Opis začimbe. Vsebnost kalorij v rastlini in njena kemična sestava. Ali janež blagodejno vpliva na telo? Kakšni boleči simptomi se lahko pojavijo pri pretirani uporabi. Kontraindikacije za uporabo. Kulinarični recepti za jedi z janežem. Poleg tega lahko janež zaradi zdravilnih lastnosti eteričnega olja pospeši regeneracijo opečenih kožnih površin. Začimba ima tudi anestetični učinek in lahko zmanjša občutljivost telesa.
Škoda in kontraindikacije za uporabo janeža
Kljub podrobnemu seznamu uporabnih lastnosti rastline lahko tudi ona, tako kot drugi živilski proizvodi, povzroči prekomerno uživanje telesa. Treba je nadzorovati njegovo vključitev v prehrano. Poleg tega ima začimba visoko vsebnost kalorij, zato obstaja tveganje za poslabšanje delovanja prebavil in upočasnitev procesa prebave.
Posledice zlorabe janeža:
- Manifestacija alergijskih reakcij … Majhen kožni izpuščaj, vnetje, razdražljivost, apatija, slabost, ki jih spremlja živčno bruhanje, obilno slinjenje, hiter srčni utrip, glavobol, omedlevica, razvoj botulizma, oslabitev imunskega odziva telesa, presnovna odpoved, vodeno blato, napenjanje.
- Zastrupitev s hrano … Iztrebki z neprebavljenimi ostanki hrane, poslabšanje gibljivosti prebavil, bolečine v sklepih, suhe oči in koža, driska, zaprtje, blefaritis, nestabilna telesna temperatura, vlečni občutek v spodnjem delu trebuha, bruhanje, rumene oči.
- Bolečine med menstrualnim ciklusom … Nenadne spremembe razpoloženja, zmanjšana zmogljivost, povečano znojenje, zvišana telesna temperatura, depresija, bled obraz, nezadostna proizvodnja hormonov.
- Krvni tlak pade … Sestavine janeža lahko negativno vplivajo na celovitost žilnih sten, jih raztegnejo in povzročijo krčne žile, aterosklerozo, koarktacijo aorte, miokardni infarkt.
- Toksični šok … Zvišana telesna temperatura, pordelost sluznice, migrena, želodčni krči, kožne lezije in luščenje, izguba zavesti, zvišana telesna temperatura, odpoved jeter in ledvic.
Ker janež vsebuje visok odstotek eteričnih olj, obstaja nevarnost poslabšanja strjevanja krvi, draženja sluznice, povečanja kislosti želodca in perifernega edema. Priporočljivo je, da vas pregleda kvalificiran specialist in ugotovi, ali imate individualno nestrpnost do določenih sestavin rastline.
Absolutne kontraindikacije za janež:
- Nosečnost in dojenje … Obstaja nevarnost, da bo začimba negativno vplivala na razvoj ploda, povzročila patologije, poslabšala lastnosti mleka, zmanjšala njegovo proizvodnjo in povzročila bolečine v prsih.
- Bolezni dvanajstnika in želodca … Ostro hujšanje, a hkrati stalen občutek lakote, napihnjenost, nespečnost, poškodbe mišičnih plasti, zvišanje ravni klorovodikove kisline.
- Kronične motnje v prebavnem sistemu … Motnje blata, zaprtje, driska, ostro izločanje, zgaga, splošna šibkost, stalen občutek utrujenosti, slabost, bruhanje s krvjo, odstotek sluznic, črevesne krvavitve, napenjanje, patogena mikroflora se povečuje.
- Debelost … Ker ima janež visoko vsebnost kalorij, ga je zelo nezaželeno uporabljati pri ljudeh s prekomerno telesno težo.
- Vnetje jeter … Notranje krvavitve, kislo izločanje, poslabšanje oskrbe s krvjo, bolečine v zgornjem desnem delu peritoneuma, grenkoba v ustih, rumen jezik, bolečine v mišicah, zvišana telesna temperatura.
Te začimbe ne smete uporabljati več kot sedem dni zapored, saj lahko povzroči kožne alergije, poslabša mikrocirkulacijo krvi in negativno vpliva na splošno počutje.
Recepti za janež
Janeževa semena in eterično olje so pri kuhanju povpraševanje. Dodajajo jih v mlečne in sadne juhe, žitarice, kolačke, palačinke, piškote, pite, pudinge, konzervirano hrano, zelenjavne solate, ribe in mesne izdelke. Prav tako je začimba vključena v sestavo močnih alkoholnih pijač.
Odlikujejo se naslednji edinstveni recepti za janež, za katere je značilna enostavnost priprave in subtilna aroma:
- Vodka janeža … 400 gramov janeževih semen zmeljemo in prelijemo s 3 litri vodke. Tekočino je treba infundirati več dni v temni in hladni sobi. Nato spet vlijemo 4 litre vodke in opravimo destilacijo. Nastalo pijačo lahko uporabite kot samostojno pijačo ali na njeni osnovi pripravite domače vino.
- Vietnamska juha Pho Bo … Pol kilograma govejega mesa je zamrznjeno. V ponev damo čebulo, nekaj žličk janeževih semen, pol žličke mletega črnega popra, papriko, 6 gramov cimeta. V sestavine vlijemo pol litra vode, 1,5 litra piščančje juhe in 1,5 žlice ribje omake. Zavremo in kuhamo približno 15-20 minut. Nato se pripravi 350 gramov riževih rezancev. Nato goveje meso vzamemo iz zamrzovalnika in ga narežemo na tanke rezine. Po tem se na krožnike položijo rezanci, meso, sesekljana zelena čebula in zelenjava. Kuhano juho prelijemo in dodamo rezine limone.
- Pečena riba z jabolki … Kilogram ribjega fileja narežemo na majhne rezine, prelijemo s sveže stisnjenim limoninim sokom, posolimo, podrgnemo z začimbami in začinimo z majaronom. Nato pol kilograma jabolk olupimo, odstranimo iz sredic in narežemo na kroge. V globok kotel, obilno namazan z olivnim oljem, položimo plast jabolk, solimo in začinimo z majaronom. Zgoraj je plast rib. Potresemo ga s sesekljanimi zelišči in damo 2 žlici masla. Nato ponovite plast jabolk in na vrh položite janež. Pečico segrejemo na 190 ° C in posodo postavimo za 25-30 minut.
- Basturma iz konjskega mesa … Kilogram konjskega mesa operemo in odrežemo maščobo. Liter vode razredčimo s 4 žlicami soli in zavremo. Po ohladitvi dodamo lovorjeve liste. Konjsko meso damo v slanico in postavimo v hladilnik za nekaj dni. Po pretečenem času se tekočina vlije, lovorjev list odstrani in meso posuši s papirnatimi brisačkami. V možnarju zmeljemo 6 gramov janeža, 2 žlici mlete rdeče paprike in 2 žlici kumine. Konjsko meso podrgnemo z začimbami in pustimo pol ure. Okoli vsake rezine mesa se zavije gaza in zaveže z vrvico. Basturmo pustimo na prezračenem mestu dva tedna. Če postane gosta, jo lahko postrežete k mizi.
- Tkemali iz zelene slive … En kilogram in pol sliv operemo, odstranimo koščice in vlijemo v 150 ml vode. Zavremo in zmeljemo skozi sito. 50 gramov mete, pekoče paprike, 50 gramov janeža, 4 stroka česna in 50 gramov zelenja zmeljemo v mešalniku. Zelene slive združimo z začimbami, jih nasolimo in spet prelijemo skozi mešalnik.
Pri izbiri janeža bodite pozorni na njegov vonj in barvo. Če ima začimba subtilno aromo in temno rjavo barvo, je njen rok trajanja potekel. Tega izdelka ni mogoče kupiti. Rastlino kombiniramo s korenjem, zeljem, krompirjem, peso, paradižnikom, špinačo, oreščki, jabolki, slivami, hruškami in alkoholom.
Zanimiva dejstva o janežu
Začimbna semena so našli na kopališčih kamnitih dob. Zdravniki stare Grčije - Pedanije Dioskorid, Hipokrat in Teofrast - so v svojih delih opisali edinstvene zdravilne lastnosti janeža.
V zbirki najstarejših svetih spisov v sanskrtu so opisane metode uporabe začimb. Rastlinske pare na primer lajšajo glavobole in izboljšujejo miselne procese.
V starem Rimu so kopeli dodali janeževa semena. Predvidevalo se je, da se na ta način rane hitreje celijo, odstranijo se vsi vnetni procesi in telo je v dobri formi. Plinij starejši je v svojih spisih prvi opozoril, da začimba blagodejno vpliva na dihanje in obnavlja glasilke. Trdil je tudi, da janež izboljša prebavo in preprečuje napihnjenost.
Janež so v Evropo prinesli sredi 16. stoletja in že takrat so ga začeli dodajati pekovskim izdelkom. Poleg tega je bila rastlina obešena v apartmajih kot okras in za izboljšanje zraka. V srednjem veku je bil Temzin most obnovljen za denar, zbran iz davkov na začimbe.
V Ruskem cesarstvu so rastlino začeli gojiti v začetku 19. stoletja. Janež se aktivno uporablja v boju proti žuželkam. Bube, molji, stonoge, ščurki, uši in celo klopi umirajo zaradi njegovega ostrega vonja. Medene žleze janeža proizvajajo nektar, ki slovi po svojih zdravilnih in aromatičnih lastnostih. Eterična olja, pridobljena iz njega, se uporabljajo pri proizvodnji mila.
Semena rastlin hranimo 3 leta na suhem in dobro prezračevanem mestu. Oglejte si video o začimbnem janežu:
Široka razširjenost janeža je posledica njegovih rastnih lastnosti, uporabnih lastnosti, edinstvenih okusnih lastnosti in občutljive arome.