Spread: vrste, proizvodnja, recepti

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Kaj je razširjeno, značilnosti kuhanja. Hranilna vrednost in sestava. Koristi in škode pri uživanju, recepti za jedi s to sestavino. Zanimiva dejstva o mlečnem izdelku zapletene sestave.

Namaz je izdelek iz mešanice mlečnih in rastlinskih maščob. Ime izvira iz angleške besede "Spread", ki dobesedno pomeni "raztezanje, razmazovanje". Glavne značilnosti izdelka: po zmrzovanju se ne drobi in se zlahka namaže na kruh. Količina naravnih maščob je različna in je lahko 39-95%. Obstajajo 3 vrste izdelkov: maslo-rastlinsko (več kot 50% mlečne maščobe), rastlinsko-smetano (od 15%) in rastlinsko-maščobno. Odvisno od sestave se barva spreminja - od bogate rumene do mlečne. V industrijski proizvodnji se lahko nadomestkom masla dodajo arome, arome in barvila.

Kako je pripravljen namaz?

Ta izdelek se proizvaja na več načinov. V mlekarnah so nameščene tehnološke linije, uporabljajo pa se tudi kotli in mešalniki. V slednjem primeru je namaz pripravljen kot mlečno maslo.

Metoda pretvorbe na posebnih napravah s transformacijo:

• Sprejem, razvrščanje in razkuževanje surovin.
• Topljenje maščobe v emulzijo pri segrevanju na 65 ° C.
• Mešanje emulzije z mlečno mešanico. Obstajata dve možnosti povezave: mlečna plazma se vnese v emulzijo ali obratno. Mix 9 "Mona Milk" se uporablja za stabilizacijo sestave.
• Emulgiranje kompleksne sestave pri 65 ° C.
• Pasterizacija pri segrevanju na 100-108 ° C.
• Ohlajanje na začetno temperaturo postopka.
• Pretvarjanje mešanice z visoko vsebnostjo maščob v namaz v aparatu za maslo.

Zadnje faze proizvodnje namaza so pakiranje, termostatiranje in shranjevanje v predprodaji v zamrzovalniku.

Mlekarne naredijo namaz kot smetano z stepanjem. Prve stopnje proizvodnje so podobne tistim, ki so že opisane. Namesto emulgiranja se maščobna emulzija homogenizira v tlačni komori pri tlaku 1-5 atm in segreje na 60-65 ° C. Nato zmes pasteriziramo, pomešamo s smetano. Nastali sestavek ohladimo na 68 ° C in pustimo zoreti 8-20 ur.

Na zadnji stopnji se vmesni proizvod segreje na 10-12 ° C in stepa v napravi, kjer običajno stepemo maslo. Nato se embalaža izvede in ohladi.

Konzistenca končnega namaza je enotna, površina je sijajna. Predpakirani izdelki med ekstremnimi temperaturami ne spreminjajo svojih lastnosti, se med zmrzovanjem ne drobijo, pri mehčanju ali taljenju ne stratificirajo. Aditivi za živila se dodajo v fazi izdelave masla ali stepanja.

Če želite doma narediti namaz, potrebujete naslednji nabor izdelkov:

1. Rastlinska olja: trdno (kokosovo, kakav ali palmovo) in tekoče (oljčno, sončnično ali konopljino), nerafinirano;
2. Prepelice rumenjaki;
3. Mleko z vsebnostjo maščobe 1,2-2,5%;
4. Začimbe, začimbe in začimbe po okusu.

Prepeličja jajca lahko nadomestimo s piščančjimi, vendar je treba upoštevati, da se toplotna obdelava ne izvaja. Nadomestitev bo pomagala preprečiti razvoj salmoneloze. Patogeni pogosto vstopijo v prebavni sistem skupaj z neobdelanimi piščančjimi jajci.

Algoritem za izdelavo domačega namaza:

• Trdo maslo, 200 g, stopljeno v mikrovalovni pečici (v vodni kopeli), narezano na majhne koščke.
• Nastalo emulzijo vlijemo v rastlinsko olje (malo manj kot kozarec), posode z mešanico postavimo na led in z najmanjšo hitrostjo premešamo s potopnim mešalnikom.
• 4 prepeličje rumenjake ločeno stepemo z vilicami z 2 žličkama. mleko.
• Združite, dodajte sol, poper, rezanje zelišč, limonin sok.

Zlijemo v model, ohladimo v hladilniku, dokler se ne zgosti in strdi. Domači namaz morate pojesti v 3 dneh. Toda tistega, ki je bil kupljen v trgovini, lahko shranite do šest mesecev.

Sestava in vsebnost kalorij v namazu

Hranilna vrednost izdelka je odvisna od vsebnosti mlečne maščobe, arom, vrste in sorte.

Povprečna vsebnost kalorij v namazu je 663 kcal, od tega:

• Beljakovine - 0,9 g;
• Maščobe - 72,5 g;
• Ogljikovi hidrati - 1,3 g;
• Voda - 46 g;
• Pepel - 2 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 819 mcg;
• Beta karoten - 0,61 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, holin - 6,5 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,01 mg;
• Vitamin B9, folati - 2 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 0,1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 5,7 mg;
• Vitamin K, filokinon - 57,6 mcg;
• Vitamin PP - 0,03 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 37 mg;
• Kalcij, Ca - 28 mg;
• Magnezij, Mg - 2 mg;
• Natrij, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 0,09 mg;
• Baker, Cu - 5 μg;
• Selen, Se - 0,5 μg;
• Cink, Zn - 0,02 mg.

Namaz vsebuje holesterol - 71 mg na 100 g.

Maščobne kisline na 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10,601 g.

Nasičene maščobne kisline na 100 g:

• Maslo - 0,522 g;
• Najlon - 0,309 g;
• Kapril - 0,18 g;
• Lavrin - 0,452 g;
• Miristična - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Stearinska kislina - 4,435 g.

Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,361 g;
• Oleic (omega -9) - 19,128 g;

Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Linolna kislina - 601 g;
• Linolenska - 0,698 g.

Sestava namaza je precej bogata. Vsebuje hranila in vitamine iz mlečne maščobe in rastlinskih snovi. To vam omogoča, da telo napolnite s koristnimi snovmi brez tveganja prenasičenja s škodljivim holesterolom. Zaradi posebnih lastnosti je izdelek priporočljivo vključiti v diete za hujšanje.

Koristne lastnosti namaza

Prve rastlinsko-maščobne mešanice v 20-30-ih letih. XX stoletje so prodajali v lekarnah. Kupili so jih lahko le po receptih.

Koristne lastnosti namaza so posledica nizke vsebnosti maščob in bogate vitaminsko -mineralne sestave:

1. Izboljša prebavne funkcije, preprečuje zaprtje, pospešuje izločanje toksinov in toksinov iz telesa.
2. Normalizira krvni obtok, preprečuje odlaganje "slabega" holesterola na stenah krvnih žil.
3. Preprečuje zgodnje staranje telesa zaradi vsebnosti vitamina E.
4. Stabilizira presnovo lipidov in maščob ter raven kislinsko-bazičnega ravnovesja.
5. Zmanjšuje tveganje za poslabšanje ishemične bolezni, možnost razvoja možganske kapi in srčnega infarkta.
6. Zmanjša pojavnost osteoporoze in artroze.
7. Ugodno vpliva na delovanje vida.
8. Ima antioksidativni učinek in spodbuja odstranjevanje holesterola iz žilne postelje.
9. Izboljša gibljivost sklepov mišično -skeletnega sistema.
10. Izboljša kakovost kože, las in nohtov.

Ko je obogaten z askorbinsko kislino (vnos citrusnega soka v sestavo), koristi namaza dopolnjujejo protimikrobni in protivnetni učinki. Lahko se uvede v prehrano bolnikov katere koli starosti, med nosečnostjo in dojenjem. Vendar je še posebej priporočljivo uporabljati ta izdelek za debelost. Spreminjanje jedilnika ne pomaga le pri pridobivanju želenih količin, temveč tudi pri odpravljanju neželenih učinkov povečanja telesne mase: zvišanega krvnega tlaka, razvoja krčnih žil, osteohondroze in težav s srčno -žilnim sistemom.

Kontraindikacije in škoda širjenja

Pristranskost v smeri stalnega uvajanja novega izdelka v prehrano je nastala zaradi prisotnosti transmaščob v sestavi. Toda prevelika količina takšnih dodatkov je vključena le v poceni ponaredke, kar krši tehnologijo kuhanja. Če ponaredka ne kupite, uporaba namaza ne bo škodljiva.

A kljub temu, da bi se izognili morebitnim zdravstvenim težavam, možnosti rastlinske maščobe niso vključene v meni za bolnike z onkologijo, otroke, mlajše od 2 let, in nosečnice. Učinki na zdravje niso popolnoma razumljeni, niti ni znano, kako bo mešanica palmovega olja delovala na rastoče organizme.

Upoštevati je treba, da ima kremasta zelenjavna sestava visoko vsebnost kalorij in je po lastnostih podobna maslu. Izogibati se je treba zlorabi takega izdelka s hudo debelostjo - že od tretje stopnje, sladkorno boleznijo in rakom v aktivni fazi.

Ob prvem spoznavanju novega okusa je možen razvoj alergijskih reakcij zaradi nestrpnosti do sestavin.

Razširite recepte

Ta izdelek lahko nadomesti maslo v sendvičih, na njem se gnete testo, z njim pripravljajo omake.

Recepti za namaz:

• Krema "Sladki zob" … Pošljite v posodo mešalnika: 100 g medu, 2 žlici. l. rjavi sladkor, 6 prepeličjih rumenjakov, pol kozarca debele smetane in 80 g masleno-zelenjavnega namaza, potem ko se stopi. Stepajte pri visoki hitrosti, dokler ne dobite zračne mase. Skuto v prvi plasti razporedimo po krožniku, nato jagode po okusu in previdno, da penasta »kapica« ne odpade, z žlicami razporedimo stepeni namaz.
• Sendvič … Kruh narežemo na tanke rezine in ocvremo v kremastem zelenjavnem izdelku, dokler ni rahlo hrustljav. Vsako plast namažemo z mehko mešanico, med njimi razporedimo liste solate, rezine trdega sira in šunke, rezine paradižnika in zelišča po okusu.
• Enolončnica … 2 jajci stepemo s sladkorjem - 3 žlice. l., dodamo, močno stepemo z metlico skupaj z 200 g skute. Postopoma v tankem curku vlijemo pol kozarca moke. Dodamo 80 g kisle smetane in 20 namazov, sodo, namočeno s kisom. Ko je mogoče dobiti popolnoma homogeno strukturo, jo vlijemo v silikonski model, posut z moko. Pečemo pri 180 ° C do zlato rjave barve.
• Začinjen sendvič namaz … Pekočo papriko pečemo na odprtem ognju, nabodemo na vilice z vseh strani. Nato ga ohladimo, odstranimo semena in ločimo kožo. V emajlirani skledi zmešajte 500 g kremastega namaza, 3 žlice. l. majonezo, koščke rdeče pečene paprike in črno mlete, solimo. Dodajte zeleno čebulo. Namažite na kruh.
• Orehova sladica … Kremast izdelek segrejemo, stepemo v mešalniku skupaj s cimetom in zdrobljenimi oreščki ali orehovo mešanico - indijskimi orehi, lešniki, orehi. Doda se vanilijev sladkor. Pred uporabo ohladite.
• Bučni namaz … Zelenjavo olupimo, odstranimo semena (če je potrebno), naribamo na grobo ribež. Segrejte ponev in bučke dušite na zelenjavnem namazu do mehkega, s soljo in poprom. Takoj, ko tekočina izhlapi, izklopite posodo in vsebino prenesite na sito, da popolnoma odstranite ves preostali sok. Tretjino kozarca orehov prepražimo - ponev namastimo kot za bučke, pretlačimo v prah. V emajlirani skledi zmešajte vse sestavine, vlijte pol kozarca jogurta, dodajte sesekljan peteršilj in koper, začinite s sončničnim oljem. Nastalo pasto namažemo s kruhom.
• Piškoti … Dodamo 2 jajci in stepemo do pene. Dodajte kozarec sladkorja in postopek ponavljajte, dokler ne dobite zračne bele mase. Stopite 100 g kremastega namaza, vlijte v jajca, dodajte tudi 4-4,5 skodelice mleka, 2 žlički. cimet, lupina ene pomaranče, žlica pecilnega praška in 150 g kisle smetane. Testo pustimo stati vsaj 25 minut. Vlijemo jih v silikonske kalupe, ne da bi jih namazali, pečemo pri 180 ° C, pripravljenost preverimo z zobotrebcem. Ko se posuši, lahko vzamete nežne kolačke.

Z recepti lahko neskončno eksperimentirate, zamenjate margarino v seriji in omaki namesto masla dodate izvirni izdelek.

Zanimiva dejstva o širjenju

Za zdrav življenjski slog na Zahodu in v ZDA so začeli skrbeti v 50-60-ih letih. prejšnje stoletje. Že takrat so bili potrošniki opozorjeni na visoko vsebnost holesterola v maščobni hrani, možen razvoj nevarnih bolezni, povezanih s previsokokalorično hrano. V tem času so namazi pridobili ljubezen potrošnikov.

Ti izdelki so na ozemlje ZSSR prišli v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar zaradi posebnosti kulture niso pridobili priljubljenosti. Vse "nenaravno" je povzročilo (in je) še vedno zavrnitev. Margarina je bila priznana zaradi nizkih stroškov, kakovostna mešanica masla in zelenjave pa je imela precej visoko ceno. Kakšen je smisel dodatnega plačila za nadomestka?

Trenutno namaze uporabljajo, vendar le privrženci zdravega načina življenja. Kljub precej nadležnemu oglaševanju "Rame" večina ljudi še vedno maže sendviče z maslom "Vologda" ali "Derevensky" z vsebnostjo maščobe 72%, 85%in celo 92%! Razlaga za to je, da brezvestni proizvajalci margarino pogosto prodajajo pod blagovno znamko "namaz".

GOST za proizvodnjo kremastih zelenjavnih mešanic je bil uveden šele leta 2003. V skladu s tehnologijo mora biti vsebnost maščob v izdelku najmanj 39%, čeprav je dovoljena proizvodnja le iz rastlinskih olj z emulgiranjem (utrjevanjem).

Žal so namazi še vedno najpogosteje ponarejeno blago. Zato je pri nakupu nujno prebrati, kaj je napisano na embalaži. Ni vredno nakupa, če vsebuje: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Lahko pa natisnete karkoli želite. Bolje je kupiti izdelek, ki je pakiran v plastični posodi - ima nižjo vsebnost polinenasičenih maščob.

Značilnosti različnih vrst namazanja:

1. Rastlinsko-kremasto … Struktura je lahka, okus je sladek, plastičen. Vsebuje: posneto kravje mleko in olja - palmovo, sojino ali kokosovo. Maščobe - do 82%. V rastlinsko-kremni namaz je mogoče vnesti emulgatorje, sorbinsko kislino in druga polnila naravnega izvora.
2. Rastlinsko in maščobno … Ni holesterola. Vsebnost kalorij na ravni 360 kcal. Količina transmaščob je zmanjšana. Mlečne maščobe nadomestimo s sončničnim ali sojinim oljem. Kot del fitosterolov, kompleksa vitaminov in mineralov. Struktura najbolj spominja na margarino.
3. Kremasta zelenjava … Okus je kiselkast, težko se stopi, vsebnost mlečne maščobe je dovoljena do 11%. Vsebnost maščobe - 50-85%. Ne uporablja se v dietetiki, saj sestavina jedi ni vnesena zaradi nizke preobrazbe. Značilnosti uporabne sestave - biološka vlakna, pektin in inulin.

Kaj je širjenje - poglejte video:

Ne glede na vrsto izdelka, ki ga kupite, je pomembno, da je kakovosten. Če se po nakupu lušči, se drobi, rez je moten, površina neravna, je bolje, da degustacijo zavrnete. Škoda ga je zavreči - gnetejo testo. Naslednjič pa kupujejo blago drugega proizvajalca.