Jabolčni čatni: recepti, kuhanje, koristi in škoda

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Opis jabolčne chutney omake, načini kuhanja. Energetska vrednost, sestava, koristi in škoda. Kakšna je kombinacija okusa, recepti.

Apple Chutney je gosta indijska omaka z več sestavinami z zelenimi jabolki kot glavno sestavino. Gosta pastozna konsistenca je lahko popolnoma homogena ali z ločenimi kosi izdelkov v sestavi; okus - pikantno -začinjen, sladko -kisel; barva - rumeno -oranžna. Ne uporablja se kot samostojna jed. Postreženo v prodajnih mestih, ohlajeno.

Kako nastane jabolčni chutney?

Obstaja veliko receptov za pripravo jabolčnega chutneyja, saj ni omejitev glede števila sestavin in dodatnih začimb. Najpogosteje so glavna sestavina čvrsta zelena jabolka. Lahko jih kombinirate s čebulo, rozinami, ingverjem, suhimi marelicami in celo slanino.

Možne začimbe za jed: asafoetida (posušen sok iz korenin smrdljive ferule), ingver v kakršni koli obliki in paprika vseh sort, gorčična semena, lovorjev list, kumina, klinčki, muškatni orešček, sol in sladkor.

Algoritem za pripravo jabolčnega omaka:

• Sadje se popolnoma razkuha, postopoma dodaja začimbe.
• Bolj pogosto se meljejo, vendar je dovoljeno pustiti koščke glavne sestavine.
• Pustite, da se dolgo kuha v zamašeni obliki.

Načini priprave jabolčnega čatnija:

1. Klasični chutney … 1,5 kg nezrelih zelenih jabolk olupimo in narežemo na kocke, čebulo sesekljamo, 2 veliki glavici. V ponvi z debelimi stenami predhodno namočene rozine položimo 500 g (vodo je treba previdno odcediti) do zgoraj navedenih sestavin, vlijemo 700 ml jabolčnega kisa, dodamo 2 žlički. suha zdrobljena korenina ingverja in gorčična semena, 1 žlica. soli in 750 g muscovada, nerafiniranega trsnega sladkorja. Po receptu jabolčnega čatnija omako postopoma segrevamo, neprestano mešamo in pustimo na majhnem ognju. Kuhajte v želeju do popolnega stiskanja, dokler se ne pojavijo ločeni mehurčki. Omako razporedimo po predhodno steriliziranih kozarcih in zapremo s pokrovi. Degustacija ni prej kot v 1-2 mesecih. Vztrajati morate v hladnem temnem prostoru.
2. Indijski chutney … Za pripravo omake po indijskem receptu se število sestavin poveča. Ponev je napolnjena z jabolki, rozinami in sladkorjem, kot v prejšnjem receptu, količina rezin čebule pa se poveča na 500 g. Nalijemo 0,5 litra balzamičnega kisa, položimo 1 majhen čilijev strok, brez lupljenja, ampak narežemo, olupimo in sok 2 limon, 8 grahovih piment, 1 žlica. l. gorčična semena, po 1 žlička mešanica črnega in belega popra ter mlete korenine ingverja, po 0,5 žličke. cimet v prahu in morska sol. Kuhajte 2 uri. Položimo jih v sterilizirane kozarce in pustimo stati vsaj 2 meseca. V Indiji imajo za pripravo omake, če so glavna sestavina zelena jabolka, vsaj 4 ure.
3. American Bacon Chutney … Te omake ni treba položiti v sterilizirane kozarce in počakati, da se infundira. Postrežemo takoj, toplo. Dimljeno, ne zelo maščobno slanino narežemo na kocke in ocvremo do hrustljave. Med kuhanjem koromač, trdo zeleno jabolko in pol grenke čebule - ne zelo drobno, nasekljajte na kocke. Jabolko je predhodno olupljeno. Zmeljite liste koromača - potrebovali boste 1 žlico. l. Če se pri cvrtju suhega mesa stopi veliko maščobe, se presežek odcedi - ne smejo ostati več kot 3 žlice. l. Slanino razporedite na papirnato brisačo, da se malo posuši. Čebulo prepražimo, dodamo koromač, nato pa 2 zdrobljena česnova zrnca in pripravljena jabolka. Mešajte 8 minut, dodajte semena koromača, 1 žličko in kuhajte še 4 minute. Zdaj lahko dodate preostale začimbe - limonin sok, 1 žlica. l., lupina - 1 čajna žlička.l., vejice timijana. Pustite 2 minuti in odstranite z ognja. Treba je opozoriti, da se sveža mleta sol in poper, po posodobljenem receptu jabolčnega čatnija, dodata potem, ko jedi odstavimo z ognja. Na isti stopnji dodamo pripravljeno slanino. Vse premešamo, odstranimo timijan in ohladimo na sobno temperaturo. Postrezite takoj. Skladnost takšne omake ni pastozna; v njej se jasno čutijo kosi hrane.

Oglejte si tudi, kako nastane mangov chutney.

Sestava in vsebnost kalorij v jabolčni chutney omaki

Energetska vrednost omake je nizka, ne glede na njen recept, z izjemo ameriške različice.

Vsebnost kalorij v jabolčni chutney omaki po klasičnem receptu je 40-113,1 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 1,2 g;
• Maščobe - 1,4 g;
• Ogljikovi hidrati - 23,6 g;
• Prehranska vlakna - 2,7 g;
• Voda - 72,3 g.

Sledi minimalna količina jabolčne chutney omake: jabolka, rozine, sladkor, limonin sok in lupina, koper in timijan, poper, sol in jabolčni kis.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 4,9 mcg;
• Beta karoten - 0,031 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,055 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
• Vitamin B4, holin - 1,54 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,11 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,124 mg;
• Vitamin B9, folati - 5,393 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kislina - 5,33 mg;
• Vitamin E, tokoferol - 1,36 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,491 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 2,8 mcg;
• Vitamin PP - 0,686 mg;
• Niacin - 0,344 mg;
• Betain - 0,157 mg.

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 428,95 mg;
• Kalcij, Ca - 39,98 mg;
• Magnezij, Mg - 20,12 mg;
• Natrij, Na - 39,56 mg;
• Žveplo, S - 18,42 mg;
• Fosfor, P - 41,6 mg;
• Klor, Cl - 7,41 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij, Al - 194,5 μg;
• Bor, B - 291,7 μg;
• Vanadij, V - 4,09 mcg;
• Železo, Fe - 2,922 mg;
• Jod, I - 2,73 mcg;
• Kobalt, Co - 2,121 μg;
• Mangan, Mn - 0,1602 mg;
• Baker, Cu - 145,55 μg;
• Molibden, Mo - 6,141 μg;
• Nikelj, Ni - 18,014 μg;
• Rubidij, Rb - 161,9 μg;
• Selen, Se - 1.127 μg;
• Fluor, F - 14,53 μg;
• Krom, Cr - 4,5 μg;
• Cink, Zn - 0,3837 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

• Škrob in dekstrini - 1,032 g;
• Mono- in disaharidi (sladkorji) - 15,6 g;
• Galaktoza - 0,002 g;
• Glukoza (dekstroza) - 2,403 g;
• Saharoza - 7,718 g;
• Fruktoza - 5,959 g.

Jabolčni chutney omaka vsebuje 12 vrst esencialnih aminokislin in 8 nebistvenih, pa tudi sterole (1,7 g / 100 g) - snovi, ki imajo podoben učinek na človeške hormone.

Prednosti jabolčnega chutneyja

V Indiji je chutney cenjen zaradi svojih lastnosti, da poveča apetit in pospeši prebavne procese, spodbudi pozitiven odnos in odpravi draženje.

Glavna prednost jabolčne omake je velika količina pektina, naravnega zgoščevalca. Ta snov ima adsorbirajoč učinek in odstranjuje toksine, tvori zaščitni film na površini prebavnega trakta in organov, ki ščiti pred agresivnimi učinki prebavnih sokov in blokira aktivnost patogenih mikroorganizmov, ki vstopajo s hrano in vodo. Pektin ustvarja ugodne pogoje za razvoj koristne flore tankega črevesa in povečuje stopnjo peristaltike.

Zaradi indijske začimbe sadja se prebava normalizira, pospeši se absorpcija hranil, poveča se proizvodnja encimov trebušne slinavke, klorovodikove kisline in žolčnih soli. Raven holesterola se zmanjša, stopnja razvoja onkoloških procesov v črevesju, sečnem sistemu in prostati se zmanjša. Krvni obtok se pospeši, žilni tonus se poveča in prepustnost sten se zmanjša. Imuniteta se poveča, pojavnost SARS se v času epidemij zmanjša.

Uvedba jabolčnega čatnija v prehrano pomaga pri okrevanju in izboljšanju zdravja, hujšanju in izboljšanju. Dejanje določajo izdelki, ki jim služijo.