Kako kuhati tanke ažurne palačinke z luknjami za pustni dan? TOP 5 receptov s fotografijami palačink na kefirju, vrelo vodo in mlekom doma. Skrivnosti in nasveti izkušenih kuharjev. Video recepti.
Odprte palačinke z luknjicami za Maslenico so sanje vsake gospodinje in sladokuscev. Recept za ažurne palačinke je umetnost, ki jo lahko ustvari vsaka gospodinja. Tanke čipkaste palačinke z luknjicami se bodo izkazale, če naredite pravo testo. Openwork zahteva zračne mehurčke v testu. Poleg tega lahko čudovite palačinke s čipkastimi vzorci spečete v kefirju, jogurtu, mleku, vodi, vreli vodi, mineralni vodi, sokovih in celo pivu. Glavna stvar je poznati razmerja sestavin in kombinacijo izdelkov. V tem gradivu se bomo naučili peči ažurne palačinke na različne načine po nasvetih izkušenih kuharjev.
Skrivnosti in nasveti izkušenih kuharjev
- Kako kuhati tanke ažurne palačinke? Testo z zračnimi mehurčki lahko pripravimo s čimer koli: mlekom, kefirjem, sirotko, vodo. Ker luknje nastanejo zaradi nasičenosti testa z zračnimi mehurčki, ki med cvrtjem počijo in v testu tvorijo praznine. Če želite to narediti, je glavna stvar, da v testo dodate ohlapne snovi: živi kvas, pecilni prašek, sodo, pomešano s kisom.
- Več sode bikarbone boste dali, več lukenj bo. Vendar z njegovim dodatkom ne pretiravajte, da se okus soda ne pojavi v palačinkah.
- Samo testo fermentira, palačinke pa so porozne brez sode - na kefirju, ajranu, gaziranih pijačah (voda, kvas, pivo). Nekatere gospodinje pa trdijo, da so za najboljši učinek tudi te izdelke najbolje kombinirati s sodo.
- Tudi za čipkasto palačinko v ponvi večkrat presejte moko in jo bogato obogatite s kisikom.
- Odličen rezultat za čipkane palačinke daje tudi dolgotrajno stepanje testa z metlico ali mešalnikom.
- Zgneteno testo naj počiva, v tem času je nasičeno s kisikom in zračni mehurčki ga še dodatno zrahljajo. Pustite, da se testo za palačinke iz kvasa dvigne 2-3 krat in zadnjič ne mešajte. Maso brez kvasa pustimo 1-2 uri, da jo čim bolj obogati s kisikom.
- V majhno količino in v zelo tanki plasti vlijte vsebino zajemalke v ponev. Če izlijete debelo plast, se poslovite od čipke. Pravilna debelina čipkastega izdelka je 2 mm. Potem bodo palačinke nežne in prozorne.
- Obstaja še en ažur, ko testo vlijemo v vročo ponev iz slaščičarske brizge ali vrečke z vzorci ali mrežaste palačinke.
Palačinke z luknjicami
V ponvi razporedite praznovanje čipke s palačinkami in pripravite rdeče in lepe, nežne in tanke palačinke z luknjicami.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 259 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Mleko - 500 ml
- Rastlinsko olje - 5 žlic
- Soda brez tobogana - 1 čajna žlička
- Limonin sok ali kis - 1 čajna žlička za gašenje sode
- Moka - 1 žlica.
- Sladkor - 2 žlici
- Jajca - 2 kos.
Kuhanje palačink z odprtinami:
- Jajca razbijemo v skledo, rahlo stepemo in dodamo sladkor.
- V jajčno maso vlijemo mleko in maslo in ponovno stepemo do gladkega.
- V tekočo maso vlijemo presejano moko in gnetemo testo brez grudic.
- Testu dodamo gašeno sodo in premešamo.
- Ponev segrejte zelo vroče, premažite s tanko plastjo olja in z zajemalko nalijte malo testa.
- Vrtite ponev in testo enakomerno razporedite po dnu v tanki plasti.
- Palačinke prepražimo na običajen način na obeh straneh na zmernem ognju, dokler ne porjavijo.
Odprte palačinke na kefirju
Tanke ažurne palačinke na kefirju po tem receptu so zelo perforirane, nežne in občutljive. Takšne čipkane palačinke bodo okrasile praznično mizo za Maslenico.
Sestavine:
- Kefir - 2 žlici.
- Voda - 1 žlica.
- Moka - 2 žlici.
- Jajca - 2 kos.
- Soda - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Sol - ščepec
- Sladkor po okusu
Kuhanje ažurnih palačink na kefirju:
- Jajca stepemo v kefir in mešamo do gladkega.
- Dodamo sladkor in sol ter presejano moko.
- Vse dobro premešamo z metlico do gladkega, da ne ostanejo grudice.
- Sodo vlijemo v vrelo vodo (1 žlica.), Hitro premešamo in vlijemo v testo.
- Testo premešamo in odstavimo 30 minut, da "počiva".
- Nato v testo dodajte rastlinsko olje in premešajte.
- Tanke palačinke prepražimo v vroči ponvi na obeh straneh, dokler ne porjavijo.
Odprte palačinke na vreli vodi
Recept za palačinke na kefirju z vrelo vodo, ki testo dobro nasiči s kisikom. Posledično dobimo tanke in občutljive palačinke, ki bodo okrasile vsako mizo in bodo odlična možnost za pustni dan.
Sestavine:
- Pšenična moka - 0,5 žlice.
- Kefir - 1 žlica.
- Vrela voda - 2/3 žlice.
- Jajca - 2 kos.
- Sladkor -1 žlica.
- Sol - ščepec
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Kuhanje tankih ažurnih palačink v vreli vodi:
- Jajca s sladkorjem in soljo stepemo z mešalnikom.
- Izdelkom dodajte kefir in premešajte.
- Nato dodamo presejano moko in stepemo, da testo postane kot gosta kisla smetana.
- V testo vlijemo vrelo vodo in premešamo.
- Dodajte rastlinsko olje in zamesite gladko testo.
- Ponev namastimo z mastjo ali rastlinskim oljem in tanke ažurne palačinke na obeh straneh prepražimo v vreli vodi do zlato rjave barve.
Odprte palačinke z mlekom
Odprte univerzalne palačinke z mlekom bi morale ocvrti vsaka gospodinja. Po tem receptu se izkaže, da je perforiran in tanek. S palačinkami ne bo težav, postopek sploh ni zapleten.
Sestavine:
- Mleko - 1 l
- Jajca - 3 kos.
- Sol - 0,5 žličke
- Sladkor - 3 žlice
- Soda - 1 čajna žlička
- Moka - 3 žlice.
- Namizni kis - za gašenje sode
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Kuhanje mrežastih palačink v mleku:
- Mleko segrejemo na 40 stopinj, dodamo jajca, sol in sladkor.
- Testo z mešalnikom stepemo v penasto maso in dodamo gašeno sodo.
- Dodamo presejano moko in nadaljujemo z mešanjem, da v testu ni grudic.
- Dodamo rastlinsko olje, premešamo testo in pustimo, da se napolni in oksigenira eno uro.
- Nato na vroči, naoljeni ponvi opečemo palačinke na obeh straneh in jih obrnemo, ko se na površini pojavijo luknje.
Čipkaste palačinke z vzorci
Poskusite narediti palačinke z lepimi ažurnimi vzorci. To sploh ni težko, kot se zdi. Testo za tanke čipkaste palačinke za risanje v ponvi lahko naredimo po katerem koli receptu.
Sestavine:
- Mleko - 1 žlica.
- Sladkor - 1 žlica
- Jajca - 2 kos.
- Moka - 60 g
- Sol - ščepec
- Rastlinsko olje - 2 žlici
Izdelava čipkanih palačink z vzorci:
- Segrejte mleko, dodajte sladkor, sol in jajca. Maso z mešalnikom stepemo do penaste mase.
- V mlečno-jajčno zmes vlijemo presejano moko in stepemo, da ne ostanejo grudice. Testo mora biti konsistence tekoče kisle smetane. Zato se lahko količina moke poveča ali zmanjša.
- V testo vlijemo rastlinsko olje in ponovno dobro premešamo. Prepričajte se, da v testu ni grudic, sicer se bodo zataknile v odprtini steklenice in vzorec ne bo deloval.
- Testo vlijemo v plastično steklenico in ga tesno privijemo s pokrovom, v katerem z vročim šilom naredimo majhno luknjico (premera 2-3 mm). Ali pa uporabite steklenico s kečapom s pokrovčkom, v katerem je že luknja.
- Vročo ponev namažite z oljem in s testom narišite vzorce, na primer srca s kodri. Pogosteje povezujte kodre, tako da je vzorec bolj stabilen. Hitro narišemo, da se palačinka enakomerno peče in ne zažge.
- Čipkane palačinke na obeh straneh prepražite na običajen način.
