Kako pripraviti predjed? TOP 6 najboljših receptov za kislo zelje. Video recepti.
Kislo zelje je prehrambeni izdelek, ki ga pripravimo z mlečnokislinsko fermentacijo. Je zelo uporaben: normalizira črevesno mikrofloro in pozitivno vpliva na prebavo. Uporablja se pri pripravi predjedi in prilog. V mnogih državah kislo zelje velja za nacionalno jed.
Značilnosti kuhanja kislega zelja
Okusno kislo zelje se bo izkazalo, če bo proces fermentacije ves čas pod nadzorom. Če želite to narediti, uporabite tanke lesene palice in z njimi prebodite izdelek, tako da ogljikov dioksid zapusti, in ustvarijo se optimalni pogoji za nastanek mlečnokislinskih bakterij.
Koristni nasveti, kako kuhati kislo zelje:
- Proces se začne oktobra, ko nočna temperatura doseže nič.
- Bolje je, da izberete pozne sorte zelenjave, tako da se glava zelja ob pritisku rahlo zdrobi in je gosta.
- Prednost morate dati celim, čistim glavam zelja z gostimi listi.
- Zelje za kisanje drobno sesekljamo. Škrbino je treba pred drobljenjem odstraniti. Če pa rastlino gojimo z lastnimi rokami, je smiselno, da škrbino posebej razrežemo in dodamo prigrizku, vsebuje veliko koristnih snovi.
- Idealna dopolnilna sestavina je korenje. Zelju daje določeno aromo in pikantnost.
- S pomočjo brusnic, jabolk, brusnic in sliv lahko popestrite okus izdelka.
- Rdeča pesa je kot nalašč, da predjedu da rdečkast odtenek in izviren okus.
- Kislo zelje bo postalo gosto in hrustljavo, če ga pred kisanjem poškropite s hladno vodo.
- Da bo predjed bolj hrustljava, ji dodajte malo korena hrena.
Recepti kislega zelja: TOP-6
Na prvi pogled je tukaj vse preprosto: narežemo, solimo, pretlačimo, damo v ločeno posodo. Vendar pa obstaja nekaj pravil za pripravo kislega zelja, zato se prepričajte, da preverite naše recepte, preden se lotite tako resnega postopka.
Preprost recept za kislo zelje
Takšna predjed je pripravljena hitro, brez dodatnih sestavin in vsakršne modrosti, kar zmore tudi mlada gospodinja. Shraniti ga morate v hladilniku v zaprti posodi. Za tiste, ki prvič pripravljajo prigrizek, je primeren preprost recept za kislo zelje v kozarcu.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 19 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 5 dni 13 ur
Sestavine:
- Zelje - 1 kg
- Sol - 3 žlice
- Voda - 250 ml
Korak za korakom kuhajte kislo zelje po preprostem receptu:
- Postopek priprave kislega zelja v kozarcu se mora začeti s pripravo zelenjave. Glavo zelja operemo, razdelimo na 4 enake dele, vsakega narežemo z nožem ali mešalnikom.
- Zelje prestavimo na velik pladenj, da ga udobno premešamo, solimo in pustimo nekaj minut. V soljenje nalijte potrebno količino tekočine in vse dobro pretlačite z rokami.
- Temeljito sperite in posušite posodo, v kateri bo potekal postopek fermentacije. Vsebino premaknite noter, zelje tesno položite z leseno žlico, pri tem pa pustite prosti prostor.
- Posodo pokrijemo in pustimo na toplem 10 dni. Sprva ga odpirajte vsakih 12 ur. Paziti je treba, da je vsebina popolnoma potopljena v slanico. Če ni dovolj tekočine, jo je treba dodati.
Klasičen recept za kislo zelje s korenjem
Ta predjed je zelo zdrava. Skoraj vsi ga imajo radi, vendar se vsi ne ukvarjajo s kuhanjem sami. Kako narediti kislo zelje doma, da je okusno in hrustljavo, je opisano korak za korakom v klasičnem receptu.
Sestavine:
- Zelje - 2 kg
- Korenje - 2 kos.
- Sol - 2 žlici
Korak za korakom priprava kislega zelja s korenjem po klasičnem receptu:
- Glavno sestavino zmeljemo na kakršen koli običajen način. Solimo in temeljito premešamo. Nato drgnite z rokami, dokler se ne pojavi tekočina.
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke plošče. Dodajte zelju in premešajte.
- Vsebino prenesite v ločeno posodo in previdno zaprite, dokler se ne pojavi tekočina. Razširite ne na sam vrh, ampak tako, da ostane malo prostega prostora za fermentacijo.
- Posodo postavite v globoko posodo, saj lahko med pripravo kislega zelja po klasičnem receptu izteče tekočina. V tej obliki je treba zelenjavo pustiti nekaj dni. Naslednji dan je treba vsebino z dolgo palico večkrat preboditi do dna. To se naredi tako, da pridejo odvečni plini in s tem tudi grenkoba.
- Ko se na površini ne pojavi pena, je prigrizek pripravljen za uživanje. Nato je treba posodo pokriti s pokrovom in postaviti v hladilnik.
Kislo zelje za zimo z začimbami
Vse metode kuhanja kislega zelja seveda temeljijo na eni klasiki. Preostale možnosti se le nekoliko razlikujejo po niansah in se nekoliko razlikujejo po uporabljenih komponentah. Kako narediti kislo zelje za zimo, da bo okusno in dovolj za vso družino, vam bomo povedali v naslednjem receptu po korakih.
Sestavine:
- Zelje - 9 kg
- Korenje - 3 kg
- Lovorjev list - 20 kosov.
- Sol - 6 žlic
- Poper, kumina, koper - po okusu
Korak za korakom kuhajte zimsko kislo zelje z začimbami:
- Zelje razdelite na pol, odstranite panj in liste narežite.
- Korenje z gratterjem narežemo na tanke plošče.
- Zmešajte zelenjavo, začinite z začimbami in soljo. Močno stisnite, da zelje sprosti tekočino.
- Dobljeno maso damo v globoko posodo. Za to je bolje uporabiti emajlirano posodo. Za lepše pakiranje zelenjave lahko uporabite leseni potiskalnik.
- Da bo predjed na koncu še bolj okusna in hrustljava, jo po receptu po korakih za kislo zelje pritisnemo na vrh s čistim kamnom.
- V tej obliki naj stoji nekaj dni, v tem času pa ga je treba po leseni palici ali nožu preboditi po celotni dolžini.
- Prigrizek lahko poskusite po predvidenem času. Postopek kuhanja je odvisen od množice vplivnih dejavnikov. To je količina vržene soli in intenzivnost centrifugiranja ter temperatura zraka v prostoru. Včasih je predjed pripravljen v nekaj dneh, včasih pa traja 4 dni za popolno fermentacijo.
- Pripravljeno kislo zelje položimo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in postavimo v hladilnik ali klet.
Takoj kislo zelje v slanici
Hitro kislo zelje na preprost in enostaven način pripravimo v slanici. Za to predjed lahko vzamete tako zgodnjo kot pozno sorto zelenjave. Okus je vseeno neverjeten. Takojšnje kislo zelje je primerno tako na vsakodnevni mizi kot na slovesni.
Sestavine:
- Zelje - 2 kg
- Korenje - 2 kos.
- Voda - 8 žlic.
- Sol - 2 žlici
- Sladkor - 4 žlice
Korak za korakom priprava instant kislega zelja v slanici:
- Začeti morate s pripravo slanice. Zalijemo z vodo, dodamo sol in sladkor. Zavremo in ohladimo.
- V tem času zmeljemo zelenjavo. Dajte jih v globoko posodo in dobro premešajte.
- Zelje in korenje dajte v kozarec, pri čemer pustite prostor za pripravljeno slanico. Nato ga vlijte notri. Začetno kulturo dajte v globok pladenj in pustite en dan.
- Po določenem času predjed večkrat prebodite. Tako bodo grenkoba in plini izginili. Te korake je treba ponavljati skozi celotno pripravo, približno nekaj dni. Kozarec zaprite in postavite v hladilnik.
Kislo zelje z brusnicami
Prigrizek je bolj zdrav zaradi dodatka brusnic. Jagodičje ga bo obogatilo z vitamini B, jodom, kalijem in magnezijem. Poleg tega brusnice vsebujejo veliko količino vitamina PP, kar znatno poveča uporabnost prigrizka. Spodaj je opisano, kako kuhati kislo zelje z brusnicami.
Sestavine:
- Zelje - 8 kg
- Korenje - 3 kg
- Brusnice - 600 g
- Sol - 5 žlic
Korak za korakom priprava kislega zelja z brusnicami:
- Za kuhanje potrebujete veliko vedro. Korenje je treba oprati, olupiti in naribati z grobim strgalom. To lahko storite tudi s kuhinjskim strojem. Zelje nasekljajte.
- Izbrano posodo temeljito sperite in vanjo položite zgornje liste zelja, ki lahko spodnjo plast prigrizka zaščitijo pred škodljivimi mikrobi.
- V veliki skledi zmešajte 1/3 zelenjave. Mešajte, solite in drobite z rokami, dokler vsebina ne začne iztekati tekočine. Dobljeno maso damo v pripravljeno posodo in dobro pritisnemo. Na vrh položite 200 gramov jagod.
- Zmešajte še 1/3 zelenjave in jo položite v vedro. Potresemo z jagodami.
- Preostanek zelenjave pretlačite in prenesite k vsebini. Po vrhu potresemo z brusnicami.
- Maso pokrijemo s širokim krožnikom in postavimo zatiranje. Ne dotikajte se 48 ur.
- Ko plini prenehajo uhajati, lahko malico postavite v hladilnik.
Kislo zelje s peso
Za tiste, ki imajo raje nestandardne okuse, je recept za kislo zelje s peso odlična izbira. In da predjed ni le okusna, ampak tudi začinjena, priporočamo, da dodate malo pekoče paprike.
Sestavine:
- Zelje - 6 kg
- Rdeča pesa - 1 kg
- Česen - 5 kosov.
- Voda - 6 l
- Sol - 6 žlic
- Poper po okusu
Korak za korakom priprava kislega zelja s peso:
- Glavno sestavino razdelite na 6 enakih segmentov. To naredite tako, da ob vsakem kosu ostane panj, ki drži liste. Česen olupimo, vendar ga ne sesekljamo.
- Peso nasekljamo na kakršen koli običajen način. Zmeljemo, uporabimo kuhinjski stroj ali pa z nožem nasekljamo na kocke.
- Zelenjavo položite v ločeno globoko posodo v plasteh. Najprej zelje, nato sesekljana pesa, drobnjak in malo popra.
- V ponev nalijemo vodo, zavremo in razredčimo s soljo, dokler se slednja popolnoma ne raztopi. Nato dodajte tekočino v položeno zelenjavo. Na vrh posode rahlo pritisnite, tako da sta zelje in pesa v slanici.
- Pokrijte z gazo in pustite soljenje 5 dni v toplem prostoru. Dnevno odstranite stiskalnico in pobrskajte po vsebini z nožem ali dolgimi lesenimi palicami. Po določenem času prigrizek za 10 dni prenesite v klet ali hladilnik.
- Če je to prigrizek za zimo, odcedite slanico. In nato prelijte na drugo, ne tako slano in se premaknite na hladno mesto. Če boste kislo zelje takoj pojedli, slanice ni treba odcediti.
