije vso vodo.
- Kuhan riž ohladimo.
- Jajca stepemo z vilicami in prepražimo v ponvi do trdnosti. Odstranite iz pekača in položite na krožnik.
- Sesekljajte zeleno čebulo in česen.
- V ponvi segrejemo olje in dodamo česen, čebulo in zeleni grah.
- Dodamo riž in premešamo. Segrejemo, vlijemo sojino omako in premešamo.
- Dodajte jajca in sol.
- Med mešanjem segrejte in jed postrezite k mizi.
Video recepti:
