Zgodovina izvora, sestava in kalorična vrednost cvetače. Pogoji gojenja, uporabne lastnosti in kontraindikacije. Kako pravilno izbrati in kuhati to zelenjavo? Ločeno je treba reči o uporabi zelja med nosečnostjo in dojenjem:
- Oblikovanje ploda … Folna kislina zagotavlja kakovosten potek nosečnosti v vseh semestrih in zmanjšuje tudi tveganje za prirojene okvare pri dojenčku.
- Naravni odvajalo … Cvetača bodočo mamo lajša težave z zaprtjem in težave pri prebavi hrane.
- Zmanjša strije … Naravni kolagen zmanjšuje tveganje za nastanek strij med porodom.
Opomba! Cvetačo lahko uživamo med dojenjem. Kuhano pire iz cvetače lahko uporabite tudi kot prvo hrano za svojega otroka.
Škoda cvetače in kontraindikacije za uporabo
Kljub vsem uporabnim lastnostim ima cvetača nekatere varnostne ukrepe in kontraindikacije za uporabo, ki jih je treba upoštevati.
Cvetačo uporabljamo previdno v naslednjih primerih:
- Povečana kislost … S tem simptomom okvarjenega želodca lahko ta vrsta zelja povzroči zgago.
- Črevesni krči … Cvetača lahko poveča pogostost teh neprijetnih simptomov.
- Peptični ulkus v remisiji … Če se pojavi draženje ali bolečina, prenehajte z uživanjem zelja.
- Ledvična bolezen ali protin … Purini v tej zelenjavi lahko povečajo koncentracijo sečne kisline, kar lahko poslabša stanje.
- Bolezni ščitnice … Vsa križnica zmanjšuje proizvodnjo hormonov in lahko povzroči golšo.
Absolutne kontraindikacije za uživanje cvetače:
- Poslabšanje bolezni prebavil … Cvetača s to diagnozo je zdravnikom kontraindicirana.
- Alergijske reakcije ali zvišana telesna temperatura … Ta zelenjava izboljša presnovo, kar omogoča, da škodljive snovi pri takšnih boleznih prodrejo v vse dele telesa.
- Postoperativno obdobje … Po operaciji prsnega koša ali trebuha tega zelja ni priporočljivo uživati.
Opomba! Cvetače ne smemo kuhati v aluminijastih posodah: kovina oksidira in njene spojine se sproščajo v izdelek.
Recepti za cvetačo
Obstaja veliko načinov za kuhanje cvetače, toda pri izbiri te zelenjave morate biti pozorni na več znakov, ki bodo določali kakovost izdelka:
- Teža … Glava cvetače mora biti močna in težka, sicer se zaradi ohlapne strukture socvetij med kuhanjem razpadejo. Prav tako morate biti pozorni na odsotnost mehkih območij: najprej se bodo poslabšala.
- Listje … Glava zelja, obdana z listi, je glavni pokazatelj svežine.
- Barva … Socvetja so lahko od bele do kremne barve z vijoličnim odtenkom, vendar brez temnih madežev, ki kažejo na poslabšanje izdelka.
- Temperatura … Ne kupujte cvetače, ki je na običajnem pultu: lahko jo hranite 7 do 10 dni pri 0 ° C
Recepti cvetače:
- Cvetača pečena s svinjino … Srednjo glavo cvetače razdelite na majhna socvetja, kuhajte v vreli slani vodi 7-8 minut.500 gramov svinjine narežemo na srednje kose, prepražimo v suhi ponvi do zlato rjave barve, damo v pekač, namaščen z maslom, pokrijemo s folijo, naredimo majhne luknje, pijemo pri 200 stopinjah 15 minut. V tem času zmešajte zelje, 2 stroka zdrobljenega česna, sol, poper in 150 gramov kisle smetane. Dobljeno zmes damo v svinjski model v kalup, potresemo z naribanim sirom. Pečemo do zlato rjave barve brez folije.
- Zelje z omako … Veliko glavo cvetače operemo, ločimo socvetja, prelijemo s hladno vodo, zavremo, posolimo in kuhamo 10-15 minut, vržemo v cedilo. Čebulo (100 gramov) in 2 stroka česna drobno sesekljamo, prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. 150 gramov šunke narežite na majhne kocke, dodajte čebuli in česnu. Paradižnik olupimo (350 gramov), narežemo, dodamo mešanici v ponvi. Tam damo 1 žlico olivnega olja in peteršilja, začinimo s soljo in poprom, kuhamo do rahle debeline, odstavimo z ognja. Zelje prepražimo v drobtinah, prelijemo z omako, postrežemo vroče.
- "Kodraste gobe" … Glavo cvetače razdelite na socvetja, sperite v topli vodi in kuhajte 15 minut s pol kozarca mleka. V ločeni ponvi dušite 500 gramov gob, narezanih na kocke. Zelju dodamo pol kozarca mleka, skoraj že pripravljenih gob, solimo in po okusu dodamo piment. Dušimo, dokler se gobe in zelje ne zmehčajo. Preden postrežete, potresemo z naribanim sirom in zelišči.
Če nimate časa za pripravo kompleksnih jedi, lahko cvetačo skuhamo v slani vodi in ocvremo v testu ali paniramo do zlato rjave barve v rastlinskem olju. To jed lahko postrežete z zelišči in vašo najljubšo omako. Cvetačo lahko jemo surovo, vendar šibko razkrije svoje okusne lastnosti, zato mnogi kuharji to zelenjavo raje podvržejo toplotni obdelavi.
Zanimiva dejstva o cvetači
Priljubljeno je, da to zelenjavo pogosto imenujejo "skutno zelje" zaradi zunanje podobnosti z zrnato skuto. Opozoriti je treba tudi, da socvetje cvetače nejasno spominja na bujno drevo, ki lahko pritegne pozornost otroka in mu poskuša nahraniti to neznano, a izredno koristno zelenjavo.
Ko je cvetača gojila v Siriji, ni bila tako zgodnja in je imela grenak okus. Vzhodnjaški znanstvenik Avicenna je pred več kot tisoč leti priporočil uporabo sirskega zelja pozimi za polnjenje vitaminov. Prvič so ga opisali v arabskih državah.
V 12. stoletju so to vrsto zelja uvedli v Španijo in na Ciper, dolga stoletja pa je bil vir semen za evropske države. V 14. stoletju so se nekatere sorte začele aktivno gojiti v Angliji in južnih državah Evrope.
V Rusiji se je cvetača pojavila v času vladavine Katarine II., Gojili pa so jo le višji razredi, ki so na otoku Malti za ogromne vsote kupili semena. Ker je ta sorta zelo zahtevna za podnebje, se je razširila šele, ko je A. Bolotov razvil sorto, odporno proti zmrzali.
Kako kuhati cvetačo - poglejte video:
Ta "kodrasta" zelenjava se med koristnimi elementi in vitamini uvršča visoko med vse ostale. Torej, kakovosten izdelek pogosto najdemo na policah, zato ga je vredno vsaj kot poskus vključiti v svojo prehrano. Ko se prepričate o koristih cvetače, jo boste želeli znova skuhati.
