Sestava, uporabne lastnosti in škoda marcipana za zdravje ljudi. Kako se jedo in kakšni recepti z njegovo udeležbo so priljubljeni med ljubiteljskimi kuharji?
Marcipan je slaščica, ki jo lahko zaužijemo v izvirni obliki ali uporabimo kot sestavino v sladicah. Ima svetel okus po oreščkih, saj vsebuje mandlje, arašide ali druge vrste oreščkov. Iz česa je narejen marcipan, kako je koristen in škodljiv za ljudi? Kakšne dobrote iz oreščkov lahko pripravite v domači kuhinji?
Sestava in vsebnost kalorij marcipana
Standardna sestava marcipana je sladki sirup iz vode in granuliranega sladkorja ter mandljev, zmletih do stanja moke. Orehovo maso praviloma sestavljajo grenki in sladki plodovi (prevladovati mora število sladkih oreščkov). Recept za sladico se lahko razlikuje glede na želje proizvajalca. Na primer, pogosto se uporablja drugačna vrsta oreščkov, v testo so vključeni okusi, arome itd.
Slaščičarji pogosto označujejo katero koli vrsto sladic na osnovi orehove moke kot marcipan. V Rusiji so žemlje z marcipanom, narejene z dodatkom arašidov, zelo priljubljene med sladkimi zobmi. Mozartkugele pripravljajo v različnih delih sveta - sladice iz marcipana, prekrite s čokolado ali sladkorno glazuro.
Vsebnost kalorij marcipana na 100 g je 479 kcal, od tega:
- Beljakovine - 6,8 g;
- Maščobe - 21,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 65, 3 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 3, 1: 9, 6.
Marcipan vsebuje veliko količino mandljevih drobtin, kar pomeni, da je sladica bogata z naslednjimi hranili:
- Vitamini E, C, A in skupina B;
- Makrohranila - kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij;
- Elementi v sledovih - železo, jod, cink, fluor, baker, mangan.
Na opombo! Marcipan shranjujte v plastični vrečki. V nasprotnem primeru bo poslastica hitro zastarela. Strokovnjaki svetujejo, da sladico shranite v hladnem prostoru in jo pred uporabo za ogrevanje prinesete v toplo sobo.
Koristne lastnosti marcipana
Koristi marcipana za človeško telo so odvisne od njegovih sestavin. Praviloma ima sladica enake uporabne lastnosti, ki so značilne za oreh, ki se uporablja v njej.
Glavni namen sladice je presenetiti potrošnika z nenavadnim okusom marcipana, njegovo orehovo aromo in sladkobo. Zdravilne lastnosti izdelka v tem primeru izginejo v ozadje. Kljub temu strokovnjaki izpostavljajo naslednje koristne lastnosti marcipana:
- Hitro zapolni pomanjkanje energije … Marcipan velja za visoko kalorično hrano, zato vam med hitrimi prigrizki daje občutek sitosti.
- Krepi zaščitno funkcijo telesa, pomaga pri boju proti depresiji … Marcipan vsebuje veliko količino vitamina E, zato je poslastica precej uporabna za splošno čustveno stanje osebe, delo njegovih možganov in živčnega sistema. Vitamin E krepi tudi imunski sistem.
- Ugodno vpliva na stanje srca, las in nohtov … Sestavine, uporabljene za pripravo sladice, vsebujejo veliko koristnih vitaminov in mineralov, ki krepijo zdravje ljudi. Skoraj vsa hranila so vključena v končni izdelek. To je posledica dejstva, da večina receptov za pripravo marcipana ne predvideva kuhanja ali peke jedi, med katerimi se hranila segrejejo in izhlapijo.
Kontraindikacije in škoda marcipana
Zdravniki, ki govorijo o nevarnostih marcipana, se osredotočajo na dejstvo, da je izdelek visoko kaloričen in ga človeški želodec težko prebavi. V zvezi s tem bi morale naslednje kategorije potrošnikov zavrniti dobroto:
- diabetiki;
- ljudje s prekomerno telesno težo;
- trpijo zaradi bolezni jeter in trebušne slinavke.
Zdravniki ugotavljajo, da lahko marcipan škoduje telesu celo zdrave osebe, če redno uživate sladkost v neomejenih količinah.
Strokovnjaki svetujejo, da se raje namesto v trgovini kupi domači marcipan. Če ni časa za pripravo sladice, kupite priboljšek, ki ne vsebuje škodljivih kemičnih nečistoč. Če želite to narediti, pred nakupom natančno preberite sestavo marcipana.
Alergiki bi morali delno opustiti sladico iz oreščkov. Na primer, če ste alergični na mandlje, lahko jeste marcipan, vendar le tistega, ki je kuhan z arašidi ali drugimi vrstami oreščkov.
Kako pripraviti marcipan?
Obstajata dva glavna načina priprave oreščkov:
- Vroče … Vse sestavine prelijemo z vročim sirupom iz vode in granuliranega sladkorja ter zgnetemo v testo želene konsistence.
- Prehladno … Vse suhe in tekoče sestavine se zmešajo v eno samo celoto brez uporabe sirupa. V tem primeru sladkor v prahu sladici doda sladkost. Posledično slaščičar prejme plastično maso, iz katere je mogoče oblikovati poljubne figure. Pogosto ta način priprave sladice vključuje uporabo jajc. Zahvaljujoč njim bo končna jed dovolj elastična in ne preveč suha.
Opomba! Praviloma prisotnost jajc v sestavi marcipana kaže, da so za njeno pripravo uporabili drugovrstne oreščke, ki niso bogati z oljem.
Preprost korak za korakom recept za vroči marcipan:
- Organizirajte vodno kopel.
- V veliki kovinski skledi zmešajte 4 beljake in 150 g sadnega sladkorja v prahu.
- Dobljeno maso segrejte v že prekuhani vodni kopeli.
- Sestavine nenehno mešajte in jih ne odstavite s štedilnika, dokler se ne spremenijo v gladko, gosto kremo.
- V gneteno smetano dodamo nekaj kapljic sveže stisnjenega limoninega soka, 430 g mletih sladkih mandljev in nekaj sesekljanih grenkih jedrc. Če grenkih mandljev nimate, jih nadomestite s 3 kapljicami ustrezne esence.
- Dobljeno zmes gnetemo, dokler ne dobimo gladkega in trdnega testa.
- Izdelek je pripravljen za uporabo! Po želji lahko dobimo poljubno obliko ali položimo na posodo v obliki kruha.
Hladno pripravljen marcipan je še lažji. Sledite navodilom po korakih in dobili boste testo iz marcipana, kot nalašč za oblikovanje različnih figur:
- Zamesite testo z 200 g medu in 0,5 kg sladke mandljeve moke. Če medu nimate, ga nadomestite s sladkorjem v prahu v enaki količini.
- Med gnetenjem počasi dodajte nekaj kapljic vode. Potreben je za elastičnost testa.
- Nato ga oblikujte v sladkarije ali katero koli obliko, ki jo potrebujete. Sladica je pripravljena!
Nasveti profesionalnega slaščičarja! Če se odločite eksperimentirati in v standardni recept za marcipan dodati novo sestavino, se spomnite dveh glavnih pravil za pripravo te sladice:
- Oreščke in sladkor (ali sladkor v prahu) je treba uporabiti v razmerju 3 proti 1. Če prekršite to pravilo, bo testo preveč krhko ali lepljivo.
- Po gnetenju testa je treba sladici dodati vse dodatke (kandirano sadje, sušenje itd.).
Recepti za marcipan
Slaščičarji marcipan ne obravnavajo le kot pripravljeno sladico, ampak tudi kot sestavino, ki zahteva dodatno predelavo in izboljšanje - z uporabo z različnimi izdelki strokovnjaki dobijo radikalno novo kulinarično jed.
Razmislite o več receptih za sladice z marcipanom:
- Cheesecake z limoninim makom … 150 g sladkornih piškotov zmeljemo in zmešamo s 70 g stopljenega masla. Dobljeno maso položite na dno pekača z vzmetjo. Kalup pustite nekaj minut v hladilniku. Nato stepemo 400 g kremnega sira z 80 g sladkorja v prahu, 3 žlice. l. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob in 2 kos. piščančja jajca. V nastalo maso dodajte 100 g naribanega marcipana, 2 žlici. l. mak in 1 žlica. l. limonin sok. Kremo temeljito stepemo, da postane gladka. Postavite ga v pekač na piškote. Pito pečemo v pečici eno uro. Končano sladico ohladimo in čez noč postavimo v hladilnik. Šele potem lahko začnete piti čaj.
- Torta z marcipanom "Princesa" … Združite 4 rumenjake s 3 žlicami. l. granulirani sladkor, 2 žlici. l. škrob in 1 žlička. vanilija. V ločeni posodi segrejte 250 ml mleka in ga vlijte v maso z rumenjaki. Dobljeno zmes zgostite tako, da jo postavite na ogenj. Ne pozabite nenehno mešati smetane, da se ne zažge. Končano kremo prenesite na čist krožnik in ohladite. Medtem namočite 1,5 žličke. želatina v 2 žlici. l. vrelo vodo in pustite, da se raztopi. Vmešajte 500 ml smetane s 50 g sladkorja v prahu. Iz nastale mase vzemite 2 žlici. l. in jih dodamo že raztopljeni želatini. Želatinozno maso temeljito premešamo in jo povežemo s preostalo smetano. Smetano in želatino stepemo, dokler se na površini ne pojavijo čvrsti vrhovi. Zdaj začnite oblikovati torto, za to boste potrebovali že pripravljene podstavke za piškote (3 kosi). Če imate čas, lahko biskvit naredite sami. Na prvo skorjo damo 150 g malinove marmelade, nanjo pa malo smetane. Kremo prekrijemo z drugo skorjo, namazano s smetano iz hladilnika in malo smetane. Tretjega položite na drugo torto. Vrh torte in stranice obilno namažite s preostalo kremo. Končano torto pokrijte z elastičnim marcipanom (500 g), kot mastiko.
- Hruške v listnatem pecivu … Za izvajanje tega recepta boste morali v trgovini kupiti 700 g že pripravljenega listnatega testa ali ga skuhati sami. Najprej narežite 100 g marcipana na majhne koščke in dodajte 4 žlice. l. krema. Sestavine temeljito premešajte, da dobite gladko pasto. Hruške operemo in jim odstranimo semenske škatle, tako da sadje prepolovimo po dolžini. Vsako polovico hruške je treba okrasiti s prečnimi rezi, da ne razpade na koščke, ampak ostane skupaj. Po hruškah pokapajte malo limoninega soka. Hruške izrežite iz testa, tako da bodo večje od polovic sadja, ki ste jih že pripravili. Na testo položite marcipanovo kremo in hruško. Sladico potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom. Pečemo približno 25 minut.
Zanimiva dejstva o marcipanu
Marcipan je tradicionalna božična jed v Nemčiji in na Nizozemskem. Težko je reči, v katerem delu sveta so se prvič naučili kuhati marcipan. Zgodovinarji ne morejo dati nedvoumnega odgovora: nekateri so prepričani, da se je to zgodilo v Italiji ali Franciji, drugi strokovnjaki menijo, da so sladko izumili v Estoniji ali Nemčiji. Mimogrede, njegovo ime je k nam prišlo iz nemščine, v prevodu pa pomeni "marčevski kruh".
Prav tako ni soglasja glede okoliščin, pod katerimi se je pojavil recept za to sladico. Nekateri zgodovinarji se nagibajo k različici neuspeha žetve žita: v pustem letu ljudje niso imeli moke za peko kruha, zato so uporabili drugo surovino - mandlje. Obstaja tudi različica, da je sladkost izumljena za boj proti slabemu razpoloženju in depresiji.
Marcipan je idealen za polnjenje slaščičarskih izdelkov, pa tudi za izdelavo užitnih figuric za okrasitev peciva. Sladki izdelek se celo uporablja za izdelavo likerja.
V različnih delih sveta ljudje ustvarjajo muzeje, posvečene marcipanu. Torej, na Madžarskem so 4 take ustanove!
Slaščičarji redno izumljajo nove recepte za dobrote; danes svet pozna 500 vrst marcipana. Večina receptov je v javni lasti in jih lahko uporablja vsak, toda v mestu Lubeck slaščičarji raje ne razkrijejo svoje edinstvene, starodavne skrivnosti priprave marcipana.
Kako kuhati marcipan - poglejte video:
Sladica iz orehove moke je visoko kaloričen in zadovoljiv izdelek, ki ga imajo radi skoraj vsi sladkosnedi. Vendar ga ne smete zlorabljati - težko ga je prebaviti in lahko povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi ali hitro povečanje telesne mase. Priprava marcipana doma ni težavna. Če ni časa za kuhanje, pojdite v trgovino na priboljšek; marcipan je enostavno kupiti v kateri koli slaščičarni.
