Značilnosti sira Danablu in recept za pripravo. Hranilna vrednost in vitaminsko -mineralna sestava. Za katere jedi se uporablja dobrota, zgodovina sorte.
Danablu je danski sir z "plemenito" modro plesnijo. Vonj je pikanten, trpek, s kislostjo; okus - bogat, slan, začinjen z izrazito grenkobo; tekstura - elastična, poltrdna, pastozna; barva - snežno bela, s temno modrimi, skoraj črnimi in smaragdno marmornatimi žilami. Skorja - užitna, naravna, s tanko ali rumenkasto skorjo, prekrita z zeleno dlako. Proizvaja se v obliki visokega valja, ki tehta 3, 4-4, 7 kg.
Kako nastane sir Danablu?
To sorto lahko imenujemo danski roquefort, le da ni narejena iz ovčjega, ampak iz kravjega mleka, surovo ali pasterizirano. Če toplotna obdelava ni bila izvedena, se ne doda kalcijev klorid. Začetna kultura - kultura tvorbe plina z mlečno kislino in plesen Penicillum Roqueforti, za koagulacijo - sirilo, kot konzervans - groba sol.
Kako nastane sir Danablu
- Če je potrebna pasterizacija, se mleko najprej segreje na 62 ° C in pusti 40 minut, nato pa se ohladi na 30 ° C - temperaturo, pri kateri se kislo testo aktivira. V primeru, da toplotna obdelava surovine ni potrebna, so omejene na segrevanje do 30 ° C.
- Kislo testo najprej vlijemo na površino, počakamo, da se vpije, in šele nato vse premešamo. Dodajte sirilo, raztopljeno v vodi, in pustite 1,5 ure. Po koagulaciji bi moral nastati tesen, vlažen strdek. Preveriti ga je treba zaradi čistega loma tako, da ga dvignemo s stransko površino rezila noža.
- Velike serije sira Danablu se tako kot druge sorte pripravijo z uporabo harfe, posebne naprave s pogosto posajenimi ostrimi vrvicami, za rezanje ohrovta. Doma se rezanje izvaja z ostrim nožem - to je dovolj. Najprej se zareze naredijo vodoravno, nato pa v navpični smeri. Za ločevanje sirotke pustimo vmesnim surovinam stati 20-30 minut.
- Cedilo je prekrito s sirasto krpo, vanj se prenese skuta in pusti, da loči sirotko, čakajoč, da se vlaga odteče. Nato vezan v vozel in suspendiran 30-40 minut. V tovarnah mleka se odvečna tekočina loči z odtočno mizo, včasih opremljeno z vibracijsko napravo.
- Skutino maso zmešamo s soljo in razporedimo v kalupe. Za stiskanje se za vsaka 2 kg sira nastavi tlačenje, ki tehta 2 kg. Pritisnite 3-4 ure, v tem času se bodoče glave 2-3 krat obrnejo. Nato se zatiranje odstrani in obrazci ostanejo en dan na drenažni mizi in se 4 -krat obrnejo. Naslednji dan se položaj obrazca 2 -krat spremeni. Tretji dan sir odstranimo iz kalupa in pustimo na drenažni mizi.
- Glave so prebodene s posebno napravo, brošuro. Igle so razmaknjene 2 cm narazen. Prebode so narejene 2/3 višine sira. Zahvaljujoč temu procesu se aktivira modra plesen, ki naj bi v prihodnosti vzklila na skorji.
- Pogoji staranja - 85-90% vlaga in temperatura 10 ° S.
Po enem mesecu na skorji nastane smaragdna plesen. Po tem se izvede predprodajna priprava. Glave speremo s slano raztopino z majhno količino kisa, olupimo skorjo, nato pa posušimo v komori za zorenje, pri čemer spremenimo mikroklimo - zmanjšamo vlažnost na 75-80%. Da bi ustavili fermentacijo in ustavili razvoj plesni, so glave (ali kosi) zaviti v folijo (običajno modro). Šele potem gurmanski izdelek odide v trgovine.
Oglejte si, kako nastane sir Boulet de Cambre
Sestava in vsebnost kalorij v siru Danablu
Kljub dejstvu, da je proizvodnja "danskega roqueforta" naporna in dolgotrajna, se dodatki GSO ne uporabljajo za pospešitev koagulacije ali zorenja. Vse sestavine - mlečnokislinske bakterije, glivične kulture in sirišče - so le naravne.
Kalorična vrednost sira Danablu je 339-341 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 19,7 g;
- Maščobe - 28,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,7 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Piridoksin - 0,1 mg;
- Folna kislina - 19 mg;
- Askorbinska kislina - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Mineralna sestava na 100 g
- Natrij - 0, 86-3, 3 g;
- Železo, Fe - 0,9 mg;
- Cink, Zn - 4000 mcg;
- Baker, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Kalcij, Ca - 1005 mg;
- Magnezij, Mg - 50 mg;
- Kalij, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
V sestavi sira Danablu je velika količina natrija razložena s proizvodno tehnologijo - najprej soljenje pred stiskanjem v kalupe in nato pranje skorje v slanici. Poleg tega ta izdelek vsebuje toliko kalcija, da lahko z zajtrkom v priporočenem odmerku dnevno zalogo napolnite za 30-45%.
Maščobe na 100 g
- Nasičene maščobne kisline - 18 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 6,7 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,6 g.
Maščoba sira Danablu na suhi snovi - 50%.
Pridobljene kalorije s 100 g te dobrote je mogoče nevtralizirati brez nepotrebnega napora. Dovolj je 1 uro plesati pred ogledalom ali v klubu, istočasno hoditi ali kolesariti 15 minut, seksati 40 minut ali stati 3 ure in maščobna plast se ne bo oblikovala. Toda tudi ta čas ne bo potreben za predelavo tega visokokaloričnega izdelka. Največji odmerek, ki ga priporočajo nutricionisti, je 30-40 g na dan.
Prednosti sira Danablu
Kljub veliki količini plesni v sestavi živilski izdelek ne deluje enako kot antibakterijska snov - penicilin, ni zdravilo. Toda njegova pravilna uporaba pozitivno vpliva na telo.
Prednosti sira Danablu
- Redni dodatek k prehrani pomaga krepiti mišice, z aktivnim treningom za oblikovanje želenih količin.
- Normalizira stanje živčnega sistema, pospeši prevod impulzov in izboljša spomin.
- Spodbuja regeneracijo sluzničnih in epitelijskih tkiv.
- Sodeluje pri vseh presnovnih procesih in preprečuje morebitne motnje v ozadju hormonskih sprememb.
- Poveča splošni tonus in ustavi razvoj hipotenzije.
Koristne lastnosti žlahtne plesni
- Pomaga pri absorpciji hranil ne samo iz sira, ampak tudi iz hrane, ki prihaja hkrati. Ne zaman svetujemo, da Danabl uživa z zelenjavo ali sadjem. To je najboljši način za krepitev imunosti.
- Normalizira delo endokrinega in hormonskega sistema, izboljša delo nadledvičnih žlez, omogoča popolno predelavo pantotenske kisline.
- Preprečuje depresijo, izboljša zaspanost, deluje pomirjujoče.
- Nevtralizira vnos natrija v telo s sirom, razredči kri, zmanjša verjetnost kapi ali srčnega infarkta, tromboflebitisa.
- Ima imunski, antioksidativni in protivnetni učinek.
- Zavira razvoj patogenih organizmov v črevesnem lumnu, odpravlja fermentacijo in gnitne procese ter vonj iz ust.
Pri izdelavi sira iz pasteriziranega mleka je mikrobiološka nevarnost majhna. V priporočenih odmerkih ga lahko v prehrano vnesemo osebe, ki okrevajo po operacijah na kosteh ali srčno -žilnem sistemu, potem ko je v epidemični sezoni oslabil SARS. Lahko se ponudi bolnikom s tuberkulozo.
Preberite več o koristih ruskega sira
Kontraindikacije in škoda za sir Danablu
Če je bilo za izdelavo izdelka uporabljeno surovo mleko, ga ne dajejo osebam z zmanjšano imunostjo in starejšim. Tveganje za okužbo s salmonelozo ali listeriozo je preveliko.
Tako kot druge sorte s plesnijo je sir Danablu škodljiv za otroke, mlajše od 16 let, nosečnice, doječe ženske, bolnike z boleznimi prebavnih organov. Ne dovolite prenajedanja, da ne izzovete razvoja disbioze. Če je priporočeni odmerek presežen, se zavira vitalna aktivnost koristnih bakterij.
Absolutne kontraindikacije za uporabo: alergija na mlečne beljakovine, penicilin in derivate. Relativno: poslabšanje kroničnih bolezni prebavnih organov in črevesja, dermatitis, napadi hipertenzije in bronhialne astme, vnetni procesi sečil. Ne jejte dobrote modre plesni za bolečine v sklepih ali protin.
Če ste debeli ali imate prekomerno telesno težo, lahko v ozadju nizke vitalne aktivnosti jeste okusen zalogaj, vendar največ 1-2 krat na mesec. Kot smo že omenili, se izdelek hitro absorbira, zloraba pa povzroči hitro povečanje telesne mase.
Recepti za sir Danablu
To sorto lahko postrežemo s pivom in muškatnim oreščkom, speremo s črno kavo in sladkim vinom. Jedo se z orehi, sadjem, medom, marmelado in črnim kruhom. Okus se odlično poda k orehovemu maslu, grenkim zeliščem in surovi zelenjavi - paradižniku, čebuli (po možnosti vloženi), zelju. Kot sestavino se dobrota uporablja za pripravo sirovih omak, lazanje, vročih mesnih jedi - jagnjetine ali teletine, polnjene so z jajčevci ali bučkami, dodane zeljnim zvitkom ali polnjene z olivami.
Recepti sira Danablu:
- Solata iz sadja in šunke … Zrelo veliko hruško olupimo in odstranimo semena, narežemo na tanke, skoraj prozorne rezine. Bolje je vzeti kitajsko sorto, sočno, zmerno čvrsto. Jamon narežemo na rezine, Danablu pa na majhne kocke. Listi solate so položeni na dno globokega krožnika - vaša izbira. Priporočljivo je dati prednost listom z mehko grenkobo. Sadje in sir ločeno zmešamo s šunko, potresemo z zelišči, začinimo z balzamičnim ali vinskim kisom.
- Piščančji zvitki … File, 4 porcije, stepeni, vendar ne trdi, vendar tako, da je mogoče narediti zarez v mesu - "žep". Stepemo 2 jajci, odstavimo skledo, zdrobimo 100 g modrega sira, manjšega. V rez na mesu damo kos masla, rezine sira položimo na stepeni file, zavijemo zvitek, zavarujemo z nitjo. Vsak kos se potopi v jajca, nato panira v drobtinah in ocvrti do zlato rjave barve. Nanesite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo, in pečico segrejte na 170-180 ° C. Zvitke pečemo do mehkega, postrežemo vroče z zelišči.
- Sirna terina … Mešalnik je napolnjen z dvema sortama sira - smetano in modrim, po 100 g, 3-4 datumi brez koščic, suhimi marelicami - 3 kosi, peščico pistacij. Vse zdrobimo, vlijemo 1 žličko. tekoči med in vse pripeljemo do enotne konsistence. Če je zelo sladko, dodajte 3-4 kapljice limoninega soka. Suho sadje vnaprej razrežemo na koščke z nožem. Debelemu sladkemu testu dajo obliko kroglic ali majhnih jeklenk, ga zavijejo v folijo za živila in za 3-4 ure postavijo na polico hladilnika, da se vse zmrzne. V nobenem primeru ne postavljajte obdelovancev v zamrzovalnik - postali bodo grenki.
- Juha … 4 stebla zelene in 2 čebuli drobno sesekljamo in na globokem ponvi prepražimo na maslu. Najprej namažite čebulo, po 2 minutah pa zelišča. Ko vse postane prozorno, vlijemo 2 skodelici smetane in zavremo. Nalijte 200 g kock Danablu in med občasnim mešanjem kuhajte 7 minut. Razredčite z mlekom do želene konsistence in kuhajte še 2-3 minute. Odstranite z ognja, pokrijte s pokrovom in pustite stati 5 minut. V tem času se razreže zelenje, ki ga nato potresemo na vsak del. Črni poper postrežemo za izboljšanje okusa.
Glejte tudi recepte sira Cotswold.
Zanimiva dejstva o siru Danablu
Ta sorta je alternativa francoskim modrim sirom. Recept je razvil Marius Boel leta 1915. Toda nov izdelek je bil potrošnikom predstavljen šele 15 let kasneje - ves ta čas so bile izvedene izboljšave. Do leta 1927 so bili parametri surovin standardizirani, določena je bila sestava, vsebnost maščob in kislost, do leta 1930 pa tudi metoda vnosa in gojenja glivične kulture.
Danable je leta 1992 prejel zaščiteno ime z geografskim poreklom "ZGO" (zaščitena geografska označba). Prepogosto so sorto začeli ponarejati, tako da je uspela povsod po svetu - najpogosteje v Belgiji in Franciji.
Poznavalci in sladokusci ne priporočajo, da se spoznate s plesnivimi dobrotami s sirom Danablu. Za to obstaja veliko razlogov:
- Premočan vonj, ki je opisan kot "smrad". Še posebej se čuti, če je surovina surovo mleko. To takoj povzroči zavrnitev in včasih refleks gage.
- Grenkega in ostrega okusa, ki takoj obdaja celotna usta, povzroča mravljinčenje v grlu in včasih krče, kar preprečuje požiranje.
- Dolgotrajen priokus.
Brez priprave je težko uživati. Če pa ste že poskusili milejše sorte s plesnijo, potem bo ta navdušila. V usta dajte majhen košček, ga popijte s črno kavo ali pivom in začutili boste neprimerljivo veselje.
In vredno je ponoviti! Ne bojte se shujšati. Prehranjevanje je preprosto nemogoče, tudi če imate radi modre sire.
Oglejte si video o siru Danablu:
