Munster je sir iz surovega mleka. Kako, hranilna vrednost in kemična sestava. Koristi in možna škoda pri uživanju, recepti. Videz sorte.
Münster (Münster-Jerome) je polmehki francoski sir z bogatim značilnim vonjem in oprano skorjo, narejen iz surovega kravjega mleka. Francosko ime je Munster ali Munster-gerome. Okus - kremasto pikanten, trpek, meso - svetlo, z rahlo rumenostjo. Kakovost strukture je odvisna od stopnje zrelosti. Mlajši kot je izdelek, mehkejši in nežnejši je. Barva skorje - od rumenkaste do temno oranžne. Mere glave so premera 12-19 cm, višine od 2,5 do 8 cm in teže do 0,5 kg. Včasih pa naredijo "petit-münster" majhnih velikosti-tehtajo do 150 g, s premerom glave do 10 cm in višino 2-6 cm.
Kako se proizvaja sir Muenster?
Razmerje med končnim izdelkom in izvirnikom je 1: 8. Polnomastno mleko ni pasterizirano (segrevanje poteka do 32 ° C v vodni kopeli), ampak se vlije v kotle, doda se termofilna zaganjalna kultura in sirilo. Za flokulacijo in ločevanje sirotke zadostuje 1-1, 2 uri. Nato se vlije del sirotke, skuta se nasoli, glave stisnejo in pripravijo za nadaljnjo predelavo.
Če je recept za pripravo sira Muenster podoben tehnologiji kuhanja kislih mlečnih izdelkov drugih sort, potem so postopki drugačni. V slanici se ne raztopi samo sol, ampak tudi brevibakterije (gram-pozitivne anaerobne mikrokulture). Z vlažno krpo (ali čopičem) tekočino enakomerno nanesemo po celotni površini sira, nato izdelek spustimo v klet ali pošljemo v posebno komoro s posebno mikroklimo (vlažnost - 90-95%, temperatura - 15-16 ° C). Nove glave se vedno postavijo poleg zrelih - to je pomemben pogoj za popolno fermentacijo.
Ne bo uspelo, da bi sir Munster, tako kot drugi, pustili za obdobje zorenja - zahteva stalno pozornost. Potrebno je zagotoviti redno prezračevanje - ne sme nastati kondenz. Vso vlago, odloženo na stene ali glavo, odstranimo s sterilno gazo. Skorja se po potrebi opere enkrat na 1-2 dni. S stiskanjem krpe se slanica ne odvaja, ampak se zbira v posodi, kjer se poveča število bakterij, zaradi katerih nastane svetla skorja.
Po 7-10 dneh je treba glave premakniti. Pogoji za drugo stopnjo zorenja: 10 ° C pri isti vlažnosti. Zdaj je treba sir obračati in obrisati enkrat na 72 ur. Nekateri sirarji slanico zamenjajo s suhim belim vinom. V tem primeru kaša pridobi prijetno pikantno kislost.
Da bi bila uporaba sira Muenster v prihodnosti varna, je treba upoštevati temperaturni režim, sterilizirati stiskalnice, drenažne preproge. Če naredite napako, se v mleku razvijejo patogeni mikroorganizmi. Zato nekateri proizvajalci kršijo recept s pasterizacijo kravjega mleka.
Da bi mikroflora, ki daje rdečkasto barvo skorji, značilen okus in vonj sorte, kolonizirala površino sira, je potrebno redno umivati glave in zagotavljati povečano vlažnost.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Muenster
Hranilna vrednost fermentiranega mlečnega izdelka je precej visoka, vsebnost maščobe v suhi snovi je 45-50%.
Kalorična vrednost sira Muenster je 368 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 23,4 g;
- Maščobe - 30 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,1 g;
- Voda - 41,77 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta karoten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,19 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folati - 12 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 134 mg;
- Kalcij, Ca - 717 mg;
- Magnezij, Mg - 27 mg;
- Natrij, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Baker, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi (sladkorji) - 1,12 g.
Holesterol - 96 mg na 100 g.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7,338 g.
Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:
- Linolna kislina - 0,431 g;
- Linolenski - 0,23 g.
Sestava sira Muenster vsebuje nebistvene in nenadomestljive aminokisline, med katerimi prevladujejo:
- Lizin - izboljša proizvodnjo kolagena in spominsko funkcijo;
- Glutaminska kislina - pospešuje distribucijo energije po telesu;
- Prolin - preprečuje uničenje sklepov;
- Serin - sodeluje pri presnovi maščobnih kislin in pri izgradnji verige DNA.
Najbolj nasičene maščobne kisline so:
- Palmitinska kislina - spodbuja regeneracijo epitelija in preprečuje starostne spremembe;
- Stearinska kislina - krepi centralni živčni sistem na celični ravni.
Kljub visoki vsebnosti kalorij je bila razvita "poletna" prehrana, katere glavna sestavina je ta vrsta sira. Ta način hujšanja je bil izbran zaradi bogate sestave hranil. Mlečne beljakovine se hitro absorbirajo in napolnijo zaloge energije. Občutek lakote se ne pojavi, anemija se ne razvije. In kar je najpomembneje, želodec se ne odvaja od prebave "težke hrane" in se bo zlahka vrnil k običajni prehrani. Če se te diete držite 10 dni, lahko z lahkoto izgubite do 5 kg. Seveda, če ne pozabite na aktiven življenjski slog.
Koristne lastnosti sira Muenster
Posebne lastnosti fermentiranega mlečnega izdelka omogočajo, da ga v prehrano vključijo osebe, ki trpijo zaradi anemije, bolezni kosti in živčnega sistema ter pogostega čustvenega stresa.
Prednosti sira Muenster:
- Podpira funkcije vidnega sistema, obnavlja somračni vid.
- Normalizira delovanje živčnega sistema in pospešuje prevodnost živčnih impulzov.
- Ima pomirjujoč in sproščujoč učinek, izboljša spanec.
- Zmanjšuje raven "slabega" holesterola, preprečuje razvoj ateroskleroze.
- Podaljša vitalno aktivnost koristnih bakterij, ki se nahajajo v lumnu tankega črevesa.
- Ima blag holeretični in diuretični učinek.
- Pomaga pri nastajanju mišičnega tkiva, pospešuje presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov.
- Ugodno vpliva na delo miokarda, stabilizira krčenje srca.
- Zaustavi razvoj osteoporoze in degenerativno-distrofičnih sprememb v hrbtenici.
- Okrepi lase, zobe in nohte.
- Aktivira imunski sistem, pospešuje distribucijo kisika v vsa tkiva in organe.
- Normalizira kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje.
Ni omejitev glede uporabe sorte iz pasteriziranega mleka. Lahko ga vnesemo v prehrano žensk med nosečnostjo in dojenjem, otrok, takoj ko jim je dovoljeno preiti na izdelke za odrasle. Če otrokov želodec sprejme skuto, se bo lahko spopadel z Münsterjem.
Kot smo že omenili, vam bo poletna prehrana pomagala znebiti se odvečnih kilogramov. Pozitivne lastnosti prehrane s sirom:
- stabilno polnjenje telesa s koristnimi snovmi in lahko prebavljivimi beljakovinami;
- ni potrebe po spremembi načina življenja in opuščanju telesne dejavnosti;
- okus se odlično poda sadju in surovi zelenjavi, kar pomaga ohraniti dobro razpoloženje in se izogniti hujšanju.
Preberite tudi o zdravstvenih koristih sira Stilton.
Kontraindikacije in škoda sira Muenster
Alergijska reakcija se lahko razvije z intoleranco na mlečne beljakovine.
Nevarno je vnos hrane iz nepasteriziranega mleka v prehrano med nosečnostjo, dojenjem, starejšimi, oslabljenimi bolniki in otroki, mlajšimi od 14 let. Možno škodo zaradi sira Munster je mogoče razložiti z nepripravljenostjo telesa za uživanje.
Z minimalno kršitvijo pogojev skladiščenja med prevozom je mogoče povečati aktivnost patogenih bakterij, ki niso popolnoma uničene, saj pasterizacija ni bila izvedena.
Na to sorto, ki je nagnjena k prekomerni telesni teži ali debelosti, se ne smete "navaditi", če vsebnost kalorij v dnevnem meniju ni omejena. Hitro se lahko zredite.
Ta sorta ima še eno pomanjkljivost - oster, neprijeten vonj za vse. Pri nepripravljeni osebi lahko povzroči neprijetne občutke, celo slabost, ki vam v prihodnosti ne bo omogočila uživanja v novem okusu.
