Od kod prihaja zelje Romanesco? Vsebnost kalorij in kemična sestava zelenjave. Koristne lastnosti in možna škoda pri uporabi. Recepti rimskega zelja, zanimiva dejstva o kulturi. Če rimsko zelje uvedete v dnevni meni, ne boste le uživali v njegovem nežnem oreško-kremnem okusu, ampak tudi napolnili zalogo hranil v telesu.
Koristne lastnosti zelja Romanesco
Jedi iz vseh vrst zelja najprej spodbujajo peristaltiko in pospešujejo presnovne procese v črevesju.
Omenimo lahko tudi druge učinke na telo:
- Izboljša stanje las, nohtov in kože, normalizira izločanje sebuma.
- Spodbuja povečanje imunskega statusa.
- Poveča ton telesa, odpravlja letargijo, preprečuje razvoj depresije.
- Normalizira strjevanje krvi.
- Poveča odpornost na stres, zmanjša tveganje za razvoj bolezni dihal.
- Izboljša delovanje hematopoetskega sistema, pospeši presnovne procese.
- Preprečuje odlaganje soli v sklepih, žolčniku in ledvicah.
- Zmanjša nastanek histamina in znatno zmanjša možnost razvoja alergijskih reakcij.
- Znižuje raven holesterola, kar pomaga ustaviti možnost hipertenzije, žilnih in srčnih bolezni.
- Okrepi kosti in zobe.
- Normalizira srčni utrip, odpravlja nespečnost, uravnava delovanje ščitnice.
Z redno uporabo jedi, ki vsebujejo to rimsko zelje, se povečajo zaščitne lastnosti telesa, poškodbe kože se hitreje zacelijo.
Izboljšanje peristaltike in pospeševanje presnovnih procesov preprečuje razvoj raka debelega črevesa, pomaga se znebiti zaprtja in odpravlja tveganje za hemoroide.
Kot dopolnilno hrano za otroke lahko to zelenjavo uvedete v meni že od osmega meseca - jedi iz nje se zlahka prebavijo.
V trgovini je ta zelenjava redka, vendar jo je precej enostavno gojiti na osebni parceli, nato pa shujšati in okrevati.
Škoda in kontraindikacije za uporabo zelja Romanesco
Ne morejo vsi v svojo prehrano dodati jedi Romanesco. Uporaba izdelka redko povzroča alergije, vendar se pojavi individualna nestrpnost. V tem primeru je treba zelenjavo neusmiljeno izločiti iz prehrane.
Kontraindikacije za uporabo zelja Romanesco so tudi naslednje:
- Kardiološke bolezni v akutni fazi in težave s ščitnico. Pospešeno delo srčno -žilnega in endokrinega sistema povzroča povečano obremenitev vnetih organov, poslabša stanje.
- Če obstaja nagnjenost k nastanku plina, morate zavrniti uporabo izdelka v surovi obliki.
- Če imate nagnjenost k driski, morate Romanesco v prehrano vnesti previdno, da se izognete prebavnim motnjam.
Obstajajo posebna pravila kuhanja, ki pomagajo zmanjšati škodo zaradi uživanja rimskega zelja. Ne smemo ga kombinirati s stročnicami. Takšen tandem znatno poveča proizvodnjo plina in lahko povzroči napad napenjanja z bolečimi občutki tudi pri popolnoma zdravi osebi. Prav tako ne združujte ocvrtih gob in mastnega mesa - svinjine, gosi ali race v eni posodi. Ta kombinacija povzroča prebavne težave. Telo odraslega se bo lahko spopadlo s takšnim stanjem samostojno, otroci in ljudje z boleznimi prebavnega trakta pa so v nevarnosti, da razvijejo črevesno obstrukcijo.
Recepti zelja Romanesco
Romanesco lahko kuhamo na enak način kot cvetačo - skuhamo, dušimo, kuhamo na pari, pečemo na žaru ali pečemo v pečici. Uvaja se kot sestavina v solate - sveže in po toplotni obdelavi, v vročih jedeh, v juhah in enolončnicah. Koralno zelje se kombinira z mesom vseh vrst in sort ter ribami. Za izboljšanje okusa so jedi začinjene z različnimi vrstami omak.
Recepti z romanesco zeljem:
- Solata … Zelje kuhamo v zeljni glavi, ne da bi ga razstavili na socvetja. Potopiti ga je treba v slano vrelo vodo 10-15 minut, takoj ko je celuloza postala mehka, jo je treba odstraniti, da Romanesco nima časa, da se razpade. Puran file, približno 300-350 g, narežemo na kocke in dušimo z zelenjavo: čebulo, papriko in korenjem. Vso zelenjavo je treba drobno sesekljati - semena odstranimo iz paprike. Meso je treba popolnoma pripraviti. Fižol prav tako kuhamo, dokler ni popolnoma kuhan. Sestavine se mešajo - zelenjava se ne odstrani. Če ste med cvrtjem uporabili veliko olja, je bolje, da cvrtje za nekaj časa pustite v cedilu - olje bo odteklo. Doda se sol, poper po okusu, doda sesekljan česen.
- Zelje v sirovi omaki … Medtem ko se Romanesco kuha v vreli vodi (socvetja vam ni treba razstavljati), se lahko ukvarjate z zelenjavo. Korenje - 1 veliko ali 2 srednje velika - narezana na kocke, čebula - 1 čebula - drobno sesekljana. Rezanju dodamo 100 g zamrznjenega zelenega graha in vse skupaj popražimo v globoki ponvi na rastlinskem olju. Občasno premešajte zelenjavo. Romanesco je razvrščeno v socvetja. Omako pripravimo ločeno: trdi sir, 100 g, nariban na drobno nariban, vlijemo 20% smetane - nekaj več kot pol kozarca, postavimo na šibek ogenj. Takoj, ko se sir stopi, omako vlijemo v ponev, dodamo malo soli, vsebino zavremo in ugasnemo. Omaki lahko dodate opečeno moko, da postane gostejša. Pred serviranjem je treba jed razrezati - sir veže vse sestavine.
- Morski sadeži z Romanescom … Glava Romanesca je razstavljena na posamezna socvetja - to je treba storiti previdno, da ohranimo prvotno obliko. Kuhano v vreli vodi, soljenje - bolje je uporabiti morsko sol. Socvetja previdno položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno tekočino in preprečimo deformacijo. Korenje narežemo na rezine, zeleni česen pa drobno sesekljamo. Predhodno kuhane kozice ali langoustine olupite. Po količini bi morali biti morski sadeži enaki socvetjem zelja. V ponvi segrejejo močno smetano, dodajo sol, v ponev dodajo korenje in česen, počakajo, da se prostornina tekočine zmanjša za 2 -krat. Predstavitev je odvisna od domišljije kulinarike. Morske sadeže lahko zmešate z omako in šele nato jed okrasite s socvetji zelja. Druga možnost je videti privlačnejša. Morski sadeži so položeni na krožnik, preliti z omako in dopolnjujejo romanesco dekor.
- Romanesco in koruzna juha … Najprej se kuha zelenjavna juha iz več zelenjave na izbiro. Za kuhanje lahko uporabite korenje, zelje, čebulo, peso, bučke, papriko. Zelenjave ni treba razrezati na majhne koščke - ni vključena v prvotno jed. Zelenjavo Romanesco in koruzo v pločevinkah kuhamo v precedljeni zelenjavni juhi - za 3 minute dajo v šopek Garnija (kot pravijo kulinarični šopki aromatična zelišča), nato pa ga zavržejo. Ko zelje postane mehko, juho izklopite in v mešalniku stepite do gladkega. Nato posodo mešalnika prelijemo v ponev, vsebino zavremo, vlijemo smetano - zelo maščobno, vsaj 33%, spet zavremo in odstavimo z ognja. Pri serviranju lahko vsakemu krožniku dodamo sesekljana zelišča.
- Mafini z romanesco … Sestavine: vilice koralnega zelja, pol kozarca kefirja, 2 jajci, nekaj manj kot pol kozarca moke, 200 g kozarca ribjih konzerv v olju, pest sesekljanih zelišč, sezamovo seme in žlička pecilnega praška. Moko presejemo s pecilnim praškom, zelje narežemo na socvetja, jajca stepemo s soljo in poprom. Kefir zmešamo z moko, dodamo 2 žlici rastlinskega olja, pripeljemo v konsistenco, podobno pireju, dodamo pretlačeno konzervirano hrano, socvetja zelja - ne vsa in zelenice. Zamesite kot testo, nato ga položite v naoljene modelčke za mafine, sredi vsakega pa postavite socvetje zelja, posujte s sezamovimi semeni. Kalupe postavimo na pekač, postavimo v pečico, ogreto na 180-190 stopinj, pečemo najmanj 20 minut, pripravljenost preverimo z zobotrebcem. Če je zobotrebec suh, ga lahko vzamete ven. Po ohladitvi odstranite iz kalupa, sicer se lahko pečeno socvetje poškoduje.
Ena od prednosti koralnega zelja je njegova ohranitev barve po kuhanju. Jedi niso le prijetnega okusa, ampak tudi prijetne za oko. Kulinarični specialist je odgovoren za ohranjanje oblike - če se zelenjava prebavi, se bo piramida razpadla.
Zanimiva dejstva o zelju Romanesco
Spori o izvoru zelja Romanesco še vedno trajajo. Vsi biologi se ne strinjajo, da so semena rastlin v kulturni plasti, katerih čas nastajanja je ocenjen v 1. stoletju pred našim štetjem, iz rimskega zelja. Menijo, da se je razširil konec dvajsetega stoletja le zato, ker so se rejci dolgo borili za njegovo nastanek in združili brokoli in barvne sorte. Zaradi takšnih sporov je treba Romanesco obravnavati previdno - kupci se bojijo, da so bili pri ustvarjanju sorte uporabljeni dosežki genskega inženiringa.
Če sami gojite Romanesco, ste lahko prepričani v njegovo absolutno naravnost. Po eni strani tega ni težko storiti: da bi dobili dostojno letino, je dovolj, da izvedete enake ukrepe kot pri sejanju cvetače: krmljenje, predelava, redno zalivanje itd. Vendar je treba upoštevati, da je kultura bolj muhasta in umre ob najmanjših nihanjih toplote.
Zaradi svojega prvotnega videza študija romanskega zelja ni bila toliko biologi kot matematiki. Njegova oblika popolnoma ponavlja Fibonaccijevo spiralo. Vsi polmeri lokov zelenjave so popolnoma skladni z izračunanim zaporedjem. Vsako socvetje je sestavljeno na enak način - to pomeni, da njegova oblika popolnoma sovpada z obliko same rastline. Morda je Fibonacci, slavni matematik srednjeveške Evrope, generično ime Leonardo iz Pise, ki je to zelenjavo videl na vrtu, izračunal zaporedje števil za svojo piramido?
Za ljudi, ki nadzorujejo telesno težo, in vegane je ta zelenjava popolna sestavina na jedilniku.
Oglejte si video o zelju Romanesco:
Večina najstnikov je enako negativno do matematike in zelja. Naloga odraslih je, da Romanesco skuhajo tako okusno, da bo jed otrokom razveselila in obnovila zalogo hranil. V prihodnosti bo to pomagalo pri reševanju matematičnih težav.
