Kako narediti pecivo iz italijanske piadine doma? Subtilnosti in skrivnosti kuhanja. TOP 4 recepti s fotografijami. Video recepti.
Italija slovi po slikoviti naravi, umetniških mojstrovinah, bogati kulturi in seveda okusni hrani. Poleg priljubljenih testenin, rižote, raviolov, lazanja … obstaja še veliko drugih tradicionalnih jedi in prigrizkov te dežele. Eden izmed gastronomskih kulinaričnih zakladov je tradicionalna italijanska piadina. Je slastno utelešenje zgodovine regije Emilia-Romagna, kjer tortilja že vrsto let velja za hrano kmetov in je v revnih družinah nadomestila kruh. Danes je priljubljena hitra hrana, ki je vodilna v meniju v lokalnih kavarnah in na uličnih stojnicah.
Gre za italijansko piadino tanko ocvrto pecivo v pečici ali na žaru. Pripravljen je na osnovi izdelkov, ki hitro in trajno potešijo lakoto. V notranjosti piadine je lahko vse, kar ustreza vašemu okusu. V torto običajno damo različne nadeve in jih prepognemo na pol po mehiški quessadilli. Vendar pa je pica pogosto narejena z italijanskim pecivom, ki bo všeč ljubiteljem tankega testa.
Subtilnosti in skrivnosti kuhanja
- Klasični kruh vsebuje moko, stopljeno svinjsko maščobo (mast), mleko, sladkor in sol. Vendar pa se lahko sestava razlikuje glede na regijo, kjer je pripravljena. Nekje mast nadomestijo z olivnim oljem, nekdo v testo doda ščepec sode, da bo torta mehkejša. V vsakem primeru bo okus ostal odličen.
- Testo temeljito gnetemo, dokler se ne prime na roke.
- Končano testo običajno hranimo 30-40 minut.
- Torto prepražimo na obeh straneh do zlato rjave in hrustljave skorje. V industrijskem okolju na široki kamniti plošči, doma pa v suhi ponvi.
- Najtanjša piadina v Riminiju (2-3 mm). V Forliju in Raveni je debelejša (4-8 mm).
- Takoj po odstranitvi torte iz pekača vanjo zavijemo vnaprej pripravljen nadev.
- Piadina se odlično poda k vsakemu nadevu: pršut, panceta, bresaola, salama, mehki in trdi siri, rukola, bazilika, šunka, klobasa, zelišča.
- Piadino pijte toplo ali toplo. Hitra hrana je dopolnjena z lokalnim rdečim vinom.
Italijanski pecivo se streže v treh različicah:
- V polkrogu: nadev položite na polovico torte in pokrijte z drugim prostim delom. V italijanskih obratih to vrsto strežejo sveže pečeno s ocvrtimi koščki slanine.
- Roll (rotolli): tanko piadino prekrijemo z nadevom in zvijemo. Tortilja ni pečena, dokler ni popolnoma kuhana, ampak le rahlo opečena na obeh straneh.
- V obliki pite (kreschone): "zaprta" piadina je sestavljena iz dveh ploščatih pogač z nadevom na sredini. Robovi peciva so povezani z vilicami ali ročno. Kreschon pečemo v pečici in postrežemo vroče.
Piadina tortilla testo - klasičen recept
Odkrijte preprosto in okusno jed in pripravite piadino tortillo, razkošno testo. Čeprav obstaja veliko receptov za piadino tortiljsko testo: z gheejem, olivnim oljem, kvasom, sodo, vodo, mlekom, jogurtom itd. Zato, ko ste obvladali klasični recept, lahko eksperimentirate.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 259 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Moka - 2 žlici.
- Oljčno olje - 1 žlica
- Sol - ščepec
- Voda - koliko bo trajalo?
- Pecilni prašek - ščepec
Priprava testa za torto piadina po klasičnem receptu:
- V globoki skledi zmešajte moko, sol in pecilni prašek, presejan skozi fino sito.
- V suho zmes vlijemo olivno olje in postopoma dodajamo vodo.
- Zamesite mehko elastično testo in počivajte 20-30 minut.
- Nato testo razdelite na 4-6 kosov, odvisno od velikosti pekača, in vsak kos tanko razvaljajte.
- Pekač dobro segrejte in nanj položite torto. Prebodite ga z vilicami in piadino prepražite na zmernem ognju do zlato rjave barve na obeh straneh.
- Končni piadini dodamo nadev po okusu in postrežemo.
Piadina z mesnim nadevom
Piadina, recept z mesnim nadevom bo všeč vsem jedcem, zlasti moškim. Pecivo je krepko in s hranljivim nadevom. Vsaka gospodinja ga lahko skuha, ne le v Italiji, ampak tudi pri nas.
Sestavine:
- Moka - 250 g
- Suhi kvas - 3 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Serum - 100 ml
- Morska sol - 0,3 žličke
- Kuhana šunka - 100 g
- Bolgarski poper - 0, 5 kosov.
- Majoneza - 1 žlica
- Črne oljke - 7 kosov.
- Modri sir - po okusu
- Zelena čebula - šopek
- Začimbe po okusu
Kuhanje piadine z mesnim nadevom:
- V moko vlijemo kvas in premešamo.
- Sirotko rahlo segrejte in premešajte z olivnim oljem.
- V suho zmes vlijemo sirotko, solimo in zamesimo testo.
- Pokrijemo ga z brisačo in pustimo eno uro na toplem, da testo vzhaja.
- Testo razdelite na 4 dele in vsakega na tanko razvaljajte.
- Obdelovanec prenesite v vročo ponev brez olja in ga prepražite na eni strani. Testo bo vrelo in raslo.
- Tortiljo obrnite na drugo stran in jo z lopatko pritisnite navzdol, da porjavi dno.
- Končano torto prenesite v posodo in namažite z majonezo.
- Na polovico piadine narežemo modri sir, damo nasekljano zeleno čebulo, dodamo palčke šunke in polovice oliv.
- Nadev pokrijemo s prostim robom pogače in piadino postrežemo k mizi.
Italijanska piadina
Italijanska piadina je ena prvih vrst kruha, ki ima sama po sebi dober okus. A dopolnjen z nadevom, ki ga je mogoče spreminjati, se izkaže za krepko in okusno predjed.
Sestavine:
- Moka - 3,5 žlice.
- Soda - 0,5 žličke
- Sol - 1 čajna žlička
- Maslo - 110 g
- Oljčno olje - 2 žlici
- Rikota iz polnomastnega mleka - 450 g
- Fontin sir - 200 g
- Sušen pršutni pršut - 150 g
- Limonova lupina - 2 žlički
- Bazilika - 1 žlica
Kuhanje italijanske piadine:
- V posodi zmešajte moko, sodo bikarbono in sol.
- Suhi hrani dodajte 1,5 cm narezano maslo in premešajte.
- Počasi vlijemo vodo in mešamo, dokler ne nastane lepljivo, gladko testo.
- Testo razrežemo na 4 kose, jih oblikujemo v "kepe", zavijemo v plastično folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.
- Na pomokani delovni površini razvaljajte kroge s premerom 20-25 cm in debelino 0,3 cm.
- Bučke namažemo z olivnim oljem in damo v ogreto ponev za žar.
- Tortilje prepražimo na vsaki strani in rahlo ohladimo.
- V skledi združite narezano ricotto z limonino lupinico, začinite s soljo in poprom ter s čopičem premažite piadino.
- Po vrhu potresemo z naribanim sirom fontin in položimo na dve rezini pršuta.
- Vsako piadino torto razrežite na 8 kosov, položite na posodo in potresite s sesekljanimi listi bazilike.
Italijanska piadina pogača z ribjim nadevom
Italijanska piadina, polnjena tortilja, je priljubljena ulična hrana, ki jo je doma enostavno speči. Čeprav lahko kot tortilo uporabite kupljen tanek pita kruh ali tortiljo, je testo piadine nekoliko drugačno.
Sestavine:
- Pšenična moka - 200 g
- Oljčno olje - 40 ml
- Voda - 80-85 ml
- Sol - 1/3 žličke
- Tuna v pločevinkah - 1 pločevinka
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Majoneza - 1 žlica
- Črne oljke - 5 kosov.
- Rdeča čebula - 0,5 kos.
- Jabolčni kis - 1 žlica
- Češnjev paradižnik - 4 kos.
- Zelena čebula - nekaj perja
Priprava italijanske torte piadina z ribjim nadevom:
- V skledi zmešajte moko z olivnim oljem, vodo in soljo.
- Testo gnetite do gladkega in elastičnega: ročno 10-15 minut, z mešalnikom 6-7 minut.
- Končano testo razdelite na 6 delov, vsakega razvaljajte v kroglice in pustite pod brisačo pol ure.
- Testo razvaljamo v tanke kolače in jih z vilicami na več mestih prebodemo.
- Pečemo piadine v suhi ponvi brez olja na obeh straneh. Torte ne posušite preveč, ker ostati mora mehak, ne hrustljav.
- Za nadev rdečo čebulo tanko nasekljamo in mariniramo v jabolčnem kisu.
- Tuno iztisnite iz odvečnega olja, zmešajte z majonezo in zmes nanesite na eno stran pripravljene torte. Po vrhu namažite čebulo, stisnjeno iz kisa.
- Trdo kuhana jajca razdelite na rezine in jih zraven polovice oliv razpihajte na vrhu nadeva.
- Nato vse skupaj potresemo s sesekljano zeleno čebulo, damo polovice češnjevega paradižnika in pokrijemo z drugo polovico tortilje.
