V tem članku vam bomo povedali o kemični sestavi špargljev, njegovi kalorični vrednosti, vrstah zelenjave, kako jo izbrati in kuhati ter o uporabnih lastnostih. Vsebina članka:
- Delikatesna zelenjava - šparglji
- Sestava vitaminov in vsebnost kalorij
- Koristne lastnosti
- Kontraindikacije
- Dejstva
- Kako izbrati
- Recepti
Marsikdo piše o špargljih kot zdravi eksotični zelenjavi. Ta poslastica ima približno dvesto vrst in je znana približno 2000 let. Botanično ime rastline je Šparglji, družina špargljev, delitev kritosemenk, enokotiledon. Obstajajo vrste, ki izgledajo kot trava, nekatere so videti kot grmičevje. Najpogostejša sorta so zdravilni šparglji. Zgornji del kalčkov, približno 20 centimetrov od korenine in nad površino tal, uporabljamo kot poslastico pri kuhanju.
Delikatesna zelenjava - šparglji
Šparglji so trajnice. Številna koristna stebla rastejo iz čebulice, ki sedi globoko v tleh. Nežni kalčki špargljev kalijo le dva meseca (april - konec junija). V tem času jih jemljejo za kuhanje v kuhinji. Če zamujate in vzamete že poraščeno steblo, bo grobo in brez okusa. Skupaj je okusna zelenjava v treh barvah: bela, zelena, vijolična. Aristokrati so za hrano vzeli le bele kalčke. Toda pozneje so zelene šparglje kuhali tudi v elitnih restavracijah v Evropi. Tako lahko varno rečemo, da je ta okusna zelenjava k nam prišla iz dragih belgijskih, francoskih in nemških restavracij.
Kraljica zelenjave je drugo ime za šparglje. Bela - nima tako posebnega okusa kot zelena in velja za klasično. Kombinira se z drugimi živili (na primer s sirom) in se lahko uporablja v mešanih kulinaričnih jedeh. Zeleni šparglji - imajo več uporabnih lastnosti, pripravljeni so in postreženi kot ločena jed. Njegov okus je svetel in izrazit in se pogosteje uporablja v kuhinji. Nekaj vmes so vijolični šparglji. Izumili so ga Francozi. Sorta je redka, ima svoj okus. Pri kuhanju spremeni barvo v zeleno.
Rastlino lahko gojite (gojite) in pobirate njene poganjke vse leto. Obstajajo tudi divji šparglji, ki jih najdemo na Krimu, na Kavkazu in celo v zahodni Sibiriji, južni Evropi, Afriki in na Bližnjem vzhodu. Poznavalci dobrot menijo, da so kalčki divjih špargljev veliko okusnejši od gojenih kalčkov in bolj hranljivi.
Šparglji: sestava vitaminov in kalorij
Vsebnost kalorij špargljev na 100 g je 21 kcal.
Kemična sestava:
- Voda - 93 g
- Škrob - 1 g
- Organske kisline - 0,1 g
- Beljakovine - 2 g
- Maščobe - 0,1 g
- Ogljikovi hidrati - 3 g
- Prehranske vlaknine - 1,5 g
- Monosaharidi in disaharidi - 2, 2 g
- Pepel - 0,5 g
Makro in mikroelementi:
- Natrij - 2 mg
- Kalcij - 21 mg
- Železo - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Kalij - 195, 8 mg
- Magnezij - 20,2 mg
Vitamini:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamin) in B2 (riboflavin) po 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta -karoten - 0,6 mg
- PP - 1,1 mg
Koristne lastnosti špargljev
V steblih gurmanske zelenjave skoraj ni kalorij, vendar je veliko mineralov in vitaminov. Za dneve posta ne boste našli uporabnejšega izdelka. Snovi, ki jih vsebujejo stebla špargljev, lahko tvorijo vezivno tkivo, krepijo kosti, sodelujejo v hematopoetskem procesu in pomagajo srcu, ledvicam in jetri. Kalijeve soli, špargljeva kislina sodelujejo pri delu genitourinarnega sistema. Ko ima oseba prehlad ali se razvije kakšna bakterijska okužba, so šparglji zelo dobro zdravilo, ki telesu pomaga pri soočanju s to težavo. Nosečnice lahko nedvomno vključijo to hrano, bogato s folati, v svojo prehrano. Pomaga majhnemu organizmu v prihodnji mami, da raste.
Bolnikom, ki so imeli srčni infarkt, zdravniki priporočajo prehrano z beluši. Ker ta izdelek vsebuje asparagin, znižuje krvni tlak, širi krvne žile in spodbuja delo srčne mišice. Koristne lastnosti špargljev se ne kažejo le pri uporabi te dietne jedi. To je dober kozmetični izdelek: špargljev sok, nič slabši od pilinga, očisti kožo, jo zmehča in nahrani. Če kurja očesa in majhne bradavice nekaj časa drgnete s špargljevim sokom, bodo izginile.
Video o koristnih lastnostih špargljev:
Kontraindikacije za šparglje
Kontraindikacije za uživanje špargljev obstajajo za ljudi, ki ne prenašajo snovi, ki jih vsebuje ta rastlina. Na primer, takšen paradoks: koristi in škode saponina. Draži želodec in v primeru poslabšanja bolezni je uporaba špargljev kontraindicirana. Špargljev ni priporočljivo vključiti v vašo prehrano, če imate cistitis, prostatitis, sklepni revmatizem.
In še zadnja opozorilna beseda: nekateri supermarketi prodajajo "korejske" šparglje. S pravim gurmanskim izdelkom nimajo nič.
Zanimiva dejstva
Pravi poznavalci dobrot jedo šparglje z rokami: odločno vzamejo steblo in ga potopijo v omake. Ta izdelek spada med tiste jedi, ki jih ni dovoljeno jesti z vilicami in nožem.
V stari Grčiji sploh niso jedli špargljev, ampak so ga uporabljali dekorativno: posteljo so okrasili za mladoporočenca. Ta zelenjava je veljala za simbol ljubezni.
Kako izbrati zdrava in sveža stebla
Pri nas je nemogoče jesti sveže narezane šparglje. Čeprav je to najbolj uporabna in okusna zelenjava. Najboljša stvar je, da se naučite sami gojiti šparglje ali pa izbrati najsvežjo na pultu v supermarketu.
Sveži poganjki imajo gladko, občutljivo, sijočo kožo. Če se stebla drgnejo drug proti drugemu, boste slišali škripanje. Ne samo, da morajo biti trdne, ampak imajo tudi tesno zaprte glave. Debelina špargljev ni tako pomembna, dolžina je veliko pomembnejša. Približno 15 x 18 centimetrov je normalno.
Če vam zelenjave ni uspelo takoj pojesti, lahko izdelek shranite v hladilniku, vendar največ 4 dni. In predhodno zavito z vlažno krpo.
Kako kuhati šparglje: recepti
Za kuhanje vzemite sveža stebla. Na splošno špargljev ne smete hraniti več kot štiri dni. Za kuhanje ga kuhamo v slani vodi 8 do 19 minut (odvisno od debeline) na majhnem ognju. Med kuhanjem dodamo malo olja (rastlinskega, masla). Da bodo stebla hrustljava, jih po vrenju sperite s hladno vodo.
Obstajajo pravila kuhanja. Na primer, da postane trše dno stebla mehkejše, šparglje skuhajte navpično. Tako so poganjki vezani na stebla v šopu, na sredino pa naložen tovor (da se »šopek« ne pojavi). Damo v ponev z dnom navzdol, vrh pa je treba pariti. Nato se posoda zapre. Upoštevati je treba čas, ker ni smiselno uporabljati prekuhanih špargljev.
Evropske gospodinje stebla kumarirajo in postrežejo kot ločeno jed. Obstajajo pa recepti za kuhanje juh, solat, sladic in prigrizkov.
Oglejte si video, kako kuhati šparglje v ponvi (pravilno jih ocvremo):
Video recept za goveji zrezek s šparglji:
Kremna juha iz te zelenjave:
