Kakšne so lastnosti okusa in arome vijoličnih cvetov? Kemična sestava, koristi in škoda. Zakaj bi morali nadzorovati njihovo uporabo. Kako se jedo najljubša jed bavarske kraljice Elizabete. Recepti za kuhanje.
Kontraindikacije in škoda vijoličnih cvetov
Toda kljub tako obsežnemu seznamu pozitivnih lastnosti ima rastlina negativne lastnosti. Vijolično cvetje je lahko škodljivo za tiste, ki pretiravajo z izdelkom. V tem primeru se lahko pojavi alergijski izpuščaj in slabost. Prav tako morate biti previdni pri izdelku (tudi v majhnih količinah) za nosečnice, alergike in dojenčke. Vijolično cvetje je strogo prepovedano:
- Imajo velike kamne v ledvicah in mehurju. Diuretični učinek lahko povzroči premikanje kamnov.
- Trpijo zaradi kamnov v žolčniku. Tu lahko gibanje kamnov povzroči choleretic sposobnost.
- Razjede. Povečana proizvodnja želodčnega soka lahko poslabša bolezen.
Kako se jedo vijolice
Najprej je vredno ugotoviti, katere vijolice so užitne in katere ne. Vse vrste domačega cvetja in vrtnih mačk se lahko uporabljajo kot hrana. Toda ljubljeni vrtnarji "Matiola" ali, kot se imenuje tudi nočna vijolica, je strupen. Najpogosteje se ta rastlina dodaja sladicam in pijačam. Pri prilogah, prigrizkih, mesnih ali ribjih jedeh ima običajno le dekorativno vlogo.
Ker se cvetovi vijolice jedo večinoma že pripravljeni, jih je v trgovinah z živili zelo težko najti. To je posledica dejstva, da sploh niso shranjeni, ločeni od rastline. Če imate srečo, da ta izdelek srečate na policah supermarketov, se vam bo najverjetneje pojavil v posušeni obliki in se bo stisnil na police za čaj. Najpogosteje ga najdemo v lekarni.
Recepti vijoličnih cvetov
Cvetovi čudovite viole so postali ena izmed gastronomskih značilnosti očarljive Avstrije. Tam vam bodo za veliko denarja ponudili različne izvrstne sladke jedi na osnovi cvetlične sestavine. Eno izmed najbolj priljubljenih dunajskih dobrot pa lahko preprosto naredite sami. Obstaja veliko receptov za kandirane vijolice. Vendar pa obstaja klasična različica, s katero vas vabimo, da se seznanite.
Za pripravo te jedi so najbolj primerne vijolice temnih sort, na primer vijolične. Vzemite sobno vijolico in iz nje previdno odrežite sveže cvetje, čim bližje korenini. Potrebovali boste 50 g izdelka. Za sladkor uporabite sladkor v prahu ali mešan sladkor. Potrebujete 100 g. Nato ločite rumenjak od belega, vsak cvet potopite v belo in ga rahlo otresete. Na krožnik položite plast sladkorja, na vrh plast cvetja, nato pa s sito ponovno posujte s sladkorjem. Pustimo stati nekaj minut, nato stresemo preostali sladkor. Cvetove položite na pekač na pergament in postavite v pečico pri 60 ° C za 2-3 ure. Sladkorna skorja naj se strdi in postane prosojna, skozi njo pa se morata prikazati svetla barva in vzorec vijolic. Lahko jih jeste sami ali pa z njimi okrasite katero koli jed.
Vendar se ne zadržujte samo na tej jedi. Vabimo vas, da se seznanite z drugimi recepti za vijolice. Zelo nežen in aromatičen, bo dopolnil naslednje sladice:
- Zračni kolač … Začnite s pripravo vijoličnega sirupa. Če želite to narediti, vzemite 100 g svežih cvetov vijolice, jih dobro sperite pod tekočo vodo, dodajte 100 g sladkorja, dodajte 50 ml vode in kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, 5-10 minut. Nato ga izklopite, dodajte 2 žlici konjaka ali ruma, pokrijte in pustite, da se kuha, dokler se ne ohladi, ko je pokrov zaprt. Nato precedite. 60 g mandljev in 20 g sladkorja v prahu zmeljemo do moke. Dodajte ščepec vanilije. 3 piščančje rumenjake ločite od beljakov. 100 g sladkorja zmešajte s 150 g zmehčanega masla, vijoličnega sirupa. S stepanjem z mešalnikom postopoma dodajamo enega za drugim rumenjake. Ne prenehajte z mešanjem, dodajte mandljeve drobtine, 100 g moke, 20 g koruznega škroba, dajte v homogeno maso. Beljake stepemo ločeno in jih dodamo v testo. Damo ga v namaščen pekač in pečemo 35 minut pri 170 ° C. Medtem ko se piškotek peče, mu naredite fondant. Vzemite polovico beljakovin enega piščančjega jajca, dodajte nekaj kapljic limoninega soka in 3 žlice sladkorja v prahu, stepite, dokler se ne strdi. Ko se torta ohladi, po njej razporedite meringo in okrasite s svežimi cvetovi vijolice.
- Sadna panna cotta … Obstaja veliko različic na temo sadnega in kremastega želeja. Toda ta recept je neprimerljiv z ničemer. To je zahvaljujoč vijoličnim cvetjem. Žele nalijte v plasteh in pustite, da se vsak nov pravilno strdi. Zato je to dolgotrajen posel, vendar tako okusen in aromatičen, da se splača. Začnimo torej s plastjo maline. Za to vzemite kozarec svežih ali zamrznjenih malin. Če vzamete zamrznjene, jih pustite, da se segrejejo. Nato maline damo v mešalnik, dodamo 2 žlici sladkorja in dobro pretlačimo. Nato pire pretlačite skozi fino sito, da ločite semena. Vzemite želatino ali agar-agar (njegova količina je odvisna od proizvajalca, bodite pozorni na razmerja na embalaži izdelka), razredčite z vodo in segrejte na ognju, ne da bi zavreli. Vlijemo ga v malinovo pire, dobro premešamo, vlijemo v kalupe, ohladimo in pošljemo v hladilnik, dokler se ne strdi - približno 1,5-2 ure. Vzemite 50 g cvetov vijolice, razrezane z nožem, pošljite v 100 ml vrelega mleka, dodajte 2 žlici sladkorja. Nenehno mešajte in pustite vreti nekaj minut. Odcedite, dodajte 100 ml težke smetane v tekočino, segrejte, dodajte ohlapno želatino, malo ohladite in vlijte v malinov žele. Pustite, da zamrzne tudi v hladilniku. Če kuhate za otroke, okrasite s svežimi malinami in lističi mete ter postrezite. Za odrasle pripravite drugo plast. Za to segrejte želatino in jo dodajte v 50 ml sladkega rdečega vina, razredčenega s 50 ml češnjevega ali grozdnega soka. Kremno vijolično peno prelijemo s tanko plastjo, nastavimo in postrežemo.
- Sladoledna omaka … V plitvo ponev vlijemo 200 ml svežega grenivke, 100 ml vode in dodamo 100 g sladkorja in 100 g cvetov vijolice. Zavremo, kuhamo 5-7 minut, občasno premešamo. Ohladimo, precedimo, dodamo precedljen sok 3 limone ali 2 limete, ohladimo. Na sklede razporedite kroglice s kremastim sladoledom in jih obilno prelijte z omako, okrasite s svežimi cvetovi vijolice.
Recepti za pijačo iz vijolične rože
Cvetovi rastline bodo odličen dodatek številnim pijačam - vročim in hladnim, alkoholnim in brezalkoholnim.
Najbolj priljubljene pijače iz vijoličnih cvetov so naslednje:
- Aromatični čaj … Za pripravo vijoličnega čaja potrebujete 1 žlico sesekljanega svežega cvetja ali 1 čajno žličko posušenih vijolic. Običajno se kuha z zelenim čajem. Če želite to narediti, zmešajte del vijolic z delom čajnih listov in ga prelijte z vrelo vodo. Pustite, da se kuha 5-7 minut in ga uporabite vročega ali ohlajenega, s sladkorjem, medom ali brez dodatkov. Poznavalci čaja ugotavljajo, da z zalivanjem z vrelo vodo izgubi večino uporabnih sestavin, vendar je zaradi tega načina priprave bolj aromatičen. Kaj izbrati - korist ali okus - vsak se sam odloči zase.
- Cvetlično mleko … Ta pijača je odlična alternativa vsem znanemu in mnogim ne ljubi mleko za prehlad. Otroci starejše šole bodo z njim še posebej veseli. Tu so bolj primerne bele vijolice. Oddajali bodo okus, ne bodo pa obarvali sivkastega mleka. Vzemite žlico sesekljanih cvetov vijolice, nalijte 1 skodelico vrelega mleka, pokrijte in pustite, da se vre nekaj minut. Precedite, dodajte med, kos graha v velikosti graha in sodo bikarbono na konici noža. Postrezite vroče.
- Pomladni koktajl … Za pripravo podlage vzemite 50 g cvetov vijolice, jih zmeljite in prelijte s 50 ml vodke. Nalijte v stekleno posodo, tesno zaprite in pustite en dan v temnem, ne hladnem prostoru. Dodajte 50 ml belega vermuta, 100 ml šampanjca in 200 ml peneče nevtralne mineralne vode (nesoljeno). Postrezite nad ledom.
Zanimiva dejstva o vijoličnem cvetju
S to rožo so povezani številni miti, legende in prepričanja. Po enem izmed njih je vijolica ljubka nimfa, ki jo je Zeus spremenil v cvet za zaščito pred Apolonom. Po drugem mitu so viole oči radovednih mladeničev, ki so vohunili za Afrodito, ki se je kopala v jami, za kar je kaznoval isti Zeus.
Vijolica je že vrsto let eno najbolj priljubljenih kulinaričnih cvetov. Skupaj s cvetovi bučk, nasturtijem, vrtnico in sivko se viola uporablja ne le pri dekoriranju jedi, ampak tudi kot sestavina v njih.
Danes pa je ta izdelek na voljo širokemu krogu kupcev in je nekoč veljal za resnično kraljevskega. Prav vijolice so bile najljubša poslastica avstrijske kraljice Elizabete Bavarske. Zaradi tega je bil cvet ikoničen v Avstriji, danes pa ga neusmiljeno izkoriščajo v turistični industriji.
Obstaja prepričanje, da je vijolica varuh družinske sreče. Zato je treba cvet na okensko polico v spalnici postaviti ne le zaradi lepote, ampak tudi za krepitev zakonskih odnosov. In če menite, da je njegova aroma afrodiziak, potem, da jih ogrejete.
Bele vijolice veljajo za idealne za otroke - pomagajo jim premagati strahove in razbremeniti živčno napetost. Rdeči se borijo proti slabim navadam svojih lastnikov. Vijolične povečujejo inteligenco in dajejo modrost. Oglejte si video o vijoličnem cvetju:
Če je pozitiven psiho-čustveni učinek uporabe vijolic v dekorju le teoretično vprašanje, potem je pozitiven učinek na telo med kulinarično uporabo praktičen. Torej, če želite vijolico postaviti na okensko polico ali ne - o tem morate razmišljati, vendar jo morate brez oklevanja dodati sladici!
