Značilnosti priprave nenavadne sladice iz zelenjave. Pravila izbire hrane. TOP 5 receptov za marmelado iz kumar. Video recepti.
Marmelada iz kumar je izvirna sladica zanimivega okusa. Kljub temu, da se ta zelenjava pri nas široko goji in se aktivno uporablja za hrano, se sladkarije iz nje štejejo za eksotične. Po drugi strani pa marmelada kot jed velja za slovansko ljudstvo tradicionalna in je bila prvič "izumljena" pred nekaj sto leti. Zgodovina trdi, da je bila poslastica kumar in medu najljubša Ivana Groznega. Omeniti velja tudi, da vsak, ki bo enkrat okusil to nenavadno jed, postane njen pravi oboževalec. Trenutno obstaja veliko možnosti za pripravo marmelade iz kumar, katerih seznam se nenehno povečuje. Zato bo vsak kuhar lahko za osnovo vzel enega od obstoječih in ga dopolnil s svojimi kulinaričnimi domišljijami, s čimer bo naredil še eno kuharsko mojstrovino.
Značilnosti kuhanja marmelade iz kumar
Marmelada iz kumar po tehnologiji kuhanja se malo razlikuje od drugih možnosti za podobno sladico. Najpomembneje je izbrati najboljše surovine, izračunati optimalne deleže glavnega izdelka s sladkorjem in dodati najprimernejše dodatne sestavine.
Kumare so zelo zdrav izdelek, ki nima izrazitega okusa, ima pa prijetno osvežujočo aromo. Zaradi tega so odlična podlaga za marmelado. Toda pred pripravo marmelade iz kumar morate izbrati pravo zelenjavo.
Plodovi morajo biti sveži, brez zunanjih poškodb, dovolj gosti, vendar sočni. Najboljša možnost so majhni kumarice, dolge do 5 cm. Imajo najbolj okusno kašo, nimajo pa velikih semen. Vendar pa lahko v resnici celo naredite dobroto iz prezrelega sadja. Priporočljivo je izbrati slajšo sorto, da ne bo grenkobe.
Včasih lahko sladkor nadomestimo z medom, vendar ne pozabite, da pri segrevanju nad 60 stopinj ta izdelek izgubi večino hranil in pridobi nekatere škodljive lastnosti.
Za popestritev okusa so na seznam sestavin dodane različne jagode in sadje, zelišča in začimbe, pri čemer vsakič dobimo izvirno jed.
Skoraj vsak recept vsebuje limono ali citronsko kislino. Te sestavine ne dajejo le prijetne arome in eksotičnega okusa končni sladici, temveč vam omogočajo, da ohranite barvo drugih sestavin, ker preprečiti oksidacijo in poznejše zatemnitev, medtem ko puščajo sok in vrejo.
V poletni sezoni trgatve kumar je vredno pripraviti obiranje dobrot, saj so ravno v tem času plodovi nasičeni z veliko količino hranil, ki jih ogreje poletno sonce in ob ustrezni negi ne vsebujejo snovi, nevarnih za zdravje. Enako ne moremo reči za tiste kumare, ki se gojijo v rastlinjakih z različnimi stimulansi, pripravki za škodljivce in gnojili. Poleg tega so poleti cene za glavno sestavino najnižje.
Za popolno marmelado morate kumare ustrezno pripraviti. Včasih je dovolj le, da speremo mlade plodove in se znebimo peclja. Večja in zrela semena je treba olupiti in odstraniti iz velikih semen. Če je grenkoba, lahko sadje namočite v hladni vodi.
Izkušeni kuharji ugotavljajo, da se pogosteje in krajše kuha marmelada iz kumar, izkaže se okusnejša in bolj aromatična. Za toplotno obdelavo in vrenje pri nizki temperaturi ne dovolite, da masa preveč zavre. Ne pozabite nenehno mešati, da se izognete lepljenju na dno posode. Med kuhanjem se na površino sprosti pena, ki jo je treba odstraniti, da marmelada na koncu postane prozorna.
TOP 5 receptov za marmelado iz kumar
Za to sladico obstaja veliko možnosti kuhanja. Da, kumare z dodanim sladkorjem ali medom so glavne sestavine, a izkušeni kuharji so klasični recept znatno razširili z dodatkom dodatnih sestavin. V vsakem primeru je rezultat izviren in za razliko od drugih dobrot. Predstavljamo vam TOP-5 preverjenih receptov za marmelado iz kumar za zimo.
Marmelada iz kumar z pomarančo in limono
Ta možnost je ena najpogostejših. Kumarina marmelada z limono in pomarančo je zelo enostavna za pripravo, rezultat pa je neverjetno dišeča in zdrava jed, ki jo lahko dodamo pecivu, namažemo na kruh ali preprosto pojemo z žlico.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 452 kcal.
- Obroki na posodo - 12
- Čas kuhanja - 1 ura 30 minut
Sestavine:
- Kumare - 1 kg
- Granulirani sladkor - 600 g
- Cimet - 1 palčka
- Limona - 1 kos.
- Oranžna - 1 kos.
- Nageljnove žbice - 3-4 kos.
- Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
Postopna priprava kumarjeve marmelade z limono in pomarančo:
- Pripravljamo kumare: sperite in po potrebi olupite in odstranite semena. Z nožem zmeljemo na majhne kocke ali kocke.
- Olupimo agrume - pomarančo in limono - in se znebimo semen in vseh belih predelnih sten, ki lahko končno sladico nekoliko zagrenijo. Z ostrim nožem narežemo na majhne koščke.
- Pripravljene sestavine damo v ponev z debelim dnom, dodamo sladkor, dodamo vanilijo in nageljnove žbice. Malce premešamo in pustimo 20-40 minut, da kumare in agrumi spustijo sok.
- Nato posodo postavite na miren ogenj in kuhajte približno 30 minut. Ne pozabite mešati. V tem času se sladkorni sirup zgosti.
- Nadaljujemo s pripravo pločevink in pokrovov za konzerviranje - speremo in nastavimo na sterilizacijo.
- Če je veliko tekočine, pustite bodočo dobroto nekaj časa stati, nato pa jo znova postavite na miren ogenj še 20-30 minut. V tem času lahko vzamete vzorec in po potrebi dodate sladkor.
- Pripravljeno marmelado nalijemo v pripravljene posode, zavijemo in postavimo na glavo na mizo, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Marmelada iz svežih kumar je pripravljena! Shranjujte ga v hladilniku ali na hladnem, zaščitenem pred sončno svetlobo.
Marmelada iz kumar z limono in ingverjem
Ta recept vsebuje približno enako količino limone in kumar, zaradi česar je marmelada precej sladka, a tudi relativno kisla. Omeniti velja, da bo prisotnost velike količine citronske kisline preprečila, da bi se marmelada med shranjevanjem posladkala. Kuhanje v večnamenskem kuhalniku bo pomagalo ne le, da se izognete dolgemu bivanju pri štedilniku in nenehnemu mešanju, kot je. njegova skleda je obdelana z oprijemljivim premazom, hkrati pa čim bolj ohrani naravni vonj citrusov. Verjemite mi, nemogoče se bo upreti očarljivemu in čistemu vonju limone. Dobro je, da takšno poslastico ne uporabljate le v hrani, ampak jo v hladni sezoni jemljete tudi kot zdravilo proti prehladu. Kumarna marmelada z limono z dodatkom ingverja bo kljub visoki vsebnosti sladkorja koristna tudi za prebavo.
Sestavine:
- Kumarice kumarice - 800 g
- Sladkor - 600 g
- Limona - 3 kos.
- Ingverjeva korenina - 60 g
- Cimet - 15 g
- Nagelj - 4 kos.
- Vanilija - 5 g
Postopna priprava kumarice z marmelado in ingverjem:
- Kumare temeljito operemo, odstranimo pecelj. Če so trni, lahko uporabite gobo, ki vam bo pomagala enostavno odstraniti te bodičaste elemente. Po želji odstranite lupino. Zmeljemo v srednje veliko kocko.
- Limone operemo. Vsakemu sadju z drobnim ribljem odstranimo lupino. Nato odstranimo vso belo lupino, kosti in predelne stene. Režemo po zgledu kornišona.
- Ingver olupimo iz lupine in zmeljemo v mešalniku ali naribamo na drobno strgalo.
- V posodi za več kuhalnikov združimo vse pripravljene sestavine, dodamo sladkor, vanilijo, nageljnove žbice in cimet. Mešamo.
- Če ima večnamenski kuhalnik poseben način za pripravo marmelade, ga izberite. Če te funkcije ni, se odločimo tako, da temperaturo nastavimo na 90-100 stopinj, čas kuhanja pa je 1 ura. V tem primeru je včasih treba preveriti maso, da ne zavre preveč.
- Po tem se odklopimo od omrežja. Pustimo stati 1-2 uri in ponovno zavremo, vendar krajši čas - do pol ure.
- Marmelada iz kumar z limono in ingverjem v počasnem kuhalniku je pripravljena! Po želji ga lahko konzerviramo ali damo v sterilizirane kozarce in pustimo v hladilniku.
Marmelada iz kumar z kosmuljami
Kosmulja je jagodičje, odličnega okusa in uporabnosti. Z veseljem ga jemo svežega, vendar z enakim uspehom lahko sadje uporabimo za pripravo marmelade, na primer s kumarami. Kosmulja ima sladko -kisel okus, ki bistveno izboljša okus končne jedi in daje hrani veliko uporabnih lastnosti.
Sestavine:
- Kumare - 1 kg
- Rahlo nezrele kosmulje - 500 g
- Sladkor - 1 kg
- Citronska kislina - 3 g
- Špinačni sok - 40 ml
Postopna priprava marmelade iz kumar iz kosmulje:
- Najprej pripravimo kumare. Bolj zrele čistimo s kože, kosti, zmeljemo in napolnimo z zelo ohlajeno vodo 10-12 ur. Dovolj mladi, da jih speremo, odrežemo pecelj in jih odrežemo.
- Pripravljeni zelenjavi dodamo sladkor. Če so kumare prezrele, lahko prvi sirup odcedimo in ponovno pokrijemo z granuliranim sladkorjem.
- Kosmulje operemo, jim odstranimo peclje in repove, nato pa jih zmeljemo v mlinčku za meso in malo potresemo s sladkorjem, dodamo špinačni sok in citronsko kislino. Po tem rahlo zavremo na majhnem ognju in filtriramo skozi sito ali fino cedilo, da odstranimo vse grobe elemente kože kosmulje.
- Kumare napolnite z nastalim sirupom in maso pošljite na štedilnik. Nastavimo majhen ogenj in kuhamo, dokler zelenjava ne postane prozorna in se sirup nekoliko zgosti. Marmelada iz kumar iz kosmulje je pripravljena!
Marmelada iz kumar z jabolki in rožmarinom
Še ena odlična sladica, ki daje izjemno kombinacijo sadja in zelenjave. Dodajanje rožmarina na seznam sestavin naredi končno sladkost rahlo pikantno in neverjetno aromatično. Recept za kumarino marmelado z jabolki in začimbami je precej preprost, vendar vam omogoča popestritev zimskega menija s svetlimi kulinaričnimi barvami. Hkrati ni treba vzeti kumaric, ki jih lahko zavrtite v kozarce v začinjeni slanici. Za to možnost so kot nalašč skrbno olupljene zaraščene kumare, ki jih pogosto preprosto zavržemo.
Sestavine:
- Zrele kumare - 1 kg
- Jabolka - 1 kg
- Sladkor - 700 g
- Limona - 1 kos.
- Svež rožmarin - 2 vejici
Kuhanje marmelade iz kumar z jabolki in rožmarinom po korakih:
- Operimo vso zelenjavo in sadje.
- Očistimo kumare. V marmelado naj gre le kaša brez velikih semen in lupin. Za sekljanje uporabite grobo strgalo ali mešalnik. Odvečni sok ločite.
- Limonini lupini odstranite s finim graterjem. V posodo naj gre le zgornja rumena plast, ki vsebuje eterično olje in hranila. Prerežite na pol in iztisnite sok.
- Jabolka, semena in grobe predelke olupimo v sredici. Nastali odpadki se dajo v gazno vrečko. Meso sadja zmeljemo z graterjem.
- Pripravimo posodo, primerno za kuhanje. To je lahko ponev s težkim dnom ali široka kovinska posoda. Vanj damo slepe kocke iz jabolk in kumar, napolnimo z limoninim sokom, dodamo sladkor. Pustimo 30-40 minut. Tu postavimo tudi gazno vrečko z jabolčnimi lupinami, da je ob koncu kuhanja ni težko odstraniti.
- Sesekljajte rožmarin in ga položite v kumarsko-jabolčno maso. Mešamo.
- Na majhnem ognju mešanico postopoma zavremo in kuhamo le 20 minut. Jabolčna marmelada se ponavadi zažge, zato morate biti v bližini štedilnika in nenehno mešati. Nato naredimo odmor in ponovno kuhamo 1-2 krat čez dan 15 minut.
- Odstranimo vrečko iz gaze, obdelovanec položimo v kozarce in zvijemo. Jabolčna marmelada iz kumar z rožmarinom je pripravljena!
Marmelada iz kumar z meto in limeto
Druga eksotična kombinacija hrane je kumara in meta z noto citrusne limete. Nekakšen kumarin mojito bo gurmanom všeč tako pozimi kot poleti, ko si tako želijo svežine. Marmelado na osnovi teh izdelkov ni mogoče jesti samo na običajen način, ampak jo lahko dodamo tudi čaju in različnim koktajlom.
Sestavine:
- Kumare - 1 kg
- Granulirani sladkor - 600 g
- Limeta - 2 kos.
- Sveža meta - 100 g
Postopno kuhanje marmelade iz kumar z meto in limeto:
- Kumare previdno odstranimo iz kontaminacije, z lupilcem zelenjave odstranimo lupino, odstranimo velika semena. Meso narežite na majhne kocke.
- Liste sveže mete sperite in dajte v mešalnik.
- Odstranite lupinico limete na drobnem ribarju in iztisnite sok.
- V posodi, primerni za kuhanje, zmešajte kumare, meto, sladkor. Nalijte limetin sok in dodajte lupino. Nastali dišeči obdelovanec pustimo nekaj ur, dokler se iz sestavin ne sprosti zadostna količina soka.
- Postavimo na štedilnik in počasi zavremo. Pustite ogenj na nizki temperaturi in kuhajte 30-40 minut. V tem času postane konsistenca piva podobna karameli.
- Marmelada iz kumar z meto je pripravljena! Nato ga vlijemo v sterilizirane steklene kozarce, zvijemo in po popolnem ohlajanju pošljemo v skladišče.
