Kaj je kokosova moka, kako je narejena? Vsebnost in sestava kalorij, vpliv na človeško telo, omejitve vstopa v prehrano. Priporočila za izdelavo pekovskih izdelkov na osnovi kokosove moke in recepti.
Kokosova moka je živilski proizvod, pridobljen iz preostalih surovin pri proizvodnji mleka in olja tropskega sadja. Bela barva; tekstura - drobljiva, po videzu spominja na fin sladkor ali mleti zdrob; vonj in okus - sladkast, značilen za to vrsto oreščkov. Proizvaja se samo v državah, kjer raste kokosovo drevo.
Kako nastane kokosova moka?
Prve stopnje predelave tropskega oreha so ne glede na to, kateri proizvod dobimo pri proizvodnji, podobne. Kokos se razreže z mačeto, na posebni napravi, ki spominja na volumetrični sokovnik s kovinskim jedrom, se celuloza loči. Nato ga dostavijo v stiskalnico za iztiskanje masla ali pa ga napolnijo v posode in napolnijo z vodo za pripravo mleka.
V naslednjem koraku nastane kokosova moka, na primer mana ali ostružki:
- Kolač ali netopni ostanek po proizvodnji pijače segrejemo in delno dehidriramo.
- Zmeljemo v centrifugi na pulzirajočem načinu, da se delci ne zlepijo.
- Sušite na vročem soncu. V ta namen so položeni na pločevino v enem sloju.
Na naslednji stopnji z mlinom posušene delce zmeljemo do konsistence sladkorja v prahu. Možno je sekundarno sušenje - kratkotrajna obdelava z usmerjenim curkom vročega zraka.
Trenutno so se pojavile avtomatske linije, opremljene s centrifugo, brusilnim strojem z vgrajenimi siti. Toda do nedavnega je bil izdelek izdelan samo ročno.
Kako narediti kokosovo moko doma, če imate svež svež tropski oreh:
- Lupino operemo in v njej naredimo luknjo. Za to je primeren kateri koli oster predmet: izvijač, zamašek in podobno.
- Sok se odcedi - nato se uporablja za peko, pripravo koktajlov ali kulinaričnih dobrot.
- Lupino razdelite s kladivom in odstranite celulozo ter ločite rjave površine.
- Ločene koščke zmeljemo v vodi, za udobje lahko predhodno zmeljemo (1 liter vrele vode zadostuje za 1 sadje), premešamo.
- Mleko precedite skozi cedilo, prekrito z gazo, zloženo v več plasteh. V prihodnosti ga lahko dodate jedem s kokosovo moko ali pa ga preprosto popijete.
- Oborino v tanki plasti položimo na pekač, prekrit s pergamentom, in postavimo v pečico, ogreto na 30-40 ° C, pri čemer vrata ostanejo odprta.
- Sušite, dokler vmesna surovina ni tako krhka, da jo lahko zdrobite s prsti.
- Popolnoma ohladite pri sobni temperaturi. Bodite pozorni na vlago.
- Ko se vse posuši, vlijemo v kuhinjski stroj ali mešalnik in zmeljemo v konsistenco prahu. Dovoljena je vključitev ločenih večjih delcev, ki spominjajo na zdrob.
Doma lahko kokosovo moko naredimo iz ostružkov. Kupujte samo slano. Nalijte vodo - 1: 4, pustite, da se namoči v tekočini in pustite 4-5 ur. Homogeno maso zmeljemo v kombajnu, nato pa mleko pretočimo, kot je že opisano v prejšnjem receptu. Tudi ostali procesi so podobni.
Domačo kokosovo moko hranimo pri sobni temperaturi, v temnem prostoru, v hermetično zaprti posodi 2-3 mesece. Industrijski izdelek ohrani vse lastnosti in lastnosti šest mesecev.
Sestava in vsebnost kalorij v kokosovi moki
Na sliki kokosova moka
Hranilna vrednost izdelka je odvisna od vrste surovine. Če je bila celuloza uporabljena za pridobivanje olja, je zaradi visoke vsebnosti lipidov nižja, za proizvodnjo mleka - višja.
Vsebnost kalorij v kokosovi moki je 320-385 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 19 g;
- Maščobe - 18 g;
- Ogljikovi hidrati - 18 g;
- Prehranske vlaknine - 38 g.
Med proizvodnjo je posebna pozornost namenjena procesu dehidracije, zato v sestavi kokosove moke ni vlage. Za primerjavo: pri pšenici je dovoljena vsebnost do 14 g / 100 g. Če pa izdelek iz tropov vpije tekočino, se bo takoj spremenil v viskozno sladko maso in jo bo treba odstraniti.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, holin - 22,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,8 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 9 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina -1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,44 mg;
- Vitamin K, filokinon - 0,3 μg;
- Vitamin PP - 0,603 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 543 mg;
- Kalcij, Ca - 26 mg;
- Magnezij, Mg - 90 mg;
- Natrij, Na - 37 mg;
- Fosfor, P - 206 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 3,32 mg;
- Mangan, Mn - 2,745 mg;
- Baker, Cu - 796 μg;
- Selen, Se - 18,5 μg;
- Cink, Zn - 2,01 mg.
Tudi v sestavi kokosove moke je 10 vrst esencialnih aminokislin in 8 vrst nebistvenih.
Izdelek iz tropskih držav vsebuje veliko maščob. Nasičene maščobe (17 g na 100 g) predstavljajo kisline, kot so lavrinska, miristinska, palmitinska, kaprilna, kaprinska, stearinska, najlonska, mononenasičena (2,8 g) - omega 9, oleinska kislina in med polinenasičenimi (0,7 g) omega 6.
Nekateri viri kažejo na povečano hranilno vrednost kokosove moke - do 460 kcal. Pakiranja ne smete kupiti, če je na embalaži navedena ta vrednost. Poveča se le, če končni izdelek vsebuje stabilizatorje, konzervanse in druge izdelke skupine GSO. Konec koncev je vsebnost kalorij v celulozi tropskega oreha 354 kcal, tudi ko se posuši, se poveča za 20-30 enot, ne več.
Prednosti kokosove moke
Glavna vrednost kokosove moke za človeško telo je velika količina prehranskih vlaknin, 4 -krat več kot v ovsenih otrobih. Peristaltika se pospeši, črevesje se očisti kopičenja toksinov in fekalnih kamnov, toksini se odstranijo naravno.
Koristi kokosove moke so naslednje
- Spodbuja hujšanje, preprečuje absorpcijo maščob iz živil, ki jih zaužijemo skupaj s kokosovo moko.
- Stimulira izločanje žolča.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale ne le v črevesju, ampak tudi kroži v krvnem obtoku, ki ga hrani.
- Normalizira raven holesterola v krvi in pomaga pri raztapljanju usedlin, ki so že nastale v lumnu krvnih žil.
- Spodbuja proizvodnjo energije, ima splošni tonični učinek.
- Normalizira delo srčno -žilnega sistema, preprečuje razvoj aritmij in angine pektoris. Zmanjša prepustnost sten in poveča elastičnost krvnih žil.
- Znižuje raven krvnega tlaka.
- Ima protimikrobni učinek, zavira aktivnost patogenih mikroorganizmov, povečuje splošno imunost. Najbolj učinkovit proti kandidozi.
- Povečuje libido in spodbuja proizvodnjo testosterona pri moških.
- Olajša regeneracijo kosti, krepi zobe, izboljša kakovost las in nohtov.
- Izboljša delovanje ščitnice.
Kljub visoki količini maščob je glikemični indeks kokosove moke nizek - 45 enot. Za ljudi s sladkorno boleznijo ni kontraindikacij za dodajanje v prehrano. Poleg tega se poveča občutljivost za insulin.
Ker v izdelku ni glutena, lahko iz kokosove moke naredite vse, kar ni na voljo z drugo vrsto mletja za ljudi z anamnezo intolerance na gluten.
Pecivo iz kokosove moke lahko varno uvedete v jedilnik športnikov, ki se ukvarjajo s športi moči. Mišična masa se poveča, medtem ko se telesna maščoba ne tvori v ozadju aktivnega treninga.
Zahvaljujoč lavrinski kislini uporaba kokosove moke ugodno vpliva na stanje kože, poveča tonus, zmanjša občutljivost za agresivno ultravijolično sevanje in zmanjša tveganje za razvoj vnetnih procesov. Zaradi tega učinka na zgornje plasti epitelija se mleta posušena orehova kaša ne uporablja samo v prehrambene namene, ampak tudi kot sestavina za domačo kozmetiko.
