Koristi in škode kitajskega zelja. Vsebnost kalorij, sestava in recepti iz te zelenjave. Zgodba o izvoru. Opomba! Med dojenjem lahko uporabite pekinško zelje v dušeni in kuhani obliki, da se izognete kolikam ali napenjanju pri dojenčku. Sicer pa je vir hranil.
Škoda kitajskega zelja in kontraindikacije za uporabo
Za kitajsko solato je zelo malo kontraindikacij, vendar jih bomo upoštevali, da boste lahko v celoti uživali v tej hrustljavi in hranljivi zelenjavi brez škode za vaše zdravje.
Pekinško zelje je treba uporabljati previdno v naslednjih primerih:
- Mlečni izdelki … Uživanje te zelenjave z mlekom, sirom ali mlečnimi omakami bo povzročilo želodčne težave.
- Povečana kislost … Petsay lahko povzroči zgago in če se zlorabi zaradi takšnih želodčnih težav, pankreatitis.
- Prenajedanje … Čeprav je lahek in nizkokaloričen, lahko zaradi svojega zeliščnega izvora povzroči slabost, napihnjenost in težo.
Absolutne kontraindikacije za uporabo pekinškega zelja:
- Akutno vnetje prebavil … S to diagnozo bo surovo zelje poslabšalo bolezen.
- Protin … Visoka vsebnost purina je pri tej diagnozi kontraindicirana, saj bo povzročila povečanje koncentracije sečne kisline in poslabšanje stanja.
Recepti za kitajsko zelje
Za prehrano se uporabljajo samo listi kitajskega zelja: steblo nabira soli in toksine, ki so padli v zemljo, kjer je rastla zelenjava. Za kuhanje so primerne ne preveč ohlapne zeljne glave, prav tako ne smejo imeti temnih madežev in počasnih površin. Če je v času nepravilnega skladiščenja vrh zelja zvenel, ni strašno. Lahko ga preprosto odrežete in uporabite preostanek.
Kitajsko zelje lahko jeste pripravljeno ali surovo: liste morate samo sprati in jih uporabiti kot prigrizek s katero koli zelenjavo.
Rahlo ukrivljene liste te vrste zelja v kombinaciji z občutljivo strukturo, a trdim okvirjem lahko uporabimo kot "užitne krožnike" za vsako hladno solato: izgleda precej izvirno in dodaja uporabne elemente v zakladnico te jedi.
Recepti za solate z dodatkom pekinškega zelja so preprosto neskončni, v resnici pa je veliko tega, kar lahko skuhate iz pekinškega zelja, obseg uporabe te zelenjave pri kuhanju je širok: lahko jo ocvrte, dušite, tudi najbolj občutljivo polnjeno zelje.
Recepti kitajskega zelja:
- Polnjene palačinke … 500 gramov moke presejte, zmešajte s ščepcem soli in nekaj zrn sode. Mešanici dodajte 250 ml mineralne vode, premešajte do gladkega. Nalijte še 250 ml mineralne vode in zamesite testo. Tanke palačinke prepražimo na malo rastlinskega olja. Za nadev olupite in sperite 350 gramov kitajskega zelja, 500 gramov gob, 150 gramov čebule in 1 strok česna. Zelje nasekljamo, gobe in čebulo narežemo na majhne kocke, česen zdrobimo. Vse sestavine prepražimo v ponvi in v tem vrstnem redu dodamo novo: čebulo, gobe, česen, ščepec soli, ščepec sladkorja, žlico sojine omake, kitajsko zelje. Kuhajte, dokler gobe niso popolnoma kuhane, vendar mora ohrovt ohraniti hrustljavost. Ohlajen nadev damo v palačinke, zavijemo in pražimo v rastlinskem olju do svetlo rjave barve. Postrezite s kislo smetano in zelišči.
- Solata iz pekinškega zelja in krutonov … 300 gramov kitajskega zelja sperite, položite v cedilo in odcedite odvečno vlago, z rokami poberite na enake majhne koščke. Piščančja prsa skuhamo v slani vodi, narežemo na trakove. Šop zelene čebule drobno sesekljamo.200 gramov kumar olupimo in narežemo na tanke trakove. Skuhajte 2 jajci, pustite rumenjaku tekočino, narežite na majhne rezine. 100 gramov sira naribajte na grobo ribež. 100 gramov hlebca narežite na majhne kocke ali trakove, posušite v pečici. Po želji lahko uporabite paket kupljenih krekerjev. Vse sestavine položite v plasteh, začinite z majonezo, soljo in mletim poprom, na vrh položite jajca, potresite z zelišči.
- Kitajsko zelje in čili juha … 100 gramov svežega šitakeja olupimo, narežemo na tanke rezine. 100 gramov kitajskega zelja narežite na tanke trakove. En majhen čili papriko previdno olupite iz semen, zelo drobno nasekljajte. Zavremo 1 liter piščančje juhe, vanjo damo zelje in poper, po 4 minutah dodamo 50 gramov riževih rezancev in shiitake. Kuhajte, dokler rezanci niso pripravljeni, ne da bi jih odstranili z ognja, vlijte stepeno jajce, nenehno mešajte. Postrezite vroče s koriandrom.
- "Kitajski zelje" … 250 gramov ajde skuhajte do polovice. Pripravite 300 gramov mletega mesa, dodajte 300 gramov drobno sesekljane čebule, premalo kuhane ajde in sol po okusu. 1 glavo kitajskega zelja razdelite na liste, jih operite in posušite. V njih zavijte mleto meso, nastale zeljne zvitke zložite v pekač. V ponvi prepražimo 100 gramov čebule in 100 gramov korenja, dodamo 2 žlici paradižnikove paste in 4 kisle smetane. V ponev dodamo vodo, razredčimo v smetano. Po okusu dodamo sol, poper in zelišča, zavremo. Dobljeno omako vlijemo v pekač z zeljevimi zvitki. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 40 minut. Lahko ga postrežemo s kislo smetano in ocvrtimi slaninami.
- Zelenjavna juha … Skuhajte dva litra juhe in za osnovo vzemite katero koli perutninsko meso. 100 gramov čebule drobno sesekljamo. 100 gramov korenja in 100 gramov repe narežite na tanke in kratke trakove. Peteršilj, pastinak, zeleno čebulo in koper drobno nasekljajte v ločenih skodelicah. 300 gramov krompirja in 150 gramov sladke paprike olupimo, narežemo na trakove. 4 velike liste kitajskega zelja in 150 gramov paradižnika, olupimo in narežemo na majhne koščke. Na malo rastlinskega olja prepražimo čebulo, korenje in repo. V juho dodajte zelenjavo, zavrite. Tam položite zeleno čebulo, pastinak, peteršilj, krompir in papriko. Kuhajte, dokler krompir in paprika nista skoraj pripravljena. Dodamo paradižnik, hišne ljubljenčke, drobnjak in sol. Zavremo, kuhamo še 4 minute. Postrezite vroče s kislo smetano in koprom.
Zanimiva dejstva o kitajskem zelju
Pekinško zelje kot gastronomsko rastlino so prvič opazili na severu Kitajske. Prvi pisni zapisi segajo v 5. stoletje našega štetja. Od takrat do danes se aktivno goji v osrednjih in južnih delih Kitajske.
Potem se je ta zelenjava pojavila v Koreji in malo kasneje na Japonskem, od koder je prišla v države Indokine. Tam je pridobil največjo popularnost in velik pomen v kulturi. Tako je v Koreji zelo priljubljeno začinjeno kislo zelje, kimchi.
V Evropi in Združenih državah Amerike ta kultura ni bila razširjena šele sredi prejšnjega stoletja. Japonska je spremenila razmere tako, da je iz različnih kitajskih in japonskih sort ustvarila selekcijsko, visoko donosno in zgodnje zorenje. Trenutno je izjemno priljubljen v vseh evropskih državah in se aktivno uvaja v zelenjadnico držav CIS.
V Rusiji kitajsko zelje gojijo tudi doma, vendar gospodinje ne dobijo iste urejene glavice zelja v trgovini. To je posledica ene subtilnosti tehnologije, ki se aktivno in zelo dolgo izvaja na Kitajskem: v zgodnjih fazah zorenja je glava zelja na vrhu vezana s trakom. Ta tehnika naredi zelje manj ranljivo za škodljivce, kot so polži, in vam omogoča, da ohranite podolgovato obliko, ne da bi ločili liste od stebla.
Kaj kuhati s kitajskim zeljem - poglejte video:
Trenutno številne gospodinje raje solato kot pekinško zelje: ni togosti in cena ne grize toliko. Vseeno je vredno poskusiti petsai, saj ima veliko svetlejši okus, rok trajanja je veliko daljši in obstaja veliko jedi, v katerih ga je mogoče uporabiti.
