Hranilna vrednost in kemična sestava gruzijske omake. Koristi in škode pri uživanju. Recepti za jedi s to začimbo, zanimiva dejstva o tem.
Satsebeli ali satsibeli je splošno ime za gruzijske omake z gosto konsistenco, kislo-začinjenim okusom in pikantno aromo. Do sredine dvajsetega stoletja so bile glavne sestavine jagodni sokovi - robida, granatno jabolko ali grozdje. Danes začimbe pogosteje pripravljamo na osnovi dušenega paradižnika. Zamenjavo priznavajo celo vodilni gruzijski kulinarični strokovnjaki. To je posledica dejstva, da je paradižnik bolj vsestranski, okus se odlično poda skoraj vsem vrstam živil.
Kako nastane satsebeli omaka?
Sestavine za klasičen gruzijski recept za začimbe: mešanica sokov granatnega jabolka in robidnice ali zelenega grozdja - abgora (granatno jabolko lahko nadomestimo s češnjevo slivo), česen, ognjiči, bolj znani kot imeretski žafran, koriander, rdeča paprika in kis. Za kakovost zadnje sestavine je treba poskrbeti vnaprej - vztrajajte pri vejah mete.
Izbira tekočine, s katero omaka pride do želene konsistence, je odvisna od tega, kaj nameravate postreči. Če se začimba uporablja za predstavitev mesne jedi, jo razredčimo z mesno juho, ribe - z ribami. Vsestranskost se poveča z redčenjem z vodo.
Značilnosti priprave satsebeli omake:
- Recept za klasično satsebeli omako s sokom granatnega jabolka … Šop koriandra - 15-20 g, pekoča paprika - 1/3 stroka, 100 g orehovih jedrc ocvremo v ponvi brez olja. Vse sestavine damo v posodo mešalnika, dodamo glavo česna, 1 žlico. l. sladkorja in 1/4 žličke. sol, ščepec žafrana, koriandra in suneli hmelja. Prekinite do gladkega. Prej je bilo vse zmleto v marmorni malti s kamnitim pestjem. Nalijte 200-250 ml soka granatnega jabolka ali koktajl iz sokov granatnega jabolka, abgorja in robide. Ponovno premešajte in ohladite. Vztrajajte vsaj 3 ure, postrezite ohlajeno. Ta omaka ne zahteva kuhanja.
- Satsebeli z robido … Pri pripravi omake na osnovi robidnic se vse zgoraj navedene sestavine, razen sokov, prekinejo v mešalniku ali zmeljejo v možnarju. Robidina, 500 g, pretlačena. Lahko stisnete sok ali sladko maso podrgnete skozi sito, da dobite bolj občutljivo konsistenco in odstranite semena. Sadno maso združimo z začimbami v emajlirani ponvi in kuhamo na majhnem ognju 7-10 minut, dokler se ne zgosti.
- Paradižnik satsebeli … Za kuhanje morate vnaprej pripraviti globoko ponev iz litega železa. Rezanje zelenjave ni pomembno - po vrenju se vse zmehča. V ponev dajte 250 g paprike, odstranite predelne stene in semena, 500 g zelo zrelega paradižnika, 1 velik olupljen čilijev strok, 15 g česna in začimbe - sol, hmelj -suneli, suha zelišča. Kuhajte vse, dokler se ne zmehča, nenehno mešajte. Če "okus" ni dovolj, lahko poskusite z začimbami. Po 15-20 minutah odstranite z ognja, vse zmeljite do homogene konsistence. Če se izkaže, da je predebel, ga razredčite z vrelo juho ali vrelo vodo. To omako lahko postrežemo toplo ali hladno. Če je načrtovano hlajenje, je treba količino začimb podvojiti, da se okus izboljša. Začimbam se ne dodajajo sveža zelišča - lahko zaduši okus paradižnika.
- Satsebeli z juho … Piščančji file se skupaj s čebulo in celim korenčkom kuha do mehkega. Odstranimo zelenjavo in meso. Mesnati paradižniki, 2 kos., Namočeni v vrelo vodo, da se zlahka odlepijo. Dajte v posodo mešalnika: 2 šopa svežega koriandra, 4 stroki česna, 150 g orehovih jedrc, paradižnik, sladkor, sol, 1 žlička. vinski kis in enako količino adjike. Vse premešamo, razredčimo z juho do želene konsistence.
- Satsebeli za "lutke" … Če želite narediti omako, vendar pri roki ni redkih sestavin, lahko uporabite možnost express. Paradižnikovo pasto razredčite s hladno vodo, ki ne vsebuje nobenih začimb ali dodatnih sestavin, zdrobljen česen, koriander, sol, poper in malo čebule zavrite z vrelo vodo, vse premešajte. Samo takšno začimbo morate jesti takoj - ne morete je shraniti. Namesto sladkorja lahko uporabite med ali marmelado iz ribeza.
Skrivnost izkušenih kuharjev: da preprečite razslojevanje začimb, je dovolj, da vanj vstavite majhen kos belega kruha. Pri pripravi omake za zimo se ne doda kruh.
Z recepti za omako satsibeli lahko neskončno eksperimentirate doma - vlijete grozdni ali granatni sok, dodate začimbe ali posušeno meto. Glavna stvar je, da ne pozabite - okus bi moral biti kislo pikanten, po zaužitju pa bi moral biti rahel prijeten pekoč občutek.
Zelo pomembna kakovost začimbe je sposobnost, da jo pripravimo za ljudi vseh starosti, ne da bi pri tem izgubili okus. Otroci so lahko slajši in mehkejši, odrasli - ostrejši.
Ko omako pripravljamo za zimo, jo je bolje naliti v majhne kozarce. Potem se odprta začimba ne bo imela časa poslabšati. Lahko ga jeste preprosto s kruhom ali pa ga dodate jedem. Svetel prigrizek zjutraj vam bo izboljšal razpoloženje in oživil poletne spomine.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki satsebeli
Hranilna vrednost začimbe je odvisna od vrste in količine sestavin ter načina priprave.
Vsebnost kalorij v omaki satsebeli s sokom granatnega jabolka je 28 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1 g;
- Maščobe - 0,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 3,9 g.
Pri uporabi paradižnika in juhe se vsebnost kalorij poveča na 48 kcal na 100 g, količina ogljikovih hidratov pa na 12 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 27,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,67 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 192,3 mg;
- Kalcij, Ca - 20,38 mg;
- Magnezij, Mg - 13,4 mg;
- Natrij, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Elemente v sledovih predstavlja železo, Fe - 0,48 mg na 100 g.
Satsebeli omaka vsebuje:
- Organske kisline - vzdržujejo kislinsko-bazično ravnovesje, aktivirajo presnovne procese, spodbujajo sproščanje encimov. Predvsem jabolčna, mravljična, citronska, benzojska in vinska kislina.
- Polinenasičene maščobne kisline (oleinska, linolna in linolna) - ustavijo starostne spremembe, uravnavajo funkcije živčnega sistema, spodbujajo proizvodnjo hormonov.
- Pektin - adsorbira toksine in druge škodljive spojine, izboljša črevesno mikrofloro in deluje protivnetno.
Ne glede na recept, gruzijsko omako satsibeli pripravimo, jo lahko vedno uporabimo v prehrani tistih, ki hujšajo, saj je tudi z uvedbo mesne ali ribje juhe hranilna vrednost izdelka precej nizka.
Toplotna obdelava je še posebej uporabna pri uporabi paradižnika: segrevanje poveča količino likopena, snovi, ki se aktivno bori proti rakavim celicam in poveča zaščitne funkcije telesa.
Koristne lastnosti omake satsebeli
Ne glede na sestavine, ki se uporabljajo za pripravo začimb, je že po "svetlem" okusu mogoče razumeti, da uvod v prehrano poveča tonus telesa, spodbudi apetit, pomaga pri obvladovanju utrujenosti in okrevanju od napornega stresa, tako psihično kot fizično.
Prednosti omake satsebeli:
- Pomaga pri hitrem obvladovanju anemije, aktivira hematopoetski sistem.
- Normalizira delo srčno -žilnega sistema, krepi mišično tkivo.
- Zmanjšuje živčno napetost, povečuje proizvodnjo hormona veselja in preprečuje razvoj depresije.
- Povečuje imunski status, ima antioksidativni učinek, zmanjšuje verjetnost malignosti pri adenomu prostate in nastanek črevesnih polipov.
- Normalizira raven sladkorja v krvi, stimulira hormonski in endokrini sistem.
- Poveča ton kapilar in krvnih žil.
- Pospešuje peristaltiko in presnovne procese, povečuje količino koristne mikroflore, ustavi gnitne procese in izboljša slab zadah.
Satsebeli z granatnim jabolkom je afrodiziak, obnavlja spolno željo pri moških in povečuje libido pri ženskah.
Bolniki se morajo med rehabilitacijo držati številnih omejitev. Kapljica omake, narejena ob upoštevanju osnovnih priporočil, vam bo pomagala hitreje pridobiti moč, saj je uživanje okusnih jedi veliko prijetnejše od neokusnih žit. Tolčeni orehi, jagodni sok, dovoljena zelišča in najmanj začimb so različica gruzijske začimbe za okrevanje.
Kontraindikacije in škoda satsebeli omake
Da bi zmanjšali možne negativne učinke okusnega izdelka, bi morali dati prednost tistemu, ki ste ga pripravili sami, ob upoštevanju možnosti razvoja alergijskih reakcij.
Če se izognete prenajedanju, satebeli omaka ne bo škodovala. V prehrano ne smete stalno dodajati začimb s kroničnimi patologijami jeter, ledvic, žolčnika, pogosto zgago, pri pankreatitisu jo bo treba v fazi poslabšanja opustiti.
Recepti s satsebeli omako
Začimbe lahko preprosto razmažemo po kruhu, kot marmelado, vlijemo v testenine ali cmoke, kot je omaka. Obstajajo pa jedi, ki brez tega izgubijo polovico okusa.
Recepti s satsebeli omako:
- Kharcho … Goveji file narežemo na porcije, 500-600 g, prelijemo s 3 litri hladne vode, kuhamo 1, 5 ur, pri čemer odstranimo vodni kamen. Medtem ko je čas, se ukvarjajo s pikantnim prelivom: popražijo 100 g orehov, nalijejo v mešalnik, tja dajo 4 stroke česna, 1 žličko. hmelj suneli in šopek koriandra, premešaj. Nalijte satsebeli - 50 g, dodajte 2 čebuli, narezani na trakove, opran riž - 150 g. Kuhajte 5 minut, dodajte preliv in riž pripravite. Solimo po okusu, tik pred izklopom. Pustite kuhati. Pred serviranjem v vsak krožnik vlijemo peteršilj.
- Piščančje noge v omaki … Noge ali noge, 700 g, nastrgane s poprom in soljo, ocvrte v rafiniranem sončničnem olju, da ne prekinejo okusa. Ko se pojavi zlato rjava barva, zaprite ponev. 2 čebuli narežemo na kolobarje. Ko meso doseže, zmešajte omako: 200 g kisle smetane, 2 žlici. l. satsebeli brez juhe, 1 žlica. koriander in kup italijanskih zelišč. Čebulo nalijemo na že pripravljene krake, prepražimo do mehkega, prilijemo omako in dušimo 10 minut. Če skorja ni dovolj oblikovana, jo je bolje speči v pečici - pri temperaturi 180 ° C.
- Mesarski zrezek … Uporablja se samo goveje meso. Odstranite diafragmo (plast mesa, ki se nahaja med želodcem in prsno votlino), 250 g, podrgnite s soljo in poprom, prepražite na obeh straneh na žaru ali posebni ponvi, dokler medij ni ocvrt in zavite v folijo. Pustite delovati 3-5 minut. Naredite vzglavnik iz svežih kumar, položite zrezek in na vrh postavite satsebeli.
- Lula kebab … Lesena nabodala namočimo v vodi, na katero nato posadimo kotlete. Če tega ne storite, bodo preprosto izgoreli. 3 glavice čebule narežemo na kolobarje, vlijemo tretji kozarec vinskega kisa in vse pregnetemo, da vas pečejo oči - sok začne izstopati. Posodo mešalnika začinimo z drugo čebulo, celim zelenim strokom čilija, ščepcem kumine, mleto papriko, posušeno baziliko, 1 žličko. barberry in 1 žlica. l. suhi paradižnik. Vse prekinejo in dodajo vodo, da naredijo omako. Mešajte z mleto jagnjetino, 700 g, in jo začnite stepati. Če želite to narediti, jih vržejo iz rok v roke, s silo vržejo v skledo. Mleto meso mora biti nasičeno z zrakom, postati lepljivo, viskozno, homogeno. To bo trajalo najmanj 15 minut. Nato ga za 10 minut postavimo v hladilnik, zategnemo s filmom, "da počiva". Ko ta čas mine, pečico segrejte na 200 ° C. Roke navlažimo s hladno vodo in na mokrih nabodalih oblikujemo kebabe iz klobas. Manjši kot je del, globlje bo pečenje. Praznine razporedite po rešetki, jih postavite v pečico. Pečemo na vsaki strani 10 minut, nato prižgemo zgornji žar in oblikujemo zlato rjavo skorjo. Postrežemo v vročih satsebelih (pripravljenih z mesno juho), vloženo čebulo, posuto z zelišči.
Da bi bile vse jedi okusnejše in začutili nacionalni gruzijski okus, namesto kruha postrežejo lavaš. Samo ne tanka, ampak maščobna - puri.
Zanimiva dejstva o satsebeli omaki
Ta začimba nima recepta. Tudi dobesedni prevod imena je omaka, to pomeni, da lahko uporabite vse sestavine v kombinaciji z začimbami. Takšna raznolikost včasih zmoti turiste, ki dopustujejo v Gruziji. Konec koncev imajo satsebeli ne le drugačen okus, ampak tudi barvo - roza, oker ali bordo.
Gurmanski kuharji verjamejo, da paradižnik "poenostavi" prvotni okus. Na Kavkazu je najpogosteje osnova preprostih različic omake češnjeva sliva in "praznična" - granatno jabolko. Zunaj regije so sladko -kislo začimbo spremenili v različico kečapa. V Abhaziji se satsebeli imenuje Apamidorsyzbal in skoraj vedno mu dodajo dren.
Obstajajo še druge možnosti za izvirno jed. Če je glavna sestavina zeleno grozdje, žele z riževo moko, je za serviranje na voljo Akukh syzbal, z amarantom in vrhovi mlade koprive - akharshyl syzbal, z najostrejšo adjiko in mešanico mandljev in muškatnih oreščkov - arash syzbal.
Satsebeli lahko imenujemo vizitka države. Zato so akcijo, ki je potekala leta 2006 v znak prijateljstva med Gruzijo in Ukrajino v bližini veleposlaništva v Kijevu, poimenovali »Prijazna maščoba za satsebeli«.
Kako narediti satsebeli omako - poglejte video:
