Želatinski jezik je dobrodošla jed na vsaki pojedini. Danes bom delil recept za njegovo pripravo, tako da ga lahko hitro in brez napora pripravite za praznično mizo.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Želedni jezik je elegantna, praznična jed, ki ustvarja slovesno vzdušje tudi ob delavnikih. Preden pa se poglobimo v subtilne podrobnosti procesa kuhanja, ki je enostaven za uporabo, mislim, da ne bo odveč ugotoviti, kaj je žele.
Mnogi verjamejo, da sta želejevo meso in aspic enaka jedi in med njima ni bistvene razlike. A temu sploh ni tako, razlika še vedno obstaja. Meso z želejem se kuha v mesni juhi, ki nujno vključuje kosti s sklepnimi deli, ki vsebujejo številne želirne snovi, ki prispevajo k strjevanju jedi. In aspic je pripravljen iz česar koli, saj je v posodi dodatna sestavina - želatina, ki prispeva k strjevanju izdelkov. Zato je pod imenom želejevo meso in aspic enaka jed v osnovi napačno!
V tem receptu je glavni izdelek goveji jezik. Drobovina ne velja le za okusno, ampak tudi za zelo zdravo dobroto. Goveji jezik ni težko kuhati in olupiti, vendar morate za to poznati nekatera pravila. Najpomembneje je odstraniti debelo plast z jezika in narediti kristalno čisto juho. In čeprav priprava želenega jezika traja zelo dolgo, je glavni dolg postopek kuhanje, ki ne zahteva vaše udeležbe.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 74 kcal.
- Obroki - 1 jezik
- Čas kuhanja - 20 minut pripravljalnega dela, 3 ure vrenja jezika, 2 uri utrjevanja želeja
Sestavine:
- Goveji jezik - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Želatina - 20 g
- Lovorjev list - 2 kos.
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Nagelj - 2-3 brsti
Kuhanje aspika iz jezika
1. Goveji jezik operite, temeljito postrgajte z nožem in ga spustite v kuhalno posodo. Zalijemo z vodo in kuhamo pol ure. Po tem odcedite vodo, operite lonec in jezik ter ga napolnite s svežo vodo. Dodamo olupljeno čebulo, korenje, česen, lovorjev list, papriko in strok.
2. Juho segrejte na močnem ognju. Takoj, ko začne vreti, temperaturo takoj znižajte, da bo proces vrelišča potekal na minimalnem ognju. Potem bo lahka juha. Če se pojavi pena, jo odstranite z žlico z režami. Jezik na nizkem ognju dušite 3 ure pod zaprtim pokrovom. Pol ure ga začinimo s soljo in poprom.
3. Nato drobovino odstranite iz ponve, prenesite v skledo in takoj pošljite pod tekočo hladno vodo. Belo kožo odstranite z nožem, jo povlecite v nasprotni smeri in jo popolnoma odstranite. Marsikdo se ustraši procesa čiščenja jezika, tk. to ne uspe vsem. Če pa ga dobro zavreš in takoj ohladiš, bo film zelo enostavno odletel. Nato ohlajen jezik narežemo na kolobarje.
4. Želatino razredčimo s toplo juho, v kateri je bil jezik kuhan. Premešamo in pustimo, da nabrekne 15 minut, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
5. Nabreklo želatino vlijemo v juho s filtriranjem (sito, gaza) in dobro premešamo. Takoj izmerite potrebno količino juhe, ki jo boste želeli, preostanek pa pošljite v hladilnik za pripravo druge jedi.
6. Juho z želatino vlijemo v ustrezen model z višino najmanj 2,5 cm v plast 5-7 mm. in 1 uro postavimo v hladilnik. Po tem položite koščke jezika na zamrznjeno juho.
7. Prelijemo s preostalo juho in še eno uro postavimo v hladilnik.
osem. Končni obrok postrezite, ko je popolnoma zamrznjen. Preden postrežete, lahko obrok okrasite z narezanim figuriranim kuhanim korenčkom ali jajcem.
Nasvet: če vaša juha ni preveč prozorna, potem ločite beljakovino od rumenjaka. Beljakovine vlijemo v juho in dobro premešamo.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati želejev jezik.
