Rižota je večnamenska jed, kjer je osnova vedno riž. Dodamo ji lahko vse vrste sestavin v najrazličnejših kombinacijah in razmerjih. Danes bom delil recept za rižoto s piščancem in vinom, vrhunec pa bo rdeči riž.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Rižota s piščancem je najbolj dostopna možnost za pripravo krepke in okusne jedi, ki je povsem enostavna za pripravo. Rižota absolutno ni italijanska sorta pilava in zagotovo ne italijanska riževa kaša. To je posebna jed, zato je pripravljena na poseben način. Riž za to jed mora imeti veliko škroba. To so lahko naslednje sorte: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Tudi rdeč in črni riž imata podobno lastnost. Zrna teh sort skrivajo skrivnosti priprave odlične rižote. Od drugih sort se razlikujejo po tem, da jedi med kuhanjem dajo potrebno žametno-kremasto teksturo. Hkrati se ne razkuhajo in se ne spremenijo v kašo. Zato ne prihranite denarja za nakup kakovostnega riža. Omogočil vam bo kuhanje najbolj občutljive in okusne rižote!
Druga značilnost te jedi je, da je riž predhodno ocvrt do prozornega. Druga skrivnost rižote je, da se tekočina ne vlije v cel riž za kuhanje, ampak se postopoma dodaja v majhnih porcijah, naslednji del tekočine pa se vlije, ko se prejšnji popolnoma "vpije". Druga pomembna podrobnost je vino. To je prva tekočina, ki jo mora riž absorbirati. In šele nato vlijte juho, v redkih primerih vodo. In rižoto postrežemo k mizi takoj po kuhanju, medtem ko je vroča. Tudi v Italiji je običajno, da se parmezan doda na koncu kuhanja v zadnjem trenutku. Ampak to je na zahtevo gostiteljice.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 118 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Vsi piščančji deli - 700 g
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Rdeči riž - 150 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Oljčno olje - za cvrtje
- Zelenjavna ali mesna juha - 300 ml
Kako korak za korakom pripraviti rižoto s piščancem, belim vinom in rdečim rižem:
1. Piščanca ali njegove dele operemo in osušimo s papirnato brisačo. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, odstranite kožo z rezin, vsebuje veliko holesterola. Ponev postavimo na štedilnik. Nalijte olivno olje in segrejte. Nastavite visoko toploto in meso položite na žar. Pražimo ga do srednje zlate barve.
2. Rdeči riž vlijemo v sito in operemo. Nato dodamo v ponev z mesom in pražimo približno 7 minut z mesom, občasno premešamo.
3. V ponev nalijte majhno količino vina in rižoto kuhajte na zmernem ognju ob rednem mešanju. Ko v ponvi ni več vina, ga vlijte še nekaj in sledite enakemu postopku - kuhajte, občasno premešajte, dokler riž popolnoma ne vpije tekočine.
4. Ko v ponev nalijete vse vino, juho začnite po delih. Rižoto kuhamo na enak način kot z vinom, dokler riž ni pripravljen, kar pomeni, da postane mehak. Čeprav ga lahko pustite rahlo tesnega v notranjosti, imajo Italijani radi al dente. Po želji v ponev na koncu kuhanja dodamo nariban sir in premešamo. Vročo hrano postrezite takoj po kuhanju.
Oglejte si tudi video recept, kako narediti rižoto. Recept iz italijanščine.
