Kaj morate vedeti pri izbiri jajčevcev, s čim se jedo? TOP-10 najpomembnejših jedi za vsak okus.
Jajčevec je jagodičje iz vseh botaničnih razlogov. Ker pa jih ne uporabljamo za pripravo kompotov in konzerv, smo jih vajeni šteti za zelenjavo. Ta rastlina izvira iz Indije. Jajčevci ne zahtevajo dolgotrajne predelave, odlično ohranijo svoje lastnosti pri različnih vrstah izpostavljenosti toploti, zato je pridobil popularnost v kuhinjah različnih narodov sveta. Pri nas se to sadje popularno imenuje "modro".
Kako izbrati pravi jajčevec?
Nikomur ni skrivnost, da morate za okus, ki je res bogat, jed pa zdrava, skrbno izbrati izdelke za njeno pripravo, to velja tudi za modre.
Na kaj morate biti pozorni pri nakupu jajčevcev:
- Barve … V zadnjem času je bilo vzrejenih veliko novih sort jajčevcev. Tako so se pojavili beli, oranžni in celo progasti plodovi. Zato ni mogoče trditi, da bi morala biti kakovostna zelenjava temno lila barve. Vendar je povsem jasno, da mora biti barva enotna, brez madežev in vključkov.
- Gostota … Dobro zrela zelenjava mora biti čvrsta in čvrsta. Letargično, nagubano sadje jasno kaže, da je bil jajčevec že davno potrgan in je že začel izgubljati svoje lastnosti.
- Peduncle … To je ime rastlinskega dela rastline, ki ostane na jajčevcu, ko ga odstranimo iz grma. Mora biti zelena. Rumen, pokvarjen pedikel kaže na zastarelost izdelka.
- Vonj … Značilni vonj jajčevcev je težko slišati, če ne narežete sadja. Toda popolna odsotnost arome ni pokazatelj, da je bila pridelana s kemijo, za to skupino rastlin je povsem sprejemljiva.
- Velikost … Jejo se jajčevci vseh velikosti. Pomembno pa je vedeti, da ima lahko koža večjih plodov grenkobo, ki bo vplivala na okus jedi.
Značilnosti kuhanja jajčevcev
Kuhanje jajčevcev ni naporen postopek, tudi kuhar začetnik se lahko loti katerega koli recepta. Poznavalci in kuharski strokovnjaki opozarjajo na nekaj tankosti, ki jih morate poznati, da se izognete elementarnim napakam.
Če želite kuhati okusne jajčevce, upoštevajte naslednje vzorce, odtenke in priporočila:
- Če imajo kupljeni jajčevci opazno grenkobo, jih ne zavrzite; dovolj je, da plodove za 30-45 minut položite v slano hladno vodo. Jajčevci hitro "oddajo" grenkobo, kuhamo pa jih lahko v kakršni koli obliki.
- Za kaviar ali pasto iz jajčevcev je bolje uporabiti bele plodove jajčevcev. Te vrste zelenjave imajo ponavadi debelejšo kožo, vendar manj semen.
- Med kuhanjem ocvrti jajčevci absorbirajo velike količine olja in s tem povečajo vsebnost kalorij. Da bi se temu izognili, je treba pred cvrtjem že narezano sadje prekriti s soljo v količini 1 žličke. za 1 kg izdelka in pustite 30-40 minut. Rezine pred cvrtjem dobro stisnite.
- Izkušene gospodinje pripravljajo jajčevce za zimo po metodi konzerviranja. Vendar ta metoda zmanjša količino hranil za 40%. Zato je za ohranitev največje količine elementov v sledovih bolje uporabiti zamrzovanje. A tudi v tem trenutku ni vse preprosto. Odtajano sadje ima praviloma "gumijasto" teksturo, pri kuhanju pa postane vodeno. Najboljša možnost je, da pečene jajčevce zamrznete.
TOP 10 receptov z jajčevci
Če še vedno nimate svoje najljubše jedi iz jajčevcev, bomo z veseljem delili najbolj priljubljene recepte, od katerih jih bo veliko zagotovo ugajalo in bodo vključeni v domači meni.
Solata iz jajčevcev
Recepti iz jajčevcev so presenetljivi po svoji raznolikosti, vendar je solata iz tega sadja zelo priljubljena pri gospodinjah, kot sezonska jed ali kot zanesljiv način priprave na zimo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 143 kcal.
- Obroki - 3-4
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Jajčevci - 5 kg
- Česen - 4 glave
- Peteršilj in koper
- Rastlinsko olje - 300 g
- Kis - 60 g
- Sol - 4 žlice
- Voda - 3 l
Priprava solate iz jajčevcev po korakih:
- Najprej jajčevcu odstranimo kožo in odstranimo pecelj. Nato z ostrim nožem narežemo na kocke s stranico približno 2 cm.
- V globoko ponev nalijemo vodo, dodamo kis in malo soli.
- V nastalo raztopino dodajte jajčevce in jih kuhajte 15 minut, nato pa filtrirajte skozi cedilo, dajte nekaj minut, da bo odvečna tekočina steklena.
- Medtem sesekljajte česen, peteršilj in koper.
- Jajčevce zmešamo s česnom in zelišči, začinimo s pravo količino olja in zelo temeljito premešamo, da se omaka česna in olja enakomerno porazdeli po modrih.
- Po tem v kozarce razporedimo dišečo mešanico jajčevcev. Sterilizacijo smo dali simboličnih 5 minut. Po tem tesno zavijte pokrove.
Jajčevci v korejskem slogu
Posebej za ljubitelje začinjene korejske in srednjeazijske kuhinje ponujamo izviren recept za pripravo okusnih jajčevcev. Seveda bodo na seznamu bistvenih živil tudi tista, ki dodajo začimbe.
Sestavine:
- Jajčevci katere koli velikosti - 1 kg
- Čebula - 200 g
- Korenje - 300 g
- Bolgarska sladka paprika - 150 g
- Poper "Ratunda" - 150 g
- Česen - 1 glava
- Rastlinsko olje - 0,5 žlice.
- Kis - 50 g
- Začimba "Za korejsko korenje" - 1 paket
Postopno kuhanje jajčevcev v korejščini:
- Jajčevce temeljito operemo. Lupine sploh ni treba odstraniti. Nato jih je treba razrezati na pol obroče debeline 1 cm.
- Čebulo olupimo, prerežemo na pol in narežemo na dovolj tanke trakove.
- Korenje lahko naribamo. Če želite to narediti, je priporočljivo uporabiti posebno grater, namenjeno za kuhanje korenja v korejščini. Ali pa ga narežite na trakove skupaj s papriko.
- Vso zelenjavo dajte v globoko posodo. Na vrh nalijemo olje, dodamo kis in začinimo po okusu. Temu dodamo že sesekljan česen. Vse dobro premešamo in čez noč postavimo v hladilnik.
- Ko postrežete jajčevce v korejskem slogu, lahko na mizo dodate sesekljan peteršilj. Omeniti velja, da se ta solata odlično shrani celo zimo, če jo zvijemo v sterilizirane kozarce.
Zvitki iz jajčevcev
Najbolj presenetljivo pri tej jedi je, da je nadev lahko zelo raznolik - po vaši presoji, okusu in barvi. Zvitki iz jajčevcev so vedno videti spektakularno in bodo ustrezali celo praznični mizi.
Sestavine:
- Jajčevci - 1 kg
- Jajca - 4 kos.
- Majoneza - 1 paket
- Topljeni sir - 2 kos.
- Česen - 3 stroka
- Sladka paprika - 1 kos.
- Olje za cvrtje
Postopno priprava zvitkov iz jajčevcev:
- Dobro oprane jajčevce je treba vzdolžno razrezati na dolge plošče. Idealna širina se giblje med 0,5-1 cm.
- Solimo, pustimo stati nekaj minut, nato pa prepražimo na obeh straneh.
- Hkrati skuhajte trdo kuhana jajca, jih ohladite in naribajte s finim graterjem skupaj s topljenim sirom.
- Nastalo jajčno-sirovo zmes damo v globoko posodo, dodamo majonezo in v to maso stisnemo česen. Vse temeljito premešajte.
- Sladko papriko narežemo na ne zelo tanke trakove. Dolžina slamic mora biti približno enaka širini zvitkov jajčevcev.
- Dobljene rezine jajčevcev po celotni dolžini namastimo z jajčno maso. Na en rob položite poper in zvitek zvijte.
- Ko posodo postavite v posodo, primerno za serviranje, jo lahko okrasite z zelišči ali naribanim sirom.
Jajčevec kaviar
To je zelo priljubljen recept ne samo za obiranje pozimi. Jajčev kaviar vsebuje veliko zelenjave, ki ob dušenju zadrži večino koristnih elementov.
Sestavine:
- Beli jajčevci - 3 kg
- Čebula - 0,5 kg
- Sladka paprika - 3 kos.
- Poper "Ratunda" - 3 kos.
- Korenje - 0,5 kg
- Česen - 1 glava
- Svež paradižnik - 0,5 kg
- Koren peteršilja - 1 kos.
- Sol, sladkor in začimbe po okusu
Priprava jajčevčevega kaviarja po korakih:
- Jajčevce predhodno olupimo. Narežite na majhne kocke in napolnite z vodo in soljo.
- Čebulo nasekljamo in rahlo prepražimo v globoki ponvi.
- Korenje in korenine peteršilja temeljito sperite, naribajte na srednjem graterju in dodajte čebuli. Sem pošiljamo tudi poper, narezan na kocke.
- Predelava paradižnika vključuje blanširanje. Če želite sadju odstraniti lupino, jih prelijte z vrelo vodo in jih takoj položite v hladno vodo. Tako lahko površinsko plast enostavno odstranimo. Nastalo kašo je treba razrezati na kocke in poslati tudi v ponev. Čas gašenja je 10 minut.
- Jajčevce stisnemo, da odstranimo odvečno vlago, in jih položimo v enolončnico za dušenje, dodamo rastlinsko olje in pripravljeno dušeno zelenjavno mešanico.
- Kaviar je skoraj pripravljen, preostalo je, da po okusu dodate svoje najljubše začimbe in vse skupaj dušite 20-30 minut.
Nekatere gospodinje pri kuhanju tega kaviarja raje uporabljajo jajčevce in bučke v enakih razmerjih.
Predjed iz jajčevcev s paradižnikom
To je eden najbolj vsestranskih načinov prigrizka iz jajčevcev in paradižnika. Priprava je zelo enostavna in postopek ne traja dolgo.
Sestavine:
- Majhni jajčevci - 1 kg
- Paradižnik - 0,5 kg
- Majoneza - 1 paket
- Česen - 2 stroka
- Peteršilj in koper
Postopna priprava predjedi iz jajčevcev in paradižnika:
- Priprava jajčevcev. Če želite to narediti, jih operite, narežite na obroče širine 1 cm in pustite v slani vodi pol ure.
- Doseženo sadje dobro stisnite in prepražite v rastlinskem olju.
- Paradižnik narežemo na kolobarje.
- Česen in zelišča sesekljajte z nožem.
- Za učinkovito serviranje na mizi morajo biti sestavine po vrsti razporejene ena na drugo. Vrstni red je naslednji: krog jajčevcev, paradižnika, majoneze. In potem potresemo s česnom in zelišči.
Hiter recept za jajčevce za zimo
Ta recept vam pokaže, kako najhitreje skuhati jajčevce za zimo z uporabo najmanj sestavin. Modre se izkažejo za neverjetno okusne in se zelo hitro razpršijo, pri čemer nikogar ne pusti ravnodušnega.
Sestavine:
- Majhni jajčevci - 5 kg
- Sol - 4 žlice
- Sladkor - 1 žlica
- Kis - 30 g
- Voda - 3 l
Postopno kuhanje jajčevcev za zimo po hitrem receptu:
- Odstranite peclje iz jajčevcev in sadje pošljite na kratko kuhanje v slani vodi. Takoj, ko postanejo mehki, jih vzamemo in damo v sterilizirane kozarce.
- Slanico lahko najprej skuhate v vodi z dodatkom soli, sladkorja in kisa.
- Jajčevce prelijemo s slanico in zvijemo, kozarce zavijemo s toplo odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Ko pride čas, jajčevce postrežemo sesekljane s sončničnim oljem in svežo čebulo.
Pizza iz jajčevcev
Ko so jajčevci pravilno kuhani, so zelo podobni gobam. Zato, ko ste pripravili pico iz tega sadja, lahko uživate v edinstvenem okusu in razveselite svoje ljubljene z nenavadno jedjo. Poznavalcem domače hrane je priporočljivo, da sami pripravite testo za pico, vendar je v redu tudi osnova v trgovini.
Sestavine:
- Podlaga za pico - 1 kos.
- Srednji jajčevci - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Trdi sir - 200 g
- Majoneza - 1 paket
- Kečap - 1 paket
- Začimbe za gobe - 1 žlica.
- Maslo - 100 g
Postopna priprava pice iz jajčevcev:
- Jajčevce olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Globoko ponev segrejte, na njej stopite maslo, nato pa položite jajčevce. Ocvrt mora biti na majhnem ognju.
- Čebulo in papriko nasekljamo in dodamo v ponev.
- Dobljeno zmes je treba dušiti 30 minut, nato dodati začimbe z gobami.
- Osnovo za pico rahlo segrejte v mikrovalovni pečici, namažite s tanko plastjo majoneze, nato pa kečap.
- Dušeno zelenjavo položimo na podlago in potresemo z naribanim sirom.
- Pico je treba kot običajno peči v pečici. Čas pečenja je 20-30 minut. Zahtevana temperatura je 180 stopinj.
Ratatouille z jajčevci
Svetovno znana enolončnica iz najpreprostejše zelenjave je tako priljubljena z razlogom. Recept je izredno preprost, a jed lahko zadovolji najbolj izbirčne gurmane.
Sestavine:
- Srednje bučke - 1 kos.
- Srednji jajčevci - 1 kos.
- Paradižnik - 0,5 kg
- Rastlinsko ali oljčno olje - 50 ml
- Začimbe in zelišča po okusu
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Sladki bolgarski poper - 1 kos.
Priprava Ratatouillea po korakih:
- Čebulo in česen, papriko in korenje ter polovico paradižnika je treba sesekljati, dušiti v ponvi z malo olja. Nato dobljeno zmes zmeljemo z mešalnikom - to bo naša omaka.
- Jajčevce, bučke in drugi del paradižnika temeljito operemo in narežemo na rezine, katerih debelina ne sme presegati 1 cm.
- Obrazec primerne velikosti z visokimi stranicami je treba namazati z oljem, nato pa enega za drugim položiti bučke, jajčevce in paradižnik. Začinimo s soljo, potresemo in enakomerno prelijemo s pripravljeno omako. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo v pečici približno 30 minut. V tem primeru mora biti temperatura 170-180 stopinj.
Jajčevec pečen s sirom
Jajčevci, pečeni v pečici, absorbirajo manj olja, zato imajo nizko kalorično vrednost. Ta recept je zelo sposoben razveseliti tiste, ki želijo malo shujšati.
Sestavine:
- Jajčevci - 2 kos.
- Trdi sir - 100 g
- Sojina omaka - 4 žlice
- Nariban ali suh ingver - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 4 žlice
- Peteršilj in sezamova semena za okras
Postopna priprava jajčevcev, pečenih s sirom:
- Jajčevce operemo, odstranimo pecelj in jih po dolžini prerežemo na pol.
- Z nožem naredimo plitvo mrežo zarez po celotni površini plodov.
- Preden skuhate jajčevce, zmešajte rastlinsko olje, ingver in sojino omako, ravno stran modrega obilno namastite, po vrhu posujte s sirom in sezamom.
- Jajčevce s sirom položite na peki papir in jih za 25 minut postavite v pečico. To jed je najbolje postreči hladno.
Polnjeni jajčevci
Zaradi svoje elastične strukture je to sadje mogoče polniti s popolnoma katerim koli nadevom, vendar bodo najuspešnejši jajčevci z mletim mesom in sirom. Mesni sok daje zelenjavi več sočnosti, sir pa izvrstno skorjo.
Sestavine:
- Jajčevec - 4 kos.
- Mleto svinjsko meso - 200 g
- Mleto piščančje meso - 200 g
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Parmezan - 150 g
- Rastlinsko olje - 15 ml
- Sol in začimbe po okusu
Kuhanje polnjenih jajčevcev korak za korakom:
- Jajčevce sperite, prepolovite po dolžini, odstranite lupino in semena, predel pa pustite debeline 1-1,5 cm.
- Dobljene polovice sadja namažite z oljem.
- Čebulo in česen temeljito nasekljamo.
- Zmešajte različne vrste mletega mesa, sol in jim dodajte čebulo, česen in začimbe.
- Pripravljeno mešanico razdelite na "čolne" iz jajčevcev, po vrhu posujte z naribanim sirom.
- Pečemo 30 minut. Postrezite jajčevce, okrasite z zelišči ali drugo zelenjavo.
Video recepti iz jajčevcev
Z malo domišljije lahko z jajčevci skuhate skoraj vsako jed: juhe, lazanje, mesne kroglice, pito in celo čips. Raznolikost receptov nam omogoča razumevanje, da modri upravičeno zasedajo dostojno mesto v svetovni kuhinji.
