Sestava, elementi in kalorična vrednost kislega paradižnika. Prednosti, škoda in kontraindikacije za uporabo izdelka. Kako pravilno kuhati in katere jedi uporabiti. Absolutne kontraindikacije za uporabo kislega paradižnika:
- Nosečnost. Konzerviran paradižnik vsebuje veliko soli, kar dodatno obremenjuje ledvice, kar lahko vpliva ne le na vaše zdravje, ampak tudi na stanje otroka.
- Dojenje. Kis in začimbe lahko negativno vplivajo na sestavo mleka. To lahko privede do dejstva, da bo otrok prezgodaj zavrnil dojenje.
- Kakršne koli bolezni prebavil. V fazi poslabšanja bo ta izdelek poslabšal počutje, med remisijo pa lahko povzroči vrnitev v poslabšanje.
- Bolezni ledvic in jeter. S takšno diagnozo je treba vsa kisla ali preveč slana živila zavreči.
Kako kuhati vloženi paradižnik
Dekapiranje paradižnika je treba izbrati po določenih merilih:
- Velikost … Večji kot je paradižnik, več časa se bo vlil. Poskusite ujemati zelenjavo enake velikosti za enakomerno mariniranje.
- Struktura … Paradižnik mora biti čvrst in vsebovati več celuloze kot semen. Za udobje lahko uporabite sorte, kot sta Humbert ali San Marzano.
- Koža … Da paradižnik med polivanjem z vrelo vodo ne poči, mora biti lupina debela, brez poškodb, stene pa goste.
- Kakovost … Ne smete jemati prezrelega paradižnika, skrbno preglejte tudi odsotnost mehkih območij, zmrzalih območij ali bolezni.
Lahko uporabite češnjev paradižnik, videti je lepo pri soljenju in ga lahko postrežete k mizi brez veliko priprave.
Spodaj si oglejte nekaj zdravih in okusnih receptov iz kislega paradižnika:
- Marinovka brez sterilizacije … 2 kilograma paradižnika operemo, izrežemo peclje, na njihovo mesto vstavimo srednje velik strok česna. Dajte jih v trilitrski kozarec, prelijte z vrelo vodo 10 minut. V ponvi segrejte liter vode, dodajte 2 žlici soli, 5-6 žlic sladkorja, grah paprike, nageljnove žbice, liste črnega ribeza in dežnike iz kopra - po okusu. Slanico kuhajte 10-15 minut. Odcedite vodo iz kozarca, dodajte 1 čajno žličko kisle esence, prelijte s slanico, tako da je paradižnik popolnoma pokrit. Sterilizirajte pokrov, ga zavijte s strojem ali zavrtite. Kozarec obrnite na glavo, zavijte v odejo, pustite, da se ohladi na toplem, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato 2 tedna shranite v hladnem in temnem prostoru (ne v hladilniku).
- Vloženi instant paradižnik … Paradižnik (500-600 gramov) narežemo na rezine. Z rokami nasekljajte 4 stroke česna, šopek bazilike in šoter peteršilja. Čebulo (150 gramov) narežite na pol obroče. Za marinado zmešajte olivno olje (50 ml), sojino omako (1 žlica), pol žličke gorčice, eno in pol žlice sladkorja, žlico soli, pol žličke gorčice, beli vinski kis (2 žlici). Po želji lahko dodamo mleto poper. V posodi s pokrovom premešajte paradižnik, čebulo, česen in zelišča, prelijte z marinado. Pokrijte z gazo, pustite eno uro pri sobni temperaturi, premešajte. Zaprite pokrov, postavite v hladilnik, premešajte po eni uri in po drugi uri lahko jeste.
Recepti iz kislega paradižnika
Pri izbiri kupljenega paradižnika za svoje jedi je vredno poznati tudi nekaj znakov kakovostnega izdelka:
- Slanica … Motna slanica in usedline na dnu kažejo, da je izdelek najverjetneje pokvarjen.
- Sestava … Ne sme vsebovati nepotrebnih barvil, nečistoč in konzervansov, samo paradižnik, kis, vodo, sol in začimbe.
- Količina … Delež paradižnika v skupni masi v kozarcu mora biti najmanj 60%, sicer namesto zelenjave kupite veliko kislih kumaric in dodatkov.
- Rok uporabnosti … Ne sme biti starejše od dveh let.
- Poškodbe … Vizualno preglejte kozarec in se prepričajte, da je paradižnik nepoškodovan.
Recepti z uporabo kislega paradižnika:
- Roza losos z vloženimi paradižniki … 4 kose roza lososa sperite, potopite s papirnatimi brisačkami, po okusu podrgnite s soljo in začimbami. Vložene paradižnike (300 gramov) olupimo, pretlačimo v mešalniku. Ribe damo v pekač na pergament, naoljen z olivnim oljem, po vrhu potresemo z listi bazilike in prelijemo s paradižnikovo mezgo. Deset oljk brez koščic narežemo na rezine, damo na vrh, potresemo s sesekljano ali naribano mocarelo. Pečemo v pečici pri 220 stopinjah 25-30 minut. Pred serviranjem potresemo z limoninim sokom in potresemo s peteršiljem in baziliko.
- Solata s kislim paradižnikom in avokadom … Avokado olupimo, narežemo na velike koščke, prepražimo na olivnem olju. Kumare (450 gramov) in vložene paradižnike (450 gramov) olupimo, narežemo na enak način kot avokado. Tofu (450 gramov) narežite na srednje kocke. 1 hlebček ali baget narežite na kocke, posušite v pečici. Zmešajte vse sestavine, dodajte 50 gramov mletih olupljenih orehov, peteršilj, svežo špinačo, limetin sok, sol po okusu, začinite z olivnim oljem. Po želji lahko krušne kruhke zamenjamo s kupljenimi.
- "Rustikalna enolončnica" … V ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja, na istem mestu stopite maslo (50 gramov), prepražite mleto goveje meso (1 kg) do zlato rjave barve, občasno premešajte. Čebulo (150 gramov) drobno sesekljamo, 2 minuti ločeno pražimo, korenje (150 gramov) naribamo na grobo ribež, dodamo čebuli in pražimo še 4 minute. Mleto meso damo s korenjem in čebulo, dodamo paradižnikovo omako (150 gramov) ali paradižnikovo pasto (70 gramov), 3 žlice juhe. Vložene paradižnike (400 gramov) olupimo, narežemo na majhne koščke, damo v zmes, dušimo, dokler tekočina ne izhlapi (10-15 minut). Dodamo grah (100 gramov), dušimo še 3 minute. Naredite pire iz 350 gramov krompirja, mleka in masla. Pripravimo pekač: premažemo z maslom, rahlo potresemo z moko. V enakomerno plast položite 1/4 pire krompirja, nato mleto meso z zelenjavo, na vrh preostali pire krompir. Za udobje ga lahko poravnate z lopatico. Pečemo v ogreti pečici pri 180 stopinjah 20 minut. Preden postrežete, lahko prelijete kislo smetanovo omako s česnom.
Trdi, srednje veliki vloženi paradižnik lahko uporabite za pripravo najrazličnejših prigrizkov. Torej, če previdno odrežete "klobuk" in odrežete sredico paradižnika, lahko naredite košaro za vse nadeve. Za najpreprostejšo lahko jedro sesekljate, zmešate z zdrobljenim česnom, sesekljanim koprom in majonezo. Najbolj kompleksni so lahko večkomponentni: od različnih zelenjavnih in gobovih krompirčkov do mesnih nadevov. Te košare lahko postrežete ohlajene ali posute s sirom in spečete v pečici.
Zanimiva dejstva o kislem paradižniku
V Južni Ameriki, kjer so našli prve divje paradižnike, so začeli razkrivati potencial te zelenjave, kljub neodobravanju sosednjih držav, ki so jo imele za strupeno. Paradižnik solili, kisli, posušili.
V Rusiji je splošno sprejeto, da je paradižnik zelenjava, v Evropi pa so leta 2001 znanstveniki prišli do zaključka, da je paradižnik vrsta velebilje.
Trenutne razmere v Evropi v zvezi s kislim paradižnikom so zelo zanimive: v tamkajšnjih trgovinah jih je zelo težko najti, zato veljajo skoraj za poslastico, način priprave pa je zelo zapleten. Tako v Nemčiji obstajajo posebne dostavne službe za konzervirano zelenjavo, vključno s paradižnikom, iz Rusije in držav SND.
Kako kuhati vloženi paradižnik - poglejte video:
Veliko je solat in predjedi z vloženim paradižnikom, lahko popestrijo praznično mizo. Zaradi razpoložljivosti tega izdelka, prijetnega okusa in nizke cene ga morate le vključiti v svoj jedilnik.
