Kalorična in kemična sestava vijoličnega jama. Koristne lastnosti, škoda in kontraindikacije za ube. Kako se jedo, recepti s koreninsko zelenjavo. Zanimiva dejstva o njem.
Škoda in kontraindikacije vijoličnega jam
Umereno in pravilno pripravljeno je ube popolnoma varno za vaše zdravje. Je nizkokaloričen in hranljiv, vsebuje veliko bistvenih vitaminov in mineralov. Ob tem je treba upoštevati nekatere lastnosti, da zmanjšamo škodo vijoličnega jama.
Posledice zlorabe izdelka:
- Barvanje kože … Vijolični jam vsebuje veliko vitamina A, ki ga lahko shranimo v telesu. Ko je raven previsoka, koža in nohti postanejo oranžne barve. Podoben učinek se lahko pojavi, če dlje časa sledite prehrani na osnovi korenja. Barva bo sama izginila, če zmanjšate količino korenovke, vendar se lahko ob nenehni uporabi brez upoštevanja simptomov razvijejo jetrne motnje.
- Občutek teže v želodcu, napihnjenost … Prenajedanje jam, bogato z rastlinskimi vlakni, je polno nelagodja zaradi otekanja slednjega. Če je takšno hrano slabo žvečiti, je možna prekomerna tvorba plinov, napenjanje.
Nekatere individualne značilnosti telesa ali pridobljene bolezni vam lahko preprečijo redno uporabo ube. Med njimi:
- Kamni v ledvicah … Medicinske raziskave kažejo, da ljudje z ledvičnimi kamni in drugimi kamni sečil ne bi smeli zaužiti preveč vijoličnega jam. Korenovka vsebuje kalcijev oksalat, ki spodbuja nastanek trdnih tujih elementov.
- Alergijska reakcija … Škoda vijoličnega jama je v tem, da lahko pri majhnem odstotku ljudi povzroči izpuščaje, srbenje in druge simptome fiziološke nestrpnosti. Običajno bo ta težava čakala ljudi z alergijami na krompir ali škrob. V tem primeru se morate vzdržati uživanja raje druge, bolj zdrave hrane.
Kako se jemlje vijoličen jam?
Ube, ki se je uveljavil v Evropi in Ameriki, na Filipinih ni eksotična sestavina. Tukaj je del vsakodnevnega obroka, enakovreden običajnemu krompirju. Odlikuje pa ga sladek okus in bogat vijoličen odtenek. Čeprav je jam korenina, je njegov okus bogatejši in združuje vanilijeve note z orehovo aromo pistacij.
Kako se jemlje vijoličen jam? Ja, skoraj tako, kot želite! Je ocvrt, kuhan, pečen, konzerviran, uporabljen kot nadev, posušen in postrežen s poljubnimi prilogami. Vendar se ube zaradi svojega sladkega okusa najpogosteje uporablja v prazničnih jedeh in sladicah.
Uporablja se za pripravo tort, sira, sladkarij, flan, sladoleda, mlečnih jedi. To ne izključuje vijoličnega jama iz prilog za meso, ribe in zelenjavo, curries, enolončnice in juhe, solate.
Korenine ne zamenjujte s sladkim krompirjem, tarom in drugimi sortami sladkega krompirja. Vizualno ga je razlikovati, zlasti zaradi bogate vijolične barve.
Za pripravo jedi z ubejem jo lahko uporabite v treh enakovrednih oblikah: dehidriran prah, ekstrakt arome in naravna zelenjava. Na policah supermarketov najdete tudi marmelade ali jamove konzerve s široko paleto izdelkov, da ne omenjam številnih prehranskih dopolnil. Če želite izbrati okusen in zdrav izdelek, natančno preglejte korenovko - ta mora biti čvrsta, brez razpok, madežev, mehkih in počasnih delov. Bolje je, da ne vzamete ube, ki se nahajajo v hladilnih delih, saj nizke temperature negativno vplivajo na okus jama.
Zelenjavo shranite v temnem, dobro prezračevanem prostoru, kjer lahko ohrani svežino do deset dni. Ne izpostavljajte pridelka sončni svetlobi, ker bo tako vzklilo ali fermentiralo. Prav tako ne zavijte gomoljev v plastične vrečke ali druge nepredušne posode.
Recepti vijoličnega jama
Ube je odlična sestavina za počitniške in vsakodnevne obroke. Lahko ga preprosto ocvrte, kuhamo, kuhamo na pari ali pečemo, ne da bi potrebovali dolgotrajne manipulacije.
Recepti vijoličnega yam -a:
- Zelenjavna enolončnica z ube … Kako jesti vijolični jam, da se harmonično prilega kateri koli prehrani? Profesionalni kuharji priporočajo pečenje, da se izognete porabi odvečne maščobe. Za pripravo tako svetle jedi vzemite 2 sladka krompirja (sladki krompir, olupljen in narezan na kocke), 3-4 srednje velike vijolične korenine jama (tudi olupljene in sesekljane), en velik korenček (sesekljan ali nariban), 3 žlice. žlice kokosovega ali rastlinskega olja. In ne pozabimo na začimbe: četrtina do pol čajne žličke kajenskega popra (odvisno od tega, koliko imate radi pekočega), četrt žličke kumine (v prahu), žlička kuminovih semen (ločeno), 2 žlici javorjevega sirupa, sol, črni poper po okusu, pest svežega koriandra, 1 rdeči čili (mleto, neobvezno). Nato pečico segrejte na 180 stopinj Celzija, vso zelenjavo položite v ravno posodo, prelijte z oljem in potresemo z začimbami. Dodamo 3 žlice vode, postavimo posodo v pečico in pečemo, dokler ni kuhana. Končano jed potresemo s sirupom, mleto svežo papriko ali zelišči, vzamemo iz kalupa in položimo na krožnik.
- Jam iz Ubeja … Ta recept iz vijoličnega jama se pogosto uporablja na Filipinih in se imenuje "Halayang ube". To sladko sladico lahko jeste s pecivom, vaflji, piškoti ali samostojno. Za 8 obrokov boste potrebovali: 450 g vijoličnega jama, četrt skodelice masla, 300 ml kondenziranega mleka, četrt čajne žličke vanilijevega ekstrakta, 250 ml mleka. V ločeni skledi skuhajte jam, dokler ni mehak, odcedite vodo in korenine pretlačite z vilicami, naribajte ali obdelajte v mešalniku do pireja. Nato v globoki ponvi na srednjem ognju stopite maslo, dodajte kondenzirano mleko, vanilijo, jam, polovico mleka. Zmanjšajte ogenj in dušite, rahlo mešajte, približno 30 minut (dokler se sladica ne "lepi" in ni dovolj čvrsta). Nalijte drugi del mleka in ponovite postopek. Ohladimo na sobno temperaturo, postavimo v hladilnik. Marmelada iz sladkega jam je pripravljena za uživanje.
- Ovseni piškoti s kokosom in ubejem … Poživljajoči vijolično napolnjeni piškoti so odlična poslastica za otroke in z lahkoto okrasijo praznično mizo odraslih. Težko je verjeti, da tukaj ni umetnih barvil! Za pripravo 12 polovic za 6 sendvič piškotov uporabite 3/4 skodelice + 1 žlica (ločeno) moke, eno čajno žličko pecilnega praška, 1/4 žličke sode bikarbone, enako količino soli, pol skodelice instant ovsenih kosmičev, toliko nesladkanega kokosovi kosmiči, četrt skodelice sladkorja, četrt skodelice javorjevega sirupa, žlička vanilijevega ekstrakta, četrt skodelice olja repice, ube marmelada za shranjevanje piškotov, kupljena ali narejena po prejšnjem receptu. Vklopimo pečico in jo pustimo segreti do 180 stopinj Celzija. Moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol presejte v veliko skledo. Dodajte kosmiče in kokosove kosmiče, dobro premešajte. V ločeni posodi združite sladkor, javorjev sirup, vanilijo in maslo. Vse mešanice združimo v eni posodi, gnetemo z vilicami. Ločite majhne koščke in jih položite v obliko, obloženo s pergamentom. Pečemo približno 10 minut, dokler testo ni zlato rjave barve. Vzamemo ga iz pečice, pustimo, da se ohladi. Namažite z marmelado in povežite na polovice.
- Ube puding … Maja blanca je tradicionalna filipinska sladica iz kokosovega mleka, vijoličnega jama, riža ali koruznega škroba. Za pripravo vzemite nepopoln kozarec koruzne moke, četrt skodelice riževe moke, četrt čajne žličke soli, 325 ml vode, 750 ml kokosovega mleka, 50 ml kondenziranega mleka, 1 skodelico sladkorja, eno in pol skodelice naribanega vijoličnega jama, 30 g masla. V prvotnem receptu je pekač položen z listi banan, vendar je ta odtenek enostavno zamenjati z navadnim pergamentnim papirjem. V srednji skledi zmešajte koruzno in riževo moko ter sol. Zalijemo z vodo in dobro premešamo z vilicami, za nekaj časa odstavimo. V globoki ponvi združite kokos in kondenzirano mleko, sladkor, postavite na srednji ogenj. Mešajte tekočino, dokler ne zavre in se začne zgoščati. Zmanjšajte toploto na nizko in dodajte jam. V ponev postopoma dodajamo mešanico moke. Segrejte in mešajte, dokler jed ne dobi konsistence pudinga. Čisto na koncu vlijemo stopljeno maslo. Razdelite po posodah in pustite, da se dobro ohladi v hladilniku. Priporočljivo je, da pred uporabo potresemo s prepraženim naribanim kokosom.
- Vijolični kruh iz jama … Ube daje pecivu zelo mehko in občutljivo teksturo, testo se ne usede in se dobro speče. Pripravite 200 g vijoličnega pireja, 200 g mleka, 300 g moke, 25 g sladkorja, žličko soli, žličko suhega kvasa, 15 g rastlinskega olja. Zmešajte ube pire in 2 žlici vode, nato pa za 5 minut postavite v mikrovalovno pečico. Če ostane odvečna voda, jo odcedite. Združite s preostalimi sestavinami in dobro gnetite 15-20 minut. Testo položimo v pekač in postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Pečemo, dokler se vžigalica ne prime v testo.
Zanimiva dejstva o vijoličnem jamu
Ube se v ljudski medicini uporablja kot blago odvajalo, zdravilo za dermatitis, zvišano telesno temperaturo, gonorejo, tumorje in celo gobavost. Jam se včasih goji kot okrasna rastlina, ki se uporablja za okrasitev gredic.
Tradicionalni kitajski zdravilni sistemi uporabljajo ube za hitro celjenje ran, zdravljenje depresije, utrujenosti, hujšanja, slabega apetita in prebavnih motenj. Včasih se jams krmijo z živino, ekstrakt ube se uporablja v sladilih in za proizvodnjo različnih kozmetičnih, farmacevtskih in kulinaričnih izdelkov.
Domovina Dioscorea alata je jugovzhodna Azija, pa tudi okolica - Tajvan, otoki Ryukyu na Japonskem, Assam, nižinska območja Nepala, Nova Gvineja, Božični otok. V prihodnosti je korenovka pobegnila iz svojega naravnega habitata in se naselila daleč preko njenih meja. Zdaj divji jam lahko najdemo na osrednjem vzhodu Kitajske, v Afriki, na Madagaskarju, na različnih otokih v Indijskem in Tihem oceanu, pa tudi v nekaterih državah ZDA (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Portoriko, Haiti in Deviški otoki) …
Priljubljenost ubeja kot živilskega izdelka je nedvomna. Med verskim postom v Maharaštri jedo ocvrt jamenov čips, za praznike na Šrilanki za praznovanje božiča na Filipinih pripravijo ube sladice, svetovno priznani slaščičarji iz korenine naredijo nadomestek za tartufe ter spečejo kolačke in krofe.
Po obliki in videzu lahko vijolične jame zlahka zamenjamo s sorodnimi vrstami, kot so sladki krompir, taro, vodni jam in druga korenovka. Če izdelek razrežete, se vse postavi na svoje mesto - samo ube se lahko pohvali z bogato vijolično kašo.
Oglejte si video o vijoličnem jamu:
Vijolični yam je naravna, zdrava in okusna hrana. Koreninska zelenjava je bogata z ogljikovimi hidrati in ponuja veliko hitro sproščene energije, skoraj brez maščob. Prednosti vijoličnega jama so boj proti depresiji, izboljšanje delovanja genitourinarnega, dihalnega in kardiovaskularnega sistema, reševanje prebavnih težav in nekaterih vnetnih bolezni. Sladki okus ube bo prijeten bonus za ljubitelje sladic in diabetike. Hkrati je rastlina bogata s celo paleto vitaminov, antioksidantov, makrohranil in redkih zdravilnih spojin. Koreninska zelenjava, prvotno priljubljena na Filipinih, postopoma pridobiva priznanje v tujini, vse pogosteje se pojavlja na straneh modnih kulinaričnih revij.
