Kakšna je hranilna vrednost mladega krompirja, zakaj je tako priljubljen pri potrošnikih? Koristne lastnosti korenovke, možna škoda pri uživanju. Preprosti recepti za mladi krompir, zanimive informacije o tako znani zelenjavi. S pomočjo krompirjevega soka lahko zdravite migrene - vsebuje acetilholin, ki znižuje krvni tlak. Zunanja uporaba krompirja ima analgetični in mehčalni učinek, krompirjev sok je antiseptik in spodbuja celjenje poškodovane kože.
Škoda in kontraindikacije za uživanje mladega krompirja
Koristi in škode mladega krompirja so v veliki meri odvisne od rastnih razmer. Gomolji z zelenkasto celulozo so nevarni za zdravje. Pod vplivom svetlobe se pojavi zelenkasta barva - nabira se strupena snov solanin. V majhnih količinah je neškodljiv, a že v količini 100 g na dan se lahko začne zastrupitev telesa.
Mladi krompir ni zakopan globoko, da bi hitreje dozorel, zato so zelenkaste korenine pogostejše in jih je treba odstaviti in uporabiti za sajenje.
Pri debelosti je treba količino krompirja v prehrani omejiti. Prav tako ne morete zdraviti gastritisa in peptične razjede v ozadju nizke kislosti s krompirjevim sokom.
Zaradi visoke vsebnosti škroba po poslabšanju pankreatitisa krompir ni priporočljivo vključiti v dnevni meni.
Spretno kuhane krompirjeve jedi povečujejo moč in, kot že omenjeno, spolno željo, zato jih pri zdravljenju spolno prenosljivih okužb ne smemo preveč uporabljati.
Ne smete se zdraviti s sokom mladega krompirja zaradi žolčevodov in nefrolitiaze, saj lahko to spodbudi odstranjevanje kamnov.
Mladega krompirja ne smemo jesti z nagnjenostjo k driski - pospešuje presnovne procese v črevesju, stanje pa se poslabša.
Alergija na mladi krompir se lahko pojavi pri ljudeh z intoleranco na družino Solanaceae. Vendar pa lahko v tem primeru obstajajo izjeme: alergijske reakcije se razvijejo na svež sok, na dotik listov, cvetnega prahu in jagodnega soka. Po kulinarični obdelavi negativnih sprememb v telesu ni več opaziti.
Novi recepti za krompir
Če so recepti iz mladega krompirja razporejeni na mestih glede na njihove koristi za telo, bodo najprej na vrsti tekoči pire krompir in parjen krompir, nato kuhani gomolji, ki jih po možnosti jemo z olupki, nato olupljena korenovka. Seznam bo dopolnjen s pečenim krompirjem v foliji. Na prvem mestu na seznamu zdravih in nizkokaloričnih jedi sta tanka pire v vodi in parjen krompir. Sledi mladi krompir, skuhan v lupini, zato ga je priporočljivo jesti z olupki, pa tudi krompir v lupini, pečen v foliji.
Jedi z maslom in ocvrte rezine krompirčka nimajo nič skupnega z zdravo hrano. Imajo zelo malo hranil in veliko kalorij.
Tako skuhajte mladi krompir, da uživate v okusu in se ne zredite:
- Kuhan krompir … Majhne gomolje operemo, damo v ponev in kuhamo do mehkega ter po okusu posolimo. Nato vodo odcedimo, v posodo vržemo majhen košček masla in premešamo, da se popolnoma vpije. Nato korenine potresemo z najljubšimi zelišči - baziliko, koprom, peteršiljem … Isto jed lahko kuhamo na pari.
- Krompir s česnom in koprom … Ta jed ni zelo zdrava, a ima okus po pomladi. Približno 0,5 kg mladih gomoljev srednje velikosti operemo zelo čisto, poskusimo odstraniti skorjo, nato posušimo s papirnato brisačo. Segrejte ponev, nanjo nalijte približno 1 žlico sončničnega olja, segrejte in položite krompir, tako da posodo pokrijete s pokrovom. Gomolje po okusu posolimo in med cvrtjem neprestano mešamo. V tem času se ukvarjajo s česnom - 2-3 stroka narežemo na rezine, koper - približno šopek je drobno sesekljan. Sesekljane sestavine vlijemo v ponev 2-3 minute pred koncem kuhanja. V njem lahko tudi postrežete.
- Lahki krompirček … Če želite to narediti, morate skuhati 5-6 gomoljev mladega krompirja, 1-2 jajca, ščepec soli, kumino seme, papriko, česen v prahu. Med segrevanjem pečice gomolje narežemo na trakove, jajca stepemo z začimbami, nato pa krompir prelijemo z jajčno mešanico in premešamo. Na pekač razporedite folijo, v 1 plast položite krompir, ga položite v pečico in pecite 20-25 minut pri temperaturi 180-200 stopinj. Preden postrežete, potresemo z zelišči. Treba je opozoriti, da se krompirček iz mladega krompirja peče brez uporabe olja.
- Rastlinska dietna juha … Najlažje ga skuhate po klasičnem receptu. Vključuje: krompir - 2-3 kose, korenje, čebulo, majhen paradižnik in korenino peteršilja. Krompir olupimo, narežemo na 4 dele, damo kuhati v 1,5 litra hladne vode. Medtem ko se gomolji kuhajo do polovice, paradižnik drobno sesekljamo, korenje in koren peteršilja podrgnemo na grobo ribež in jih 7 minut pred kuhanjem položimo v ponev, dodamo celo čebulo. Sol po okusu. Z okusom zelenjavne juhe iz mladega krompirja lahko improvizirate, dodate nekaj socvetij cvetače ali brokolija, pest sesekljanega belega zelja. Če ni cilja na izgubo teže, potem zelenjavo dušimo v ponvi z maslom. V tem primeru se čebula zdrobi. Preden postrežete, na vsak krožnik potresemo svež peteršilj in koper.
- Juha iz pire krompirja … Uporabljajo se naslednji izdelki: krompir 4-5 kosov, pšenična moka - žlica, malo manj kot kozarec mleka, pol jajca, maslo - žlica, voda - 1,5 skodelice. Krompir damo zavreti, narežemo na rezine, po 20 minutah, ko zavre, dodamo moko in vse zmešamo z metlico ali mešalnikom do gladkega. Spet zavremo, jajce stepemo z mlekom. Lonec z juho odstavite z ognja in dodajte mlečno-jajčno mešanico, še enkrat stepite. Pred serviranjem dodamo maslo.
- Mladi krompir v kisli smetanovi omaki … Krompir olupimo (5-6 gomoljev), prelijemo s hladno vodo in odstavimo. Kisli smetani dodamo žličko moke (2 žlici), poper in sol po okusu, česen skozi mlinček. Trdi sir - kos približno 50 g - podrgnemo, rezine krompirja, predhodno posušene s papirnato brisačo, damo v ponev, prelijemo s kislo smetanovo omako in potresemo z naribanim sirom. Peče se pri temperaturi 180-190 stopinj približno pol ure.
Tradicionalno mlade krompirjeve jedi postrežejo z zelišči - peteršiljem in koprom, lahko pa uporabite meto, koriander in baziliko.
Zanimiva dejstva o mladem krompirju
V naravi krompir najdemo kot trajno rastlino - letno je le v gojenem stanju. Pri divjem krompirju, ki še raste v Južni Ameriki, so gomolji majhni, komaj izraženi, razmnožuje se s semeni. Gojenje rastlin s semeni je težko.
Sprva uporaba mladega krompirja ni bila priljubljena - gomolji s tanko lupino so povzročali nezaupanje v evropskih državah, kjer so imeli raje zrele korenovke. V Rusiji krompir takrat ni bil priljubljen - kmetje niso vedeli, kako ga pridelati, poskušali so jesti jagode ali mlade gomolje, ki so se razvili skoraj na površini zemlje in so jih vložili. Toda prav po zaslugi istih kmetov so začeli uporabljati mlad krompir, čeprav se je to zgodilo nekoliko kasneje kot v »Petrovih časih«.
Kmetje, ki so bili prisiljeni sejati krompir, so izkopali gomolje in jih prodali najbližjim pitnim ustanovam "za vodko". In lastniki gostilne so začeli pripravljati predjed iz "zemeljskih jabolk" in odkrili njihov visok okus.
Mladi krompir je skladišče hranil, medtem ko je svež, vsebuje 3 -krat več kalija, magnezija, vitamina C in vlaknin kot zrele korenine. Mladi gomolji so popolnoma brez holesterola, njihove koristi pa lahko primerjamo z banano enake teže. Treba je opozoriti, da je banana nasičena s škrobom, ki je pri mladem krompirju minimalen.
Bolje je jesti mlad krompir z olupkom, pod njim se nahajajo vse koristne snovi.
S pomočjo mladega krompirja se lahko izvajajo posni dnevi. 2-3 dni na teden je dovolj, da se znebite 1,5-2 kg na mesec, brez napora. Upoštevati je treba - prehrana na tešče je sezonska. Mladi krompir, gojen v rastlinjaku z veliko gnojila, ni primeren za hujšanje.
Lahko gojite krompir s širokim razponom pozitivnih temperatur - to pomembno vpliva na pridelek, vendar rastlina ostaja sposobna preživeti. Zahvaljujoč temperaturni obstojnosti lahko mladi krompir pridobimo v začetku maja. Če pokrite gomolje posadite v prvi februarski otoplitvi in vrt prekrijete z agrofibrilom, lahko maja uživate v prvi letini.
Toda za shranjevanje korenovk morajo biti le zrele, "stare" z gosto kožo in pri temperaturi 6-16 stopinj Celzija. Mladih korenin ni mogoče shraniti niti v hladilniku več kot 3 tedne. Poleg tega popolnoma izgubijo svoje koristne lastnosti.
Krompir je samooprašujoča rastlina, zato ga, če na bazarju ponujajo krompirjev med, ne kupujte.
Po setvi gomoljev v zemljo se kalčki pojavijo v 4-7 tednih, od cvetenja do venenja vrhov mine 4-6 tednov. Pobirajte po sušenju vrhov. Mladi krompir prvih sort začnejo izkopavati 40-45 dni po sajenju. Samo grma ne odstranite v celoti - gomolje izberemo enega za drugim in previdno zakopljemo preostale.
Pri izbiri krompirja za določeno jed se je vredno vprašati o lastnostih, ki so značilne za to ali ono sorto. Za kuhanje vzemite drobljive gomolje z visoko vsebnostjo škroba, za cvrtje - gosto, ki se med toplotno obdelavo ne razpade, imajo manj škroba. Rdeči krompir vsebuje več beta-karotena, rumeni in vijolični imajo več vitamina C.
Pri diabetes mellitusu lahko v prehrano vnesemo le mladi krompir z nizko vsebnostjo škroba.
Iz mladega krompirja lahko skuhate enake jedi kot iz "starega", vendar je praženje nezaželeno. Ko se kuha na ta način, postane trdo. Če pa želite ocvrt krompir in ni druge možnosti, lahko uporabite korenovko z občutljivo tanko lupino. Mimogrede, veliko ljudi ima raje elastične rezine, ki, če so dobro ocvrte, hrustajo kot krompirček McDonald's.
Kako kuhati mladi krompir - poglejte video:
Mladega krompirja ne morete jesti, če se skuša s prstom olupiti lupino ali pa se iz celuloze sprosti sok. Luščenje kože kaže na nezrelost ali nepravilno shranjevanje, sproščanje tekočine pa na nesprejemljivo količino nitratov v kemični sestavi.
