Opis arašidovega chutneyja in možnosti kuhanja. Energetska vrednost in kemična sestava, koristi in škode pri uživanju. Uporaba kuhanja in smernice za sestavine.
Arašidovi chutney je gosta fižolova omaka, ki jo imajo raje severni Indijanci. Okus je v veliki meri odvisen od sestavin, če pa jih je malo, je opisan kot adstrigentno, sladko-kislo in začinjeno pekoče. Barva je odvisna tudi od vrste sestavin, vendar je glavna sestavina, arašidovo maslo, svetlo bež. Konzistenca je najpogosteje kremasta, enostavna za razmazovanje. Vendar je sprejemljivo, če začimba vsebuje koščke različnih izdelkov - na primer koruzno zrno, jabolka ali katero koli drugo jagodičje.
Kako nastane arašidovi chutney?
Za pripravo okusnega arašidovega chutneyja je treba arašide pred praženjem razvrstiti. Jedra, zmečkana zaradi dolgotrajnega skladiščenja in izgubljene vlage, ali vlažni plodovi se ne uporabljajo v chutneyju, po cvrtju imajo grenak okus.
Preden začnete z izdelavo arašidovega chutneyja, opravite praženje oreščkov. Pogosteje so celi orehi žgani, v lupinah, včasih pa je olupljeno. Vsekakor arašide operemo, ne olupimo, s tekočo vodo, vržemo nazaj na sito, tako da ima steklo čim več tekočine. Nato se zlije na papirnato brisačo in posuši. Na vroči ponvi pražimo približno 15-20 minut, dokler lupina ne začne pokati. Zagotoviti je treba, da ne zažge, sicer bo jed, v kateri bo uporabljen polizdelek, imela neprijeten vonj. Po pečenju oreščke olupimo. Kakovost je mogoče oceniti po rožnati lupini - mora biti popolnoma suha in se jo enostavno odlepi.
Če ste kupili že olupljena jedrca, jih je treba najprej tudi oprati in šele nato prižgati. V tem primeru cvrtje traja 5-6 minut, ne več. Tudi če se orehi prodajajo že zapakirani, ne smemo zanemariti toplotne obdelave. Omako redko kuhamo.
Kako narediti arašidov chutney:
- Najlažji recept … Za prihodnjo uporabo tega ni treba storiti. Začimbe se porabijo postopoma. V možnarju z pestkom zmeljemo 1 skodelico ocvrtih in ohlajenih jedrc oreščkov brez rožnate lupine, 0,25 žličke. sol in 1 žlička. mleti kajenski poper.
- Česen omaka … 1 rdeči čili in 1 strok česna prepražimo, dokler kosi niso prosojni. Nalijte v skledo. V isto ponev dajte surove oreščke - 0,5 skodelice in 0,5 žličke. kumina. Ko jedri postanejo zlati, se ponev izklopi in pusti, da se ohladi. V tem času v vročo ponev vlijemo 1-2 vejice curryja, 0,5 žličke. gorčična semena in nekaj fižola so odstranili. Vse sestavine prekinemo v mešalniku in dodamo vodo, da dobimo pastozno konsistenco.
- Kikiriki iz arašidov s čebulo … Preliv pripravimo kot v prejšnjem receptu z uporabo istih začimb. Pol skodelice sesekljane čebule prepražimo skupaj s kosi zelenega čilija, dokler obročki ne postanejo zlato rjavi. V predelovalniku hrane se zakoljejo pražene začimbe, čebula in kozarec praženih arašidov. Ta omaka je najbolj okusna.
- Kuhanje chutneyja z arašidi in jabolki … 100 g rozin prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. V tem času se zdrobi 400 g sladkih jabolk in pol limone - lupina se ne olupi, vlije se 150 g sladkorja. Arašidi, 150 g, se ocvrtijo na oljčnem olju, kljub temu, da je ta oreh sam po sebi maščoben. Pekač rahlo namastimo. Začimbe zmeljemo v možnarju: 4 cimetove palčke, 1 muškatni orešček, 3-4 kroglice paprike. Rozine vržemo nazaj na sito, da odstranimo tekočino, malo posušimo. Segrejte ponev z debelimi stenami in položite vse sestavine razen mešanice začimb. Popecite, temeljito premešajte, da jabolka in rozine postanejo mehki, oreščki pa pokajo. To traja 30-40 minut. Tik pred izklopom primešajte začimbe. Jabolčno in orehovo omako lahko naribamo v pastozno stanje ali pustimo na kocke.
- Čutni recept iz arašidovega jogurta … V skledo mešalnika ali kuhalnika zmeljemo: 2 olupljena zelena stroka čilija, kokosovo meso - 1/3 oreha, 1-2 šopka cilantra, 1 limonino lupinico, 1 cm ingverjeve korenine, pol kozarca arašidov. Če želite razredčiti do konsistence debele kisle smetane, vlijte nesladkan jogurt - 200-250 ml, limonin sok 1 citrusa. Priprava sestavin poteka na naslednji način: iz čilija odstranimo semena in predelne stene, kokos naribamo, koriander narežemo, oreščke ocvremo.
- Večkomponentni indijski chutney … Tamarindov koncentrat, 1 žlica l., razredčenega z vročo vodo do pastozne konsistence, 125 g surovih arašidov ocvremo v arašidovem maslu ali gheju, dokler oreščki ne postanejo zlati, dodamo 85 g sesekljane kokosove kaše in mešamo še 1 minuto. Napolnite skledo kuhalnika z mešanico praženih kokosovih orehov, dodajte 2 sesekljana zelena stroka čilija, kozarec svežih listov koriandra, 1 žličko. sol, 1 žlica. l. rjavi sladkor. Vse se prekine in razredči z vodo do pastozne konsistence. Chutneyjeve omake, pripravljene po tem receptu, ni treba vztrajati, takoj jo postrežemo. Lahko pa ga shranite v hladilniku 2-3 dni.
Skoraj vse gospodinje v Indiji imajo koncentrat tamarinda, evropske pa bodo morale to narediti same. Tamarind namakamo 8 ur, ga razdelimo v skledo s tekočino in šele nato odcedimo. Precedite skozi sito, drgnite z rokami ali žlico do pireja, odstranite trde lupine in semena. Ta postopek se ponovi še 2 -krat, mehki pire razredčimo z vodo in kuhamo na ognju, dokler se vsebina pekača ne prepolovi. Nalijte limonin sok in dodajte citronsko kislino in sladkor - običajno trsni sladkor. Kuhamo, dokler ne dobimo gostega črnega sirupa. Delež sestavin: 1,3 kg tamarinda, 0,75 žlice. sladkor, 0,5 žlice. l. limonin sok, 1 žlica. citronska kislina. Shranjujte v steriliziranih kozarcih in na hladnem, vendar največ 1 leto.
Za pripravo arašidovih čatnij je običajno uporabljati zeleno čili papriko, vendar pa njihova zamenjava z rdečimi ne vpliva bistveno na okus začimb. Česen, urad dal ali curry listi se dodajo omaki za izboljšanje arome.
Opomba! Brez hladilnika začimbe z arašidi hranimo največ 3 ure, sicer bo grenkega okusa. V hladilniku, v hermetično zaprtem kozarcu, ga hranimo le 1-2 dni.
Poglejte, kako iz čatnija nastane čebula
Sestava in vsebnost kalorij arašidovega chutneyja
Ne glede na recept za pripravo omake bo njena kalorična vsebnost visoka. Dejansko so v glavni sestavini oreški 550 kcal na 100 g. Vendar ne priporočajo uživanja toliko. Dovoljeni del - največ 2 žlički. za en obrok ali 1,5 žlice. l. v enem dnevu.
Kalorična vrednost arašidovega chutneyja s kokosom je 530 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 19 g;
- Maščobe - 44 g;
- Ogljikovi hidrati - 25,5 g.
Če zaužijete dnevno porcijo arašidovega chutneyja, lahko napolnite zalogo vitaminov:
- Retinol - za 6,7%;
- Vitamin B6 - za 4, 4%;
- Vitamin B2 - za 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- Vitamin C - za 1,3%;
- Vitamin E - za 5,7%;
- Niacin - za 10,5%;
- Folna kislina - za 5,6%;
- Pantotenska kislina - za 2,3%.
Mineralne snovi v enem obroku, ki so potrebne za normalno življenje človeka podnevi:
- Kalcij - 1,4%;
- Kalij - za 8%;
- Baker - 6,4%;
- Železo - 4,0%;
- Magnezij - 7,7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6,3%;
- Selen - 1,7%;
- Cink - 3,9%.
Arašidovi chutney vsebuje veliko natrija - omaki je treba dodati kuhinjsko sol, tudi v sladkih različicah. V začimbah s česnom te snovi do 246 g / 100 g.
Kalorična vrednost arašidovega chutneyja s čebulo na 100 g - 230 kcal
Arašid ima zanimivo lastnost: vsebnost hranil med toplotno obdelavo se ne zmanjša, ampak poveča. Zato je priporočljivo, da se izdelek pred uporabo segreje - ocvrt ali celo prekuhan. Ta metoda priprave se uporablja tudi zlasti pri težavah z jetri ali žolčnikom.
Prednosti arašidovega chutneyja
Glavne zdravilne lastnosti začinjene sladko -kisle začimbe so stimulacija peristaltike. Povečuje se proizvodnja prebavnih encimov in žolčnih soli, gruda hrane ne zastaja v želodcu, ampak se hitro premika po požiralniku. Hranila iz izdelkov, porabljenih z omako, se absorbirajo, toksini se ne kopičijo, ampak se izločajo naravno.
Toda koristi arašidovega chutneyja niso omejene na to dejanje:
- Poveča se proizvodnja sline. Zahvaljujoč tej fiziološki skrivnosti se zavira aktivnost patogenih bakterij, ki kolonizirajo ustno votlino, ki prodira vanjo od zunaj in se množi z nezadostnimi ali nepravočasnimi sanacijami.
- Ustvarjajo se ugodni pogoji za vitalno aktivnost koristne flore - lakto- in bifidobakterij.
- Razgradnja škroba se pospeši, raven sladkorja v krvi se normalizira.
- Splošni ton telesa se dvigne, živčni impulzi in s tem reakcije pospešijo, koordinacija se izboljša.
- Spomin se izboljša, holesterol se nabira na stenah krvnih žil, raztopi se, pojavnost kapi in srčnih napadov, ateroskleroza se zmanjša.
- Zmanjša se možnost kopičenja zobnega kamna v ledvicah in žolčniku ter kanalih.
- Apetit se poveča, kar pomaga hitro povrniti težo in potrebne parametre figure po zastrupitvah različne narave.
- Delo jeter se normalizira, življenjski cikel hepatocitov, celic, ki sestavljajo ta organ, se podaljša.
- Proces staranja kože in notranjih organov se upočasni.
Arašidovi chutney je še posebej dober za moške. Pozitivno vpliva na spolno funkcijo, saj poveča sintezo testosterona in poveča spolno željo. Ker vsebuje veliko količino beljakovin, redni vnos pomaga ostati v formi, zgraditi izbočene mišice in ohraniti telo lepo in elastično. Tudi če ni aktivnega treninga, se je mogoče izogniti nastanku trebuha. Poleg tega se ta začimba uporablja kot zdravilo za plešavost.
Preberite o zdravstvenih koristih jabolčnega čatnija
Kontraindikacije in škoda arašidovega chutneyja
Prenajedanje bo hitro povzročilo povečanje telesne mase. Ne samo, da je omaka visoko kalorična, ampak tudi poveča apetit. Obstaja občutek lakote in s tem želja po povečanju porcij. Ljubitelji začinjene hrane z neaktivnim življenjskim slogom hitro razvijajo debelost.
Uživanje arašidovega chutneyja lahko povzroči veliko škodo zaradi njegove visoke alergenosti. Če obstaja anamneza intolerance za arašide, se po lizanju žlice pojavi Quinckejev edem.
Z bronhialno astmo, atopijskim dermatitisom ali obstruktivnim bronhitisom, izrazito nagnjenostjo k alergijski reakciji, bo treba omako opustiti. Negativni učinek okrepijo rakotvorne snovi, ki se sproščajo med cvrtjem.
Začimbe je treba v prehrani uporabljati previdno:
- s krčnimi žilami ali tromboflebitisom - zaradi lastnosti zgoščevanja krvi;
- s pogosto drisko - da ne bi povzročili dolgotrajne črevesne motnje;
- z urolitiazo in žolčno kamno boleznijo - mogoče je spodbuditi ločevanje zobnih kamnov.
Med nosečnostjo in dojenjem je treba opustiti poznanstvo z novim okusom. Ni znano, kako se bo razvijajoči se organizem odzval na možen alergen. Poleg tega se med nosečnostjo zaradi izrazitega toničnega učinka poveča verjetnost splava.
Oglejte si kontraindikacije za uživanje mangovega chutneyja
Recepti z arašidovim čatnijem
V Indiji začimbe pogosto postrežejo za zajtrk - s tortiljami, za večerjo - z rižem ali fižolom. V gostinskih obratih jih dopolnjuje predstavitev perutninskega mesa - piščanca ali purana, pa tudi katere koli vrste rib, vendar veliko manj pogosto.
S kakšno omako iz arašidovega chutneyja najpogosteje jemo:
- Piščančji prepražek … Prsi so narezani na porcije in nanizani na predhodno namočene lesene palice. Meso posolimo, potresemo s poprom in potresemo z mešanico sojine omake in sončničnega olja. "Nabodala" se ocvrti na žaru, 3-4 minute na vsaki strani, do zlato rjave barve. Mimogrede, pri serviranju jedi v arašidovem chutneyju, narejenem po najpreprostejšem receptu, je priporočljivo vmešati malo drobno sesekljanega zrelega manga.
- Rajasthani somun … Uraddal, 250 ml, 4 ure prelijemo s hladno vodo. In nato v kuhinjskem predelovalcu zmeljemo v pastozno stanje. Ločeno združite 500 g moke z otrobi, 4 žlice. l. ghee olje, 2 žlički. sodo bikarbono in gnetite testo. Ovijemo ga v plastično folijo in pustimo 30 minut pri sobni temperaturi. Tortilje s premerom približno 5 cm razvaljamo, na sredino vsakega namažemo chutney omako, robove zapečatimo in pecivo spet razvaljamo v tortiljo. Ocvrto na 2 straneh. Tortilje jemo vroče.
- Shrimati pita z arašidovim in jabolčnim čatnijem … 250 g zdroba prelijemo s kozarcem kefirja, pustimo stati, da žita nabreknejo. 125 g rafiniranega sončničnega olja zmeljemo z zavojčkom vanilina in 150 g sladkorja. Po 3 minutah nabreklim zdrobom dodajte olje, združite sodo bikarbono, 0,5 žličke, s 150 g moke in zamesite testo. Pekač namastimo z gheejem in pečico segrejemo na 200 ° C. Nalijte polovico testa, položite nadev in ga napolnite s preostalo serijo. Takoj, ko pita popeče (običajno traja 40 minut), jo lahko okusite.
Zanimiva dejstva o arašidovem chutneyju
Arašidovo omako redko kuhamo. Vsebuje vse koristne snovi izdelkov in začimb, ki ga sestavljajo. Ta začimba je pripravljena hitro, hitra različica ne zahteva velikega števila sestavnih delov, zato tudi nepričakovani gostje ne bodo presenečeni.
Najbolj priljubljen pri arašidovem chutneyju v Maharaštri, eni najbolj naseljenih indijskih zveznih držav. Navsezadnje se arašidi kljub temu, da jih imenujejo "oreščki", nanašajo na stročnice, kar pomeni, da vsebuje veliko beljakovin. Za revne je ta omaka pogosto edini vir beljakovin. Začimbo cenijo tudi privrženci vegetarijanske prehrane.
Mimogrede, v Indiji pri pripravah na pripravo začimb arašide ne le najprej ocvrtijo in tolčejo, ampak jih včasih najprej zmeljejo v prah in posušijo, šele nato jih združijo s preostalimi sestavinami. To pospeši kuharski proces.
Ajurvedski zdravilci priporočajo ljudem z asteničnim tipom in šibkim želodcem, da zmanjšajo količino začimb, zlasti kajenskega popra.
Omake ni treba pripraviti sami, lahko jo kupite tako v velikih supermarketih kot v majhnih trgovinah. Kupovati ga je treba le pri zanesljivih proizvajalcih. Potem ste lahko prepričani - v sestavi ni GSO in glutenskih izdelkov.
Oglejte si video o arašidovem chutneyju:
