Volnushka: hranilne lastnosti, vsebnost kalorij in kemična sestava. Za koga je koristno in kdaj ga ne smemo jesti. Najboljši recepti in priporočila za kuhanje in obiranje gob. Kako razlikovati val od gobe. Zaradi povečanega izločanja žolčnih kislin pri uživanju valov se hrana v celoti absorbira, hkrati pa ni dovoljeno kopičenje škodljivega holesterola in njegovo odlaganje na stene krvnih žil.
Škoda in kontraindikacije za uporabo valov
Kontraindikacija za uporabo vala je alergija na gobe in individualna nestrpnost do te vrste. Obstaja tudi takšno, da je v prehrano mogoče vnesti samo Volzhanka z belimi kapicami ali, nasprotno, rdečkami.
V dnevni meni ne morete vključiti jedi z valovi:
- Z nizko kislostjo želodčnega soka;
- Z gastritisom in pankreatitisom;
- S holecistitisom - s povečanjem izločanja žolča se lahko bolezen poslabša;
- Po operaciji organov prebavnega trakta šest mesecev;
- Po odstranitvi žolčnika je kategorično nemogoče uporabiti valove.
Če so valovi nepravilno pripravljeni, potem celo zdrava oseba razvije zastrupitev. Katero koli jed, ki jo nameravate skuhati, je treba gobe oprati, namočiti v hladni vodi 12-14 ur, 3-4 krat zamenjati vodo in sprati vsebino posode ter nato vreti 15 minut. Če tega ne storite, se pojavijo želodčni joki in črevesni krči.
Zastrupitev lahko povzroči Volzhanka, gojena na ekološko neugodnih območjih. Za kopičenje škodljivih spojin so težke kovine in rakotvorne lastnosti vseh gob. Pri pogojno užitnih živilih, ki vključujejo Volzhanksa, je ta kakovost izrazitejša.
Recepti za jedi z valom
Če želite uživati v okusu jedi in ne razočarati, izberite le bele in rožnate mlade močne gobe. V močvirnih in oranžnih volžancih je okus celuloze bolj oster, jih je treba dolgo namočiti, včasih pa postane sluzava, neprijetna, a ostrina ostane.
Recepti iz valov:
- Hladno soljenje … Pri soljenju se valovi ne razkuhajo, zato je treba več pozornosti nameniti namakanju. Gobe razvrstimo, operemo in prelijemo s hladno vodo s citronsko kislino. Za vsak 1 kg gob - 2-3 g citronske kisline in malo soli - približno žlica. Vodo zamenjamo 2 -krat na dan, volzanke operemo in ponovno vlijemo sol in citronsko kislino. Tretji dan se zadnjič opere vse, gobe damo v posodo za soljenje s pokrovi navzdol v vrstah, položimo s soljo, koprom in začimbami. Sol za 1 kg - 40 g, začimbe in koper po lastni presoji. Posoda je zaprta, zatiranje je nameščeno na pokrovu. Posodo z gobami hranite samo na hladnem. Začnejo ga uporabljati po 40-60 dneh, prej ga ne smete poskusiti.
- Vroče soljenje … Primerno samo za mlade bele valove. 1 kg gob potrebuje 35 g grobe soli. Začimbe, ki izboljšajo okus marinade: zrna črnega popra - do 10 kosov, lovorjev list - 2-3 kosi, grah paprike - 3-5 kosov, klinčki - 3 kosi, brinove jagode - 3-7 kosov. Gobe niso namočene, jih očistimo in operemo, nato kuhamo v 2 vodah 7 in 5 minut. Po kuhanju volzhanko vržemo v cedilo in pustimo, da odteče. Dodatno lahko obrišete s papirnato brisačo. Posušene obdelovance položimo v ponev - po možnosti emajlirano, prelijemo s hladno vodo, vsakemu litru vode dodamo 7 g ali 1/2 žlice soli, polovico vseh začimb. Kuhajte 10 minut. Nato speremo s hladno vodo in gobe s kapicami razporedimo v posodo za soljenje, dodamo 30 g soli na 1 kg gob, ostanke začimb in česen. Pritisnite z zatiranjem in ga za en teden postavite na hladno mesto. Ne glede na vrsto soljenja je treba plesni iz soljenja stalno odstranjevati. V ta namen pokrov zavijemo z gazo, ki jo bodisi spremenimo bodisi operemo in nato zlikamo. Zatiranje in pokrov opečemo z vrelo vodo. Ko so gobe nasoljene, jih za 2 uri ponovno namočimo v hladni vodi, operemo. Pri serviranju začinite z rastlinskim oljem in dodajte drobno sesekljano čebulo.
- Ocvrti valovi … Gobe ocvremo šele po predhodni obdelavi - opisano je zgoraj. Bolj okusna jed se bo izkazala, če boste uporabljali samo klobuke. Rastlinsko olje segrejemo v ponvi in v njem prepražimo čebulo in en korenček. Ko je zelenjava pripravljena, izgleda okusno, prozorno, diši po okusu, nanje položimo kuhane gobove klobuke. Po 10 minutah cvrtja dodajte vsebino ponve - do 1,5 žličke soli - in poper. Cvrtje se nadaljuje, dokler se ne pojavi zlato rjava - čebula je toliko ocvrta, da se ne čuti. Na tej stopnji se v ponev vlije nerazredčena debela kisla smetana, tako da popolnoma pokrije površino, vse pokrije s pokrovom in pusti 25 minut na majhnem ognju, duši. Preden postrežete, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
- Juha … Pred kuhanjem se gobe - 350 g - predelajo. Čebulo narežemo na kocke, 3 česna česna na rezine, sesekljamo peteršilj in koper, gobe nasekljamo. Ponev segrejemo, maslo stopimo, čebulo ocvremo, nato dodamo česen, nato gobe - takoj, ko spustijo sok, potresemo vsebino ponve s soljo, koprom in drugimi začimbami - črnim poprom in mleta paprika. Še 2-3 minute in ponev odstavimo s štedilnika. Na ogenj postavimo emajlirano ponev, segrejemo dno, stopimo 3 žlice masla in dodamo 2 žlici moke. Ko zmes postane čokoladna, s karamelnim odtenkom v ponev vlijemo 2 skodelici mesne ali piščančje juhe in 1 skodelico mleka. Z mešanjem dosežemo popolno homogenost zmesi. V klasični juhi ne poročajo niti o krompirju niti o drugi zelenjavi, če pa si gobove juhe brez krompirja ni mogoče predstavljati, potem skupaj z vsebino ponve potopimo 1 krompir. Kuhajte 15 minut, dodajte kislo smetano in kuhajte 3-4 minute. Postrezite s peteršiljem. Različico s krompirjem pojemo takoj - brez tega ga lahko jeste za večerjo ali za zajtrk.
Glavna priporočila za pripravo valov: za juho v prvi vodi se ne uporabljajo lonci iz bakra, litega železa in kositra, po kuhanju pa je treba prvo vodo izprazniti. Gobe kuhajte v majhnih porcijah, najbolje v dveh vodah. Oprane gobe se začnejo takoj kuhati - neuporabljene polizdelke bo treba zavreči.
Vse pripravljene obroke je treba zaužiti v 12 urah. Med obroki je treba hrano ohladiti.
Zanimiva dejstva o volushki
Neizkušeni gobarji včasih težko razumejo, kaj so našli, gobo ali val. Če želite ugotoviti, morate glavo gob obrniti navzdol. Roza noga s puhom na spodnji polovici klobuka natančno označuje val.
Pri nabiranju gob bodite pozorni na barvo. Bolj gladki krogi na pokrovčku in bolj simetrična barva, višja je kakovost izdelka.
Če po nakupu ali zbiranju valov ni časa za kuhanje, ga boste morali porabiti za pripravo na shranjevanje. Vsako gobo posamično odstavimo in zavijemo v papirnati prtiček, nato pa skupaj zavijemo v krpo in postavimo na polico hladilnika.
Za dolgotrajno skladiščenje so valovi zamrznjeni. Očistijo ga pred umazanijo, odstranijo del noge, še posebej, če ni bila zbrana po pravilih in zajela del micelija-micelija, nato pa jo dajo v zamrzovalnik. Ko so zamrznjene pri 18 ° C, se koristne lastnosti ohranijo 8-12 mesecev.
Oglejte si video o gobah volvushki:
Kljub temu, da jih uvrščajo med pogojno užitne gobe, na ozemlju Rusije in na Finskem zasedajo eno vodilnih mest pri obiranju zime. V vloženi obliki niso priljubljeni - pridelajo jih s soljenjem.