Vam je recept za polnjene ščuke všeč, a si ga ne upate skuhati? Potem vam bodo naši nasveti in recepti po korakih pomagali doseči kulinarični podvig!
Vsebina recepta:
- Skrivnosti in subtilnosti kuhanja
- Sorte polnil za polnjene ščuke
- Polnjene ščuke v pečici - klasičen recept
- Video recepti
Polnjene ščuke, pečene v pečici, so kraljevska jed, ki je veljala za simbol praznične mize. Vsaka gospodinja si ga ne bo upala skuhati. Ker kraljica prazničnega praznika zahteva ustrezno pozornost. Če pa veste, kako to storiti, bodo vaši napori opaženi. Lepo okrašena jed bo navdušila vse goste. A kot kaže praksa, se ta jed za dve gospodinji vedno izkaže za drugačno - za nekoga je bolj sočna, za nekoga ostrejša, nekdo naredi polnjene ribe kot pečenko, nekdo pa jih naredi pečeno. Glavna stvar je, da se vedno izkaže okusno in okusno! Katere subtilnosti morate vedeti?
Skrivnosti in subtilnosti kuhanja
- Najprej morate izbrati pravo ribo. Sveža ščuka ima svetlo ribjo aromo in prozorno sluz. Pod zabodno kostjo so škrge temno rdeče brez zatemnitve ali madežev. Koža brez razpok, raztrganin, z gosto pokritimi luskami.
- Najbolj dolgotrajen in težaven postopek pri pripravi te jedi je nežno odstranjevanje kože, kot je nogavica. Zaradi tega je za polnjenje cele ščuke najbolje vzeti trup, ki tehta 1,5 kg. Z velikimi ribami je to težko narediti in morda ne bo v pečici.
- Mnogi ljudje nočejo jesti ščuke, ker v končni obliki ima značilen vonj po blatu. Toda ta recept ne bo. Ker je nadev napolnjen s praženo čebulo in korenjem, ki prekine specifično aromo, značilno za ščuko. Ko pečete polnjene ščuke v pečici s celim trupom, ne pozabite, da je ribje meso pusto. Zato morate za nadev izbrati pravi nadev.
Sorte polnil za polnjene ščuke
Za polnjenje se uporabljajo različni izdelki: jajca, slive, gobe, riž, oreški, ajda. Tu lahko fantazija hodi brez meja! Za dodatno sočnost lahko skoraj vsakemu nadevu dodate kos sveže slanine. Možnosti za polnila, pomešana z mleto ribo (za 1-1,5 kg rib), so lahko naslednje:
- Krompirjev nadev: Surov, drobno sesekljan krompir ali pire zmešamo s ocvrto čebulo.
- Gobe: šampinjoni (250 g), mleko (150 ml), hlebček (3 rezine), korenje (1 kos), čebula (1 kos), maslo (2 žlici), jajca (1 kos) …
- Riž: kuhan riž (2 žlici), beli kruh (100 g), mleko (200 ml), čebula (150 g), jajca (1 kos), zelišča.
- Izbor: gobe (300 g), riž (50 g), maslo (50 g), čebula (1 kos), korenje (1 kos), rakove palice (100 g), sok ene limone.
Celo polnjeno ščuko specite v pečici za domači obrok ali slavnostni dogodek in vaš trud se bo obrestoval! Uporabite ponujena polnila ali pa si omislite svoje kombinacije. Spodaj je eden od klasičnih receptov po korakih s fotografijo kuhanja polnjene ščuke. Kuhajte in uživajte v odličnem kraljevskem obroku!
Polnjene ščuke v pečici - klasičen recept
- Kalorična vsebnost na 100 g - 141 kcal.
- Obroki na posodo - 6-8 obrokov
- Čas kuhanja - skupni čas kuhanja je približno 3 ure, od tega se jed peče 40 minut
Sestavine:
- Ščuka - 1-1,5 kg
- Čebula - 3 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Svinjska mast - 150 g
- Suha štruca - 300 g
- Jajca - 3 kos.
- Rdeča pesa - 1 kos.
- Mleko - 300 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Začimbe po okusu (klinčki, lovorjev list)
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje po korakih:
- Ščuko olupite z lusk, da ne poškodujete kože in odstranite škrge z glave.
-
Narežite v bližini spodnje in zgornje plavuti. Kožo nežno obrežite, da jo ločite od notranjih organov. Roko potopite globoko v ščuko in previdno odstranite drobce, da ne poškodujete žolčnika.
Opomba: če žolčnik poči, ščuko takoj potopite v hladno vodo, ki jo razredčite z 1 žlico. kuhinjska sol in 2 žlici. namizni kis 9%. Ribe pustite pol ure, nato jih temeljito sperite.
- Nato vzemite valjar ali kateri koli drug primeren predmet in odbite trup z obeh strani in nanesite 10 udarcev. To bo pomagalo lažje odstraniti kožo in narediti meso mehkejše.
- Z ostrim nožem odsekajte ribe in odrežite repno kost, da ostane plavut nedotaknjena.
- S strani glave z nožem počasi v krogu ločite kožo od mesa in kožo potegnite nase. Ko pridete do zgornje in spodnje plavuti, jim s škarjami odrežite meso, da ostanejo na koži. Koža je postopoma dosegla rep.
- Nato začnite jesti meso. Ločite ga od hrbtenice.
- Kuhajte juho. Kosti damo v ponev, zalijemo z vodo, damo eno čebulo in začimbe. Po vrenju na nizkem ognju kuhajte 40 minut, ne pozabite odstraniti pene. Nato precedite skozi fino sito.
- Za polnjenje hlebček prelijemo z mlekom in pustimo, da nabrekne 15 minut.
- Preostalo čebulo olupimo in naribamo. V ponvi na rastlinskem olju prepražimo do prozornosti.
- Slanino položite v sekljalnik in stepite. Dodajte ocvrto vročo zelenjavo in hrano zmeljite, da se mast z ognja stopi.
- Ribji file večkrat zavrtite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
- Mleto meso združite s hlebcem, ga iztisnite iz tekočine in zelenjavo s slanino.
-
Rumenjake ločite od beljakovin in prve dajte v mleto meso. Začinimo s soljo, poprom in začimbami po okusu. Mešajte. Mleto meso ne sme biti tekoče, vendar se ne sme držati rok.
Opomba: Ne postavljajte več jajc, kot je navedeno v receptu. polnilo se bo izkazalo za težko.
- Beljake stepemo z mešalnikom do stabilnih belih vrhov in jih v majhnih porcijah vmešamo v nadev. Končni jedi bodo dali zračno konsistenco.
- Kožo trupa in glavo napolnite z ribjo maso.
- Korenje s peso olupimo, narežemo na koščke in položimo na pekač. Polnjeno truplo ščuke položite z glavo na vrh in jo napolnite z juho.
- Ribe pokrijemo z naoljeno folijo in pošljemo v ogreto pečico na 180 stopinj.
-
Po 20 minutah odstranite folijo in pustite ribe v pečici še 20 minut, da porjavijo.
Opomba: glavno merilo za pripravljenost rib se šteje, ko juha pridobi zlato barvo, 2/3 pa zavre. Preostalo juho lahko postavite v hladilnik in dobite ribji žele.
- Končano jed popolnoma ohladite, saj jo običajno postrežete hladno. Postavite na servirni krožnik z glavo, da bo ščuka videti cela. S slaščičarsko brizgo okrasite trup z majonezo in v usta in očesne vtičnice položite oljke.
Video recepti:
