Značilnosti sira Weisslacker: kemična sestava, uporabne lastnosti, škoda, uporaba pri kuhanju. Kako se sir jedo, recepti z njegovo uporabo za domačo kuhinjo.
Weisslacker je polmehki sir iz pasteriziranega kravjega mleka z izjemno nenavadnim pikantnim okusom in neprijetnim vonjem. Geografsko območje proizvodnje - Nemčija. Weisslackerjeva oblika spominja na opeko, poleg tega sir nima skorje, namesto katere je kaša prekrita s sijajno sluzjo, ki ima slan in oster okus. Teža ene glave sira je 2 kg, vendar jo pred pošiljanjem v prodajo razrežemo na majhne porcije (teža take porcije je 60 g). Po okusu je Weisslacker podoben Limburgerju (sir pikantnega okusa, ki ga izdelujejo tudi v Nemčiji). Izdelek je namenjen ljubiteljem pikantnih okusov, neobučeni osebi pa se lahko zdi odvraten. Kljub temu ima Weislacker veliko koristnih lastnosti za človeško telo, zato ga pogosto priporočajo za uporabo vsem, ki vsak dan porabijo veliko energije.
Kako nastane sir Weisslacker?
Sestava surovine za izdelavo mešanega sira Weisslacker: 75% pasteriziranega kravjega mleka z vsebnostjo maščobe 3, 2% in 25% surovega, jutranja molža. Kompleks mlečne kisline in mezofilne kulture se uporablja kot zaganjalna kultura, sirilo se uporablja za koagulacijo, sol pa kot konzervans. Kulture mlečne kisline spodbujajo transformacijo mlečnih beljakovin. Prav oni dajejo končnemu izdelku kislo aromo in sladek priokus.
Weisslacker sir je narejen, tako kot druge kremaste sorte. Mleko segrejemo na 32 ° C, dodamo suho kislo testo in pustimo, da "počiva". Raztopljeni encim se vlije za strjevanje in čaka na tvorbo kalcija. Po preverjanju čiste napake se plast obrne s posebno napravo - merilno žlico z razpoko, ki jo najprej razbije na velike koščke, nato na majhne koščke.
Sirno maso premešamo, segrejemo na 35-37 ° C, vendar se zrna sira ne operejo. Končni izdelek ima precej gosto teksturo. Pustite, da se nekajkrat usede, postopoma odcedite serum, nato pa ga prenesite v kalupe in pustite pri 8-urnem samopresovanju ter ga obrnite 3-4 krat.
Obstaja pa tudi razlika v načinu priprave sira Weisslaker. Kljub temu, da je sorta polmehka, po stiskanju glave 2 dni potopimo v 20% slanico. Ta postopek ustvarja potrebne pogoje za zorenje sluzi na površini. Iz istega razloga se mikroklima za zorenje večkrat spremeni.
Belo plesen, raztopljeno v šibki slanici (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica ali kompleks kultur), poškropimo na površino in za 3 mesece postavimo v komoro za zorenje pri temperaturi 8-10 ° C in visoki vlažnosti - do 95%. Na tej stopnji začne naraščati kvas, kar ustvarja ugodne pogoje za stafilokoke in korineformne bakterije (Corynebacterium spp.). Prav oni so "odgovorni" za belo barvo skorje in pikanten okus izdelka.
Pri držanju na prvi stopnji se glave obrnejo 2 -krat na dan in škropljenje se ponovi. Skorja ni oprana. Okusite ga lahko že na tej stopnji, a pravi "pivski sir" pikantnega okusa lahko dobite šele po 6 mesecih. Temperatura v komori se spremeni: dvigne se na 12-16 ° C, vendar se vlaga ne spremeni.
Trajanje staranja sira Weisslacker - najmanj 6 mesecev. V tem času površina postane bela, sijoča, kot lakirana, okus pa pikanten in pikanten.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Weisslacker
Sir Weisslacker vsebuje omejeno število sestavin, in sicer kravje mleko (nujno pasterizirano), posebno sirilo za fermentacijo mleka in navadno kuhinjsko sol.
Kalorična vrednost sira Weisslacker na 100 g je 290 kcal, od tega:
- Beljakovine - 20 g;
- Maščobe - 19 mg;
- Ogljikovi hidrati - 0,01 g.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, beta -karoten - 120 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, folna kislina - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol 600 mg
Makrohranila v 100 g sira:
- Kalij, K - 100 mg;
- Kalcij, Ca - 400 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Natrij, Na - 1400 mg;
- Žveplo, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Elementi v sledovih v 100 g sira:
- Železo, Fe - 400 μg;
- Baker, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jodid, I - 20,0 mcg;
- Cink, Zn - 3000 mcg.
Aminokisline na 100 g izdelka:
- Izolevcin - 1, 118 mg;
- Levcin - 2,059 mg;
- Lizin - 1, 643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Cistein- 87 mg;
- Fenilalanin - 1,073 mg;
- Tirozin - 1,095 mg;
- Treonin - 898 mg;
- Triptofan - 284 mg;
- Valin - 1380 mg.
Vsebnost maščob v izdelku je visoka, 45% v suhi snovi.
Zanimivo! V Nemčiji je Weisslacker nepogrešljiva sestavina gorčičnih prigrizkov.
Prednosti sira Weisslacker
Koristi sira Weisslacker za ljudi so nesporne. Izdelek vsebuje veliko količino makro- in mikroelementov, brez katerih naše telo ne more normalno delovati. Kalcij pomaga ohranjati kosti, nohte in zobe močne. Magnezij ugodno vpliva na stanje las in kože celega telesa.
Izdelek vsebuje tudi nasičene maščobne kisline (15,3 g na 100 g sira), ki človeku omogočajo hitro okrevanje in okrepitev moči med telesno aktivnostjo. Če želite v težkem dnevu začutiti priliv energije, je dovolj, da pojeste sendvič z nekaj rezinami sira. Tudi nasičene maščobne kisline so vključene v različne vitalne procese, ki se pojavljajo v telesu, tudi med počitkom.
Druge zdravstvene koristi sira Weisslacker:
- Normalizacija ravnotežja vode in soli - v tem procesu sodeluje tak makroelement, kot je natrij (Na). Upoštevajte, da če bo sir jedel v nenadzorovanih odmerkih, bo ta snov imela negativen učinek na telo.
- Ugoden učinek na vidni sistem - izdelek vsebuje vitamin E, ki zagotavlja ostrino vida in je vključen v različne pripravke za izboljšanje vidne funkcije.
- Normalizira delo centralnega živčnega sistema - Sir Weisslacker vsebuje več vrst vitaminov B, ki so nepogrešljivi za normalno delovanje človeškega centralnega živčnega sistema.
- Zdravilno vpliva na mišično -skeletni sistem - vsebuje vitamin D, ki se v medicini uporablja za preprečevanje nastanka bolezni sklepov.
Zanimivo! Na Bavarskem se Weisslacker pogosto ne uporablja kot samostojen izdelek, ampak kot začimba. Za začinitev glavnih jedi s sirom ga lokalni kuharji zmeljejo z ribami.
