Kako narediti rižoto z zelenjavo doma? TOP 4 recepti s fotografijami kuhanja. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Rižota, pizza, špageti, lazanje so kulinarični simboli Italije. Ta material bomo namenili slastni riževi jedi - rižoti. Klasičnega recepta za to jed ni. A nespremenjena komponenta ostaja - riž, ostale sestavine pa se razlikujejo. Naučili se bomo, kako doma pripraviti rižoto z zelenjavo. Ta aromatična in občutljiva italijanska jed je pripravljena veliko lažje, kot se zdi. Hkrati je treba upoštevati več splošnih pravil za pripravo rižote.
Nasveti in finosti pri kuhanju
- Po vnaprej pripravljenih izdelkih lahko rižoto pripravimo v največ 30 minutah. Glavna stvar je, da če riž skuhate v juhi, ga najprej skuhajte. Lahko pa poenostavite recept in rižoto skuhate v vodi.
- Italijanske gospodinje kuhajo rižoto iz rib, mesa (običajno govejega) in zelenjavne juhe. Čeprav klasični recepti za rižoto uporabljajo piščančjo juho. Okus piščanca se odlično poda rižu.
- Klasičen način priprave rižote je dodajanje tekočine v delih (eno zajemalko naenkrat). Naslednji del se vlije, ko prejšnji izhlapi. Hkrati se riž pogosto meša in kuha na majhnem ognju. Obstajajo pa poenostavljeni recepti, ko riž kuhamo ločeno in primešamo že pripravljeni zelenjavi.
- Včasih za kremasto teksturo jedi na koncu kuhanja dodamo nariban sir, sam ali pa zmešan z maslom. Klasični sir za rižoto je trdozrnat parmezan ali grana padano. Lahko pa jih nadomestimo z mehkimi siri ali plesnivimi sortami.
- Na svetu je veliko sort riža, vendar so tri sorte s srednjo škrobnostjo namenjene rižoti - arborio, carnaroli in vialone nano. Čeprav pri nas jedo pripravljajo iz katere koli vrste riža. Toda v naših trgovinah lahko najdete sorto Arborio. V prodaji je tudi riž, na embalaži katerega piše "Riž za rižoto".
- Preden riž damo v vodo, ga ne smemo oprati, sicer bo motena površinska plast in namesto rižote se bo izkazala riževa kaša.
- Klasičen delež riža in juhe je naslednji: na 100 g izdelka približno 500 ml tekočine.
- V rižoto se pogosto doda vino, običajno belo suho. Namesto tega lahko varno uporabite sladico ali peneča vina.
- Ker je rižota jed severnih italijanskih regij, oljke pa rastejo na jugu, se običajno uporablja maslo z vsebnostjo maščobe 82,5%. Toda sodobni recepti pogosto združujejo maslo in olivno olje. Dovoljeno je uporabljati smetano kot nadomestek za maslo.
- Druga pomembna sestavina rižote je žafran. Toda zaradi visokih stroškov začimb se zelo redko postavi.
Rižota z zelenjavo in morskimi sadeži - preprost recept
Rižota z zelenjavo in morskimi sadeži, pripravljena po poenostavljenem receptu. Po želji lahko rižoto pripravite ne samo z zelenjavo, ampak tudi z vinom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 98 kcal.
- Obroki - 6-8
- Čas kuhanja - 50 minut
Sestavine:
- Jasminov riž oz
- Morski sadeži (kozice, školjke, lignji, mini hobotnice itd.) - 600 g
- Sveže mleti črni poper - po okusu
- Basmati - 2 žlici.
- Limonin sok - 1 žlica
- Stročji fižol - 200 g
- Konzervirana koruza - 1 pločevinka
- Česen - 2 stroka
- Čebula - 2 kos.
- Sol po okusu
- Peteršilj ali koriander - nekaj vejic
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje rižote z zelenjavo in morskimi sadeži:
- Riž speremo s tekočo vodo, zalijemo s hladno vodo (1 del riža 2 dela vode) in zavremo. Začinimo s soljo in kuhamo na majhnem ognju, brez mešanja, dokler ne kuhamo 20-25 minut.
- V ponvi zavremo vodo, solimo, damo stročji fižol in po vrenju kuhamo 7 minut. Nato ga zložite v cedilo, prelijte s hladno vodo, pustite, da voda odteče in razrežite na 3 cm velike kose.
- Sperite morske sadeže. Školjke ločite od lupin in odstranite "bodice". Kozice olupimo. Pri velikih posameznikih naredite rez vzdolž hrbta, odstranite črno žilo in jih razrežite na 3-4 kose. Majhne kozice pustite cele. Pri lignjih odstranite drobovje, odstranite hrustančno ploščo, olupite folije, sperite in narežite na trakove.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte kozice. Začinimo s soljo in kuhamo na zmernem ognju do rožnate barve z vseh strani. Odstranite iz ponve in položite v skledo.
- V ponev dodamo olje, dodamo lignje in sol. Kuhamo jih na močnem ognju in mešamo 20 sekund. Ko so mat, odstranite ponev z ognja in jih prenesite v posodo za kozice. Nastali sok tudi odcedite v ponvi.
- Nato dajte hobotnice v ponev, jih solite, pražite 40 sekund in prenesite v skledo z morskimi sadeži, prav tako odcedite nastali sok.
- V ponev vlijemo nekaj olja, segrejemo in damo klapavice. Začinimo s soljo, pražimo 40 sekund in prestavimo na preostale morske sadeže.
- Zeleno operemo, posušimo in sesekljamo. Česen olupimo in narežemo. V ponev, kjer so ocvrli morske sadeže, vlijemo olje, damo zelišča s česnom in pražimo, občasno premešamo 20-30 sekund.
- Odcejene morske sadeže in sok dodajte v ponev in skupaj segrevajte 40-60 sekund, občasno premešajte.
- Morskim sadežem dodajte ščepec sladkorja in malo limoninega soka. Vse premešajte.
- Čebulo olupimo, operemo in narežemo na kolobarje. V drugi ponvi segrejemo olje, dušimo, dodamo čebulo, solimo in pražimo do mehkega, občasno premešamo.
- Ocvrto čebulo združite z morskimi sadeži. Dodajte kuhan stročji fižol s suho koruzo in vročim rižem. Vse dobro premešamo in skupaj kuhamo 5 minut.
Rižota z zelenjavo in mletim mesom
Edinstvena riževa jed - okusna in zelo zdrava rižota z zelenjavo in mletim mesom. Zelenjavni set v receptu je običajen, ki ga lahko v trgovini kupite zamrznjenega. Lahko pa vzamete različno zelenjavo po svojem okusu. Mleto meso je lahko tudi poljubno ali kombinirano.
Sestavine:
- Mleto meso - 500 g
- Riž - 150 g
- Bučke - 50 g
- Bolgarski poper - 70 g
- Por - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Steblo zelene - 1 kos.
- Zamrznjeni grah - 30 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Rastlinska juha - 500 ml
- Sol po okusu
Kuhanje rižote z zelenjavo in mletim mesom:
- Korenje, zeleno, por, bučke in papriko drobno sesekljamo na enake kocke. Korenje in zeleno najprej olupimo, papriko pa olupimo iz škatle za semena.
- V ponvi segrejte olivno olje, zelenjavo pražite 5 minut na močnem ognju, občasno premešajte.
- Zelenjavi dodamo mleto meso, premešamo, solimo in pražimo še 5-7 minut.
- V drugi ponvi segrejte še malo olivnega olja, dodajte riž in med mešanjem segrevajte 5 minut, dokler ne postane prozorno. V ponev nalijte zelenjavno juho (200 ml) in kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi.
- Riž prenesite v ponev z mleto zelenjavo, dodajte zeleni zamrznjen grah. Ni vam treba vnaprej odmrzniti. Zalijemo s preostalo zalogo in kuhamo rižoto z zelenjavo in mletim mesom, občasno premešamo, dokler riž od zunaj ne postane mehak, znotraj pa čvrst. Ta postopek bo trajal 10-15 minut.
- Odstranite ponev z ognja in posodo pustite stati 5 minut.
Rižota z zelenjavo in gobami
Pusta različica najbolj priljubljene jedi v Italiji je rižota z zelenjavo in gobami. Če pa želite, lahko naredite rižoto z zelenjavo in sirom ali rižoto z zelenjavo in smetano. Gobe se odlično ujemajo s temi živili.
Sestavine:
- Riž - 200 g
- Zeleni grah - 100 g
- Stročji fižol - 100 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos. (majhno)
- Šampinjoni - 5 kosov.
- Bolgarski poper - 0, 5 kosov.
- Oljčno olje - 2 žlici
- Posušena bazilika - 0,5 tsp
- Kurkuma - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec
- Morska sol po okusu
Kuhanje rižote z zelenjavo in gobami:
- Čebulo in korenje olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
- V ponev vlijemo olje, segrejemo in dodamo čebulo, korenje, zeleni grah in fižol.
- Sladko papriko olupimo iz semena in narežemo na kocke. Gobe operemo in narežemo na rezine. Papriko in gobe dodajte v ponev z zelenjavo.
- Solimo in dušimo, da se gob zmanjša za 2 -krat.
- Nato izdelkom dodajte riž, vlijte juho, tako da prekrije riž in kuhajte 15-17 minut, občasno premešajte in dodajte juho.
- Na koncu kuhanja po potrebi začinite z baziliko, kurkumo in soljo.
- Pred serviranjem zelenjavno in gobovo rižoto potresemo s svežim peteršiljem.
Rižota z zelenjavo in piščancem
Rižota iz zelenjave in piščanca je samostojna jed z blagim okusom in nizko vsebnostjo kalorij za lahko večerjo.
Sestavine:
- Piščančji file - 300 g
- Riž - 200 g
- Čebula - 1 glava
- Korenje - 1 kos.
- Sladka paprika - 200 g
- Oljčno olje - 3 žlice
- Koruza v pločevinkah - 150 g
- Sol po okusu
- Zeleni po okusu
Kuhanje rižote z zelenjavo in piščancem:
- Riž damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in postavimo na ogenj. Zavremo, solimo, zmanjšamo ogenj in dušimo 12 minut.
- Papriki odstranite sredico, sperite in narežite na kocke.
- Čebulo in korenje olupimo, operemo in narežemo: čebulo - na pol obročev, korenje - na majhne kocke. Pošljite zelenjavo v ponev z ogretim olivnim oljem in prepražite.
- Piščančji file operemo, narežemo na majhne koščke ali zvijemo skozi mlinček za meso in pošljemo v ponev z zelenjavo. Še naprej pražite hrano na zmernem ognju, občasno mešajte 10 minut.
- Riž, konzervirano koruzo damo v ponev z zelenjavo in piščancem, vse premešamo, segrevamo 5 minut.
- Zelenjavno in piščančjo rižoto postrezite k mizi, okrasite s sesekljanimi zelišči.
