Ali lahko pripravim domače kebabe? Bo delovalo v pečici? Katere subtilnosti morate vedeti pri kuhanju mesnih klobas? V tem članku preberite vse o priljubljeni kavkaški jedi.
Vsebina recepta:
- Glavne skrivnosti lula kebaba
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Lula kebab je mesna jed, ki jo kuhamo na nabodala nad vročim premogom. Priljubljen je na Kavkazu, v Armeniji in Srednji Aziji, kjer jih pečejo na odprtem ognju v žaru. Ćevapi so še posebej privlačni zaradi enostavnosti priprave. Najmanjši nabor izdelkov, brez stroškov dela v procesu kuhanja in nežen neverjeten okus. Zato lahko ta recept varno vključite v družinski meni in ga kuhate doma.
Glavne skrivnosti lula kebaba
- Meso mora biti mastno. Več maščobe je v mesu, bolj nežna bo jed.
- V klasični različici se za takšne klobase uporablja jagnjetina, v našem sodobnem kuhanju pa so pomembne tudi svinjina, govedina in piščanec.
- Meso je treba z nožem drobno sesekljati, da zadrži čim več soka. Toda za poenostavitev vašega dela so dovoljene možnosti za kebab iz grobo zvitega mesa.
- V klasičnem receptu za "glutenske" klobase je meso dolgo izločeno (30 minut). Če pa je meso težko gnetiti na enak način, lahko v mleto meso položite jajce ali škrob.
- Kljub temu, da je to kavkaška jed, ne vključuje zelenice, ampak samo čebulo in črni poper. Zelenjavo lahko uporabljamo le pri serviranju, kjer je krožnik obložen z blazino koriandra in peteršilja.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 234 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut (če meso ni izločeno, bo čas kuhanja 45 minut)
Sestavine:
- Poljubno meso - 800 g
- Svinjska mast - 150-200 g
- Čebula - 1 kos.
- Jajce - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Lesena nabodala - 5 kosov.
Priprava domačih kebabov
1. Meso operemo in z uporabo rešetke z velikimi luknjami zvijemo skozi mlinček za meso. Če pa imate prosti čas, je bolje, da meso z ostrim nožem drobno sesekljate.
2. Svinjsko maščobo, čebulo in česen zavrtite skozi isto rešetko. Tukaj izdelkov ne smete rezati, ampak jih morate samo zviti.
3. Mleto meso začinimo s soljo in črnim poprom ter stepemo jajce. Jajce lahko nadomestimo s škrobom ali pa ga sploh ne damo.
4. Mleto meso dobro premešamo. Zdaj, če mletemu mesu niste dodali jajca, ga dobro pretepite. Vzemite ga z rokami, poberite in z vso močjo vrzite nazaj v krožnik. Ta postopek je treba izvesti od 20 do 30 minut. Ta postopek bo pomagal beljakovinam, da sprostijo naravni gluten, kar bo omogočilo, da se meso prilepi na nabodalo.
5. Zdaj navlažite roke v vodi in iz mletega mesa oblikujte majhne klobase, dolge 12-14 cm, jih nanizajte na lesena nabodala in položite na pekač, prekrit s pergamentom. Pečico segrejte na 200 stopinj in pošljite ćevape, da se pečejo 30 minut. Postrezite jih s čebulo, kuhano na naslednji način. Olupljeno čebulo narežemo na tanke pol obroče, zapomnimo si z rokami, da izstopi sok, napolnimo z vinskim kisom, pokrijemo z barberry v prahu in pustimo 15 minut. Nato stisnite čebulo in potresite po kebabovih.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati lulu kebab doma:
