Koren galangala: kako je začimba, ki je v Rusiji malo znana, koristna za telo, ki ga bolje ne je. Recepti in zanimiva dejstva o izdelku. Ugoden učinek začimbe na prebavni sistem so odkrili že v srednjem veku. Skupaj z ingverjem so galangal uporabljali za boj proti morski bolezni - mornarji so ga vedno vzeli s seboj na dolga potovanja. In danes se v Aziji uporablja za podobne namene. Priporoča se tudi nosečnicam v prvem trimesečju za lajšanje simptomov toksikoze.
Škoda in kontraindikacije za korenino galangala
Ne glede na to, kako koristen je galangal, je za nekatere ljudi uživanje izdelka kontraindicirano. Na splošno je ta začimba ena redkih, ki je le redko strogo prepovedana za uporabo v prisotnosti določenih okoliščin. Za ljudi s hudimi boleznimi prebavnega sistema pa je bolje, da se pred uvedbo začimbe v prehrano posvetujejo z zdravnikom. Dejstvo je, da galangal, tako kot vsaka druga začimba, draži sluznico in v akutnih pogojih prebavil lahko le poslabša položaj.
Prav tako je treba previdno v hrano dodati galangal:
- Hipotonična … Začimba ima sposobnost zniževanja pritiska, zato, če je vaš tlak že nizek, ne smete biti vneti pri začimbi.
- Nosečnica … Zgoraj smo omenili, da galangal pomaga pri boju proti toksikozi, vendar njegov učinek na plod ni bil preučen, kar pomeni, da je za bodoče matere bolje, da pri dodajanju začimb hrani posebno pozornost namenijo.
- Alergiki … Za nas je galangal najbolj čezmorski izdelek, zato je alergija nanj zelo pogosta praksa. Zato je za otroke, mlajše od 3 let in doječe, bolje, da ga popolnoma izključijo iz prehrane.
Verjetno ni drugih razlogov za previdno zdravljenje korenine galangala, če pa imate kakšne kronične bolezni, ne bo odveč, da se pred uporabo začimbe posvetujete s terapevtom, saj je pri kombiniranju začimbe z zdravili učinek lahko nepredvidljiv.
S posamezno nestrpnostjo do sestavin začimbe lahko celo njen vonj povzroči takšne ali drugačne bolezni. Seveda, če imate podobno reakcijo, korenine ne smete dodati v hrano.
Koreninski recepti iz Galangale
Trenutno uporaba korenine galangala v receptih tako v Rusiji kot v Evropi ni pogosta praksa, v azijski kuhinji pa je resnično priljubljena. Vendar je težko razumeti, zakaj je danes začimba prikrajšana za pozornost - ima svetel oster okus z citrusno -iglastimi notami, zelo občutljivo aromo, ki nekoliko spominja na žafran. Kalgan odlično dopolnjuje juhe, mesne in ribje jedi, pripravljene po klasičnih azijskih receptih, kot pravijo, "s poprom". Galangal običajno spremljajo čili in druge začimbe. Tu so značilne orientalske jedi, iz katerih je koren še posebej okusen:
- Tom Yam juha … Česen (5 strokov) nasekljajte na tanke rezine, nekaj minut pražite v ogreti ponvi na rastlinskem olju. Česen odstranite iz njega in ga položite v mešalnik. V isto ponev damo 2 narezani čili papriki, pražimo nekaj minut in prestavimo tudi v mešalnik. Vklopite ga in mešajte sestavine do gladkega. V ločeni skledi stisnite lupinico in sok limone (1 kos) in korenine galangala (2 centimetra), dodajte sladkor (1 žlica), sol in poper po okusu. To maso prenesite v ponev, rahlo dušite, občasno premešajte - dobili bi homogeno zmes. V ločeni ponvi zavremo vodo ali katero koli juho (400 ml), v tekočino damo pripravljeno mešanico česna in popra, nato galangala, limone in začimb. Po minuti vlijte kokosovo mleko (400 ml). Kuhajte 5 minut, nato gobe (200 gramov) in kozice (400 gramov), narezane na rezine, položite v ponev. Kuhajte še 5 minut in izklopite ogenj. Juho je treba infundirati 15 minut, nato pa jo lahko jeste.
- Tajska raca … Račji file (1 kos) narežite na porcije, prepražite v ponvi na olju do zlato rjave barve. V ponev dodajte 1 kos paprike, čebulo (1 kos), česen (6 strokov). Vse skupaj dušimo nekaj minut. Pripravite posebno mešanico začimb - vse niso potrebne, le 2 žlici, tako da lahko zmanjšate število sestavin glede na zahtevani pridelek. Ločeno zmešajte: drobno sesekljano korenino galangala (2 centimetra) in čilijev poper (1 kos), limonin sok (2 žlici), najljubši kečap (1 žlica), curry (1 žlica), kumino (1 čajna žlička), koriander (1 čajna žlička), rdeča pekoča paprika (1 čajna žlička). Vse temeljito premešajte, dodajte sladkor (1 čajna žlička) in kokosovo mleko (4 žlice). Dobljeno zmes dodajte raci z zelenjavo (2 žlici, kot smo rekli zgoraj), pa tudi drobno sesekljan paradižnik (1 kos). Dušimo nekaj minut, nato dodamo na kocke narezano zeleno (1 kos) in ananas (4 obroče) ter sol in vlijemo kokosovo mleko (100 ml). Kuhajte še 10 minut, nato odstranite z ognja in dodajte baziliko (1 žlica). Raco postrezite z rižem.
- Začinjene ribe … Narežite kateri koli file morske bele ribe (800 gramov), ga potopite v škrob (potrebno bo približno 7-8 žlic), prepražite v ponvi in ga odstranite. Združite drobno sesekljano korenino galangala (30 gramov), čili papriko (1 kos), zeleno čebulo (1 šopek), česen (4 stroka). Vse popečene sestavine prepražimo v ponvi, v kateri so bile ribe nekaj minut ocvrte, nato dodamo sladkor (1 čajna žlička), sojino omako (4 žlice), drobno sesekljano svežo meto in baziliko (v majhnem šopu). Vse temeljito premešajte in kuhajte nekaj minut. Pikantno omako združite z ribami in postrezite z rezanci ali rižem.
- Tajske testenine … Česen (1 strok) prepražimo v olivi ali zelenjavi, dodamo kozice (400 gramov), dušimo 3 minute in prelijemo s kokosovim mlekom (400 ml). Po 5 minutah dodajte sesekljano korenino galangala (3 cm), limeto (1) in češnjev paradižnik (3). Dušimo 5 minut. Nato dodajte ribje omake (1 žlica) in pasto Tom Yam (1 čajna žlička), ki se prodajata v supermarketih, običajno v oddelku za japonsko hrano. Dušimo še 5 minut. Skuhajte testenine (200 gramov), kuhajte nekaj minut manj, kot je navedeno na embalaži. Testenine prenesite na začinjeno kozico, premešajte in na majhnem ognju dušite 2-3 minute.
Če govorimo o okusu in ne o sestavi, so korenine ingverja in galangala na splošno zamenljive. Torej, če je ta začimba za nas trenutno v vaši kuhinji nekoliko eksotična, jo lahko dodate v katero koli jed, ki jo običajno skuhate z ingverjem - tudi v pekovske izdelke! Ne pozabite, da je galangal še vedno ostrejši, zato ga morate dodati 1,5-2 krat manj.
Zanimiva dejstva o Galangalu
V srednjem veku je bil koren galangala v Rusiji zelo priljubljen in vse zato, ker je prav skozi našo državo potekala izvozna pot začimb v Evropo, po kateri je bil tudi prej povpraševan. Rastlino so celo imenovali "ruska korenina". Aktivno so ga dodajali pijačam in likerjem ter pecivom - predvsem medenjakom.
V Rusiji so rastlino imenovali "močna" in verjeli, da ima neverjetne zdravilne lastnosti.
V Evropi je bil galangal prvotno uporabljen samo za zdravljenje nekaterih bolezni. Na njegovi podlagi so pripravili različne zdravilne infuzije. Kasneje so rastlino začeli uporabljati kot začimbo.
V Aziji je galangal veljal za najmočnejši afrodiziak, moški pa so korenino vedno žvečili pred odgovornim datumom. To ni samo dalo energije in moči, ampak je tudi osvežilo dih. Na otoku Java še vedno obstaja tradicija uživanja korenine pred obroki, naribane z malo soli. To pomaga pri boljši prebavi hrane in preprečuje črevesne motnje.
Omeniti velja, da se bo aroma, če se posuši korenina, spremenila. V svoji surovi obliki, kot smo rekli zgoraj, ima vonj po žafranu, če pa ga posušimo in zmeljemo, se bo pojavila izrazita aroma cimeta. Koren galangala se ne uporablja samo v kuhanju in medicini, ampak tudi v kozmetologiji. V industriji je cenjen zaradi učinkov proti staranju in beljenju.
Oglejte si video o korenu galangala:
Korenina galangala je zelo zanimiva in izredno zdrava začimba. Izgubil se je med drugimi začimbami in začimbami, morda nezasluženo. Vsak naj ga poskusi kot del neke eksotične začinjene azijske jedi. Na žalost iskanje izdelka na oknih ruskih trgovin ni tako enostavno. Če pa opazite korenino galangala, jo obvezno kupite in si privoščite tajsko večerjo doma!
