Kaj je ciabatta, značilnosti kuhanja. TOP 7 najboljših italijanskih receptov za kruh. Kako ga postreči?
Ciabatta je tradicionalni italijanski kruh, ki slovi po hrustljavi skorji in zračnih drobtinah. Zato ga pogosto imenujejo tudi zračni kruh. V prevodu iz italijanščine "ciabatta" pomeni "copati za preprogo". Toda tudi ta precej čuden prevod ima razlago. Konec koncev navzven izgleda kot ploski copati, katerih nos je rahlo dvignjen. Glavna prednost kruha je, da vsebuje najmanj kalorij v primerjavi z drugimi sortami: energijska vrednost ciabatte je le 262 kcal na 100 gramov izdelka.
Značilnosti kuhanja ciabatte
Sprva so ciabatto pekli v posebni kamniti peči. Ta kruh je bil sestavljen iz pšenične moke, kvasa in olivnega olja. Danes gospodinje poznajo veliko več načinov peke ciabatte. Če želite to narediti, lahko uporabite pečico, večnamenski štedilnik ali aparat za kruh.
Pšenične moke ni treba uporabiti; za domačo ciabatto lahko uporabite tudi ajdo, polnozrnate ali ržene. Kvas pogosto nadomestimo s pšeničnim kvasom.
Druga značilnost priprave je, da se testo v tem primeru pripravlja v več fazah. Sprva zanj naredijo kvasec, nato pa še samo testo. Izkazalo se je precej nežno, saj se v tem primeru ne uporabljata sol in sladkor.
Prav tako je treba omeniti, da sprva kislo testo ne sme biti tesno, je bolj tekoče konsistence. Nekoliko spominja na testo za palačinke.
Za pripravo ciabatte se uporablja svež kvas. Iz suhega se bo izkazalo za manj zračno. Testu morate dodati tudi hladno, celo ledeno vodo. In po gnetenju ni običajno, da testo damo v hladilnik. Nasprotno, pustimo nekaj ur na toplem.
TOP 7 receptov za ciabatto
Obstaja veliko receptov za pripravo ciabatte z različnimi vrstami moke in različnimi nadevi. Za vašo pozornost TOP-7 italijanskih receptov za kruh.
Klasičen italijanski recept za ciabatto
Ta italijanski recept za ciabatto je klasičen domač italijanski kruh v pečici.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 262 kcal.
- Obroki - 10
- Čas kuhanja - 5-6 ur
Sestavine:
- Pšenična moka - 300 g za kislo testo in 600 g za testo
- Ledena voda - 300 ml za kislo testo in 350 ml za testo
- Svež kvas - 6 g za kislo testo in 9 g za testo
- Polnozrnata moka - za prašenje
Korak za korakom priprava ciabatte po klasičnem receptu:
- Najprej pripravimo kvasec. Potrebujemo majhno globoko posodo. Vanj vlijemo pšenično moko.
- Kvas raztopimo v vodi in vlijemo v skledo z moko. Temeljito premešajte do gladkega. Kislo testo mora biti po konsistenci podobno testa za palačinke.
- Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem 2-3 ure. V tem času bo kvasec rahlo potemnil in se napolnil z mehurčki.
- Za pripravo testa kvas raztopimo v vodi in pustimo 10 minut. Po preteku časa tekočino odlijemo v kvasec.
- Dodamo moko, dobro premešamo. Nato še naprej ročno gnetemo testo. Morala bi biti enotne konsistence.
- Testo pustimo v skledi, pokrijemo s prozorno folijo in spet pustimo eno uro na toplem.
- Nato morate pripraviti delovno površino, za to jo potresemo s polnozrnato moko. Testo razdelite na 10 približno enakih delov. Iz vsakega oblikujemo pravokotnik. Pokrijte s prozorno folijo in pustite na toplem še 1, 5-2 uri. V tem času naj bi narasel.
- Pečico segrejte na 240 stopinj. Pekač obložimo s pergamentom, ki ga moramo malo posuti s polnozrnato moko. Premaknemo testo. Preden ga položite v pečico, ga morate malo poškropiti z vodo. Za to lahko uporabite razpršilno steklenico. To se naredi tako, da se skorja na kruhu ne pojavi pred časom.
- Pečemo v dobro ogreti pečici pri temperaturi 220-240 stopinj 5 minut. Znižamo temperaturo na 180-160 stopinj in pečemo še 8 minut. Odprite pečico in pecite še 5 minut. Tako bo skorja bolj hrustljava.
Ciabatta s pšenično moko v pekaču za kruh
Ciabatta v aparatu za kruh je ena najprimernejših možnosti za pripravo te jedi. Ker vam ni treba ročno gnetiti testa, se bo pekač odlično obnesel. Ta recept je zasnovan za aparat Moulinex.
Sestavine:
- Pšenična moka - 250 g
- Voda - 180 ml
- Suhi kvas - 1 čajna žlička
- Oljčno olje - za mazanje
Postopna priprava ciabatte na pšenični moki v pekaču za kruh:
- V posodo krušnega stroja dajte vodo, moko in kvas. V tem primeru se morate držati točno tega vrstnega reda.
- Za ciabatto izberite program št.2. Kar se tiče barve skorje, jo izberemo po lastnem okusu. Po tem pritisnite gumb "Start". Aparat za kruh bo s tem programom gnetel testo 1 uro in 20 minut.
- Po preteku časa je treba testo vzeti in ga razdeliti na 2 dela. Oba dela testa položite na raven pladenj, ki ga morate najprej oblikovati v pravokotnike in namazati z olivnim oljem.
- Ponovno pritisnite gumb "Start". Ciabatta bo pripravljena v 30 minutah.
Pomembno je vedeti! Vrstni red dodajanja sestavin je odvisen od proizvajalca aparata za kruh. Vsakemu je priložena knjiga z recepti, kjer si lahko ogledate naročilo.
Ržena ciabatta
Kot veste, za pripravo italijanskega kruha ni treba uporabiti samo pšenične moke. Če dodate malo rži, dobite neverjetno okusno in aromatično rženo ciabatto.
Sestavine:
- Mleko 2,5% - 250 ml
- Topla voda - 125 ml
- Svež kvas - 5 g
- Slad (tekoči ekstrakt) - 1,5 žlice
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Ržena moka - 150 g
- Pšenična moka - 400 g
- Sončnična semena - 2 žlički
- Bučna semena - 2 žlički
- Posušen bolgarski poper - 1 čajna žlička
- Provansalska zelišča - 1 žlica
Priprava ržene ciabatte po korakih:
- Najprej morate pripraviti veliko globoko posodo. V njej primešamo mleko, rastlinsko olje, tekoči slad in kvas. Napolnite z vodo in dobro premešajte.
- Dodajte rženo moko, dobro premešajte. Nato postopoma uvajamo pšenico in še naprej gnetemo testo.
- Nato dodajte semena in provansalska zelišča. Testo še naprej gnetemo z rokami. Izkazalo se bo, da je precej gosto, čeprav bo v konsistenci vodno.
- Testo zavijte s prozorno folijo, pustite v skledi. Pomembno je, da je dovolj veliko, saj testo vzhaja. Pustimo 12 ur na toplem. Majhen nasvet: bolje ga je gnetiti zvečer.
- Sčasoma bo testo postalo bolj puhasto in se povečalo. Vzamemo ga iz filma in ga prenesemo na delovno površino, ki smo jo predhodno pomokali. Testo potresemo z moko in ga razdelimo na 2 dela, iz katerih oblikujemo pravokotnike.
- Pekač obložimo s pergamentom, mu dodamo malo moke in razvaljamo testo.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. V posodo nalijte kozarec vode in ga položite na dno pečice. Tako bo ciabatta bolj zračna. Ko voda začne izhlapevati, postavite pekač za ciabatto v pečico za 30 minut.
- Po tem času je treba vodo odstraniti, ciabatto pa pustiti še 15 minut. 5 minut pred kuhanjem lahko rahlo odprete vrata pečice. Tako bo skorja na ciabatti postala bolj hrustljava.
Ciabatta s sirom
Ne pozabite, da lahko pri peki italijanskega kruha uporabite različne nadeve. Ciabatta s sirom je varna stava.
Sestavine:
- Pšenična moka - 270 g
- Voda - 200 ml
- Nariban sir - 50 g
- Suhi kvas - 7 g
- Provansalska zelišča po okusu
Priprava ciabatte s sirom po korakih:
- Kvas raztopimo v vodi in pustimo 10-15 minut. Dodajte moko, dobro premešajte.
- Nato dodamo sir in provansalska zelišča. In začnemo ročno gnetiti testo. Malo bo tekoče.
- Testo zavijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem 2 uri. Moral bi se dvigniti in postati bolj porozen.
- Delovno površino pripravimo tako, da jo potresemo z moko. Nanjo razporedimo testo, ga razdelimo na 3 dele in oblikujemo v pravokotnike.
- Pekač obložimo s pergamentom in nanj razporedimo ciabatto. Med vsako ciabatto oblikujemo stranice s kosom pergamenta.
- Pečemo pri temperaturi 200 stopinj 30 minut. Vrata pečice lahko odprete 5 minut pred pripravo - tako bo skorja postala bolj hrustljava.
Ciabatta na pivu
Če testu dodate pivo, se bo izkazalo, da je neverjetno aromatično in mehkejše. Ciabatta na pivu je živahen dokaz tega.
Sestavine:
- Pšenična moka - 500 g
- Svetlo pivo - 300 ml
- Svež kvas - 40 g
- Jajce - 1 kos.
- Oljčno olje - 5 žlic
Postopna priprava ciabatte s pivom:
- Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, kvas raztopite v pivu in pustite 15-20 minut. Dodajte moko, previdno premešajte. Pustimo na toplem pol ure.
- Vzamemo globoko posodo, predhodno naoljeno z olivnim oljem. Vanjo dajte testo, jajce in nalijte malo olivnega olja. Vse premešajte do gladkega. Ročno gnetemo testo 10 minut. Po tem posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem še 1,5 ure.
- Po izteku časa testo razporedimo po delovni površini, ki smo jo prej posuli z moko. Ni vam treba več gnetiti, dodajte mu malo moke.
- Testo razdelite na 3 dele, od katerih ima vsak pravokotno obliko, na primer obliko ciabatte. Potresemo z moko, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo še pol ure na toplem.
- V tem času naj testo malo nabrekne. Razporedimo ga na pekač, ki smo ga prej obložili s pergamentom in posuli z moko.
- Pečemo v pečici 35 minut pri 180 stopinjah. Nato malo odprite vrata pečice in pecite še 5 minut. Tako bo ciabatta dobila zlato skorjo.
Italijanske bruskete s pršutom
V Italiji iz ciabatte pripravljajo svetovno znano predjed, imenovano bruschetta. Naslednji recept je še posebej priljubljen.
Sestavine:
- Ciabatta - 1 kos.
- Rukola - po okusu
- Predelani sir, narezan na porcije - 140 g
- Pršut - 100 g
- Sušeni paradižniki - 50 g.
- Oljčno olje - 3 žlice
- Bazilika - po okusu
- Pinjoli po okusu
Korak za korakom priprava bruskete s pršutom:
- Ciabatto narežemo na majhne rezine. Pekač obložimo s pergamentom, razporedimo koščke ciabatte. Potresemo z olivnim oljem in postavimo v pečico. Pečemo 15 minut pri 160 stopinjah.
- Nato morate pršut tanko sesekljati in iz rukole odrezati stebla.
- Sir položite na rezine ciabatte, dodajte zelene liste in pršut. Okrasite s suhim paradižnikom in pinjolami na vrhu.
Italijanske bruskete z lososom
Sestavine:
- Ciabatta - 1 kos.
- Rahlo nasoljen losos - 60 g
- Paradižnik - 1 kos.
- Pesto omaka - po okusu
- Bazilika - 2-3 lista
- Česen - 2 stroka
Kako korak za korakom pripraviti bruskete z lososom:
- Ciabatto pripravimo na enak način kot prejšnji recept.
- Nato naredimo polnjenje. Paradižnik, losos in česen drobno sesekljamo. Vse zmešamo v globoki skledi.
- Liste bazilike položite na ciabatto, dodajte omako. Na vrh položite nadev.
Kako pravilno postreči ciabatto?
Ciabatta, tako kot vsak drug kruh, običajno postrežemo s prvimi jedmi. Tudi Italijani so navajeni, da ga postrežejo z različnimi solatami. Odličen je za pripravo sendvičev, sendvičev. Včasih iz tega naredijo celo burgerje.
Najljubša jed vseh je pripravljena iz ciabatte - bruschette, ki jo postrežemo kot predjed za glavno jed. Obstaja veliko različic njegove priprave. V zvezi s tem lahko varno pustite domišljiji prosto pot.
Ciabatta se odlično poda k siru. In ne glede na to - v popolni harmoniji je z vsemi. Odlično se poda tudi k šunki, pršutu, ribam, zeliščem in različnim omakam.
Kar zadeva alkohol, se vino najbolje poda k ciabatti.
