Chakhokhbili je dobrodošla jed na številnih mizah v Evropi in Aziji. Hkrati pa ga ne zna kuhati veliko gospodinj, saj menijo, da je to kompleksna kulinarična stvaritev. Toda ta recept bo razblinil takšne mite in vam povedal, kako ga kuhati hitro in okusno.
Fotografija končnega piščančjega chakhokhbili Vsebina recepta:
- Subtilnosti kuhanja
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Chakhokhbili je gruzijska jed, ki si po priljubljenosti deli častno mesto s kharchom. Nujno je vključen v meni vseh restavracij, specializiranih za gruzijsko kuhinjo. Chakhokhbili se običajno pripravlja iz perutnine, pogosteje iz piščanca. Vendar pa obstajajo recepti s puranom, govedino in jagnjetino. V starih kuharskih knjigah se je ta jed imenovala "hokhobi" in je bila pripravljena iz mesa fazana, saj je fazan veljal za nacionalno ptico Gruzije. Toda pravilno kuhani piščanec ni v ničemer slabši od mesa fazana. In v kombinaciji z ostalimi izdelki bo to čudovita družinska večerja.
Za pripravo chakhokhbili je priporočljivo uporabiti mladega in svežega piščanca. Odlikuje ga bela barva kože z izrazitimi mozolji in majhne neraste luske na spodnjih nogah. Stara ptica je rumena s hrapavo kožo, velikimi luskami in trdimi izrastki. Tudi piščanec v zamrznjeni obliki je sprejemljiv, vendar najverjetneje ne bo mogoče dobiti dih jemajočega okusa in arome.
Subtilnosti kuhanja chakhokhbili
- Uporabite lahko kateri koli del piščanca: stegna, krila ali celo trup.
- Meso narežemo na velike koščke, saj so tradicionalno v starih časih jed jedli ročno.
- Paradižnik vam ne bo pokvaril obroka. Jedu bodo dali prijeten okus in dali sok. Če njihova količina zadostuje, vam ne bo treba dodati vrele vode.
- Aerobatika, ki doseže idealno konsistenco chakhokhbili, je kuhanje brez dodajanja vode.
- V starih časih so hrano pripravljali iz mastnega mesa brez olja. Če pa je piščanec z nizko vsebnostjo maščob, se za cvrtje uporablja sončnično olje.
- Vse začimbe dodamo nazadnje. če jih vnesete prej, bo jed postala grenka.
- Vino je mogoče uporabiti, vendar bo hrani dodalo malo kisline.
- Za chakhokhbili vam ni treba kuhati priloge, lahko popolnoma postane samostojna jed.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 74 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 50 minut
Sestavine:
- Piščanec - 0,5 trupa
- Sladka rdeča paprika - 2-3 kos.
- Pekoča paprika - 0,5 stroka
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 stroka
- Paradižnik - 3 kos.
- Suho belo vino - 150 ml
- Cilantro - kup
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Žafran - 1 čajna žlička
- Mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička
- Majaron - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
Kuhanje chakhokhbili: recept po korakih
1. Piščanca operemo in razdelimo na velike kose s kuhinjskim nožem ali sekirico. Polovico piščanca postavite v hladilnik za drugo posodo, drugo polovico pa posušite s papirnato brisačo.
2. Pripravite vso zelenjavo. Čebulo in česen olupimo. Papriki odstranite steblo in semena. Po tem operite in narežite vse: čebulo in poper - na trakove, paradižnik - na velike kocke, česen in pekočo papriko na majhne koščke, zeleno nasekljajte.
3. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in piščanca pražite na močnem ognju do zlato rjave barve.
4. V drugi ponvi prepražite čebulo v rastlinskem olju.
5. Nato dajte čebulo na krožnik in na istem olju popražite papriko.
6. Vse izdelke položite v ponev z mesom, razen zelišč in začimb.
7. Sestavine premešamo in dušimo na ognju približno 5-7 minut. Nato vlijemo vino in damo vse začimbe.
osem. Jed zavremo, znižamo temperaturo, ponev pokrijemo in dušimo 20 minut, da se vsa zelenjava zmehča in meso postane mehko.
9. Na koncu kuhanja dodamo sesekljan koriander, sol, dušimo 2-3 minute in odstavimo s štedilnika. Chakhokhbili postrežemo vroče. Posodo postavite na velik krožnik na sredino mize.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako kuhati piščančje chakhokhbili:
