Telečja enolončnica z zelenjavo je okusna in nežna mesna omaka, ki se odlično poda k vsaki prilogi. V tem pregledu - vse o teletini, načinih njene priprave in seveda najbolj okusnih receptih za jedi iz te vrste mesa.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati dušeno teletino - subtilnosti in značilnosti kuhanja
- Telečja enolončnica z zelenjavo v počasnem kuhalniku
- Telečja enolončnica z bučkami
- Telečja obara z gobami
- Dušena teletina s fižolom
- Video recepti
Telečje meso je ločena vrsta mesa z lastnimi značilnostmi kuhanja, ki omogočajo, da ni le okusno, ampak tudi zdravo in dietno. Čeprav je pravzaprav teletina, to je mlado goveje meso, vendar ga ne moremo imenovati običajno. Po priljubljenosti je opazno slabši od drugih vrst mesa. Čeprav pravzaprav teletina v mnogih pogledih daleč zaostaja za drugimi vrstami mesa. Na primer, vsebuje 35% več beljakovin (na 100 g) kot govedina, medtem ko je maščobe veliko manj - 6,8 g v primerjavi z 30 g v govedini. Teletina vsebuje tudi več fosforja, kalija, natrija in magnezija kot govedina, enako velja za vitamine skupine B.
Kako kuhati dušeno teletino - subtilnosti in značilnosti kuhanja
Glavna skrivnost priprave okusne telečje enolončnice je, da je po kuhanju mehka. Meso mladih mlečnih telet je veliko bolj nežno in zahteva posebno znanje. Izdelek vsebuje veliko vode (100 g mesa vsebuje 72 g tekočine, govedina 55 g), medtem ko je malo maščob. Zato je teletino enostavno trdo.
Telečje meso nima stopnje pečenosti »krvavo pečeno«; v neobdelani obliki se iz izdelka skupaj z mlekom sprošča svetlo roza tekočina, spremlja pa jo neprijeten okus in vonj. Poleg tega je uživanje takšnega mesa nevarno za želodec.
Telečje meso je cenjeno zaradi nežnega okusa in bledo rožnate barve. To pusto meso z nizko vsebnostjo maščob imajo raje sladokusci, ki skrbijo za zdravje in postavo.
Telečje meso pripravljamo na različne načine. Je ocvrto, pečeno, kuhano, na žaru in dušeno. Za različne jedi je pomembno, da kupijo določene dele trupa in pristojno pristopijo k izbiri mesa. Torej ima dobra teletina prijeten vonj in videz. Je vlažen, vendar ne sluzav. Barva od svetlo roza do kremasto roza. Vlakna so pri stiskanju fina in prožna. Maščoba je trdna in bela. Starost živali je mogoče določiti po barvi mesa: čim je telečje meso bolj belo, tele je mlajše.
Za dušenje in kuhanje je najbolje izbrati vrat, za cvrtje v ponvi - fileti fileta, hrbet ali ledveni del, za cvrtje na odprtem ognju - krto, za peko v pečici - krpo in krto, za dimljenje in mleto meso - prsi in njive.
Zelo pomembna točka je pravilno izbran šopek začimb, zaradi česar bo hrana neverjetna. In tudi če začimbe niso navedene v receptu, jih lahko vedno nasičite in poskusite. Origano, bazilika, paprika, rožmarin, pehtran, kumina, timijan, kurkuma, gorčična semena, koriander, nageljnove žbice, majaron se odlično kombinirajo s teletino. Začimbe je treba jedi dodajati previdno in previdno. Popolnoma izbrani deleži bodo vaši hrani dali izvrstno aromo in poseben okus.
Za mehkobo in sočnost izdelka se uporablja tudi marinada, ki je lahko katera koli. Najboljše pa je kislo. Na primer kis, suho vino, paradižnikov ali kislo jagodni sok, mlečni izdelki. Glavni pogoj je, da v marinadi ne sme biti soli, ker dehidrira beljakovinska živila, zaradi česar so suha in žilava. Zato je meso bolje soliti na koncu kuhanja ali neposredno na krožniku.
Telečja enolončnica z zelenjavo v počasnem kuhalniku
Kuhanje teletine v počasnem štedilniku je zelo preprosto. Zahvaljujoč takemu kulinaričnemu asistentu je meso nežno in sočno. Poleg tega se zelo hitro skuha v samo 40 minutah, medtem ko dušenje v ponvi traja veliko dlje.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 70 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 20 minut priprave, 40 minut priprave
Sestavine:
- Teletina - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Jajčevci - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Korenje - 1 kos.
- Koper - šopek
- Sol in mleti poper po okusu
Kuhanje po korakih:
- Telečje meso operemo pod tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne koščke.
- V večnamenskem štedilniku vklopite način "pečenja" in ga pražite 20 minut.
- Korenje in čebulo olupimo in narežemo: korenje - na kocke, čebulo - na pol obroče.
- Jajčevec operemo, narežemo na kocke, potresemo s soljo in pustimo 20 minut, da pusti grenkobo. Nato sperite in posušite.
- Dodajte zelenjavo v skledo za kuhanje in kuhajte 10 minut.
- Nalijte kozarec vode, začinite z začimbami in soljo ter kuhajte 40 minut.
- Na koncu načina se oglasi zvočni signal. To pomeni, da je vse pripravljeno.
Telečja enolončnica z bučkami
Telečja enolončnica z bučkami je vedno nežna, mehka in pikantnega okusa. Jed lahko po okusu in želji vedno dopolnite s katero koli zelenjavo.
Sestavine:
- Teletina - 1 kg
- Čebula - 1 kos.
- Bučke - 1 kg
- Paradižnik - 2 kos.
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol in poper po okusu
Kuhanje po korakih:
- Meso operemo pod tekočo vodo in narežemo na majhne koščke debeline približno 1,5 cm.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
- Paradižnike operemo z vrelo vodo, odstranimo lupine in jih stepemo z mešalnikom ali zmeljemo z običajno drobtino krompirja.
- V ponvi na olju pražimo kose mesa na močnem ognju, dokler ne nastane značilna skorja.
- Zmanjšajte ogenj, dodajte čebulo in paradižnik.
- Hrano zavremo in na majhnem ognju pripeljemo do skoraj kuhane.
- Bučke operemo, olupimo, narežemo na dolge koščke, podobne mesu, in jih prepražimo v drugi ponvi na rastlinskem olju.
- Bučke združite z mesom v veliki ponvi in kuhajte, dokler niso kuhane.
Telečja obara z gobami
Telečja enolončnica z gobami je zelo okusna, apetitna in aromatična jed. Za njegovo pripravo lahko uporabite poljubno zelenjavo in gobe po okusu.
Sestavine:
- Teletina - 500 g
- Šampinjoni - 500 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol in poper po okusu
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
Kuhanje po korakih:
- Meso sperite s tekočo vodo, posušite in narežite na majhne koščke, da se hitreje peče. V ponvi segrejemo olje in teletino dodamo v ocvrt. Pražimo ga na grobem ognju do zlato rjave barve.
- Šampinjone operemo in obrišemo s papirnato brisačo. Velike plodove narežite na 2-4 dele, majhne pa pustite cele. V drugi ponvi gobe na olju prepražimo do mehkega. Sprva bodo spustili veliko tekočine, ne izhlapevali, ampak jo z žlico zbrali v kozarcu. Potem bo prišel še kako prav.
- Korenje in čebulo olupimo, narežemo na trakove in prepražimo v ponvi.
- V velikem kotlu združite vse izdelke: meso, gobe in zelenjavo. Zalijemo z gobovo juho, dodamo paradižnikovo pasto, začimbe in sol. Po potrebi dolijemo malo vode. Izdelke dobro premešajte, zavrite in kuhajte pod zaprtim pokrovom 40 minut.
Dušena teletina s fižolom
Enostavna in osnovna - telečja enolončnica s fižolom. Pripraviti ga je tako enostavno, da ga lahko obvlada tudi najbolj neizkušena gospodinja. Vzame malo časa, jed se izkaže za zelo okusno in celo elegantno, še posebej, če uporabite fižol različnih barv.
Sestavine:
- Teletina - 500 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Korenje - 1 kos.
- Fižol v pločevinkah - 400 g
- Sol in poper po okusu
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje po korakih:
- Čebulo, česen in korenje olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Zelenjavo položite v ponev z ogretim rastlinskim oljem in prepražite, občasno premešajte, dokler ni prozorna.
- Oprano in posušeno meso na drobno narežemo na kocke s stranicami 1-1,5 cm, tako da se velikost ujema s fižolom. V drugi ponvi telečje meso prepražimo na olju, občasno premešamo, dokler ne nastane lahka skorja.
- Meso združite z zelenjavo in dodajte konzerviran fižol skupaj s tekočino, v kateri so bili.
- Maso zavremo, temperaturo znižamo, ponev pokrijemo in jed kuhamo 10 minut.
Video recepti:
