Težko je najti gostiteljico, ki se ne pripravlja na zimo. Vloženi paradižnik je najbolj priljubljen med široko paleto živil v pločevinkah. Najboljši recepti, nasveti in subtilnosti receptov, preberite naprej.
Vsebina recepta:
- Kako kisiti paradižnik za zimo - subtilnosti kuhanja
- Vloženi paradižnik brez sterilizacije
- Kisli paradižnik sladek
- Vloženi paradižnik v medeni marinadi
- Vloženi instant paradižnik
- Začinjen začinjen paradižnik
- Vloženi vroči paradižniki
- Video recepti
Vsaka skrbna gospodinja naredi vloženi paradižnik za zimo. Le tisti, ki sploh ne pripravljajo konzerviranja, jih ne nabavijo. Pozimi je tako lepo odpreti kozarec začinjenega aromatičnega paradižnika. Je okusna predjed in prijeten dodatek k jedem vsakdanje in praznične mize. Prazni recepti se prenašajo iz roda v rod. Mnoge družine imajo recepte, nasvete in zvijače babic in prababic. Danes je z dekapiranjem paradižnika toliko izkušenj, da lahko sodobne hostese izberejo le najboljše možnosti.
Kako kisiti paradižnik za zimo - subtilnosti kuhanja
Paradižnik je kisel, sladek, začinjen. Odvisno je od izbranih začimb in zelišč, dodanih v kozarec. So dobre same po sebi in kot dodatek številnim drugim jedem. Dodajajo jih pici, lagmanu, kislim kumaricam, mešanicam, cvrtju juhe. Shranjene so veliko bolje kot kumare, ker paradižnik poleg dodajanja kisa v marinado vsebuje naravno kislino, zato pločevinke praktično ne eksplodirajo. Čeprav nabava zahteva skladnost z vsemi zahtevami.
- Paradižnik katere koli zrelosti je primeren za konzerviranje: rdeč, roza, rjav, zelen. Plod mora biti majhen, čvrst, brez vdolbin in poškodb. Prednost je treba dati mesnatim sortam z gosto lupino, nato pa med toplotno obdelavo ne počijo in v kozarcih ne bodo šepale. Manjši ko je sadje, lažje ga postavite v kozarec in bolje ohranja svojo obliko med toplotno obdelavo. Če so paradižniki veliki, jih narežemo na rezine. Taki paradižniki bodo dali svoj sok v slanico.
- Pred konzerviranjem paradižnika ne namočimo, ampak samo speremo s hladno vodo. Stebla odstranimo in to mesto prebodemo z zobotrebcem. To se naredi tako, da lupina sadja ne poči pri nalivanju vrele vode.
- Po želji pred konzerviranjem olupimo lupino paradižnika. Če želite to narediti, plodove rahlo prerežemo navzkrižno, jih nekaj minut potopimo v vrelo vodo in potopimo v hladno vodo. Po tem se koža enostavno odstrani.
- Uporabljajo se klasične začimbe: koper, peteršilj, bazilika, zelena, lovorjev list, poper, hren, česen. Kumare, paprika, čebula bodo izboljšale okus paradižnika. Kumare predhodno namakamo več ur in jim odrežemo konce. Sesekljano čebulo blanširamo, papriko pa prepolovimo, pri čemer odstranimo semenske komore s semeni. Zelenjavo razvrstimo, odstranimo gnile porumenele vejice in operemo v več vodah. Včasih se uporabljajo redkejši izdelki: grozdje, slive, ribez, kosmulje ali limona. Slanici bodo dali prijeten sladkast priokus.
- Čista posoda je jamstvo za dolgotrajno ohranjanje kislega paradižnika. Banke operemo s sodo, speremo in steriliziramo nad paro, postavimo na kotliček z odprtim pokrovom in vrelo vodo. Kozarce preluknjamo tudi v pečici ali nalijemo vodo in hranimo v mikrovalovni pečici. Po vrenju vodo izlijemo, kozarec obrnemo in položimo na brisačo, da stekne tekočino. Pokrove speremo s sodo bikarbono in kuhamo v ponvi z vodo 3-5 minut.
- Marinada bo potrebna v polovici velikosti posode. Količino vode lahko natančneje izmerite tako, da paradižnik položite v kozarce, ga prelijete z vodo in vlijete v posodo skozi najlonski pokrov z luknjami. Ko ste to storili z vsemi kozarci, dodajte v rezervo še malo vode, nato dajte sladkor in sol.
- Paradižnik nalijte na robove kozarca, tako da praktično ni prostora za zrak. Kljub temu, da je v obdelovancu prisotna ocetna kislina, ki ubija mikroorganizme, se lahko plesni v prisotnosti zraka razmnožijo.
- Kis se v posodo doda tik pred tesnjenjem.
- Vloženi paradižnik lahko konzerviramo s sterilizacijo ali brez nje. V slednjem primeru je nujno upoštevati vsa sanitarna pravila.
- Banke morajo biti popolnoma in hermetično zaprte.
Če poznate in upoštevate vse te skrivnosti, boste dobili čudovite in aromatične vložene paradižnike. No, potem vam bomo povedali o najboljših receptih, da boste lahko z užitkom naredili slepe in vso zimo uživali v sadovih svojega dela.
Vloženi paradižnik brez sterilizacije
Kako hitro kisiti paradižnik, ko ni veliko časa za kuhanje. Recept brez sterilizacije je najboljši recept za najbolj lene in zaposlene gospodinje.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 15 kcal.
- Obroki na posodo - tri 3 -litrske pločevinke
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Paradižnik - 1,5 kg
- Česen - 5 strokov
- Koper - 2 dežnika
- Zrna črnega popra - 6 kosov.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Hren - 1/4 lista
- Zelena - 1 vejica
- Voda - 1,1 l
- Kisna esenca 70% - 1 čajna žlička
- Čebula - 1 kos.
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 1 žlica
Korak za korakom priprava vloženega paradižnika brez sterilizacije:
- Poberemo paradižnik enake velikosti, operemo in mu odtrgamo peclje.
- Kozarce sterilizirajte in paradižnik tesno položite, mednje položite začimbe in začimbe.
- Vsebino prelijemo z vrelo vodo 20 minut. Na kozarec položite najlonski pokrovček z luknjami in nalijte to vodo.
- Za marinado damo sol in sladkor v ponev z vodo in kuhamo 5-10 minut.
- Paradižnike prelijemo z vrelo marinado in dodamo esenco.
- Kozarce tesno zvijemo s pokrovi, jih obrnemo na glavo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Kisli paradižnik sladek
Kako okusno marinirati paradižnik? Za to je dovolj, da dodate samo papriko. Tako prazno bo na mizi videti nenavadno, okus pa se bo izkazal začinjeno sladek.
Sestavine:
- Paradižnik - 2, 2 kg
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Voda - 1,6 l
- Sol - 60 g
- Sladkor - 150 g
- 9% kis - 2 žlici
Kuhanje sladkega kislega paradižnika korak za korakom:
- Zrele paradižnike operemo in jim odstranimo peclje.
- Oprano papriko prerežemo na pol, očistimo semena in po dolžini narežemo na rezine.
- Paradižnik tesno položite v sterilne kozarce, med njimi razporedite poper.
- Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in počakamo 20 minut.
- Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom z luknjami in skozi njega odcedite vodo v ponev.
- Dodamo sladkor, sol, kis in začimbe.
- Marinado zavremo in prelijemo s paradižnikom.
- Zaprite s sterilnimi pokrovi.
- Kozarec obrnite na glavo, zavijte v toplo odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Vloženi paradižnik v medeni marinadi
Naučite se okusno marinirati paradižnik v gurmanski medeni marinadi. Takšnega paradižnika ni mogoče zaužiti le samostojno, ampak ga lahko uporabimo tudi v solatah, drugih in prvih jedeh.
Sestavine:
- Paradižnik - 2 kg
- Čebula - 200 g
- Med - 100 g
- Sadni kis - 50 g
- Sol - 50 g
Kuhanje kislega paradižnika v medeni marinadi po korakih:
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče.
- Paradižnik sesekljajte z vilicami blizu peclja in ga položite v sterilizirane kozarce, potresemo s sesekljano čebulo.
- Naredite marinado: zavrite vodo, med, kis in sol.
- Paradižnik prelijemo z marinado, zapremo pokrov in damo v posodo z vrelo vodo.
- Sterilizirajte 10 minut in ponovno zaprite.
Vloženi instant paradižnik
Kako paradižnik hitro in enostavno, hkrati, tako da se predjed izkaže za začinjeno in popestri dnevni meni. Spodnji recept bo prihranil čas kuhanja, paradižnik pa bo izšel dišeč in okusen.
Sestavine:
- Paradižnik - 600 g
- Česen - 3-4 stroka
- Čebula - 1 kos.
- Bazilika - šopek
- Peteršilj - šopek
- Oljčno olje - 60 ml
- Sojina omaka - 1 žlica
- Med - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 1,5 žlice
- Gorčica - 0,5 žličke
- Vinski kis - 2 žlici
Korak za korakom priprava vloženega instant paradižnika:
- Paradižnik operemo in narežemo na kocke.
- Česen in zelišča drobno sesekljamo, čebulo na pol obroče.
- Za marinado združite kis, med, olje, sojino omako, sol, poper, sladkor, gorčico.
- V skledi združite paradižnik, čebulo, česen in zelišča.
- Zelenjavno maso prelijemo z marinado, premešamo in damo v sterilne kozarce.
- Pokrijte s pokrovi, sterilizirajte 10 minut in tesno zavijte.
Začinjen začinjen paradižnik
Za pikantne kisle paradižnike v kozarcu uporabite naravno kislino paradižnika. In bonus pri nakupu: na koncu dobite dve jedi. Prvi so paradižniki z naravno aromo. Drugi je okusen sok ali že pripravljena omaka.
Sestavine:
- Paradižnik - 15 kosov.
- Voda - 1,5 l
- Česen - 8 strokov
- Črni poper - 6 grah
- Lovor - 5 listov
- Listi črnega ribeza - 5 kosov
- Češnjevi listi - 5 kosov.
- Listi hrena - 3 kos.
- Socvetja kopra - šop
- Sladkor - 4 žlice
- Sol - 2,5 žlice
- Kis - 1 žlica
Kuhanje začinjenega kislega paradižnika po korakih:
- Paradižnike operemo, osušimo in nabodemo z zobotrebcem.
- Hren, češnje, ribez, pol kopra, česen in paradižnik dajte v steriliziran kozarec.
- Na vrh položite preostanek kopra.
- Za marinado zavremo vodo, damo poper, lovor, sladkor in sol.
- Z marinado prelijemo paradižnik, pokrijemo s steriliziranim pokrovom in pustimo 10 minut.
- Nato marinado vlijemo v ponev, zavremo in spet prelijemo paradižnik.
- Nalijte kis in privijte pokrove.
- Kozarce obrnite na glavo in ohladite na temnem mestu.
Vloženi vroči paradižniki
Recept za začinjene kisle paradižnike za zimo s citronsko kislino velja za najbolj neškodljiv konzervans kot kis. Tudi otroci lahko jedo takšen paradižnik, ker njihov okus je bolj nežen.
Sestavine:
- Paradižnik - 1 kg
- Pekoča paprika - 4 stroki
- Voda - 3 l
- Česen - 1 glava
- Peteršilj - šopek
- Koren zelene - 0,5 kos.
- Sol - 6 žlic
Korak za korakom priprava začinjenega kislega paradižnika:
- Paradižnike operemo, posušimo in z vilicami prebodemo pecelj.
- Stroke česna prerežite na pol.
- Zeleno olupimo in narežemo na rezine.
- Stroke pekoče paprike narežite z nožem.
- Zavremo vodo, solimo, premešamo in rahlo ohladimo.
- Na dno steriliziranega kozarca položite nekaj paradižnika. Po vrhu namažite nekaj zelene, česna, peteršilja, pekoče paprike. Dodajte še eno plast začinjenega paradižnika. Postopek še naprej ponavljajte, posodo napolnite do vrha.
- Marinado vlijemo v kozarec, tako da se rahlo prelije. Pokrijte s pokrovom in pustite v sobi 6 dni. Nato marinado zavremo in kozarce zapremo za zimo.
Video recepti:
