Kako okusno skuhati kozjo nogo v pečici doma? Značilnosti in subtilnosti kuhanja. Recept po korakih s foto in video receptom.
Mnogi nikoli niso okusili in neodvisno kuhali kozjega mesa, domačega ali divjega. Zato kozje meso pri nas ni zelo priljubljena vrsta mesa, v mnogih družinah pa ga ne kuhajo. Kozje meso pa je zelo okusno in dietno, lovci v nekaterih regijah pa to žival pogosto kuhajo. Trdijo, da ima koza okus po jagnjetini in jagnjetini, medtem ko ima edinstven sladkast okus. Kozo bi primerjal tudi s temi vrstami mesa.
Kozje meso je pripravljeno na različne načine, enega od njih bom delil z vami v tem pregledu. Pripravimo okusno pečeno kozjo stegno. Čeprav lahko po mojem receptu skuhate kateri koli del koze: lopatico, rebra, celulozo. Priprava noge v pečici je zelo preprosta, glavna stvar je pravilno pripraviti glavno sestavino. Marsikdo ve, da ima kozje meso poseben vonj in prav ta aroma mnogim ni všeč. O tem bom govoril spodaj v receptu. Če upoštevate vse nasvete in sledite postopnemu receptu, boste dobili dišeče, zelo nežne in sočne pečene kozje krake, ki bodo odlična večerja ali kosilo za vso družino. Tehnika kuhanja je zelo preprosta in ne zahteva veliko truda.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 172 kcal.
- Obroki - 4-5
- Čas kuhanja - 2-2,5 ure
Sestavine:
- Kozja noga - 1 kos.
- Mlet črni poper - ščepec ali po okusu
- Hmelj -suneli - 1 čajna žlička
- Gorčica - 1 čajna žlička
- Česen - 2 rezina
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Sojina omaka - 3-4 žlice
Kuhanje kozje noge v pečici korak za korakom:
1. Pripravite marinado za meso. Če želite to narediti, v majhno skledo nalijte sojino omako in dodajte gorčico. Imam pastozno gorčico, vendar bo francosko žito dobro.
2. Dodamo črni poper, hmelj suneli in sesekljan česen. Mesu na vrhu bomo pred peko dodali sol. V nasprotnem primeru bo sol med mariniranjem iz mesa izvlekla sok, zaradi česar bo jed manj sočna.
3. Omako penasto stepemo. Okusite marinado. Če se vam ne zdi dovolj začinjeno, dodajte svoje najljubše začimbe in zelišča po svojem okusu. Tu so na primer primerne vejice rožmarina, kečap, belo ali rdeče vino, limonin sok, olivno olje, sok granatnega jabolka, jabolčni kis, meta, timijan in kisla marmelada. Za sladkost dodajte tekoči med. In če kuhate meso divjih koz, potem marinadi dodajte mastne omake ali mast, ker takšno meso vsebuje zelo malo maščob.
Poleg marinade nogo za 30-50 minut premažite z drobno sesekljanim kivijem. Kivijeva kislina dobro zmehča mesna vlakna.
4. Kozjo nogo temeljito operite in posušite s papirnato brisačo. Če je na mesu odvečna maščoba, ga lahko odrežete. Odvečno belo folijo previdno odstranite od zgoraj z ostrim nožem, ker marinada skozi njo ne bo dobro prešla v vlakna. In ker ima kozje meso poseben vonj, ga je treba dobro marinirati, da se ga znebite. Iz istega razloga z ostrim nožem naredite v mesu več skoznjih lukenj. Če uporabljate kozje meso, ga za 2 uri predhodno namočite v vodi, da se znebite krvi.
Za peko uporabite meso mlade koze molznice, ker to je takšno meso, ki nima posebnega vonja.
5. Meso položite na pekač. Pripravimo ga lahko v kateri koli toplotno odporni obliki iz stekla, gline ali keramike. Po želji lahko meso razrežete na kose ali spečete v enem kosu. Manjši kosi se bodo hitreje skuhali.
6. Marinado temeljito namažite z vseh strani mesa. Z mariniranjem se bo kos mesa zmehčal in aromatiziral. Pekač zategnite s folijo za živila in za nekaj ur postavite v hladilnik. Meso lahko stojiš celo noč.
Če nimate dovolj časa za mariniranje kozjega mesa, z brizgo vbrizgajte marinado v trup. Nato lahko kozje meso spečemo takoj po "injekciji".
7. Odstranite oprijemljivo folijo s pekača, meso posolite in pokrijte s prozorno folijo. Druga možnost je, da kozo položite v rokav za pečenje in jo dobro zavežete. Po želji na pekač dodajte rezine krompirja ali druge zelenjave. Potem vam ni treba dodatno kuhati priloge, sama priloga pa bo nasičena s sokom in aromo kozjega mesa ter postala popolna.
8. Pošljite kozjo nogo v predhodno ogreto pečico in jo pecite pri 180 stopinjah 1-1,5 ure v načinu ogrevanja zgoraj in spodaj. Čas kuhanja je odvisen od starosti živali. Zato pripravljenost preverite tako, da meso razrežete z nožem. Če izteka čist sok, je pripravljen, če je meso krvavo, ga pecite še 15 minut in odstranite vzorec.
Kuhano pečeno kozjo nogo vzamemo iz pečice in postrežemo samo vroče, saj ima hladno meso poseben okus.
