Kaj je sir Shropshire Blue in kako je narejen? Energetska vrednost izdelka, koristi in škoda pri uporabi. Kako se ta sorta jedo, zgodovina njene proizvodnje.
Shropshire Blue je polmehki angleški sir iz pasteriziranega kravjega mleka, posutega s plemenito plesnijo. Tekstura - gosta, gladka, elastična; barva - oker, temno rumena, "sončna"; pri rezanju so vidne smaragdno modre črte. Vonj je kremast, oster in pikanten; okus je kremast, slan, s kančkom oreha in premalo trave. Ko se segreje, kaša hitro postane tekoča in med degustacijo ostane kremasta. Skorja je naravna, svetlo oranžna. Glave v obliki visokih valjev s premerom 20 cm in višino 30 cm, težo - 7,5-8 kg.
Kako nastane sir Shropshire Blue?
Izhodišče je pasterizirano mleko, pomešano s smetano, predjed so mezofilne kulture in "žlahtna" plesen Renicillium roqueforti, skuta je sirilo. Kalcijev klorid in kuhinjska sol se uporabljata kot konzervans; naravno barvilo anato se uporablja za dajanje značilnega svetlega odtenka. Iz 10 litrov surovine dobimo 1,2 kg končnega proizvoda.
Kako nastane sir Shropshire Blue:
- Mleko se pomeša s smetano, segreto na 30-32 ° C, ferment - mezofilne in glivične kulture - pa se doda po običajni tehnologiji. To pomeni, da najprej dovolijo, da se absorbira, nato pa premešajo. Na isti stopnji dodamo kalcijev klorid in barvilo.
- Za povečanje aktivnosti bakterij je potrebno vzdrževati stalno temperaturo 32 ° C. Primerneje je uporabiti vodno kopel.
- Vlije se razredčeno sirilo.
- Ko nastane ohrovt, ga razrežemo na kocke z robovi 2 cm. Gnetemo 20 minut, ne da bi znižali temperaturo.
- Nato je sir Shropshire Blue narejen kot domača skuta: sirna zrna prenesejo v cedilo, prekrito s krpo, zavezano v vozel in obešeno, dokler se sirotka popolnoma ne loči.
- Tkanino spremenimo v suho, skutino maso ponovno zavijemo, položimo na drenažno preprogo in tovor položimo na vrh. Trajanje stiskanja - 15 ur. Sobna temperatura - 23-24 ° S. Morate biti pozorni: brez prepiha. Najlažji vetrič, ki spremeni temperaturo, lahko pokvari prihodnji sir.
- Posebnost priprave sira Shropshire Blue je večstopenjsko stiskanje. Skutino plast razrežemo na kocke z robovi 1,5 cm, pomešamo s soljo in damo v kalupe, ročno stisnemo. Po 5 urah bodoči sir ponovno vzamemo, premešamo in spet postavimo v kalup za 6-7 ur.
- Oblikovane glave prebodemo s tanko iglo, 2/3 debeline, da zagotovimo pretok zraka. To je potrebno za aktiviranje vitalne aktivnosti glivične kulture. Med staranjem se "injekcije" večkrat ponovijo.
- Temperatura držanja - 8-10 ° C, vlažnost - 90-95%. Glavo je treba namestiti na drenažno preprogo, ko se pojavi, temeljito odstranite vlago. Če želite to narediti, obrišite ne samo ponev pod sirom, ampak tudi stene komore.
- Odvečno plesen, ki se pojavi na skorji v prvih tednih zorenja, odstranimo z nožem. Pojav bele plesni na pomarančni skorji kaže na previsoko vlažnost. Izpere se s slanico.
V celotnem obdobju staranja se glava obrne enkrat na 3 dni. Čas hranjenja je od 2 do 6 mesecev. V tem času se okus spremeni iz sladko-pikantnega v bogat. Med skladiščenjem je treba končni izdelek zaviti v pergament, da se ustavi fermentacija.
Sestava in kalorična vrednost sira Shropshire Blue
Vsebnost maščobe v suhi snovi - 35%. Toda to ne pomeni, da je izdelek prehranski. Energetska vrednost je visoka.
Kalorična vrednost sira Shropshire Blue je 410 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 23,7 g;
- Maščobe - 35 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,5 g.
V vitaminsko -mineralnem kompleksu prevladujejo:
- Riboflavin - podpira delovanje vida;
- Tokoferol - ustavi razvoj starostnih sprememb;
- Pantotenska kislina - drugih hranil brez nje ni mogoče absorbirati;
- Cianokobalamin - s pomanjkanjem se uničijo eritrociti;
- Kalcij - če ni dovolj, kosti postanejo krhke;
- Magnezij - podpira delovanje srčno -žilnega sistema;
- Fosfor - opravlja transportno funkcijo;
- Žveplo - pospešuje presnovne procese.
Visoka količina natrija v sestavi sira Shropshire Blue (2,08 g na 100 g) je razložena s tehnologijo izdelave. Nasičene maščobe - 23 g, polinenasičene - 1, 2 g, mononenasičene - 9, 2 g na 100 g. Priporočeni dnevni obrok visokokaloričnega izdelka je 50-60 g na dan.
Koristne lastnosti sira Shropshire Blue
Zaradi modrih vlaken - sledi delovanja plemenitega penicilina - barva reza ni svetlo rumena, ampak zelenkasta. Toda ta izdelek ne deluje kot antibiotik - nima terapevtskega učinka. Redna uporaba sorte pa vam bo pomagala okrevati po izčrpavajočih boleznih, z redno vadbo pridobiti mišično maso in ohraniti dragoceno vlago.
Prednosti modrega sira Shropshire:
- Preprečuje osteoporozo, artritis, degenerativno-distrofične spremembe v kostnem in hrustančnem tkivu.
- Spodbuja delo hormonskega sistema.
- Pomirja, izboljšuje prevodnost živčnih impulzov.
- Ohranja telesni tonus in krepi imuniteto.
- Normalizira raven holesterola v krvi, pomaga raztapljati že nastale obloge v lumnu krvnih žil.
- Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic in podaljša njihovo aktivnost.
- Izboljša kakovost nohtov, zob in las, pospeši obnovo epitelija in sluznice.
- Stabilizira delovanje vidnega sistema.
Z redno uporabo sira Shropshire Blue se pogostost sprememb krvnega tlaka zmanjšuje, črevesna funkcija se izboljša, aktivnost patogenih mikroorganizmov, ki so vdrli v prebavni in dihalni sistem, pa se zavira. Uradno dokazano blagodejno vpliva na proizvodnjo zdravih jajčec pri ženskah in kakovostno spermo pri moških.
Ta sorta se lahko vnese v prehrano žensk med nosečnostjo, vendar zelo malo, da ne izzove disbioze. Narejen je iz pasteriziranih surovin - mikrobiološka nevarnost je minimalna.
Škoda in kontraindikacije za uporabo sira Shropshire Blue
Ko spoznate nov okus, se lahko pojavijo alergije s posamezno nestrpnostjo do mlečnih beljakovin in negativno reakcijo na penicilin ali naravno barvilo. Zaradi visoke vsebnosti maščob se je treba izogibati prenajedanju pri debelosti, potrebi po nadzoru lastne teže, okvari delovanja jeter in trebušne slinavke, peptični ulkusu in gastritisu z visoko kislostjo.
Poškodbe sira Shropshire Blue so lahko posledica prekomerne slanosti. Pri bolezni ledvic ali srca lahko prenajedanje povzroči otekanje, težave z uriniranjem, povišan krvni tlak in glavobol.
Če se sorta redno uživa, je priporočljivo upoštevati dnevni "odmerek". Nima zdravilnega učinka, vendar njegov presežek zavira delovanje ne le patogenih, ampak tudi koristnih mikroorganizmov. Tega izdelka ne smete jesti pred spanjem: zaradi povečanega napenjanja se lahko pojavijo nespečnost ali nočne more.
Recepti modrega sira Shropshire
Okus te sorte dobro izločijo portna ali utrjena rdeča vina. Postrežemo ga s tropskim sadjem, podobnim marmeladi ali kaki, oreščkom. To sestavino lahko dodamo vsem jedem, ki uporabljajo Stilton.
Recepti modrega sira Shropshire:
- Solata … Najprej naredite preliv, ga je treba infundirati. Zmešajte v 1 žlici. l. olivno olje in rdeči vinski kis, začinimo s črnim poprom in malo solimo. Pustite, pokrito s pokrovom, da ohrani bogato aromo. Pomaranče, 2 kosa, olupimo, razstavimo in odstranimo bele predelne stene in semena. Pomarančna sočna vlakna zmeljemo v pire. V skledi za solato zmešajte drobno sesekljano surovo špinačo, 200 g, sesekljano rdečo čebulo, 85 g vodne kreše - bolje je, da jo poberete ročno, 2 skodelici naribanega šropsirsko modrega in pire citrusov. Dolijte gorivo, po potrebi dodajte sol. In zdaj - vrhunec jedi. V suhi ponvi segrejte 2 peščici celih mandljev, jih dodajte v solato in postrezite, dokler se ne ohladijo.
- Čebulna solata … 1 veliko socvetje solate ročno raztrgamo na majhne koščke. Vanj vlijemo zdrobljeno glavo šalotke, dodamo 1 žličko. Gorčica Dijon, olivno olje - 3 žlice. l., enako količino sveže stisnjenega limoninega soka. Pustimo stati 15 minut, začinimo z narezanim drobnjakom. Položimo na krožnike in potresemo s sesekljanim sirom.
- Zračna sladica … Zavremo 150 ml vode, spustimo 50 g olja in počakamo, da se popolnoma stopi. Odstranite posodo z ognja, vlijte predhodno presejano moko-65-70 g, pustite, da se ohladi, neprestano mešajte, da se ne pojavijo grudice. V to mešanico se vlijejo jajca eno za drugim - 2 kos., Dosegnite homogeno strukturo. Če je zelo hitro, dodajte še moko. Pečico segrejte na 200 ° C. Pekač namažite z majhno količino sončničnega olja, položite kroglice testa, pecite 20 minut ali dokler se kosi ne podvojijo in zlato rjavo obarvajo. Vzamejo jih iz pečice, jih prerežejo na pol in ponovno položijo na list - ko se posušijo, da postanejo hrustljavi, jih vzamejo ven. V tem času zmešamo svežo zeleno, 2 stebla, narezana na majhne koščke, kocke modrega sira, začinimo s poprom. Ta nadev je napolnjen z zračnimi kolači, ki drobijo sredino. Postregla kot prigrizek.
- Ocvrta shropshire modra … Maslo, 70 g, zmešamo v ponvi z enako količino moke, nenehno mešamo, da se izognemo grudicam. Nalijte 1,5 skodelice mleka, dodajte 80 g sira in počakajte, da se zmes homogenizira in zgosti. Prelijemo ga v model in postavimo v hladilnik. Jajca stepemo s soljo in papriko, pripravimo krušne drobtine. Takoj, ko se sirno-mlečna omaka spremeni v "želeno meso", jo narežemo na koščke, vsakega potopimo v jajce, povaljamo v drobtinah in ocvremo v ponvi do zlato rjave barve. Ta predjed se odlično poda ne samo k okrepljenim vinom, ampak tudi k pivu.
Oglejte si tudi recepte za jedi s sirom Boulet d'Aven.
Zanimiva dejstva o siru Shropshire Blue
Ne bi smeli ure sedeti v knjižnici in se poglabljati v arhiv Nottinghamshirea - zgodovina sorte ne sega v globoko antiko ali srednji vek. Sorta je bila izumljena relativno nedavno - v 70. letih dvajsetega stoletja. Razvijalec je sirar Andy Williamson. Prvič narejeno na Škotskem v sirarni Castle Stuart po receptu sira Stilton.
Še poznejša teorija izvora - 1980. Sorta je bila razvita v angleški tovarni sira Colston Basset Diary. Tu se še vedno proizvaja znameniti Stilton, ki iz leta v leto prejema prestižne nagrade na mednarodnih tekmovanjih. Kot poskus so se odločili, da ga obarvajo. Toda ta možnost, za razliko od škotske, ni postala priljubljena. Potrošniki so želeli poskusiti nekaj resnično novega in ne samo občudovati svetle barve celuloze.
Zanimivo je, da se ocene o Shropshire Blue močno razlikujejo. Nekateri mislijo, da "diši po kravji", drugi - po spomladanskih zeliščih. Tudi dojemanje okusa je drugačno. Nekdo misli, da je priporočeni odmerek preveč, zaradi izrazite oljnatosti in pretočnosti v toplem stanju je nemogoče jesti več. Obstajajo tudi ocene, po poslušanju katerih greste kupiti to sorto: "Samo poskusite kos, nemogoče se je ustaviti - izgleda tako kot pikantna omaka." Mimogrede, cena sira Shropshire Blue je visoka: od 1450 do 2000 rubljev na 1 kg.
Če so imena večine sirov podana glede na kraj priprave, potem Shropshire Blue nima nobene zveze z istoimensko občino. Sprva so ga prodajali kot Blue Stewart, kasneje pa so se za tržne namene prodali zunaj Škotske, izbrali "lepo ime".
Zdaj sorto proizvajajo le v Nottinghamshireu v dveh tovarnah mleka živilski družbi Coleston Dairy in Coleston Basset Dairy. Je edini modri sir na Škotskem. Kmetij sorta ni zanimala, a sirarji po vsem svetu z veseljem kuhajo svež sir s plemenito plesnijo doma. Komplet z kislim testom in barvilom lahko vedno kupite v specializiranih trgovinah ali naročite na spletu.
