Značilnosti sira Osso Irati in proizvodni proces. Hranilna vrednost izdelka in učinek na telo. Kuharske uporabe in zanimivosti o sorti.
Osso Irati je stisnjen sir iz ovčjega mleka, prvotno iz Francije, Baskije. Tekstura - gladka, poltrda pri srednji izpostavljenosti in čvrsta, gosta - s podaljšanim, nekaj majhnimi očmi brez solz; barva - svetlo rumena, voskasta; okus - oreh, zeliščni, s pridihom sadja in z mastnim priokusom; vonj - neizrazito, kremasto, posušeno seno. Skorja je naravna, rumeno-oranžna z belkasto-sivkastim odtenkom. Velikosti glave so različne. Proizvajajo se v obliki koles različnih velikosti, s premerom od 15 do 28 cm, višino 7-15 cm in težo od 2 do 7 kg. Sezonska proizvodnja - od maja do oktobra.
Kako nastane sir Osso Irati?
Zanimivo je, da se za pripravo te sorte mleko segreje na temperaturo ovčjega vimena, to je do 30 ° C, in meša. Slednje je treba narediti, saj se zbira večerno in jutranje mleko. Trajanje ogrevanja - 7 ur.
Nato naredijo osso-iratski sir, tako kot večina sort, po istem principu: dodamo mezofilni ferment, pustimo, da se namoči, pretresimo, vlijemo sirilo iz jagnječjega želodca. Pri zvijanju vzdržujte stalno temperaturo.
Za oblikovanje ohrovta traja 25-30 minut. Rezanje se izvede šele po preverjanju čistega loma, dvig strdka z rezilom noža. Rezalnik ("harfa") se uporablja za oblikovanje skute v velikosti semena koruze. Pustite, ne da bi spremenili temperaturni režim, da izolirate serum, nato pa se počasi segrevajte in gnetete. Hitrost ogrevanja je 1 ° C na minuto, končni cilj je 38 ° C. Takoj, ko se zrna začnejo lepiti, se sirotka loči.
Kako je sir Osso Irati na tej stopnji pripravljen, je odvisno od metode, ki jo je izbral sirar. Nekaj sirotke lahko odcedite, nato pa skutasto maso položite na drenažno mizo ali odvečno vlago najprej iztisnete z uporabo muslina. Sirna masa se prenese v odcejene kalupe za sir. Zelo pomembno je, da se skuta pred stiskanjem čim bolj posuši. Ko se tekočina ločuje, se tlak počasi povečuje. Stiskanje traja 4 ure, nato pa kalupe pustimo en dan za samo stiskanje. Mokro soljenje, v 20% slanici. Čas se izračuna glede na težo glav - 1 kg / 12 ur.
Staranje v kleteh. Povprečna temperatura - 9-11 ° C, vlažnost - 80-85%. V mlekarnah so glave označene s plastičnimi številkami, preden se sir postavi na police. Obrniti ga je treba 3 tedne vsakih 8 ur, nato vsake 3 dni. Če med fermentacijo na skorji cveti kultura plesni, jo odstranimo s slanico z majhno količino kisa.
Zanimivo je, da je pri izdelavi sira Osso Irati staranje odvisno tudi od velikosti glav. Majhne, težke do 1,5 kg, dvignemo po 2-3 mesecih, velike pa lahko stojijo od 4 mesecev. Sirna kolesa niso mešana - vsaka serija ima svojo polico.
Za 1 kg končnega izdelka je treba zbrati 6 litrov surovin. Obseg proizvodnje je majhen: za to sorto se letno pobere največ 10 ton ovčjega mleka.
Sestava in vsebnost kalorij v osso-iratskem siru
Energetska vrednost in vsebnost vlage v izdelku sta odvisna od stopnje staranja. Po dolgem zorenju vlaga izhlapi, zaradi fermentacije pa se poveča količina sladkih snovi.
Vsebnost kalorij v siru Osso-Irati je 401-442 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 25-27,6 g;
- Maščobe - 33-35 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,8-1,6 g.
Ovčji sir ni bogat z vitamini B - le nekaj jih je. Med hranili te vrste prevladujeta retinol in tokoferol. Relativno več mineralov v sestavi osso-iratskega sira, med katerimi so kalcij, fosfor, kalij in železo. Vsebnost natrija (609-711 mg na 100 g) je razloženo z dolgotrajnim soljenjem.
Prednosti sira Osso Irati
Ta sorta se lahko vnese v prehrano ljudi s posamezno intoleranco na mlečne beljakovine in rahlo manifestacijo pomanjkanja laktaze. Pri dolgotrajni fermentaciji se ovčji kazein skoraj popolnoma preoblikuje in ne more povzročiti disbioze. V skladu s tem se imuniteta ne zmanjša.
Prednosti sira Osso Irati
- Pomaga pri absorpciji hranil iz hrane, ki jo zaužijemo hkrati.
- Preprečuje osteoporozo in poslabšanje vnetnih procesov v sklepih.
- Zavira razvoj ateroskleroze, spodbuja raztapljanje holesterolnih oblog, ki nastanejo v lumnu velikih krvnih žil.
- Ima antioksidativne in protitumorske učinke.
- Ustvarja ugodne pogoje za rast in povečanje življenjskega cikla laktobacilov v tankem črevesju.
- Pospešuje presnovne procese.
Redna uporaba vam bo pomagala okrevati po izčrpavajočih boleznih, oblikovati potreben mišični volumen in preprečiti nastanek celulitnih oblog.
