Kaj je sol, kako se pridobiva? Koristi in škode naravnega izdelka za telo. Dnevna količina natrijevega klorida in možnost zamenjave v posodi. Priporočila za neboleč prehod na dieto brez soli. Sol je kristaliničen živilski proizvod. Lahko je hrana, jedilnica, kamen. Kemično ime je natrijev klorid, NaCl. Barva je odvisna od načina pridobivanja in izdelave. Odvisno od vrste nečistoč in mineralov je lahko rjava, sivkasta, rdečkasta. Potrošniku je na voljo več sort - od "Extra" do druge. Kamnito sol pridobivajo v rudnikih soli, predelajo z izhlapevanjem ali prodajo v čisti obliki. Sediment se zbira iz kamnov slanih slapov, kjer se zaradi naravnega izhlapevanja usede. Sadochnaya je vzeta iz morskih jam, ki so na velikih globinah, in obdelana na enak način kot kamnita. Jodirana sol nastaja umetno z obogatitvijo hrane s kalijevim jodidom.
Koristi soli za telo
Sol je bistvena za stabilno delovanje človeškega telesa. Glavne sestavine (natrij in klor) najdemo v organskih tkivih.
Natrij je prisoten v kosteh, mišicah in živčnih vlaknih, zunajceličnih tekočinah. Snov je potrebna za podporo presnove, izločanje prebavnih encimov, normalizacijo kislinsko-bazičnega ravnovesja in preprečevanje dehidracije.
Klor vzdržuje raven vodno-elektrolitskega ravnovesja, spodbuja sproščanje klorovodikove kisline, vzdržuje osmotski tlak (tlak, zaradi katerega vmesna tekočina prodre v medcelično membrano).
Če soli ni dovolj:
- Videz se poslabša, nohti so oluščeni, lasje oslabijo in razvije se alopecija, koža postane suha in se začne luščiti.
- Krvni tlak se zniža, pojavi se šibkost in utrujenost, poslabša se funkcija spomina.
- Pogosto se pojavijo omotica, glavoboli, mišični krči.
- Splošna imuniteta se zmanjša.
Raztopina natrijevega klorida se imenuje fiziološka raztopina in se pogosto uporablja v medicini:
- Intravensko … Za odpravo zastrupitve, lajšanje alergijskih reakcij in obnovo izgube krvi.
- Notranja uporaba … Za okrevanje po toplotnem udaru ali zastrupitvi.
- Kot raztopina za izpiranje … Za odpravo otekanja nazofaringealne sluznice in normalizacijo dihanja skozi nos. Lahko se uporablja za izpiranje oči z infekcijskim konjunktivitisom.
- Za polnjenje inhalatorjev in razpršilnikov … Za odpravo vnetnih procesov dihalnih organov in izboljšanje odvajanja bronhialne sluzi.
- Navzven … Za odpravo gnojno-vnetnih procesov kože. Solne povoje nanesemo na vre, tako da hitreje dozorijo in gnoj izstopi na površino, na luskasto kožo v primeru glivičnih okužb, da se ustavi aktivnost patogenih mikroorganizmov.
Sol uporabljajo kozmetologi. Maske za lase z natrijevim kloridom normalizirajo delovanje lasnih mešičkov, za obraz pa regenerativne lastnosti zgornje plasti epitelija.
Življenje je nemogoče brez soli. Vendar ga je treba zaužiti v omejenih količinah.
Škoda soli pri prekomernem uživanju
Prekomerna uporaba natrijevega klorida je nevarna za človeško telo.
S prekomernim vnosom soli je škoda naslednja:
- Kislost želodčnega soka se poveča, zaradi povečane proizvodnje klorovodikove kisline se razvijejo gastritis in peptična ulkusna bolezen.
- Krvni tlak se zviša, verjetnost nastanka katarakte pa se poveča.
- Kri se zgosti, krvni tlak naraste.
- Povečan vnos soli preobremenjuje srčno -žilni sistem, voda se nabira v telesu in pretok krvi se upočasni.
- Ledvična funkcija je oslabljena, pojavi se edem.
- Na stenah krvnih žil in kamnov v sklepih nastajajo usedline, kar prispeva k razvoju ateroskleroze, artroze, protina.
- Ateroskleroza povečuje verjetnost koronarne arterijske bolezni, možganske kapi in srčnega infarkta.
Brez omejevanja uporabe soli, naravnega ojačevalca okusa, je nemogoče shujšati. Pri hipertenziji, aterosklerozi, debelosti, disfunkciji sečnega sistema ga je treba izključiti iz prehrane.
Ne smete jih zlorabljati in uporabljati v kozmetične namene. Natrijev klorid veže vodo in se v majhnih količinah absorbira v krvni obtok. To dejanje lahko poveča suhost kože in povzroči luščenje.
Vnos soli za odrasle in otroke
Nemogoče je nedvoumno reči, koliko natrijevega klorida človek potrebuje na dan. Koristi in škode soli za telo so odvisne od starosti, podnebnega dejavnika, načina življenja in spremljajočih bolezni. Športniki potrebujejo več soli, ljudem s patološkimi spremembami v sečnem sistemu ali prebavnih organih pa svetujemo, da to snov popolnoma opustijo.
Zdrava odrasla oseba potrebuje žličko soli na dan-10-15 g. Del snovi izstopi z znojem in urinom, 5-6 g pa ostane v telesu. Upoštevati je treba, da oseba prejme del potrebno količino s hrano.
Norme soli za otroke:
- 1-3 leta - 2 g / dan;
- 4-6 let - 3 g / dan;
- 7-10 let - 5 g / dan;
- 11-18 let-6-8 g / dan.
Pri pripravi hrane pri kuhanju so bile dokazane prednosti namizne soli, ki ima nevtralen okus. Morski sadeži spremenijo okus jedi, in če je to potrebno, je navedeno v receptih. Med nosečnostjo je priporočljivo v prehrano vnesti jodirano sol.
Kako nadomestiti sol v prehrani
Dieta brez soli je potrebna za tiste, ki hujšajo, in za tiste, ki se morajo zaradi organskih patologij - na primer z odpovedjo ledvic, boleznijo koronarnih arterij ali hipertiroidizmom - držati posebne prehrane. Vendar se jedi brez soli zdijo nežne in brez okusa, potreba po zaužitju takšne hrane poslabša razpoloženje, oseba postane živčna in razdražena. Če veste, kako zmanjšati vnos soli in kako nadomestiti »izboljšalca okusa«, omejitve ne bodo vplivale na kakovost življenja.
Slane omake
Večina slanih omak vsebuje sol, vendar se v telo absorbira veliko manj soli kot pri uporabi izdelka v čisti obliki. Lahko jih kupite že pripravljene ali jih pripravite sami:
- Soja … V dragoceni sojini omaki so samo štiri sestavine: fižol, pšenica, voda in minimalna količina soli. Stroški kakovostnega izdelka so od 200 rubljev na 250 ml. Poceni možnosti vsebujejo hidrolizat sojinih beljakovin. Omako lahko naredite sami brez soli. Soja, 200 g, namočena 10-12 ur, temeljito zavrite, prekinite v mešalniku. Iz morskih rib nalijte pol kozarca šibke ribje juhe - potem vam soli ni treba dodajati. V vrelo juho vlijemo 2 žlici moke, kos masla - 40 g, vse zavremo. V mešalniku zmeljemo majhno čebulo, 2 stroka česna, tretjino stroka čilija, 200-300 g majoneze. Slednji vsebuje sol in tega je dovolj, da je končna jed okusna. Ohlajeno začinjeno juho vlijemo v posodo, stepamo 5-7 minut. Pustite, da se infundira. Kombinira se z ribjimi jedmi in testeninami.
- Kis … Ta izdelek velja tudi za omako. Za zamenjavo soli je najbolje uporabiti balzamični, jabolčni, vinski, rižev ali šerijev kis. Če želite dobiti izrazitejši okus, morate omako najprej začiniti z aromatičnimi zelišči ali radičem, pustiti, da vzhaja en dan.
- Gorčična medena omaka … Limoni odstranite lupinico, razrezano na dva dela. Iz ene polovice iztisnite sok. Ingverjevo korenino podrgnite, približno 5-7 cm. Sestavine zmešajte, dodajte 15 g gorčice, 4 sesekljane stroke česna, 25 g stopljenega ali svežega tekočega medu, 60 ml oljčnega olja, mešanico popra. Vozite dobro, vztrajajte eno uro.
- Oranžna česnova omaka … Stroki česna, 2 kosa, gnetite in prepražite v rastlinskem olju. V pomarančnem soku, 150 ml, razredčite žličko medu, nalijte v ponev s ocvrtim česnom in pustite, da vre 2 minuti. Odlično se ujema s piščancem.
- Pikantna omaka … Začimbe za perutnino in meso so izjemno enostavne za pripravo. Zmešajte kislo smetano z limonino omako in rastlinskim oljem, dodajte mleti koriander in hren.
Česen, naribana čebula, mlete alge, limeta in limonina lupina so primerne sestavine za slane omake. Če jih kuhate sami, je odvečni vnos soli izključen.
Začimbe in začimbe kot alternativa soli
Nekatera živila in začimbe so lahko samo po sebi ojačevalci okusa in jih je mogoče uporabiti pri prehrani brez soli.
Zelišča in začimbe:
- Suhi česen v prahu … Na značilno aromo se je treba le navaditi.
- Morske alge … Laminaria ne izboljša le okusa, ampak koristi tudi telesu. Vsebuje dragocene kisline, minerale, vitamine in veliko količino joda.
- Citrusov sok … Bolj primerna je limona, limeta, lahko pa uporabite pomarančo ali mešanico grenivkinega soka z mandarino.
- Zelena … Vsi deli rastline, sveži in suhi, se uporabljajo za pripravo jedi okusne. Peclje za zimsko obiranje razrežemo na enake dele, nato zmeljemo v prah in shranimo v steklene posode brez dostopa do zraka. Uporabne lastnosti se ohranijo skozi vse leto.
- Ramsonova ali medvedja čebula … To zelišče ima okus po česnu in čebuli hkrati. Vsebuje veliko eteričnih olj.
Začimbe se uporabljajo tudi kot "nadomestek soli": peteršilj - svež in suh, italijanska mešanica, bazilika. Najbolj priljubljeni so: ostra kumina z orehovim okusom, začinjen pehtran, pikantnost, začinjena sladka kumina, oster majaron, cilantro, ki ima v svoji aromi citrusne note.
Če je težko brez soljenja, je priporočljivo, da navadno sol zamenjate s črno. Privrženci ajuvede verjamejo, da ta izdelek stabilizira presnovne procese v črevesju. Za pripravo nadomestka zmešajte kameno sol s rženim kruhom v razmerju 1: 3 in ga zažgite na kovinskem (litem železu) pekaču.
Kakšno zelenjavo jesti namesto soli
Nekatera zelenjava ima slan okus in se jedo brez soli. Po ustreznem kuhanju lahko rezine dodamo različnim jedem.
Takšne lastnosti imajo paradižnik, paprika - temno zelena, svetlo rdeča ali oranžna, koren hrena, svež česen.
Zelenjavo naribamo ali drobno sesekljamo, položimo na pekač in postavimo v pečico. Sušite pri 80–90 ° C z odprtimi vrati. Pustite 12-15 ur. Ta dodatek ne le izboljša okus jedi, ampak tudi napolni zalogo vitaminov in mineralov. Vse uporabne lastnosti izdelkov se ohranijo s pravilno kulinarično obdelavo.
Priporočila za zmanjšanje količine soli v prehrani
Po statističnih podatkih se 75% soli, ki vstopi v telo, doda industrijskim izdelkom ali polizdelkom. Tudi če popolnoma izključite sol iz prehrane, bo telo prejelo 2-5 g. Zato je prvo pravilo za zmanjšanje količine soli v prehrani, da pozorno preberete vse, kar je napisano na embalaži.
Ne bi smeli gledati na vsebnost v odstotkih, ampak na količino v mg. Dovoljena norma v že pripravljeni posodi, ki se v prihodnosti ponovno segreje in bo zaužila naenkrat, je 140 mg. Če je prehrana brez soli potrebna iz zdravstvenih razlogov, potem ni priporočljivo kupovati polizdelkov.
Pravila za zmanjšanje soli:
- Solino je treba odstraniti z mize, da ne "osramoti".
- Koncentrati in konzervirana hrana so izključeni iz prehrane, vse pripravljajo samo sami.
- Zmanjša porabo soli, jo dodamo jedem, ko jih postrežemo, ko se že malo ohladijo, in ne med postopkom priprave. V tem primeru se natrijev klorid uporablja za tretjino ali polovico manj.
- Omake se uporabljajo za prelivanje solat, samostojno eksperimentirajo z začimbami in začimbami. Za vroče jedi in prigrizke se uporabljajo zgoraj opisane začimbe, pa tudi bazilika, meta, lovorjevi listi. Pekovcem se dodajo različni izvlečki - meta, limona, vanilija in drugi. Te začimbe močno okrepijo okus sladic.
- Pri kuhanju poskusimo z začimbami in različnimi živili. Pred obroki lahko jeste nekaj pikantnega, da zadušite svoje brbončice in spodbudite apetit. Tako boste pojedli tisto, kar se vam zdi "brez okusa".
- Prehrana mora vsebovati zadostno število živil, bogatih z vlakninami. Pospešujejo presnovo, povečujejo hitrost peristaltike in pomagajo odpraviti žlindro. Vlaknine, ki se gibljejo po prebavnem traktu, znižujejo raven holesterola in glukoze v krvi ter kot naravni antioksidant nevtralizirajo škodljive učinke odvečne soli, če pridejo v telo.
Preden obiščete restavracijo, se morate vnaprej seznaniti s kuhinjo, pojasniti, katere sestavine se uporabljajo, in rezervirati. Vrhunski kuharji bodo vedno lahko pripravili okusne in zdrave jedi z minimalno količino soli.
Kako zmanjšati vnos soli - poglejte video:
Če upoštevate vsa priporočila, se problem, kako zmanjšati količino soli v hrani, enostavno reši. Telo se hitro prilagodi novi naravi prehrane in ne bo prišlo do zmanjšanja kakovosti življenja!
