Lahek, občutljiv in zračen soufflé v čokoladni glazuri je zasluženo prejel ime "Ptičje mleko". Bele in črne sladkarije so klasične sladice, ki jih obožujejo otroci in odrasli.
Vsebina recepta:
- Nasveti za kuhanje torte
- Recepti
- Kolač za ptičje mleko korak za korakom
- Klasičen recept
- Recept za zdrob iz torte
- Kako narediti torto iz ptičjega mleka
- Recept brez pečenja
- Video recept
Torta iz ptičjega mleka že desetletja velja za eno najbolj cenjenih dobrot. Ta slaščičarski izdelek je znan po svoji tehnologiji priprave na osnovi stepenih jajc, glaziranih s čokolado. To je prva torta, ki je prejela patent v ZSSR. Slaščičarski avtorji sladice so kuharji najstarejše delavnice moskovske restavracije "Praga". Vendar priljubljenost sladkarij še ni izginila, ampak nasprotno, z leti je le rasla. Hkrati pa ne ve vsaka gospodinja, kako jo speči, ker bodisi pogača izgori, sufle ne zmrzne, potem se glazura vzame v grudicah. Pomagali bomo rešiti te težave, svetovali in ponudili nekaj možnosti za pripravo izdelka. Ker je torto iz ptičjega mleka enostavno narediti doma.
Nasveti za kuhanje torte
- Želatine ne smemo vreti, sicer bodo njene lastnosti želiranja izginile.
- Priporočljivo je, da jajca razdelite na rumenjake in beljake ter jih 2 dni pred pripravo torte ohladite. Potem se bodo hitro stepeli v gosto peno.
- Moko večkrat presejemo skozi sito, potem bo testo bolj nežno in zračno.
- Če je spodnja torta namočena z likerjem ali rumom, bo torta okusnejša in sočnejša.
- Optimalna temperatura za shranjevanje torte je + 18 ° C. Če je temperaturni režim kršen, bo sladkost prekrita z belim cvetom.
- Za pripravo sufleja lahko agar-agar naredimo v soku ali kompotu, potem bo okus izdelka vse bogatejši.
- Za večjo pikantnost in nežnost v torto dajte nekaj zdroba. Potem bo prišel bolj presenetljiv in nepričakovan okus.
- Testo za muffine je bolje pripraviti za sloje torte.
- Čokoladno glazuro skuhajte tik pred polivanjem.
- Po sovjetskih časih GOST je treba pri kuhanju sufleja upoštevati temperaturni režim - ne več kot 117 ° C.
Torta iz ptičjega mleka: 5 receptov po korakih
Torta iz ptičjega mleka je čudovit biser sovjetske slaščičarske industrije. Kompleksnost tehnologije priprave je v ustvarjanju sufleja na osnovi izdelka "agar-agar". Seveda lahko skuhate priboljšek iz želatine ali škroba. Resnično pravi kolač pa vključuje ravno agar-agar. Daje kulinarični mojstrovini neprekosljiv okus in nežnost.
Kolač za ptičje mleko korak za korakom
Da bi bila "pravilna" torta privlačna in okusna, mora imeti popolnoma ravno, gladko in sijočo površino, ki je v celoti prekrita z glazuro. Ta recept za torto bomo opisali spodaj.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 230 kcal.
- Obroki - 1 torta
- Čas kuhanja - 3 ure za pripravo agar -agarja, 1 uro za sufle, 30 minut za pecivo in čas za strjevanje
Sestavine:
- Jajce - 2 kos.
- Pšenična moka - 140 g
- Sladkor - 500 g
- Ekstrakt vanilije - 6-10 kapljic
- Maslo - 420 g
- Agar -agar ali želatina - 2 žlici
- Kondenzirano mleko - 120 g
- Grenka čokolada - 200 g
- Jajčni beljak - 3 beljakovine
- Pitna voda - 140 g
- Citronska kislina ali limonin sok - 1/2 žličke
Kuhanje po korakih:
Polizdelki, stepeni z maslom:
- Maslo in sladkor stepemo.
- Kremni masi dodamo jajca in moko. Zamesite testo. Njegova doslednost se bo izkazala za žilavo.
- Testo z lopatko razporedimo na okrogel pekač in pečemo pri 200 ° C 10 minut. 2 torti morata priti ven.
Sufle:
- Zmehčano maslo in pri sobni temperaturi stepemo z mešalnikom ali mešalnikom s kondenziranim mlekom in pustimo 20 minut.
- Agar-agar namočite 3 ure v 140 g vode. Ko se raztopi, zavrite, kuhajte 1 minuto in dodajte sladkor. Sirup kuhamo, dokler ne postane mehka kroglica.
- Beljake stepemo s citronsko kislino do stabilnih vrhov in vlijemo v sirup.
- Sirup stepemo.
- Beljakovinski masi dodajte ekstrakt vanilije ter kondenzirano mleko in maslo. Vse zmešajte z mešalnikom.
Oblikovanje torte in glazura:
- Torto damo v model in vlijemo polovico sufleja. Vstavite drugo torto in ponovno prelijte sufle. Naredite vse hitro, saj sufle iz agar-agarja v trenutku zmrzne.
- Torto postavite v hladilnik.
- Ko se sufle strdi, torto prekrijemo z glazuro. Čokolado stopimo, zmešamo z maslom in prelijemo po izdelku.
Klasičen recept
Ali želite kuhati klasično "ptičje mleko" v skladu z GOST in uživati v njegovem odličnem okusu? Nato ponudimo recept za izdelek, ki ga je pripravila vsaka sovjetska tovarna slaščic.
Sestavine:
Torte:
- Jajca - 2 kos.
- Pšenična moka - 150 g
- Granulirani sladkor - 0,5 žlice.
- Vanilija (ekstrakt) - 5 kapljic
- Maslo - 150 g
Sufle:
- Beljakovine - iz 2 jajc
- Agar -agar - 30 g
- Granulirani sladkor - 450 g
- Maslo - 220 g
- Limona - 1/6 žličke
- Kondenzirano mleko - pol pločevinke
- Vanilin - 1 čajna žlička
Glazura:
- Črna čokolada - 100 g
- Maslo - 50 g
Priprava:
Testo:
- Zmehčano maslo združimo s sladkorjem in stepemo z mešalnikom.
- V masleno maso postopoma dodajamo jajca, vanilin in še naprej stepemo maso, tako da se sladkor popolnoma raztopi.
- V obstoječo zmes v majhnih porcijah vmešamo moko, zamesimo testo in ga razdelimo na enaka 2 dela.
- Testo položimo na okroglo dno kalupa in pečemo pri 230 ° C. Čas pečenja tort ni več kot 7-10 minut.
Sufle:
- Agar-agar namočite v 150 ml vode 4 ure. Nato na ognju zavremo, dodamo sladkor in kuhamo 1 minuto. Juho ponovno zavremo in ko sirup zmanjša volumen in se pojavi bela pena, maso odstavimo z ognja. Sirup se mora raztegniti kot nit. Pustite, da se ohladi na 80 ° C.
- Maslo in kondenzirano mleko (sobne temperature) stepemo v smetano in dodamo vanilijo.
- Beljake stepemo z mešalnikom. Dodamo smetano, zgoščeno na maslu, agar-agar in stepemo z mešalnikom.
Glazura:
Čokolado z maslom raztopite v parni kopeli. Ne zavrite
Sestavljanje torte:
- Prvo torto dajte v kalup s stranicami in prelijte del sufleja. Ponovite isti postopek.
- Pošljite torto v hladilnik, da se zamrzne.
- Ko se sufle strdi, torto prekrijemo s pripravljeno glazuro in izdelek postavimo nazaj v hladilnik.
Doma kolač iz ptičjega mleka z zdrobom
Ker agar-agarja ni mogoče najti v vseh trgovinah in ni zelo poceni, želite pa narediti okusno torto, prilagamo recept za izdelek z zdrobom. Krema za to dobroto bo narejena iz zdroba in ne iz dragega eksotičnega izdelka. Hkrati bo "ptičje mleko" enako nežno in okusno.
Sestavine:
- Kondenzirano mleko - 1 pločevinka
- Griz - 4,5 žlice
- Mleko - 500 ml (za smetano), 3 žlice. (v glazuri)
- Sladkor v prahu - 4 žlice (v smetani), 3 žlice. (za glazuro)
- Maslo - 300 g (za smetano), 50 g (za glazuro)
- Kakav - 3,5 žlice (za glazuro)
Priprava:
- Zavremo mleko in dodamo zdrob. Skuhajte zdrobino kašo, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Na koncu kuhanja dodajte sladkor. Dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Kašo ohladimo, dodamo zmehčano maslo in maso stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane penasta homogena masa.
- Kondenzirano mleko vlijemo v majhnih porcijah, stepemo z mešalnikom.
- Kremo vlijemo v model z visokimi odstranljivimi stranicami in jo pošljemo, da se ohladi v hladilniku.
- Ko se sufle strdi, ga odstranite iz kalupa, položite na krožnik in prelijte s čokoladno glazuro.
- Za pripravo glazure segrejte vse sestavine na zmernem ognju, vendar ne pustite, da mešanica zavre.
- Torto postavimo nazaj v hladilnik, da se strdi.
Kako narediti torto iz ptičjega mleka
Predlagamo, da se seznanite z drugo možnostjo priprave najbolj znane sladice od našega otroštva. Toda za spremembo bomo naredili ptičje mleko ne v klasični beli barvi, ampak v roza.
Sestavine:
Biskvit:
- Pšenična moka - 80 g
- Vaniljev sladkor - 1 vrečka
- Sladkor v prahu - 50 g
- Zmehčano maslo - 55 g
- Rumenjaki - 3 jajca
- Pecilni prašek ali soda - 1 čajna žlička.
Sufle:
- Beljakovine - 6 kosov.
- Sok pese - 250 ml
- Sladkor v prahu - 400 g
- Agar -agar - 5 žlic
- Zmehčano maslo - 220 g
- Limonin sok - nekaj kapljic
- Kondenzirano mleko - 150 g
- Sol - ščepec
Glazura:
- Grenka čokolada (70%) - 110 g
- Maslo - 50 g
Priprava:
Biskvit:
- Mehko maslo stepemo z mešalnikom z vanilijo in sladkorjem. Ko masa postane svetlejša, dodajte enega rumenjaka naenkrat in ga še naprej stepajte.
- Moko presejemo s pecilnim praškom in dodamo kremasti mešanici. Testo pregnetemo in pustimo počivati pol ure.
- Na papir za peko s svinčnikom narišite krog s premerom 22 cm. List črnila obrnite s hrbtno stranjo in z lopatko nanesite testo ter ga oblikujte v okroglo torto.
- Torto pečemo pri 210 ° C 8 minut, dokler rahlo ne porjavi.
- Končano torto vroče odstranite s papirja in ohladite.
Sufle:
- Zmehčano maslo s kondenziranim mlekom pri sobni temperaturi stepemo z mešalnikom, da dobimo penasto belo maso.
- Agar-agar prelijemo s sokom pese in popolnoma raztopimo na zmernem ognju, nenehno mešamo. Iz motne tekočine se mora spremeniti v prozorno.
- V agar-agar vlijemo sladkor in mešamo, da se raztopi. Ne pustite, da tekočina zavre. Maso segrejte na 112 ° C, tako da ima raztegljivo teksturo. In minuto po vrenju nalijte limonin sok.
- Beljake stepemo s soljo v tesno peno in nenehno mešamo, v tankem curku dodamo vroč sirup iz pese. Maso pripeljimo do goste konsistence.
- Masi iz stepenega masla dodamo pesin sirup in z žlico dobro premešamo. Masa mora biti gosta. Ukrepajte hitro brez odlašanja, približno 2 minuti, ker agar se hitro strdi.
Torta:
- Biskvit položite v model z odstranljivimi stranicami in nanj prelijte sufle. Poravnajte površino in torto pošljite v hladilnik.
- Pripravite glazuro. Čokolado združite z maslom in segrejte v vodni kopeli.
- Torto damo na krožnik in prelijemo s čokolado.
Brez pečene torte iz ptičjega mleka
Torta brez peke je prava najdba, ki se ne rada dolgo časa ukvarja s pripravo sladkih dobrot. Okus ptičjega mleka se izkaže za občutljiv, ki se preprosto stopi na jeziku.
Sestavine:
- Beljaki - 3 kos.
- Limonin sok - 1 žlica
- Kondenzirano mleko - 1 pločevinka
- Maslo - 200 g
- Voda - 100 ml
- Želatina - 3 g
- Čokolada - 100 g
- Suhe slive - 200 g
- Piškotki - 100 g
Priprava:
- Z mešalnikom zdrobimo piškote in jih stisnemo v kalup. Torto pošljite v hladilnik.
- Želatino razredčite z vodo v skladu z navodili na embalaži.
- Beljake stepemo z limoninim sokom v stabilno peno.
- Maslo stepemo s kondenziranim mlekom do gladkega.
- Združite beljake, mešanico masla in želatino.
- Soufflé damo na torto in pošljemo v hladilnik.
- Čokolado in maslo stopimo (ne zavremo) in prelijemo čez zamrznjeno torto.
Video recepti:
