Mnogi verjamejo, da obstaja samo mesna mešanica. Obstaja pa veliko receptov zanjo, na primer gob. Danes pa se bomo pogovarjali o kuhanju ribje različice te jedi.
Vsebina recepta:
- Klasična kombinirana ribja mešanica - subtilnosti in skrivnosti
- Korak za korakom recept za klasično ribjo mešanico
- Klasična ježična ribja mešanica
- Video recepti
Ribja mešanica, pa tudi gobe in meso, zahtevajo raznolikost. Jed mora vsebovati vsaj tri vrste rib, čeprav se v klasičnih receptih uporablja do 8 sort. Tako bo ribja juha veliko boljša in bogatejša. Za sitosti se kuha na preprostih ribah, kot so rufi, nato pa se dodajo dražje in kakovostne sorte.
Klasična kombinirana ribja mešanica - subtilnosti in skrivnosti
- Za mešanico so primerne vse ribe: ščuka, losos, postrv, burbot, losos, jesetra. Več raznolikosti, okusnejše. V juho je priporočljivo dodati 1/3 soljene ali prekajene ribe. Tu so primerni rahlo nasoljen losos, dimljeni roza losos, skuša, morska plošča ali jegulja. Za recept za mešanico ne uporabljajte sleda, ker ima poseben vonj, ki se ne prilega aromatičnemu šopku jedi.
- Da bo juha okusna, najprej po rezanju trupa v mrzlo vodo najprej položite ribje odpadke: glave, grebene, rep. Zavremo vodo, odstranimo peno, dodamo korenine, zmanjšamo ogenj in juho pustimo vreti. Po tem ga precedite skozi gazo in nadaljujte s kuhanjem mešanice.
- Ribje mešanice se kuhajo na približno enak način kot meso. V juho dodamo prepraženo čebulo, kisle kumarice, paradižnik ali paradižnik. Na koncu kuhanja se dodajo kapre, oljke, limona, da se ustvari aroma. Toda kisle smetane se ne dodaja ribjim mešanicam. Posoda mora biti prozorna.
Korak za korakom recept za klasično ribjo mešanico
Domača mešanica je veliko prostora za improvizacijo. Juha je okusna in nasitna, priprava pa je precej preprosta.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 58 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Losos - 200 g
- Ščuka - 200 g
- Sterlet - 200 g
- Žganje - 200 g
- Paradižnik - 1 kos.
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Čebula - 1 kos.
- Sladka paprika - 1 kos.
- Vložene kumare - 2 kos.
- Oljke - 10 kosov.
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Zrna črnega popra - 3 kos.
- Pekoča rdeča paprika - ščepec
- Peteršilj - nekaj vejic za okras
Kuhanje po korakih:
- Izrežite ribe tako, da izrežete kosti, greben, plavuti in glavo.
- V ponvi damo drobovino, dodamo čebulo, poper in kuhamo juho pol ure. Pri tem vedno odstranite peno, da juha ne izgubi preglednosti.
- Kuhano juho precedimo skozi fino sito. Odstranite drobovino in juho nalijte v čisto ponev.
- V to juho dodajte ribje filete, paradižnik, kisle kumarice in papriko.
- Iztisnite limonin sok, dodajte paradižnikovo pasto in zavrite.
- Na koncu kuhanja jed začinite s poprom in soljo, pri serviranju pa okrasite z zelišči in olivami.
Klasična ježična ribja mešanica
Jesetra solyanka je pripravljena na skoraj enak način kot druge vrste. Ta razkošna in velikodušna jed bo vredna osrednje pozornosti na praznični mizi. Gurmani pa bodo nad njim navdušeni.
Sestavine:
- Sveža jesetra - 700 g
- Rahlo nasoljen losos - 200 g
- Dimljeni roza losos - 200 g
- Kapre - 50 g
- Vložene kumare - 2 kos.
- Češnjev paradižnik - 10 kosov.
- Nagelj - 2 brsta
- Poper - 3 kos.
- Sok pol limone
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje po korakih:
- Svežega jesetra olupimo. Odrežite glavo, plavuti in rep. Odstranite drobovino, filete in odstranite greben.
- Drobovino operemo in damo v lonec. Dodamo nageljnove žbice in poper. Zalijemo z vodo in po vrenju kuhamo eno uro. Nato precedite skozi fino železno sito in vrnite v ponev.
- Ribjemu fileju odstranite vse kosti in ga narežite na koščke.
- Dimljenemu roza lososu odstranite kosti, greben in kožo. Meso narežemo na koščke.
- Rahlo osoljen losos narežite na rezine.
- V juho dajte vse vrste rib, vloženih kumaric in češnjevega paradižnika. Nalijte limonin sok, začinite s soljo in poprom. Dodajte tudi kapre. Hrano kuhajte približno 15 minut in ponev odstavite s štedilnika.
- Jesetrino ribjo mešanico postrezite, okrašeno z olivami ali olivami.
Video recepti:
