Najbolj okusno želejevo meso dobimo iz petelina. Ne verjamete mi? Poskusite kuhati in se prepričajte sami.
Vsebina:
- Skrivnosti kuhanja želejevega mesa
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Vsako želejevo meso ni vedno le lepo in okusno, ampak tudi dopolnjuje mizo in jo naredi praznično. Toda poleg tega je tudi želejevo meso zelo uporabno. Zaradi vsebnosti kalcija po poškodbi obnavlja kosti in hrustanec. Poleg tega absolutno ni težka za želodec. Petelin žele pomaga tudi, da postane žele bolj nežen in manj kaloričen. Toda za to vam svetujem, da izberete perutnino, tudi staro, potem bo jed bogatejša in se bo bolje strdila. In da je žele pregleden, natančno upoštevajte vsa moja priporočila.
Da ne bi bilo treba želatini dodajati želatino, bo treba juho dopolniti z govejim ali svinjskim kopitom, steblom (palčko), žilami, hrustancem, kožo, svinjskimi ušesi ali repom.
Skrivnosti kuhanja želejevega mesa
- Juho vedno kuhajte na zelo majhnem ognju in pri zaprtem pokrovu.
- Dokler juha ne zavre, je ne pokrivajte s pokrovom, da ne bi sledili vretju, zmanjšajte temperaturo in odstranite nastalo peno.
- Za zmanjšanje vrenja juhe uporabite razdelilnik.
- Če juha zavre, nikoli ne dodajajte vode, sicer se posoda ne strdi.
- Če je juha motna, jo popestrite s surovim piščančjim beljakom.
- Končano juho nekoliko precedite, da odstranite odvečno maščobo s njene površine, ki je na zamrznjenem želeju ni potrebno.
- Želeno meso kuhamo vsaj 6 ur.
- Juhi dodajte korenje, potem bo juha zlato rjava.
- Pripravljenost juhe preverite na naslednji način. Z žlico zajemite malo juhe, jo nalijte v skodelico, ki jo pošljete v hladilnik. Če se po 15 minutah malo strdi, je žele pripravljen. Če ne, nadaljujte s kuhanjem.
- Juho posolite eno uro pred kuhanjem, saj voda postopoma zavre in želejevo meso lahko postane preveč slano.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 65 kcal.
- Obroki na posodo - 4 lončki
- Čas kuhanja-30 minut za pripravo hrane, 6-7 ur za kuhanje, 1 uro za hlajenje in pregrado mesa, 3-4 ure za strjevanje
Sestavine:
- Svinjsko kopito - 1 kos.
- Domači petelin - 1 trup
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Lovorjev list - 4 kos.
- Poper - 5 kosov.
- Posušena korenina zelene - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Kuhanje želeja (aspika) iz petelina
1. Operite svinjsko nogo, jo ostrgajte z železno gobico, da odstranite vso porjavelost, jo položite v posodo in namakajte 30 minut. Nato dobro sperite, še posebej okoli prstov in skuhajte. Kuhajte pol ure, odcedite vodo in ponovno dobro sperite. Nato nogo položite v ponev, v kateri nameravate kuhati želejevo meso, jo napolnite z vodo in postavite nazaj na štedilnik. Tako se bo želejevo meso skuhalo v drugi juhi.
2. Petelina operemo, odstranimo odvečno maščobo in ga narežemo na koščke.
3. Čebulo, korenje in česen olupimo in operemo. Korenje narežemo na velike obroče.
4. Svinjski krak kuhamo približno 1 uro in damo perutnino in zelenjavo v ponev.
5. Juho zavremo in ves čas pazimo, da odstranimo ves film. Zmanjšajte ogenj na zelo nizko, pokrijte lonec in želejsko meso kuhajte 5 ur. Nato ga začinimo s soljo in črnim poprom ter kuhamo še 1-2 uri.
6. Ko je žele pripravljen, odcedite juho in odstranite vse meso. Juho pustite, da se nekoliko ohladi, da odstranite odvečno maščobo.
7. Vse meso prerežite tako, da ga razrežete ali raztrgate na majhne koščke.
8. Meso razporedite po posodah, na vrhu nalijte juho in pošljite, da se zamrzne v hladilniku.
devet. Lahko naredite tudi porcirano želejevo meso. To naredite tako, da majhno skledo pokrijete s prozorno folijo, položite meso, napolnite z juho in ohladite. Preden postrežete, skledo z zamrznjenim želejem obrnite na krožnik, rahlo povlecite oprijemno folijo, da izpade. Nato preprosto odstranite posodo in odstranite film.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati petelinovo želejevo meso:
