Energetska vrednost in sestava brezovega soka. Koristne lastnosti in kontraindikacije za njegovo uporabo. Kako se prideluje in kaj lahko iz njega pripravimo? Recepti za pijačo in jedi. Priporočljivo je tudi piti brezov sok pri protinu, pankreatitisu, revmi, radikulitisu, artritisu in krčnih žilah. Ima profilaktični učinek pri raku. Poleg tega ima ta pijača anthelmintični učinek in se bo znebil zgage. Za razliko od sadnih in jagodnih sokov, ki so bogati s kislinami, breza ne poškoduje zobne sklenine.
Svež sok breze je koristen za bodoče matere v vseh fazah nosečnosti, saj lahko izboljša prekrvavitev posteljice, oslabi manifestacije toksikoze in prepreči zabuhlost. Ne pozabite, da lahko v "zanimivem položaju" zaužijete največ 100-250 ml brezovega soka na dan.
Navzven se brezov sok uporablja za bolezni, kot so furunkuloza in ekcem, razjede, akne, pigmentacija in povečana suha koža. Lahko pomaga pri izpadanju las, prhljaju in neozdravljivih ranah.
Kontraindikacije in škoda za brezov sok
Kljub velikemu seznamu uporabnih lastnosti lahko brezov sok povzroči tudi škodo. Ne smemo pozabiti na alergijski cvetni prah rastline, ki daje tako zdravilno pijačo. Poleg tega za nekatere bolezni sploh ni priporočljivo, da ga uporabljate.
Kdo mora zavrniti vnos brezovega soka v prehrano:
- Ljudje z individualno intoleranco ali alergijami … Brezov cvetni prah je nekaj, kar lahko pri uživanju te pijače povzroči nezdravo reakcijo v našem telesu. 15-20% vseh sezonskih alergij v severnih delih sveta je povezanih z njo.
- Trpijo zaradi urolitiaze … Ob prisotnosti takšnih zdravstvenih težav morate brezov sok, zlasti svež, piti previdno, saj lahko povzroči premikanje kamnov v ledvicah in organih genitourinarnega sistema ter iz njih izžene pesek.
- Bolniki z razjedo želodca in dvanajstnika … Pri teh boleznih se priporoča dietna hrana in enake pijače, vendar sokovi niso, zato je treba ta izdelek jemati previdno.
Pomembno si zapomniti! En kozarec pijače (150-350 ml) na dan bo koristil le telesu, zato ga morate piti zmerno. Ne pozabite pa, da je samo za domači brezov sok značilna ugodna biološka stimulacija, brez različnih kemičnih dodatkov in konzervansov.
Kdaj in kako nabirati brezov sok?
Težko je natančno reči, kdaj je najboljši čas za nabiranje brezovega soka, saj je to odvisno od vremenskih razmer. Brezov sok lahko teče po marčevski otoplitvi, vendar se bo postopek ustavil, če nenadoma udarijo zmrzali. Na splošno se "koristna voda" iz breze začne nabirati spomladi s taljenjem soka, ko popki nabreknejo na drevesu, od marca do aprila, včasih pa tudi do maja, in prenehajo, ko odcvetijo listi.
Za nabiranje brezovega soka izberite drevesa, ki rastejo stran od avtocest in velikih podjetij, sicer bo sok vseboval celotno tabelo kemičnih elementov in ne bo uporaben. Najbolj primerna je breza z debelim deblom (večji premer, tem bolje), ki raste na območju, kjer sonce dobro sije.
Na deblu drevesa se s pomočjo svedra ali opornika naredi luknja (5-8 cm) na razdalji 20-25 cm od tal. Nato v zarezo vstavimo pripravljeno cevko in pod njo postavimo posodo za zbiranje soka, ki ima okus po izvirski vodi. Najbolje teče od poldneva do 17. ure.
Pomembno! "Rano" na drevesu je treba prekriti z voskom ali pa jo zabiti s klinom.
Recepti za pijačo iz brezovega soka
Brezov sok ima prijetno aromo in odličen okus, poleg tega vsebuje tudi veliko uporabnih snovi, vendar dolgo ne ostane svež. Po treh dneh je že kislega okusa in začne fermentirati. Zato je pomembno vedeti, kako zapreti brezov sok.
Recepti okusnih pijač:
- Kvas iz brezovega soka z rozinami … Najprej filtriramo 20 litrov soka; za to je primerna gaza, zložena v več plasteh. Nato dodajte 1 kg sladkorja in 100 g rozin in pustite, da vzhaja 3 dni. Nato kvas filtriramo, prelijemo v steklenice in postavimo v hladilnik.
- Brezov kvas z ječmenom … 3 litre brezovega soka filtriramo in postavimo na hladno mesto za nekaj dni. V suhi ponvi prepražimo 100 g ječmena do zlato rjave barve. Dodajte ga soku in pustite 4 dni. Pijača je pripravljena! Popolnoma bo potešil vašo žejo v vročem vremenu.
- Kvas iz brezovega soka s kruhom … Odcejen sok (5 l) najprej prelijemo v ponev, nato dodamo 150 g sladkorja in zavremo, vendar ne zavremo. Hkrati 400 g kruha narežite na rezine in posušite v mikrovalovni pečici ali pečici. Damo jih v ponev s sokom, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 2 dni. Pijača je pripravljena. Pred uporabo ga ustekleničimo in ohladimo.
- Kvas iz brezovega soka s suhim sadjem … Umijemo s 150 g suhega sadja (najbolje je vzeti hruške in suhe slive v enaki količini). Dajte jih v kozarec s prostornino 3 litre in nalijte 2,5 litra brezovega soka. Posodo zapremo z gazo, zloženo v več plasteh, ali s posebnim najlonskim pokrovom z luknjami. Postavimo na toplo mesto 10-14 dni. V sobi je topleje - pijača bo hitreje pripravljena. Končni izdelek stekleničimo.
- Kvas iz brezovega soka z medom … Filtriramo 5 litrov soka. V skledi razredčite 50 g kvasa v 50 ml tople vode. Vzemite 1 limono in iz nje iztisnite sok. V posodo nalijte brezov sok, dodajte limonin sok, 100 g medu, razredčeni kvas in 10 g rozin. Pijačo vztrajamo 2-4 dni na hladnem.
- Gaziran kvas … V veliko posodo nalijte 20 litrov brezovega soka v steklenico, dodajte 0,5 litra suhega sadja, pest rozin in 1 kozarec ocvrtega ječmena (namesto žit lahko vzamete skorjo črnega kruha, potem ko ga posušite v pečica). To pijačo vztrajajte 1 mesec na hladnem.
- Kvas iz brezovega soka za zimo … Pijačo, pripravljeno po tem receptu, lahko shranite v kleti celo zimo. Najprej prelijte sok v steklenico. Nato skorje rženega kruha damo v laneno vrečko in jo za 2 dni postavimo v posodo s prihodnjim kvasom. Po tem obdobju ga izvlečemo. Dodajte hrastovo lubje (naravni konzervans), češnjeve liste, različne jagode in koper. In vztrajamo še 2 tedna.
- Berezovik pijača … Potrebujemo 10 litrov brezovega soka. Nalijemo ga v veliko posodo in za 3 dni postavimo v hladno temno sobo. Zdaj po okusu dodamo 60 g drobtin rženega kruha in praženega ječmena. In še vedno vztrajamo 1 dan.
- Recept s koktajlom iz brezovega soka za otroke … Z mešalnikom zmešajte 2 skodelici brezovega soka, 4 žlice sadnega sirupa v pločevinkah in 100 g sladoleda. Preden postrežete, morate še vedno v koktajl dodati enako količino sladoleda.
- Mesec brezovega soka … Po lastni presoji in okusu potrebujemo 15 litrov brezovega soka, 3 kg sladkorja, 100 g kvasa, listov ribeza in češnje. Sok nekoliko segrejemo, vanj dodamo kvas, sladkor in liste. Naše jedi s sestavinami pošiljamo za en teden na toplo mesto. Po tem obdobju mešanico filtriramo in zdaj delamo s svetlečim kamnom.
- Brezovo vino … Za ta recept je primeren samo svež pridelan svež sok. 30 litrov zavremo, odstranimo peno. Dodamo 7,5 kg sladkorja in 9 g limonine lupine. Ohladimo, nalijemo v steklenico in naredimo zračno tesnilo. Po 2 tednih vino stekleničimo in postavimo v klet.
- Konzerviran brezov sok … V ponev vlijemo 7 litrov brezovega soka, damo 3 suhe vejice mete, 0,5 čajne žličke citronske kisline in 10 žlic sladkorja. Pred valjanjem brezovega soka zavremo tekočino in sestavine ter kuhamo 5 minut, pri tem pa odstranimo rdečkasto peno. Nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite. Seveda se uniči veliko vitaminov, vendar so nekateri minerali še vedno ohranjeni. Poleg tega je takšna pijača zelo okusna in bolj zdrava iz sladke vode, kupljene v trgovini.
- Pijača Orange Storm … Na ogenj postavite 5 litrov brezovega soka, zavrite, odstranite peno, dodajte sladkor (1-1,5 skodelice) in dodajte 25 g citronske kisline. Hkrati pripravimo kozarce: steriliziramo in v vsako položimo 3-4 pomarančne rezine (potrebujemo 3 kose). Končano pijačo nalijte v pripravljeno posodo, zamašite in zavijte.
- Pijača z limonovim vetričem … Za ta recept potrebujemo naslednje sestavine: sok, sladkor in limone (lahko vzamete citronsko kislino). Za 3-litrski kozarec brezove "tekočine" vzemite 1 skodelico sladkorja in 1/3 velike limone (ali 1 čajno žličko citronske kisline). Torej, zavrite sok in mu dodajte sladkor. Nato jo vlijemo v pripravljeno, t.j. steriliziran, kozarec z narezanimi rezinami limone. Pluta in zavitek.
Opomba! Brezov sok lahko sveže zamrznemo v zamrzovalniku, ohranijo pa se vse njegove koristne snovi.
Recepti za brezov sok
3-4 dni po obiranju dobi brezov sok prijeten kiselkast okus, zaradi česar je osnova za priljubljeno hladno jed - okroško.
Kaj in kako kuhati z brezovim sokom:
- Mestna okroška … Potrebujemo naslednje izdelke: 300 g kuhane klobase, 3-4 kumare, šopek zelene čebule, 4 jajca, majonezo in sol po okusu. Morate vzeti takšno količino brezovega soka, da se jed izkaže v gostoti, kot je juha. Najprej skuhajte jajca, ohladite in očistite. Nato operemo čebulo, jo nasekljamo, solimo in dobro premešamo (to bo pomagalo odstraniti grenkobo iz te zelenice). Nato narežemo kumare, klobase in jajca. Čebuli dodajte te sestavine in začinite z majonezo. Napolnite s sokom in dobro premešajte. Naša jed je pripravljena. Dodate lahko koper ali peteršilj. Morate jesti ohlajeno. Pikantnemu okusu bo dodana 1 žlica suhe gorčice, razredčene kar na krožniku.
- Podeželska okroshka … Zeleno čebulo in koper operemo in drobno sesekljamo. Dodamo malo soli in te sestavine zdrobimo s potiskalnikom ali stiskalnico za krompir. 1 kumaro in 2 kuhana, vendar olupljena krompirja drobno nasekljajte in dodajte zeliščem. 200 g zdravniške klobase narežemo na kocke in pošljemo v ponev z že pripravljenimi izdelki. Skuhajte 2 jajci, ločite beljake od rumenjakov. Prvo komponento zmeljemo in dodamo v ponev. Zdaj naredimo preliv za jed: rumenjake zmeljemo z 1 čajno žličko gorčice, 1 žlico majoneze in to maso razredčimo z majhno količino brezovega soka. To zmes razporedimo v okroshko, premešamo in vlijemo 300 ml soka, spet dobro premešamo. Okrasite s paradižnikovo rezino in koprom. Postrezite ohlajeno.
Zanimiva dejstva o brezovem soku
V času obstoja ZSSR, sredi 20. stoletja, je bil brezov sok ena najcenejših pijač. En kozarec je stal 8 kopeckov. Prodajali so ga v 3-litrskih pločevinkah. Največ "brezovih solz" je bilo zbranih v Belorusiji, na severu Ukrajine in v srednjih regijah Rusije. Černobilska nesreča in razpad Sovjetske zveze - ta dva dejavnika sta vplivala na zmanjšanje proizvodnje pijače, o kateri razmišljamo. V Leningradski regiji obstaja podjetje "Festival brezovega soka", ki prodaja zamrznjene izdelke.
V Rusiji se vsako leto zbere 70 00 ton sveže pijače, vendar je latentni potencial 875 505 000 litrov. Stroški 1 litra so 50 rubljev, na Japonskem pa 60 dolarjev! Vsako leto v Leningradski regiji poteka festival v Rusiji. Uporablja se za degustacijo izdelka, ki prikazuje delovanje cevovoda za sok, ki povezuje približno 40 dreves, z zbiranjem 7 litrov na uro. Poleg tega lahko udeleženci dogodka in gostje spremljajo proces izhlapevanja brezovega sirupa. V svetu se ta izdelek proizvaja v prostornini 5000 litrov. Če želite dobiti 1 liter, potrebujete 100 litrov soka. Zato so visoki stroški: 1 liter stane 90 USD.
Beloruska mesta Molodechno in Bykhov proizvajajo svež sok, pa tudi pijače z origanom, šipkom, šentjanževko in timijanom.
Aseptične posode, ki dolgo časa ohranjajo koristne lastnosti soka, so vizitka Borisovske konzerve.
V ZDA in Veliki Britaniji so priljubljeno pijačo iz kokosove vode nadomestili z brezovim sokom.
Kako se nabira brezov sok - poglejte v videu:
Tako je brezov sok čudovita pijača, ki vsebuje veliko koristnih elementov, potrebnih za naše telo. Je čudovit napitek za gašenje žeje in odlično zdravilno sredstvo. Zaradi okusa in arome je sestavni del številnih pijač, tudi alkoholnih. Hladno jed okroshka pripravimo v navadni ali mineralni vodi z dodatkom citronske kisline, vendar bo okusnejša, če uporabite brezov sok. Izdelek je mogoče kupiti v supermarketu, vendar bo domače kuhano bolj zdravo, saj ne vsebuje škodljivih kemičnih dodatkov.
