Slovo od zime je veselica in palačinke. Skrivnosti kuhanja in najbolj okusne TOP-4 recepte delimo s fotografijami palačink, ki jih lahko pečemo za Maslenico doma. Video recepti.
Po pravoslavni tradiciji Maslenica traja natanko 7 dni. Praznik je posvečen koncu zime, ločitvi od mraza, začetku posta, poosebljenju topline in veselja. V tem tednu je običajno prirejati pogostitve in peči različne slastne palačinke. Bujno in tanko, čipkasto in gladko, popečeno in rahlo porjavelo … To je glavna jed praznika. Ni priporočljivo, da jih zamenjate z drugimi izdelki, vendar je dovoljeno kuhati sirne torte, pite in pecivo. Zato delimo najbolj okusne TOP-4 recepte za pripravo palačink za pustni dan.
Skrivnosti kuhanja
- Pred gnetenjem testa presejte moko, da ne vsebuje grudic z nečistočami, je nasičena z zrakom in daje testu mehkobo in lahkotnost.
- Če v testo dodamo pecilni prašek, ga moramo tudi presejati z moko.
- Pri mešanju mleka z jajci morajo biti sestavine sobne temperature. Zato jajca vnaprej odstranite iz hladilnika in mleko segrejte, vendar ne preveč, ker jajčni beljak se bo pri vroči temperaturi skodral.
- Ločeno zmešajte tekoče in suhe sestavine. Nato postopoma dodajamo presejano moko, pri čemer testo mešamo, da ne bo grudic.
- Končano testo pustite "počivati" 15 minut, da se preostale grudice v tem času razpršijo.
- Preden spečete palačinke, v testo dodajte nekaj žlic rastlinskega olja in premešajte. Potem bo testo bolj elastično, palačinke pa se ne bodo prijele na ponev.
- Povprečna konsistenca testa ne sme biti niti preredka niti predebela. Popolno testo za palačinke je kot kisla smetana.
- Najboljša ponev za peko palačink je litega železa. Enakomerno se segreje in dolgo časa ohranja toploto. Palačinke lahko kuhate v sodobnih ponvah, vendar se sčasoma deformirajo in tanko dno se upogne.
- Preden spečete prvo palačinko, ponev namažite z malo olja. Ne bi ga smelo biti veliko, sicer bodo palačinke prišle preveč mastne. To je priročno narediti s silikonsko kuharsko krtačo. Potem ne bo oljnih madežev.
- Testo vlijemo v sredino pekača in ga nagnemo v različne smeri, da se enakomerno razporedi po celotni površini. Debelina palačink je odvisna od količine vlijenega testa.
- Palačinke pecite samo v vroči in dobro segreti ponvi. To je prva palačinka, ki se pogosto izkaže za "grudasto", če ponev ni imela časa, da se pravilno segreje.
- Takoj, ko se površina palačinke posuši, preneha biti tekoča in se robovi odmaknejo od stranic pekača, jo obrnite na drugo stran. Če ga še naprej držite na ognju in počakate, da se od spodaj prikaže čokoladna skorja, se bodo palačinke posušile.
- Palačinke obrnite s tanko leseno, plastično ali silikonsko lopatico. Kovinska lopatica lahko raztrga tanke palačinke in poškoduje prevleko ponve.
- Končane palačinke položite na krožnik eno na drugo, vsako namažite z maslom.
Tanke palačinke z mlekom
Najtanjše ruske domače palačinke z mlekom za pustni dan. Pripraviti jih je preprosto, glavna stvar je narediti testo želene konsistence. Palačinke so najtanjše, čipkaste in najlažje. Lahko jih nadevamo s poljubnimi nadevi ali pa preprosto zaužijemo s kislo smetano, medom, marmelado.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 232 kcal.
- Obroki - 35
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Moka - 270 g
- Sol - 0,25 žličke
- Sladkor - 4 žlice
- Vrela voda - 1 žlica.
- Soda - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Mleko - 1 l
- Jajca - 6 kosov.
Kuhanje tankih palačink z mlekom:
- Jajca stepemo s soljo in sladkorjem.
- V jajčno maso vlijemo mleko in premešamo.
- Nato vlijemo moko in premešamo, da ni grudic.
- Vrelo vodo zmešajte s sodo bikarbono in dodajte v testo.
- Nalijte rastlinsko olje in mešajte, da se popolnoma raztopi.
- Testo pustimo stati 30 minut, nato pa palačinke prepražimo na zmernem ognju.
- Ponev dobro segrejemo, površino namastimo z oljem in vlijemo malo testa.
- Zavrtite ponev na zraku, da se testo enakomerno porazdeli po celotnem dnu.
- Palačinke pecite na vsaki strani 1-2 minuti do zlato rjave barve.
Palačinke z mesom
Lepe palačinke z mesnim nadevom so neverjetno okusne in priljubljene predjedi v Rusiji in evropskih državah. Običajno jih postrežejo za kosilo kot glavno jed za drugo. Prav tako bodo odličen dodatek k skodelici kave ali čaja za zajtrk.
Sestavine:
- Moka - 2,5 žlice.
- Mleko (toplo) - 1 l
- Jajca - 3 kos. v testu, 1 kos. v polnjenju
- Soda - 1 čajna žlička
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje - 1/2 žlice. v testu, 2 žlici. za pripravo polnila
- Čebula - 1 kos.
- Mleto goveje meso - 230 g
- Kumina - 1/2 žlice
- Črni poper - ščepec
- Voda - 0,5 žlice.
- Maslo - 15 g
Priprava mesnih palačink:
- Jajca razbite v skledo toplega mleka. Dodamo sodo bikarbono, sladkor, sol in stepemo do gladkega.
- V tekočo maso vlijemo moko in dobro premešamo brez grudic.
- Nalijte maslo, premešajte in pustite testo stati 15 minut.
- Nato ponev namažite z oljem in segrejte. Testo zajemamo z zajemalko in vlijemo v ponev. Obrnite ga, da se testo razmaže po dnu.
- Okrogle rjave palačinke pecite na obeh straneh 1-2 minuti do zlato rjave barve.
- Za mesni nadev segrejte ponev, dodajte olje in mleto meso položite s drobno sesekljano čebulo.
- Začinimo s soljo, poprom, začimbami in premešamo. Po 5 minutah dolijemo vodo, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo, pokrijemo in dušimo 20 minut.
- Jajce stepemo z malo vode in mesu dodamo jajčno mešanico. Premešamo in dušimo, pokrito 5 minut.
- Na vročo palačinko dajte nekaj masla, na vrh pa mesni nadev in ga zavijte v zvitek ali ovojnico.
Kvasne palačinke
Nenavadno zračno, občutljivo in se topi v ustih - palačinke iz kvasa z mlekom. Ta recept za pripravo palačink s kvasom in mlekom ni primeren za polnjenje, ker izkažejo se za veličastne. Lahko pa jih dopolnimo s čokolado, kondenziranim mlekom ali kislo smetano.
Sestavine:
- Moka - 250-300 g
- Kvas - 11 g
- Jajca - 2-3 kos.
- Mleko - 250 ml
- Sladkor - 2 žlici
- Sol - ščepec
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice
Priprava palačink iz kvasa:
- Mleko nekoliko segrejemo, vanj vlijemo kvas in premešamo. Mešanico pustite 10-15 minut, da kvas začne delovati.
- Jajca stepemo z metlico s soljo in sladkorjem, dokler se ne pojavijo mehurčki, in jih združimo z mlekom.
- V tekočo maso postopoma vlijemo moko, dobro premešamo, da ne bo grudic. Po potrebi nalijte malo vode, da testo postane tekoče.
- Končnemu testu dodajte rastlinsko olje in ga pošljite na toplo mesto 35-40 minut. Nato testo ponovno stepemo in pustimo, da ponovno vzhaja.
- Ponev dobro segrejte, premažite z majhnim kosom slanine in vlijte malo testa. Na palačinki se takoj oblikujejo luknje.
- Palačinko prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Končane palačinke namažite z maslom in postrezite z vsemi dodatki.
Sirne palačinke z zelišči
Okusne palačinke v testu s sirom in zelišči bodo ustrezale vsakemu okusu. V testo za palačinke dodamo nariban sir in sesekljana zelišča. Ocvrti so kot običajno in okusno postreženi s kislo smetano.
Sestavine:
- Moka - 1 žlica.
- Jajce - 2 kos.
- Serum - 2 žlici.
- Sladkor - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička
- Koper in peteršilj - šopek
- Trdi sir - 70 g
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice
- Pecilni prašek - 1 žlica
Kuhanje palačink s sirom z zelišči:
- V skledo stepemo jajca, dodamo sladkor, sol, pecilni prašek in stepemo. Pecilnega praška vam ni treba dodati, vendar bodo vaše palačinke bolj perforirane in mehke.
- V jajčno maso vlijemo sirotko in premešamo.
- Nalijte presejano moko in gnetite testo, da se izkaže, da je debelo kot kisla smetana.
- V testo vlijemo maslo in dobro premešamo.
- Zeleno operemo, posušimo, nasekljamo in dodamo v testo.
- Sir naribamo na grobo ribež in dodamo v testo.
- Testo pustimo počivati 10 minut.
- Ponev postavimo na štedilnik, namažemo z oljem in segrejemo.
- Del testa vlijemo v ponev in palačinke na običajen način pražimo na obeh straneh 1-2 minuti.
