Sestava in vsebnost kalorij v izdelku. Riževa moka je bolj zdrava kot pšenična, kontraindikacije za uporabo. Kako sami pripraviti riževo moko, najboljši recepti.
Riževa moka je moka iz riževih zrn. Njegova glavna vrednost v primerjavi s pšenico je, da ne vsebuje glutena, katerega nestrpnost je v zadnjem času vse pogostejša. Izdelek je še posebej priljubljen na Japonskem, v Indiji in jugovzhodni Aziji. V teh regijah se uporablja povsod - za pripravo rezancev, peciva, omak, sladic itd. Pri nas riževa moka brez glutena šele pridobiva na priljubljenosti, uporablja pa se kot uporabna alternativa pšenici v dietni in medicinski prehrani.
Sestava in vsebnost kalorij v riževi moki
Riževa moka ima, tako kot vsaka druga, visoko kalorično vsebnost, kar pomeni, da čeprav ne vsebuje glutena in vsebuje tudi dobro količino koristnih biološko aktivnih snovi, je nemogoče zlorabiti izdelke iz nje.
Vsebnost kalorij v riževi moki - 366 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 6 g;
- Maščobe - 1,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 77,7 g;
- Prehranska vlakna - 2,4 g;
- Voda - 11, 9 g.
Vsebuje tudi vitamine in minerale, zlasti riževa moka je bogata z vitamini B.
Vitamini na 100 g
- Vitamin PP, NE - 2, 59 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,18 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,021 mg;
- Vitamin B4, holin - 5,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,819 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,436 mcg;
- Vitamin B9, folati - 4 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,11 mg;
Makrohranila na 100 g
- Kalij - 76 mg;
- Kalcij - 10 mg;
- Magnezij - 35 mg;
- Fosfor - 98 mg
Mikroelementi na 100 g
- Železo - 0,35 mg;
- Mangan - 1,2 mg;
- Baker - 130 mcg;
- Selen - 15,1 mcg;
- Cink - 0,8 mg.
Maščobne kisline na 100 g
- Nasičena - 0,386 g;
- Mononenasičeni - 0,442 g;
- Polinenasičene - 0,137 g.
Treba je opozoriti, da sestava riževe moke vključuje celotno paleto esencialnih aminokislin. Človek vsak dan potrebuje 20 aminokislin, 8 pa jih je nenadomestljivih - telo jih ne proizvaja samo in morajo nujno prihajati od zunaj. Riževa moka je eno redkih rastlinskih živil, ki se ponaša z vseh 8 esencialnimi aminokislinami.
Prednosti riževe moke
Riževa moka danes aktivno pridobiva na priljubljenosti. Povečano povpraševanje po njem je povezano predvsem z dejstvom, da izdelek ne vsebuje glutena, beljakovine, ki jo najdemo v pšenični moki in lahko draži prebavni sistem. Gluten je še posebej nevaren za ljudi s svojo genetsko intoleranco, ta bolezen se imenuje celiakija.
Vendar koristi riževe moke niso samo brez glutena, ampak imajo tudi naslednje lastnosti:
- Normalizacija delovanja črevesja … Riževa moka je bogata z vlakninami, ki imajo ogromno vlogo pri delovanju črevesja, pomagajo pri zbiranju škodljivih sestavin hrane in jih hitro odstranijo iz telesa. Mimogrede, obstajajo tudi dokazi, da lahko živila z veliko vlakninami pomagajo znižati raven sladkorja in holesterola. Ne pozabite, da obstajajo različne vrste riževe moke, bogatejša je z vlakninami in ima tudi moko z nizkim glikemičnim indeksom iz rjavega riža in divjih sort.
- Ugodno vpliva na presnovo … Vitamini B so glavna hranila, ki zagotavljajo normalen metabolizem. V večji meri določajo stopnjo učinkovitosti asimilacije beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in številnih vitaminov in mineralov ter učinkovitost njihove uporabe, torej je raven človekove energije dejansko odvisna od njih. V riževi moki so ti isti vitamini v dobrih količinah.
- Krepitev živčnega sistema … Vitamini B so še posebej pomembni za možganske procese in živčni sistem. Z zadostnim vnosom le -teh v telo se okrepi spomin, poveča se jasnost razmišljanja in izboljša spanje.
- Normalizacija dela srca in krvnih žil … Riževa moka vsebuje dva najdragocenejša minerala za srce in ožilje - kalij in magnezij. Pomagajo stabilizirati ritem, normalizirati krvni tlak, prav tako pa zmanjšujejo verjetnost razvoja ateroskleroze in tromboze ter s tem tudi akutnih srčnih stanj.
- Krepitev kosti, nohtov, las … Uvajanje riževe moke v prehrano je še posebej pomembno za ženske v menopavzi, ki pogosto trpijo zaradi osteoporoze - bolezni krhkosti kosti. Riževa moka pomaga vzdrževati ustrezno ravnovesje kalcija, medtem ko fosfor, ki ga vsebuje izdelek, omogoča učinkovitejšo absorpcijo kalcija.
- Spodbujanje obrambe telesa … Vitamin E, selen in cink imajo pomembno vlogo pri krepitvi imunskega sistema. Alfa-tokoferol ima antioksidativni učinek, ki poveča sposobnost telesa, da se upira prostim radikalom, kar lahko, če ni ustrezno nadzorovano, povzroči celične mutacije in posledično vnetje. Selen pomaga bolje absorbirati vitamin E, cink pa pomaga razstrupljati telo.
- Preprečevanje anemije … Ta učinek je dosežen zaradi prisotnosti železa in mangana v sestavi. Čeprav so ta mikrohranila v majhni količini prisotna v moki, pomembno prispevajo k splošnemu ravnovesju.
Kot lahko vidite, je zelo smiselno, da v svojo prehrano vključite riževo moko, tudi če nimate težav z občutljivostjo na gluten.
