Kaj je vinaigrette omaka, katere sestavine so tradicionalno vključene v to? Kakšna je njegova korist, ali lahko vsakdo poje ta aromatični dodatek? Kako narediti omako sami, katere jedi bo na najboljši način poudarila?
Vinaigrette je omaka francoske kuhinje, katere tradicionalni sestavini sta olje in kis. Dodatne sestavine so običajno gorčica, sol in črni poper. Vendar pa se v klasičnem receptu pogosto uvajajo nekatere sestavine "lupine" - različna zelišča, začimbe, sesekljana zelenjava itd. Omeniti velja, da je še danes vinaigrette uvrščen med dobrote francoske kuhinje, obstaja različica po ki so ga "izumili" stari Egipčani. Tako ali drugače si ta solatni preliv vsekakor zasluži pozornost, saj lahko okus jedi ne naredi le svetlejši in zanimivejši, ampak tudi izboljša vaše zdravje.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki vinaigrette
Sestavo omake iz vinaigrete v veliki meri določa kuharska domišljija: prvič, za osnovo lahko vzamete različne vrste olja in kisa, drugič pa lahko za prilagoditev okusa uporabite različne dodatne sestavine. Če pa še vedno govorimo o klasičnem receptu, ki idealno združuje okus in koristi za zdravje, bodo sestavine naslednje: vinski kis, oljčno olje, gorčica, poper in sol.
Vsebnost kalorij v omaki vinaigrette v tej sestavi je 498 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 0,4 g;
- Maščobe - 54,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 1 g;
- Prehranska vlakna - 0,7 g;
- Voda - 40 g;
- Organske kisline - 1,1 g.
Upoštevajte, da čeprav kalorična vsebnost omake ni majhna in je na 100 gramov izdelka skoraj 40 gramov maščobe, se popolnoma prilega prehrani.
Prvič, za ustvarjanje edinstvenega okusa jed ne potrebuje veliko preliva; drugič, maščobe oljčnega olja predstavljajo koristne mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline, ki so nujno potrebne za naše telo za podporo številnih vitalnih procesov. Poleg tega so zdrave maščobne kisline pravi lepotni "vitamin" za ženske. Vendar pa uporabnost omake ni omejena zgolj na ta »vitamin«, vsebuje pa tudi številne druge biološko aktivne snovi.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 31, 38 mg;
- Kalcij - 20, 51 mg;
- Magnezij - 6, 54 mg;
- Natrij - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Žveplo - 5,22 mg;
- Klor - 1270 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0,131 mcg;
- Baker - 32, 46 mcg;
- Molibden - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Cink - 0,0634 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0,096 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09 mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6, 592 mg;
- Vitamin K - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Izdelek vsebuje tudi pomembne organske kisline v količini 1 g na 100 g omake.
Prednosti omake iz vinaigrete
Zdravstvene koristi francoskega solatnega preliva so kombinacija zdravstvenih koristi njegovih glavnih sestavin. Še naprej bomo obravnavali omako na podlagi sestave - oljčno olje, vinski kis, gorčica.
Torej, prednosti omake iz vinaigrete so naslednji koristni učinki:
- Preprečevanje bolezni srca in ožilja … Prehrana z visoko vsebnostjo pravih maščob, ki jih v oljčnem olju najdemo v izobilju, je dobra preventiva za bolezni srca in ožilja. Mononenasičene in polinenasičene maščobne kisline povečajo raven HDL - tako imenovanega dobrega holesterola, znižajo raven LDL - slabega holesterola. Pomembno je tudi omeniti, da vinski kis vsebuje kalij in magnezij, minerale, ki so zelo pomembni za zdravo delovanje srčne mišice.
- Protivnetni učinek … Oljčno olje vsebuje močan antioksidant vitamin E (tokoferol). Ima celo vrsto ugodnih učinkov na telo: protivnetni učinek, preprečevanje prezgodnjega staranja kože in drugih tkiv in organov, zmanjšuje verjetnost razvoja tumorskih procesov, tudi malignih. Mimogrede, zadnjo lastnino je treba omeniti ločeno. V zadnjem času so v oljčnem olju in vinskem kisu odkrili tako imenovana sredstva proti raku-skvalen in terpenoide v prvem in resveratol v drugem, ki skupaj s tokoferolom znatno povečajo obrambo telesa proti raku.
- Zaščita pred debelostjo … V nasprotju s splošnim prepričanjem, da maščobe vodijo v povečanje telesne mase, nutricionisti trdijo nasprotno - prehrana z nizko vsebnostjo maščob vodi v prenajedanje, prehrana, bogata s pravimi maščobami, pa pomaga hitreje potešiti lakoto in se dlje počutiti sito. Leta 2002 je bil izveden obsežen poskus, ki je dokazal, da je prehrana z oljčnim oljem učinkovitejša od diete z nizko vsebnostjo maščob. Zmerno uživanje vinskega kisa pa je tudi dobro preprečevanje debelosti in sladkorne bolezni.
- Izboljšanje ravni hormonov … Vinaigrette omaka z olivnim oljem pomaga izboljšati hormonsko raven, stabilizirati živčni sistem. Študija iz leta 2011 v Španiji je pokazala, da oljčno olje preprečuje tveganje za razvoj klinične depresije. Vinski kis blagodejno vpliva tudi na živčni sistem, pomaga pri boju proti kronični utrujenosti, gorčica pa spodbuja možgane, izboljšuje spomin.
- Ugodno vpliva na prebavni sistem … Korist izdelka je tudi v normalizaciji prebavil. Rumena gorčica nevtralizira patogeno floro in poveča prebavljivost hrane, vinski kis blagodejno vpliva na delo žolčnika, oljčno olje pa vsebuje veliko prehranskih vlaknin, pomagajo izboljšati peristaltiko, se znebijo zaprtja, napenjanja.
- Čiščenje telesa … Oljčno olje veliko pomaga pri jetrih, predela in odstrani iz telesa močne toksine, soli težkih kovin, radionuklide. Ta lastnost je še posebej uporabna za kadilce in ljudi, ki pogosto pijejo alkoholne pijače.
- Lepota vitaminov … Že dokazano je, da oljčno olje blagodejno vpliva na kožo, pomaga pri boju proti nepravilnostim, lajša prve znake staranja. Gorčica v omaki se lahko celo bori proti boleznim, kot sta luskavica in nevrodermatitis. Prav tako izdelek spodbuja rast las in trepalnic, zaradi česar so tako polnejše kot debelejše.
- Koristi za moške … Za moške je vinaigrette omaka najpomembnejši izdelek, vse njene sestavine v kombinaciji izboljšajo krvni obtok v medeničnih organih, kar pomeni, da spodbujajo potenco. Poleg tega so opazili blagodejni učinek oljčnega olja na gibljivost semenčic.
- Krepitev imunosti … Gorčica ima močan stimulativni učinek na imunski sistem. V obdobju sezonskih prehladov je še posebej pomembno, da ga uvedemo v prehrano. Treba je opozoriti, da izdelek nima le preventivnega učinka, ampak tudi pomaga pri zdravljenju ARVI.
Kot lahko vidite, so koristi francoskega solatnega preliva že obsežne, vendar ne pozabite, da ga je vedno mogoče okrepiti z dodajanjem začimb, zelišč in drugih zdravih sestavin v omako.
Opomba! Vrsta olja in kisa ima velik vpliv na koristne lastnosti vinaigrette omake. To pomeni, da če boste hladno stiskano oljčno olje zamenjali z rafiniranim sončničnim oljem in namesto naravnega vzeli sintetični namizni kis, bo izdelek bolj škodljiv kot koristen.
Kontraindikacije in škoda vinaigrette omake
Vendar pa lahko omaka, pripravljena po klasičnem receptu, škoduje telesu, zato se morate pred pripravo seznaniti s kontraindikacijami. Najprej je treba povedati o pomenu ukrepa - vsak izdelek, ne glede na to, kako uporaben je, lahko postane škodljiv, če ga uživamo pretirano. Uporabite razumne količine preliva in zamenjajte z drugimi zdravimi omakami.
Poleg tega je pomembno upoštevati lastnosti shranjevanja omake. Kot smo že povedali, vsebuje tako uporabno komponento, kot je vitamin E, vendar v zraku in svetlobi oksidira in se spremeni v škodljivo. To pomeni, da je treba omako pripraviti neposredno po potrebi, zato je ni vredno pripraviti za prihodnjo uporabo.
V nasprotnem primeru, če nimate zdravstvenih težav, se škoda vinaigretove omake verjetno ne bo razširila na vas, sicer pa pred uvedbo izdelka v prehrano preberite kontraindikacije za vsako sestavino.
Klasična omaka je prepovedana, če:
- Bolezni prebavnega sistema, kot so razjede, gastritis z visoko kislostjo, holecistitis;
- Nosečnost in dojenje;
- Alergije na grozdje;
- Z boleznimi pljuč in ledvic;
Opomba! Če omaki dodate druge sestavine, morate pojasniti tudi njihove kontraindikacije.
Prav tako je treba omeniti, da če imate načeloma zdravstvene težave, čeprav niso navedene zgoraj, je bolje, da se pred dodajanjem omake, tudi klasične sestave, v svojo prehrano posvetujete z zdravnikom.
Kako narediti vinaigrette omako?
Kljub temu, da omako sestavljajo le tri sestavine, je ni tako enostavno pripraviti. Pomembno je spoštovati razmerja in tehnologijo. Ker morate delati s slabo mešanimi sestavinami, lahko njihovo popolno "medsebojno povezavo" dosežete le z upoštevanjem določene sheme dela.
Razmislite o več receptih za omako iz vinaigrete:
- Klasična omaka iz vinaigrete … Kis (2 žlici) vlijemo v steklenico s tesno prilegajočim pokrovom (po možnosti stekleno), damo dijonsko gorčico (2 žlički), nekaj ščepcev soli in popra. Steklenico zaprite, obrnite na glavo in pretresite z lijakom. Ko se začimba in kis združita, dodamo 6 žlic olivnega olja in nadaljujemo s stresanjem. Ko se sestavine združijo, je omaka pripravljena.
- Vinaigrette omaka z medom … Vinaigrette se odlično kombinira z medom, zato ga je treba dodati zgornjemu receptu v količini 1 čajne žličke. Tehnologija kuhanja bo naslednja: najprej se pomešajo kis in začimbe, nato jim dodamo med in na koncu olje.
- Omaka iz pomarančnega soka … V tem receptu namesto medu vzamemo pomarančni sok (1 žlica) in ga po mešanju kisa in začimb dodamo omaki.
Prav tako lahko popestrite katero koli različico omake z zelišči, vašimi najljubšimi začimbami in celo zelenjavo, narezano v mešalniku - obstaja toliko možnosti za pripravo vinaigreta, da lahko varno fantazirate, ne da bi se pokvarili okus.
Mimogrede, če omake ne želite mešati v steklenici, lahko uporabite isti mešalnik ali preliv pretlačite v globoki skledi.
Opomba! Omako je najbolje pripraviti eno uro pred obroki. Po 3 urah po pripravi je preliv že nezaželen.
Recepti z vinaigrette omako
Klasična francoska omaka ni dobra le kot preliv za solate, temveč je odlična tudi za dodajanje izvrstnega okusa drugim jedem - mesu in ribam. Oglejmo si nekaj zanimivih receptov:
- Italijanska solata … Raztrgano solatno mešanico - koruzo in ledeno goro (po 20 gramov) ter rukolo (20 gramov) položite na servirni krožnik z rokami. Na korejskem ribežu naribajte korenje (1 kos), češnjev paradižnik (250 gramov) narežite na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti. Parmezan na drobno naribamo (20 gramov), orehe orežemo (20 gramov). Korenje, paradižnik položite na solatno blazino, prelijte s sirom, oreščki, po okusu začinite z omako iz vinaigreta in premešajte. Po 10-15 minutah lahko solato pojeste.
- Piščančja prsa na žaru z vinaigrette omako … Piščančja prsa (500 gramov) sperite, narežite na koščke, položite v skledo. Prelijemo s sojino omako (3 žlice), rastlinskim oljem (2 žlici), dodamo drobno sesekljan česen (2 stroka) in ingver (1 čajna žlička). Po pol ure segrejte žar (če ne, ponev), piščančje koščke pražite na močnem ognju 3-4 minute na vsaki strani. Dajte na porcijske krožnike, prelijte z omako iz vinaigreta. Riž in zelenjava sta idealni prilogi.
- Ribe z mandlji in vinaigretno omako … Mandlje (30 gramov) rahlo prepražimo v ponvi, z brusilnikom zmeljemo na velike kose. File poljubljenih morskih rib (400 gramov) prepražimo ločeno v ponvi na močnem ognju 2-3 minute na vsaki strani. V klasično omako dodamo drobno sesekljano čebulo (pol čebule), pustimo 10 minut. Končane ribe položite na razdeljen krožnik, prelijte z omako, potresemo z mandlji. Krompir je idealna priloga.
Kot vidite, so vsi recepti z omako iz vinaigreta lahki in prefinjeni, jedi lahko hitro pripravite, večerja pa se bo izkazala za zelo izvirno in okusno.
Zanimiva dejstva o vinaigrette omaki
Tradicionalno je običajno, da omako kuhamo v stekleni posodi, saj se izkaže za najbolj okusno.
Poleg tega velja, da ne smemo motiti vrstnega reda dodajanja sestavin: najprej začimbe in kis, nato dodatne sestavine (razen svežih zelišč in mlete zelenjave) in na koncu olje. Omenjena sveža zelišča in zelenjava se dodajo že pripravljenemu prelivu.
Najbolj priljubljeni dodatki v omaki iz vinaigrete: peteršilj, zelena čebula, pehtran, koper, kapre, čebula, med, citrusov sok.
Gorčico dodamo omaki za stabilizacijo emulzije - z drugimi besedami, da se olje in kis ne ločita drug od drugega. Včasih se namesto tega uporablja trdo kuhan in sesekljan rumenjak.
Končano omako je treba infundirati vsaj pol ure, vendar je bolje eno uro. Vinaigrete ni mogoče dolgo shranjevati.
Kako narediti omako iz vinaigrete - poglejte video:
Vinaigretna omaka je zdrava in okusna začimba za različne jedi. Z uvedbo v vašo dnevno prehrano lahko računate ne le na razširitev kulinaričnih obzorij, ampak tudi na dober učinek na zdravje. Pri uporabi omake pa je treba upoštevati ukrep in upoštevati kontraindikacije, da se potencialne koristi ne spremenijo v resnično škodo.
