TOP-4 recepti s fotografijami priprave želejevega mesa doma. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recepti.
Okusno prozorno želejevo meso iz svinjine, govedine, piščanca, stebla, svinjskih nog, s hrenom ali gorčico - nihče ne bo zavrnil tako hladnega prigrizka. Želeto meso je zamrznjena juha s koščki mesa. Vendar za razliko od aspika ne potrebuje snovi, ki tvorijo žele. Priprava ni težka, vendar traja kar nekaj časa. Da bi bilo želejevo meso okusno, aromatično in zadovoljivo, je pomembno poznati nekaj tankosti in skrivnosti njegove priprave.
Kulinarični nasveti in skrivnosti
- Meso vzemite za želeje, ne zamrznjeno.
- Za zamrzovanje juhe brez želatine uporabite izdelke z viskoznostjo in lepljivostjo: noge, stegna, repi. K strjevanju juhe prispevajo tudi žile, koža, hrustanec in koža.
- Mesa ne sme biti veliko, sicer se bo juha slabo strdila. Upoštevati je treba razmerja: en del izdelkov z viskoznostjo in lepljivostjo ter dva dela preostalega mesa.
- Voda naj pokrije meso in naj bo v širini dlani nad nivojem.
- Želeno meso skuhajte na najnižjem ognju, tako da meso počasi propade. Potem bo izpadlo dišeče, bogato in se dobro strdilo.
- Med kuhanjem odstranite peno in maščobo. Čeprav je maščobo mogoče odstraniti iz že pripravljenega in zamrznjenega želeja.
- Čas kuhanja je 6 do 12 ur. Dlje ko se kuha, intenzivnejši bo okus in aroma.
- Juho po 5 urah kuhanja posolite. V nasprotnem primeru lahko želeje presolite, ker med kuhanjem juha zavre in postane bolj zgoščena.
- Na koncu kuhanja v juho dajte olupljeno korenje, čebulo, poper, lovorjev list. V dveh urah dodajte korenje in čebulo, čez pol ure pa poper in začimbe. Če želite, da je juha zlato rjava, v lupini skuhajte čebulo.
- Ko je želeno meso izključeno, ga lahko posolite, dodate zdrobljen česen in pustite stati 20 minut.
- Kuhano meso z žlico odstranite iz juhe, odstranite iz kosti, ločite hrustanec, izberite kožo in narežite na majhne koščke ter juho precedite skozi fino filtriranje.
Piščančji aspic
Piščančja osica je zdrava jed. Nasičen je s hrustančnim tkivom, koristnim za ljudi. Poleg tega v hrustancu, ligamentih in kosteh najdemo železne komponente, zaradi česar jed postane viskozna in debela. Namesto piščanca lahko vzamete tudi petelina, verjame se, da vsebuje več želirnih snovi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 184 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 10 ur
Sestavine:
- Piščančja krila, stegna in palčke - 2 kos.
- Sol po okusu
- Piščančji vratovi - 3 kos.
- Česen po okusu
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Piment in črna paprika - po okusu
- Piščančje noge - 4 kos.
- Lovorjev list - 1 kos.
Kuhanje želejevega piščančjega mesa:
- Piščančje dele in drobovino sperite in odstranite maščobo, da pozneje ne odstranite maščobe iz juhe.
- Piščanca prelijemo s hladno vodo in postavimo na štedilnik, da duši.
- Želeto meso po vrenju kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju 6 ur.
- Čebulo in korenje olupimo in eno uro pred koncem kuhanja dodamo v juho.
- 30 minut po polaganju zelenjave juho začinimo s soljo in poprom ter dodamo lovorjev list z grahom popra.
- Česen olupite, precedite skozi stiskalnico in položite v juho, ko izklopite ponev. Pustite, da juha stoji pol ure.
- Meso odstranite iz ponve, ločite od kosti in nasekljajte.
- Piščanca razporedite po posodah, v katerih boste jed postregli, in prelijte z cedjeno juho.
- Piščančje želeje pošljite v hladilnik, da se strdi.
Aspik iz stebla
Želeto meso iz svinjske korenine je varna možnost za praznični obrok, zlasti v zimski sezoni. Njegova klasična postrežba je s hrenom, vendar poskusite in dodajte gorčico, kečap, adjiko. Dejansko se v poskusih rojevajo novi recepti.
Sestavine:
- Svinjski koren - 1 kg
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Koper - šopek
- Kuhana voda - 1 žlica.
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Grah paprike - 3-5 kosov.
- Sol po okusu
Kuhanje želejevega mesa iz stebla:
- Operite krak in olupite zelenjavo.
- Steblo prelijemo z vodo in po vrenju kuhamo 5 ur na majhnem ognju.
- V ponev dodamo zelenjavo, lovorjeve liste, papriko, sol in poper. Kuhanje nadaljujte 1 uro.
- Končano juho precedite, meso ločite od kosti.
- Meso dajte v posodo, dodajte drobno sesekljan koper in vse napolnite z juho.
- Želeno meso odstranite iz stebla na hladnem za 6-7 ur.
- Končano jed obrnite na krožnik in postrezite.
Aspik iz svinjskih nog
Želeto meso iz svinjskih nog je preprosto, apetitno in zelo okusno. Še posebej praznično bo videti, če ga v obrokih postrežemo za vsakega gosta posebej. Po želji okrasite predjed in na dno kalupov položite okraske: zelenice, pol jajca, skodelice korenja …
Sestavine:
- Svinjska noga s kopitom - 2 kg
- Lok - 1 glava
- Korenje - 1 kos.
- Lovorjev list - 2-3 lista
- Česen - 5-6 zob
- Zrna črnega popra - 5-6 grah
- Sol po okusu
Kuhanje želejevega mesa iz svinjskih nog:
- Svinjske noge namočite v hladni vodi 2 uri. Nato z nožem odstranite zgornjo plast kože, jo ponovno operite in razrežite na 2-3 kose.
- Svinjske noge položite v ponev in napolnite z vodo, tako da pokrije vso vsebino za 6 cm.
- Zavremo juho, zmanjšamo ogenj in kuhamo želeje 3 ure. Med kuhanjem zbirajte peno s površine juhe.
- Nato dodamo olupljeno korenje in čebulo ter kuhamo še 4-5 ur.
- Po tem času dodajte lovorjeve liste, zrna črnega popra in kuhajte 30 minut.
- Česen precedimo skozi stiskalnico in dodamo v juho. Izklopite ogenj in pustite, da se ohladi.
- Meso odstranite iz juhe, ga ločite od kosti in narežite na koščke.
- Meso razdelite na porcije in juho precedite skozi fino sito.
- Želeno meso iz svinjskih nog odstranite v hladilniku, da se strdi.
Goveje želejevo meso
Goveje želejevo meso pripravljajo na veliko praznično pojedino, na primer na novo leto in božič. Pri nakupu stebla prosite prodajalca, naj kosti razreže na majhne koščke, ker doma bo to težko narediti.
Sestavine:
- Goveji kraki - 2 kos.
- Goveja kaša - 1 kg
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Koren peteršilja - 1 kos.
- Zelena - 3-4 vejice
- Zrna črnega popra - 4 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje želejevega mesa iz govejega mesa:
- Strgajte gredi, sperite, položite v ponev, zalijte z vodo in postavite na zmerni ogenj.
- Po vrenju znižajte ogenj, odstranite slanino in dodajte čebulo, korenine peteršilja, vejice zelene, zrna črnega popra in papriko.
- Želeno juho kuhajte 3 ure pod pokrovom.
- Govejo kašo narežemo na koščke, operemo in prenesemo v ponev s koreninami. Želeno meso kuhajte še 3-4 ure in odstranite peno.
- Pol ure pred koncem kuhanja začinite s soljo in poprom.
- Juho precedimo skozi prtiček, meso ločimo od stebla in ga narežemo skupaj z govejo kašo.
- Goveje meso razporedite v sklede in prelijte z juho.
- Goveje želeje ohladite na sobno temperaturo in ohladite, dokler se ne strdi.
