Podroben opis in kemična sestava palmovega olja. Koristne lastnosti izdelka in možna škoda za prebavo, srce, krvne žile in postavo. Metode uporabe v živilski industriji. Palmovo olje je dobro znan in kontroverzen kulinarični izdelek. V njem so velike koristi tesno povezane s precejšnjo škodo za zdravje. Je edinstvena sestavina z 99,9% maščobe. Aktivno se uporablja v živilski industriji in kozmetologiji.
Opis in sestava palmovega olja
Palmovo olje je rastlinsko olje iz celuloze plodov oljne palme. To drevo raste na otokih Indijskega oceana, v Aziji in na afriški celini. Zorenje plodov je možno le v vlažnem in vročem ekvatorialnem podnebju pri temperaturi, ki ni nižja od + 24 ° C. Za pridobitev kakovostne frakcije morajo biti zrele. Vodilni pri izvozu tega izdelka so Šrilanka, Indonezija, Malezija.
Olje je videti kot skoraj prozorna tekočina z rahlo sladkastim vonjem, zato nima okusa. V nizkotemperaturnih pogojih sestavek dobi poltrdno ali kremasto konsistenco in zahteva taljenje v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici.
Za pridobitev te zelo priljubljene sestavine pri kuhanju se uporablja metoda stiskanja ali vrenja celuloze palmovih plodov. V prvem primeru govorimo o hladnem stiskanju, zaradi katerega se v izdelku ohranijo vse uporabne lastnosti. Druga metoda vključuje njihovo segrevanje, zaradi česar lahko temperatura doseže 150-200 stopinj. Seveda se po takem zdravljenju izgubi več kot 50% snovi.
Palmovo olje je skoraj brez okusa, zato je priljubljena sestavina pri kuhanju. Lahko ga shranite več kot 2-3 mesece v hladilniku in več dni v sobnih pogojih. V procesu njegove proizvodnje se proizvajajo v živilski industriji znani dodatki - olein in stearin, ki se aktivno dodajata margarinam.
Vsebnost kalorij v palmovem olju na 100 g je 899 kcal, od tega je glavni odstotek maščob (99,7 g). Voda je le 0,1 g.
Od vitaminov je le alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Z makrohranili tudi stvari niso ravno dobre - telo lahko prejme le fosfor, nato pa le 2 mg. A sterolov je tukaj kar veliko - kar 100 mg. Z maščobnimi kislinami je situacija precej drugačna.
Nasičene maščobne kisline na 100 g:
- Kapril - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Miristična - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearinska kislina - 7,4 g;
- Arahidno - 1,1 g.
Med mononenasičenimi maščobnimi kislinami je v 100 g 14,5 g palmitoleinske in 14 g oleinske, polinenasičene pa 2,4 g linolne.
Značilnosti glavnih snovi so naslednje:
- Vitamin E … Je močan antioksidant, znan tudi kot alfa-tokoferol. Spada med snovi, topne v maščobah, se ne usede v vodo in se po izpostavljenosti visokim ali nizkim temperaturam skoraj popolnoma zadrži. Njegove prednosti so v zaščiti telesa pred prezgodnjim staranjem in oksidativnimi procesi. S pomanjkanjem tega vitamina trpijo lasje, nohti in koža, poslabšajo se spomin in razpoloženje, ščitnica pa je motena.
- Vitamin A … Njegovo drugo ime je "retinol", v telesu se proizvaja iz karotena. Je naravni antioksidant, ki je bistven za normalno delovanje imunskega sistema, zdrave lase, nohte in kožo ter presnovo.
- Fosfor … Ta mineral v sledovih, ki ga najdemo v palmovem olju, je bistven za zdrave kosti, zobe, lase in mišice. Pomemben je tudi za delovanje možganov, presnovo in regeneracijo celic. Dnevne potrebe ljudi po njem so 1-3,8 g, odvisno od starosti.
- Lavrinska kislina … Široko se uporablja za izdelavo mil, krem in druge kozmetike. Ta snov je znana po odličnem spopadanju z virusi in patogenimi mikroorganizmi. Zahvaljujoč njemu občutek lakote hitro mine, koža je navlažena in duševna aktivnost se izboljša.
- Palmitoleinska kislina … Spada v mononenasičen tip in je eden najbolj koristnih. Ta snov se nahaja v človeški podkožni maščobi in je potrebna za proizvodnjo živčnih celic, znižanje krvnega tlaka in zmanjšanje količine holesterola v krvi.
- Miristinska kislina … Je lahko topna snov, ki spada v razred nasičenih maščobnih kislin. Tvori spojine s kalcijevimi ioni, se ne absorbira v črevesju in se skupaj z blatom sprošča navzven. Zato ta sestavina izdelka nima pomembnega vpliva na zdravje.
Pomembno! Glede na to, da palmovo olje vsebuje največ maščobnih kislin, se s tem ne smete zanesti.
Prednosti palmovega olja
Ta izdelek je močan antioksidant, ki blagodejno vpliva na celice telesa. Ščiti jih pred oksidacijo in škodljivimi učinki toksinov ter s tem preprečuje prezgodnje procese staranja. Je vir zdravih nenasičenih maščob, ki so bistvenega pomena za normalno delovanje srčno -žilnega sistema. To še posebej velja za starejše ljudi, ki imajo takšne težave veliko pogosteje kot mladi.
Seznam koristnih lastnosti palmovega olja je naslednji:
- Dobro poteši lakoto … Ker je izdelek visoko kaloričen in bogat z ogljikovimi hidrati, zavira apetit in se hitro počuti sito.
- Izboljša delovanje možganov … Ker to olje vsebuje nenasičene maščobne kisline, spodbuja duševno budnost.
- Daje moč … To je mogoče zaradi dejstva, da izdelek vsebuje trigliceride, ki ob vstopu v krvni obtok nasičijo celice s kisikom. Tako energije postane več, razpoloženje se izboljša in učinkovitost se poveča.
- Čiščenje telesa … Oleinske in linolne kisline, ki jih je v izdelku kar nekaj, so potrebne za znižanje ravni slabega holesterola v krvi. To pomaga pri preprečevanju različnih bolezni srca in ožilja - tromboze, ateroskleroze, miokardnega infarkta, kapi itd.
- Skrbi za vid … Da bi telo vedno ostalo dobro, mora telo nenehno prejemati vitamin A. Dnevne potrebe po njem lahko zadovoljite tako, da zaužijete vsaj 2 žlički. olja na dan. To bo pomagalo okrepiti mrežnico oči in preprečiti njen odmik, razvoj katarakte in druge oftalmološke bolezni.
- Pomaga pri izčrpavanju telesa … Eden od indikacij za uporabo palmovega olja je dramatično hujšanje. Lahko ga poberete zaradi dejstva, da vsebuje veliko kalorij, ki dajejo energijo.
Prednosti palmovega olja so nesporne, če jih ne pretiravamo. Največja priporočena količina na dan ne presega 2 žlici. l. Poleg tega je zaželeno, da ga uživamo v čisti obliki; njegova uporaba pri peki in različnih izdelkih skoraj v celoti zmanjšuje pomen izdelka.
Zakaj je palmovo olje škodljivo
Nutricionisti niso naklonjeni palmovemu olju. Svoj negativen odnos do tega pojasnjujejo z dejstvom, da je prenasičen s škodljivimi maščobami. Ne vsebuje niti zdravih beljakovin niti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov. Nevarnost je, da je večina prodanih olj proizvedena s tako imenovano metodo vročega stiskanja. Ta postopek uporablja toplotno obdelavo, pri kateri se izgubi ne le skoraj polovica vseh hranilnih snovi, ampak tudi kopičenje rakotvornih snovi v olju. Znano je, da te snovi hudo škodujejo ljudem - povzročajo rast neoplazm, razvoj bolezni srca in ožilja, debelost in diabetes mellitus.
Škoda palmovega olja za srčno -žilni sistem
Za razliko od oljčnega in koruznega olja, palmovo olje vsebuje le 10% poli- in mononenasičenih kislin. Preostanek so nasičene maščobe, ki so po številnih raziskavah sposobne povzročiti nastanek aterosklerotičnih plakov in zvišanje ravni holesterola, kar vodi v razvoj hipertenzije, miokardnega infarkta, možganske kapi in Alzheimerjeve bolezni.
Z redno zlorabo tega olja se krvne žile umažejo, v njih se nabirajo toksini in toksini. Vse to vodi do njihovega zoženja in tanjšanja sten. Posledično obstaja tveganje zapletov v obliki krčnih žil, nastanka krvnih strdkov in njihovega ločevanja. Nevarno je tudi, da takšno olje zvišuje krvni tlak, zato je pri hipertenzivnih bolnikih kategorično kontraindicirano.
Je palmovo olje slabo za vašo postavo?
To je eno najbolj kaloričnih živil, v 100 g jih je skoraj 900 kcal. To je 1/3 dnevne potrebe odrasle osebe. Tukaj govorimo le o surovem izdelku; njegove kuharske lastnosti se skoraj podvojijo. Posledično ima uporaba tega olja negativen vpliv na težo.
Dokazano je, da moti presnovo, "zamaši" črevesje, krvne žile in jetra, ne dovoljuje čiščenja telesa. Vse to vodi v povečanje telesne mase in čez čas, če se nič ne naredi, v razvoj debelosti.
Škoda palmovega olja za sliko je v tem, da se slabo prebavi in absorbira. Njegovi ostanki se kopičijo v podkožni maščobni plasti in vodijo v povečanje telesne mase. Na to bi morali biti še posebej pozorni tisti, ki so po naravi nagnjeni k prekomerni teži.
Škoda palmovega olja za prebavo
Ta izdelek je za želodec zelo težak: ne le, da je dolg in težko prebavljiv, ampak tudi pogosto povzroča močno zgago. V nekaterih primerih lahko njegova uporaba povzroči napihnjenost, zaprtje ali drisko. Najpogosteje se to zgodi pri gastritisu, kolitisu, žolčni diskineziji. Poveča raven bilirubina v krvi in zavira delovanje trebušne slinavke.
Ta izdelek negativno vpliva tudi na jetra in jih nasiči s škodljivimi maščobami. To lahko povzroči maščobno hepatozo in celo cirozo. Snovi, ki jih vsebuje, dražijo črevesno in želodčno sluznico, jih onesnažujejo, povzročajo bolečine v trebuhu in povečujejo tveganje za nastanek neoplazme.
Do takšnih težav lahko pride pri uporabi surovih in termično obdelanih olj. Toda prvi še vedno ni tako škodljiv. Presnova in disfunkcija trebušne slinavke sta nagnjeni k razvoju diabetesa mellitusa tipa 1 ali tipa 2.
Zaradi ognjevzdržne narave olja ga telo težko prebavi in asimilira, kar ostane kot posledica tega v telesu, se ne izloči nikamor. Tako pride do njegove zastrupitve, ki že vpliva na splošno počutje.
Pomembno! V nekaterih državah je uvoz tega izdelka prepovedan ali omejen, ker velja za zdravju škodljiv in celo zasvojen, na primer nikotin ali kofein.
Značilnosti uporabe palmovega olja v prehrani
Je pogosto uporabljena sestavina pekovskih izdelkov, kot so pite, kruh, pecivo, piškoti itd. Pogosto se doda sladkarijam, da se strdi in podaljša rok uporabnosti. Je osnova za izdelavo margarine, kar znatno zniža stroške izdelka. Pravzaprav je to pravo prehransko dopolnilo, namenjeno spreminjanju okusa določenega izdelka.
Pogosto palmovo olje najdemo med sestavinami v krutonih, omakah, čipsih. Včasih se na njem ocvrti krompirček. Zamenjava drugih rastlinskih olj z njim je priljubljena, saj se porabi veliko bolj ekonomično. Uporaba te sestavine ni izključena niti pri ustvarjanju otroške hrane in različnih polizdelkov.
Glavna naloga palmovega olja je izboljšati predstavitev izdelkov in njihov okus, podaljšati rok trajanja in znižati stroške. Kljub velikim nevarnostim za zdravje je eden glavnih konzervansov v živilski industriji. Odporen je na temperaturne vplive, praktično brez vonja in okusa, zlahka se kombinira z vsemi izdelki.
Surovo olje iz maslovih palmovih plodov odlično dopolnjuje sveže zelenjavne in sadne solate. Vroče stisnjen izdelek se lahko uporablja za cvrtje, kuhanje, dušenje, peko. Je odličen ocvrt za prve jedi in različne omake.
Tu je nekaj zanimivih receptov za palmovo olje:
- Enolončnica … V hladno vodo (2-3 l) dodajte sok ene limone in v njih sperite mlade rake (največ 300 g). Po tem v vročo ponev nalijte rastlinsko olje in prepražite to sestavino. Med kuhanjem zdrobite česen (5 strokov) z drobilnikom in ga dodajte rakovicam. Zdaj mešanico solimo in popramo, sem damo na kolobarje narezano čebulo, sesekljano korenje in papriko (vsak po 1 kos). Nato maso 20–30 minut temeljito dušite pod pokrovom in pred izklopom dodajte 2 žlici. l. palmovo olje.
- Enolončnica … Olupite in nasekljajte čebulo (1 kos.), Korenje (1 kos.), Papriko (1 kos.), Česen (5 strokov) in paradižnik, prelijte z vrelo vodo (2 kosi.) Nato vse to prepražite na palmovem olju, pokrijte z vodo in pokrito dušimo 15-20 minut. Preden izklopite kuhalno ploščo, po okusu dodajte nasekljano baziliko, sol, črni poper, zeleno in sladkor. Postrežemo ga hladnega.
- Polnjeni jajčevci … Operite jih (4 kose), prerežite na pol, odstranite sredino in jih namočite v topli, osoljeni vodi 10 minut. To je potrebno, da grenkoba mine. Nato sperite, olupite in nasekljajte gobe (600 g), paradižnik (4 kosi), česen (4 stroki) in čebulo (1 glava). Vse to je treba najprej ocvrti v veliki količini palmovega olja, nato pa uporabiti kot nadev za jajčevce. Nato jih je treba peči v pečici in okrasiti z naribanim sirom.
- Prigrizek … Olupljeno korenino ingverja podrgnite, ki ne sme biti več kot 2 žlici. l. in česen (2 stroka). Združite jih s sokom polovice limone, 1 žlico. l. sesekljani orehi, palmovo olje (3 žlice), poper in sol po okusu, balzamični kis (2 žlici). Zdaj operite in narežite kumare (5-6 kosov) na rezine, nato pa jih položite na krožnik, okrasite s špinačo in prelijte s pripravljeno omako.
Oglejte si video o palmovem olju:
Nepravično bi bilo, če bi ta izdelek označili za neuporabnega, res pomaga izboljšati zdravje in se počutiti bolje. Toda to je le, če ga uporabljate previdno in samo surovo. Hkrati ne pozabite, da je vir maščob, ki se slabo razgradijo in odstranijo iz telesa. Zato se izkaže, da so koristi in škode palmovega olja skoraj enaki.
